Masterchef episódio 3: arroz cateto, donuts e molho de emulsão
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- No episódio 3 da temporada 2021 do #Masterchef Brasil, os participantes tiveram que criar um prato livre, fazer donuts e fazer a famosa massa cacio e pepe. Aproveitamos as deixas para comentar sobre cozimento de #arroz, #fermentação de massa e #emulsão!
Vídeo da panela de pressão:
• TUDO o que você sempre...
Receitas de arroz na panela de pressão do @sitepanelinha :
bit.ly/3ruKRJw
Receita da massa cacio e pepe do @mohindi :
• MACARRÃO CACIO E PEPE ...
Roteiro: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Ana Bonassa
Design da miniatura: Vinícius Marreiros e Laura Marise
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• What is an Emulsion?
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Artista: incompetech.com/
Paola Carosella orgulhosíssima do discurso sobre carne (e eu, como seguidora, apoiadora e divulgadora desse canal belíssimo, também fiquei com orgulhinho).
Parabéns, Laura! Resumiu todo um assunto de farmacotécnica de um semestre inteiro em 10 minutos de vídeo, e da forma mais pedagógica e saborosa possível!!!
TÔ NO VÍDEO!!!! MEU BAPHOMET!
Essa ceninha da Morgana!!! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Quem diria que vc ia ser destaque culinário!!
E ainda a Laura disse que vc é jovem!!
@@lyoshi XÓFEN por favor, sou da geração ZENIAL kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Agora percebi melhor como seus óculos são massa!
A parte da Emulsão foi incrível. Quando estava falando da água e óleo já fiquei "como que acontece com a maionese" e foi lá e explicou! Adorando o canal e esperando o episódio das panelas!
Ameeeeeeei o recadinho pra glr do "se eu sou vegano o resto do mundo tem que ser vegano pra me respeitar"
Concordo viu.. eu sou vegana.. mas tem uma galera da "polícia vegana" que a noção passa looonge 😒🙄
mas não é ''.. tem que ser vegano pra me respeitar'', é pq não sei se você sabe, mas a agropecuária é a principal responsável pelo desmatamento, gasto de água, extinção de espécies e entre inúmeros outros desastres. Não é querendo ser chato (sei q tem uma galera sem noção que é mesmo), é pq é muito urgente!
@@renatagrison2312 agropecuária inclui a parte de vegetais, talvez vc queria dizer pecuária apenas, mas, veja, um bom uso dos recursos é mais que urgente, isso não significa que precisamos virar veganos, até pq isso não é uma solução viável.
EXACTLY!
Os vídeos sobre o MasterChef me ajudaram pra caramba a cozinhar melhor e ter consciência sobre os alimentos e seus processos!!!!
Eu nem assisto ao Masterchef, mas estou aqui em todo vídeo para assistir a essas análises técnicas maravilhosas. Laura, a cada dia mais linda 😍
Um vídeo sobre temperos seria sensacional
QUE VÍDEO LINDO! Parabéns, Laura!
9:20 eu tô morando nesse trecho do vídeo! Hahahahha eu amo vcs de verdade!
Cozinho arroz integral, vermelho ou preto com 2 medidas e meia de água , 1 folha de louro, 20 minutos na panela de pressão. Se tiver panela de pressão elétrica, melhor. Só ligar e ajustar o tempo.
Adorei a aula sobre emulsão!
adoro tuas explicações! cozinho bem melhor depois que comecei a assistir os vídeos do canal
a vida de uma pessoa tu já mudou!
beijooooooo
Adoro usar a panela de pressão. Eu uso praticamente pra cozinhar tudo
Amei! Tive aula sobre tensoativos em Tecnologia dos Processos Industriais
Cada vídeo uma nova aula, que maestria
Panela de pressão é muito melhor do que a normal, economia no gás e na verdade melhor cozimento dos temperos e alimentos
To assistindo as 16h, almocei bem hoje, mas mesmo assim fiquei com fome assistindo :(
Vídeo muito bom btw :)
Excelente video!
Parabéns pelo vídeo
seria muito legal sim vídeo sobre como usar os utensílios! e tb quem sabe um basicão d coisas para começar a experimentar c as receitas, tipo o q não combina c o q essas coisas, ah e um sobre como substituir a carne nas refeições seria legal, tanto em questão d ter gosto parecido ou os nutrientes parecidos; um sobre temperos e como misturar os certos tb seria legal! adorei os vídeos principalmente a parte d falar q emulsão é bruxaria ksksks
Caramba, donuts é pra café da manhã ou lanche! E eu sempre suspeitei que sonho é o donut brasileiro!
