馬嶋屋レシピ「ミニカヌレ」

＜コツ・ポイント＞
・一晩寝かせた生地は、型に流す前に混ぜて沈殿しないようにしておく。
・オーブンは長めに予熱してしっかりと庫内の温度を上げ、オーブンの開け閉めは極力手早く行う。
＜このレシピの生い立ち＞
想像以上に可愛らしいサイズのミニカヌレ型。一口サイズなので気軽に食べられる大きさでオススメです。
銅型なので火の通りがよい本格派です。
＜使用した道具＞
馬嶋屋オリジナル 35mmサイズミニカヌレ型
＜材料：35mmサイズミニカヌレ型 10個分＞
牛乳：１３０ｃｃ
グラニュー糖：６０ｇ
薄力粉：２５ｇ
コーンスターチ：１０ｇ
卵黄：２０ｇ
卵白：１０ｇ
無塩バター：８ｇ
ラム酒：大さじ１
バニラビーンズペースト：少々
＜作り方＞
１．ボウルに薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖をふるい入れる。バターを湯煎にかけるか電子レンジで溶かしておく。
２．バニラビーンズペーストと牛乳を小鍋に入れ６０度まで加熱する。
３．1.のボウルに卵黄、卵白をといたものを流し入れ泡だて器で混ぜ合わせる。
４．溶かしたバターを加え混ぜ合わせる
５．２の牛乳を加え、ダマが出来ないように注意しながら混ぜ合わせる（泡立てない）
６．一度濾す。
７．ラム酒を加え混ぜ合わせ、ラップをして一晩寝かせる。
８．銅カヌレ型に柔らかくしたバター（分量外）をたっぷりと塗っておく。
９．生地を９分目まで入れ、２３０度に予熱したオーブンで４０分焼く。