砂鍋魚頭 | 免排隊！湯頭秘訣這樣做 【寶寶師呷飽沒

[@olmecachan634]

今天試做 真的好好吃 印象最深就是蛋酥沾湯 好好吃唷

[@tmark7952]

可以在家裡煮一鍋砂鍋魚頭是很棒的事情～
一定要學起來

[@tmark7952]

＊＊＊＊＊砂鍋魚頭（邱寶郎）＊＊＊＊＊
食材～
鰱魚頭 1個(約550公克)
洋蔥 1/2顆
薑 30克
蒜頭 20顆
瘦肉片 200克
大白菜 1粒
乾香菇 5朵
辣椒 2條
板豆腐 1塊
芋頭 1/2粒
火鍋料3種 各50克
地瓜粉(炸粉) 150克
香菜碎(裝飾) 3根
油蔥酥(裝飾) 2大匙
雞蛋(炸蛋酥) 2顆
醃肉片～
太白粉 1大匙
香油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
醃魚頭～
太白粉 1大匙
香油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
調味料～
煎好扁魚(打粉) 2片
辣豆瓣醬 100克
沙茶醬 150克
白糖 1大匙
米酒 60cc
高湯 2800cc
烏醋 2大匙
做法～
１＞
首先將鰱魚頭洗淨對切一半，加入所有醃料拌勻再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉，並將多餘地瓜粉輕輕拍除後，放入175℃的油鍋內以中火炸至熟透，呈金黃色後撈出瀝乾備用。
２＞
將肉片放入170℃油鍋內，以中火炸至半熟撈出瀝乾備用。
３＞
把芋頭去皮切小塊和蒜頭放入170℃油鍋中，炸至上色後撈出備用。
扁魚乾煎香後用調理機打成粉備用。
４＞
雞蛋炸蛋酥備用。
５＞
大白菜切大塊、蒜苗切斜片、乾香菇泡切片、洋蔥切絲、辣椒與薑切片備用。
６＞
取一個大砂鍋，加入洋蔥、乾香菇、薑片爆香，接著倒入沙茶醬炒香後加辣豆瓣醬拌炒，拌炒好後加入白菜、高湯、芋頭、蒜頭、糖、辣椒、魚頭煮30分鐘。
煮30分鐘後加入打碎的扁魚粉續煮。
最後再加入炸蛋酥、肉片、火鍋料、豆腐、香菜、蒜苗即可。

[@小茹-o3j]

謝謝老師 介紹秘密料理武器 扁魚 😊

[@晴雪-d8i]

哇嗚！看起來超強的，都餓了❤

[@卡拉雞-u8b]

好活潑的廚師

[@O-MEI]

太讚了，終於可以來試做了

[@賴行潔]

謝謝喔！好吃哦！

[@鍾美-s7m]

這鍋好讚！

[@olmecachan634]

看似來超讚的

[@nancychow6695]

是不是可以加點豆腐，？嗯，必須要一個大砂鍋。這個週末就吃這個。

[@wecook123]

也可以唷

[@小美-c1p]

老師這個砂鍋幾號鍋？感覺大小適中欸😅

[@陳英守]

超美味

[@婷婷-j6e]

請問 加的高湯是甚麼?? 是高湯罐頭那種的嗎?? 我看濁濁的應該不是水

[@wecook123]

一般市售高湯喔

[@婷婷-j6e]

@@wecook123 謝謝你

[@matchuoi1076]

聽說:
鰱魚頭(淡水魚) 要炸到 (金黃 酥脆 乾香(去土味) 鮮甜 入火鍋不易散開)，
色: 金黃引食欲
香: 金黃乾香
味: 鮮甜
口感: 外酥內嫩
火鍋: 不易散開
所以:
半煎炸，表面金黃是不夠的
只是聽說的，也不知道對不對啊？

[@謝佑斌]

老師 請問 有什麼是可以替代扁魚的底嗎？

[@李錫慶-r9j]

代替就失去魂了。

[@raktem5792]

在台灣扁魚是很普通的東西，也不貴，
到處都買的到，
但在大陸或外國可能就很難了。
若買不到時
我覺得可以用蝦米、柴魚片、干貝來代替，
如果可以買到發泡過的魷魚就更好
效果比扁魚有過之。

[@chinagirl7378]

鰱魚頭好買嗎？有代替的魚頭嗎？

[@柏宋]

鮭魚烏魚

[@davidchu9179]

​@@柏宋口感會一樣嗎？

[@柏宋]

@@davidchu9179 每個人喜好不同
這兩種油一些 但一樣好吃

[@LisaLi0808]

好澎湃啊

[@果雕照]

一定要芋頭嗎？不敢吃芋頭可以用什麼替代

[@raktem5792]

做菜和藝術有很多共通之處，
我們只是在實現一個想像，
你不可過於拘泥於成法，
你要按照你自己最美的意象來創作
而不是照別人的意思。

[@wf50119]

鮮味可以用MSG就好了
By.羅傑叔叔

[@binghu5537]

做完了能超越那個地方的聰明魚頭嗎?

[@wecook123]

不同的聰明魚頭，但都好好吃

[@王蓓蓓-s1s]

那個蛋酥真的 極品又奇耙哩.…..

[@wecook123]

但現場味道飄香四溢

[@dongchen2656]

嗨嗨嗨嗨
何時來吃燒肉

[@甘建蘭]

整鍋菜用了太多的油，煎這煎那的，不適合老人吃。

[@張大帥-j2q]

鍋太小

[@歐陽冰]

隨便教教