馬嶋屋レシピ「ミニカヌレ」
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- <コツ・ポイント>
・一晩寝かせた生地は、型に流す前に混ぜて沈殿しないようにしておく。
・オーブンは長めに予熱してしっかりと庫内の温度を上げ、オーブンの開け閉めは極力手早く行う。
<このレシピの生い立ち>
想像以上に可愛らしいサイズのミニカヌレ型。一口サイズなので気軽に食べられる大きさでオススメです。
銅型なので火の通りがよい本格派です。
<使用した道具>
馬嶋屋オリジナル 35mmサイズミニカヌレ型
<材料:35mmサイズミニカヌレ型 10個分>
牛乳:130cc
グラニュー糖:60g
薄力粉:25g
コーンスターチ:10g
卵黄:20g
卵白:10g
無塩バター:8g
ラム酒:大さじ1
バニラビーンズペースト:少々
<作り方>
1.ボウルに薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖をふるい入れる。バターを湯煎にかけるか電子レンジで溶かしておく。
2.バニラビーンズペーストと牛乳を小鍋に入れ60度まで加熱する。
3.1.のボウルに卵黄、卵白をといたものを流し入れ泡だて器で混ぜ合わせる。
4.溶かしたバターを加え混ぜ合わせる
5.2の牛乳を加え、ダマが出来ないように注意しながら混ぜ合わせる(泡立てない)
6.一度濾す。
7.ラム酒を加え混ぜ合わせ、ラップをして一晩寝かせる。
8.銅カヌレ型に柔らかくしたバター(分量外)をたっぷりと塗っておく。
9.生地を9分目まで入れ、230度に予熱したオーブンで40分焼く。