超人氣「砂鍋魚頭」，湯頭加蘋果更清甜，下五花肉大提香｜魚頭免油炸！｜阿慶師

【免油炸砂鍋魚頭！湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦！🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸，用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料：
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料：
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨，去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油，下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒，再下蔥段小火炒1分鐘，倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋，先開小火再轉中火炒20秒，下乾香菇炒1分鐘，倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭，煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊，倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒，下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片，下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉，蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子，將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中，加蒜苗即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#鮭魚
#蘋果
#五花肉
#人氣鍋物

[@wensen532]

我個人覺得這道沙鍋魚頭的靈魂是豬油、五花肉和蘋果耶😅😅！感謝阿慶師的分享付出，讓我受益良多。

[@user-le1ur5lg4f]

好厲害！色香味俱全！
送阿慶師一句話，人長的漂亮是優勢，活的漂亮是本事，阿慶師既長的漂亮（這裡指阿慶師長的喜慶周正）,又有本事！

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～阿慶會繼續努力，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷！

[@user-ww7ui8mj1z]

今年年菜我煮砂鍋魚頭、每個人都說超級好吃！感覺自己廚藝進步不少！謝謝阿慶師不藏私教大家做菜！新年快樂！🎉

[@achingchef]

新年快樂

[@user-gx6vk8vw9y]

好厲害削蘋果的功力！！！

[@user-le1ur5lg4f]

嗯嗯，我們的偶像

[@darrywang36]

看到傻眼

[@achingchef]

感謝支持~喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@huangallen8127]

這道菜真的有厲害，快用按讚跟看完廣告主持阿慶師！

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@susantsao9415]

影片製作很精美
阿慶師講解簡單易懂
也適合不善廚藝的我操作
謝謝🙏！

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧

[@user-nk2de9pq3x]

哇！感謝阿慶師，許願的砂鍋魚頭出現了
削蘋果的功夫好厲害呀

[@user-le1ur5lg4f]

對，真功夫

[@achingchef]

大家許願阿慶都有看到~

[@user-rx9er5bw9v]

阿慶手藝好，做菜很輕鬆

[@user-le1ur5lg4f]

我女兒在東海大學食品加工廠實驗室工作，食悅就在附近，她吃過幾次，櫻桃鴨，粥品相當相當美味，讚！

[@user-ww7ui8mj1z]

阿慶師什麼都會做、崇拜你！❤

[@josephinecheng7410]

阿慶的家人好幸福！

[@sumie555]

開心 感恩台灣之光 阿慶師

[@user-pj8ub6hf1f]

專業又不藏私

[@kimh283]

昨天第一次試做了！真的很好吃！ 讓在海外的我回味了台灣的味道：））

[@user-no9dd5nw1e]

我底湯會和魚頭一起下去熬魚頭肉才會入味吃起來香甘甜而且要放紅金針乾的木耳老豆腐豆皮大白菜基本食材

[@user-yi7ly1ep2x]

感謝分享~ 好棒...肚子好餓 哈哈

[@tingwang6879]

跟著做，超級好吃!! 阿慶師真的好厲害，把大菜用家常料理的手法變出來。謝謝!!

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@user-zp1ld2ui8y]

除夕要照阿慶師的方法做
希望會成功❤️

[@user-bn5vw4tb7w]

看了流口水了，一定要來試

[@shantiEves]

用鮭魚頭太棒了、住美國我可以買到⋯十幾年沒吃砂鍋魚頭、我要來試看看.謝謝阿慶師。

[@achingchef]

謝謝你的支持！期待你的成果！

[@1983sandyk]

謝謝阿慶師的教學

[@achingchef]

有空可以試做看看喔！❤️

[@Mina-tg9yy]

看了非常有食慾（肚子咕咕叫）

[@jennyzhou4902]

这道菜谱超赞，今天做了很美味！

[@achingchef]

謝謝支持 !

[@l1985516]

謝謝師傅的教學!

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@user-ou4qn8pw2m]

真功夫！！謝謝您的分享~~

[@sandyliao3327]

令人食指大動的砂鍋魚頭，謝謝阿慶師的指導；第一次看到這麼功夫了得的削蘋果技術啊！佩服佩服！

[@achingchef]

是你不嫌棄啦😂😂謝謝支持！

[@user-xl7te1lx9z]

老師常常學你做菜做出來菜非常好吃希望你常常教我們做菜

[@mimima688]

削蘋果那幕真好看

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@user-pm8bg3fv5w]

ˋ阿慶師謝謝您的分享.（1）請問天然鮮味粉的組合是什麼？（2）您這集手裡的鍋具看起來不錯可推薦嗎？

[@achingchef]

天然鮮味粉作法在這邊喔👉th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html

[@user-he7wl2gg4p]

看起來真美味 好久沒煮沙鍋魚頭了...口水.....

[@achingchef]

煮起來煮起來！

[@user-gp2wu8oi4l]

希望阿庆下趟有机会介绍下刀工，我自己买了一袋苹果学习怎样像你一样削苹果，但因为掌握不到诀窍都失败了。

[@achingchef]

有機會會來示範

[@yusian-food]

那個削蘋果也太厲害了吧

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@rainmaker4513]

改天來試試，感謝阿慶師專業分享～

[@achingchef]

期待你的成果！

[@b246855]

謝謝分享～～

[@user-fy4br9gf2c]

謝謝分享

[@achingchef]

不客氣😊

[@user-fb2rl7ky9t]

老師

[@shuhuawang832]

謝謝分享👍

[@gordonlee6853]

防疫好頻道，我外面吃不到，居家防疫餐都靠你

[@chulihsia775]

好美味可口

[@user-jx9sx5uf9f]

阿慶師請問你
土魠魚頭來做砂鍋魚頭可以嗎

[@achingchef]

您好，可以喔！魚頭要煎或炸之前先醃一下米酒、鹽煎起來香氣會更足。

[@eileen3295]

請問老師如果沒有天然鮮味粉，可用什麼代替呢？

[@achingchef]

您好，可以去超市買烹大師的昆布粉或干貝粉取代喔！少量添加就可以了，最主要是提鮮的效果。

[@user-ox1ut7qp7q]

請問阿慶師，最後玻璃鍋的火鍋料那邊，是只有加入湯鍋裡的湯，還是連同扁魚、五花肉、蘿蔔、香菇……那些食材都要一起倒進去呢？謝謝您😀

[@user-cx2rl2re2t]

我也想問湯鍋裡的料都不须要嗎？只要湯就好嗎？

[@user-mc9hb7ri8h]

都下去 !阿慶師沒都下去是因為倒不下跟為了畫面美觀 自己吃就都下去 !那些都好吃的很呢^^

[@user-pk9qh3ev1g]

哇! 我點的菜 上菜啦!

[@user-le1ur5lg4f]

分享到你的福氣呦

[@achingchef]

有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@user-zx3qi3zn7o]

阿慶師你好棒喔

[@achingchef]

🎉🎉🎉

[@peiyei6203]

如法炮製了，👌好好吃哦美味

[@user-mv9tc4pv3c]

請問扁魚要去哪裡買呢

[@achingchef]

您好，可以去南北雜貨行找找看！

[@twobear10201225]

原來鮭魚頭也可以~(因為草魚頭好像很容易買到臭土的)..
如果換成幾塊魚下巴的話也可以嗎?魚下巴超好吃的說^^"

[@achingchef]

您好，可以的！但魚下巴要煎久一點把它的油脂稍微逼出來這樣子香氣及肉的口感會比較好。

[@twobear10201225]

@@achingchef 了解,謝謝^^

[@mimilin3752]

炒請問阿慶師你這炒鍋是啥牌子和質料，煎魚好美！

[@achingchef]

您好，今天剛好開賣~若有需要協助可以加入我們line帳號 rd.achingchef.com/4n5Ypn

[@edykosasi5234]

Always success to you bro.
Gbu. 🙏🏼🙏🏼🙏🏼.

[@achingchef]

Thanks a lot!

[@aplysia0chen592]

店家說扁魚有分有刺跟無刺的，哪一種比較適合？謝謝～

[@achingchef]

您好，如果可以無刺的扁魚（肉扁）品質與香氣會是最好👍，但價錢會是一般扁魚將近1.5倍。

[@aplysia0chen592]

@@achingchef 多謝師傅～

[@user-sq4kg9so5h]

刀工一流

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@user-wk3mr4mk2k]

扁魚是在南北貨的店買嗎？
另外我想請教自製貢丸 魚丸的做法 謝謝

[@achingchef]

是的喔～
已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享貢丸、魚丸的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@superdave292]

扁魚是什么東西？柴魚嗎？

[@achingchef]

您好，是調味用的扁魚乾

[@dadadiao1726]

沙茶就是沙爹醬嗎？什麼叫扁魚可以告訴我嗎

[@user-he7wl2gg4p]

台灣沙茶醬和沙爹醬不太一樣傳到台灣之後變化的
基本上用扁魚和一些香料製成的
扁魚就是比目魚乾 台菜常用的東西

[@dadadiao1726]

@@user-he7wl2gg4p 感謝👍👍👍

[@pokerface_12]

阿慶師可以教麵攤那古早味滷豆腐跟筍絲嗎？

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享滷豆腐和滷筍絲的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@pokerface_12]

感恩~

[@user-ly3ts2kz1i]

👍👍👍👍👍

[@user-et7wb1wd3c]

上課！

[@user-br3lt8ic8c]

年前還有一顆烏魚頭在冷凍庫
現在知道該怎麼料理它了😆

[@achingchef]

快來試試看！

[@Chenbib]

為拍攝好看,料沒煮熟...

[@angbeeleng6437]

👍

[@banglooiannphinn]

那蘋果很貴.1顆要70塊錢!

[@achingchef]

用一般的（菜市場五顆或六顆$100的）蘋果也可以取代喔！

[@zes7215]

wrg

[@lucas52103]

館子的常見菜！

[@user-ge6yq7et2u]

不道地!!

[@hsiehsheng7040]

鮭魚頭可以簡稱嗎

[@pei800514ts]

謝謝分享

[@inchanli170]

👍👍👍