A PREGUIÇA DE FAZER UM BURACO NO TRECO VIRA BRASILEIRISSE...amo!
@@arq.daianec.pergher6462 KAKAKAKAKAKAKAKAKAKAKAKAKAKAKA
Eu adorei - particularmente- a msg final.
Na hora que a Laura faz atuação com a bruxaria pensei nela fazendo isso em uma cena de Monty Python.
Se ela flutua, ela é bruxa kkkkkkk
Muito bom !!! Se minhas aulas na Eng de alimentos fosse tão claras eu não teria repetido orgânica.
estava querendo tanto um vídeo sobre emulsões!
Vídeo lindo! Adoro o humor de vcs
Que vídeo informativo e agradável 😊
Beijos 😙
Muito bom o vídeo! Outro ponto importante no leite é que, apesar da presença das proteínas que mantêm a gordura dispersa na água, a estabilidade é pouca e a separação ocorre muito rápido (menos do que numa emulsão de molho de salada, por exemplo, mas ocorre). Por isso o leite é homogeneizado para fazer com que a gordura fique dispersa em forma de gotículas muuuuuito pequeninas, o que diminui a força peso que cada gotícula exerce, diminuindo assim a força de arraste porque a velocidade das gotículas diminuirá em função da diminuição do diâmetro das mesmas (Lei de Stokes). No leite, a presença das proteínas específicas ajudam a manter a estabilidade dessa dispersão. Só quis trazer esse adendo porque essa é uma tecnologia que vem sendo aplicada na indústria de alimentos para diminuir os aditivos adicionados (como os espessantes).
muito divertidos, os roles, vibes e viagens e os shallow now, parabéns pela didatica e pelo senso de humor
Que aula! 👏👏 ah, se ensinasse assim nas escolas...
QUE AULA!!! 👏👏👏🤩🤩 Parabéns pelo ótimo conteúdo, e sim essas dicas de cozinha me ajudam bastante heheh ❤
Se alguém assistir todos os vídeos da nunca vi 1 cientista e se inscrever no Masterchef, vira um deus lá nas provas
NOSSA ATÉ EU NO AUGE DA MINHA BURRICE IA PEGAR O FERMENTO BIOLÓGICO. É TIPO UM PÃO GENTE, FERMENTA UM TEMPO, ÓBVIO QUE É BIOLÓGICO
É possivel ajudar no processo de fermentação das massas fazendo uma estufa com agua fervendo dentro do forno.
Chorei com o teatrinho! KAKKAKAKAKKAAKAKAKAKAKAKAKAKAAKAKA
Demais! Lembro de ter visto boa parte disso no ensino médio
Adorei! ❤
Sugestão: vídeo sobre shampoos, qual tipo de shampoo (pH) é mais adequado pra cada tipo de cabelo (seco/oleoso)
Menino, acreditat q já tem? th-cam.com/video/LG2c7mtEBC0/w-d-xo.html
@@nuncavi1cientista eita, serase eu n vi ou serase eu vi e esqueci?
Aí já não sei kkk
Adorei sua Luminária ao fundo.
Fizemos com cano PVC e depois pintamos :)
arroz branco eu deixo 9m na pressão, coloco 2 xícaras de água pra cada xícara de arroz. O arroz integral eu deixo 20m na pressão. Peito de frango 12m a 15m na pressão. Legumes 3m se gosta dele mais cozido, dois se gosta dele mais firme.
Eles teriam que bater um papo com o fermento informando que é donut do master chef e portanto a levedura vai ter que colaborar.
HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA, né??
Tem como ajudar na fermentação na hora da pressa.
Desde que aprendi essa técnica da Rita Lobo minha vida mudou. Antes eu não fazia risoto de jeito nenhum. Agora faço toda semana.
AAAAA QUE VÍDEO PERFEITO!!!!!
Eu não posso virar membro então assisto TODOS os anúncios. Conteúdo sempre rico 💓
Amei tanto esse vídeo ♥️♥️♥️♥️
Eu tenho a panela de pressão de inox, cozinha o arroz cateto em 4 minutos. Por favor, façam um vídeo sobre a ecoball, que lava roupa sem o uso de sabão.
Não fica triste. Eu tô assistindo antes do almoço, tb tô com fome
Por causa desse maldito episódio me obriguei a pedir uma telentrega de donuts 😂
Maravilhosa ♥
será que um dia teremos a Laura no masterchef? Eu apoio! :P
Ia ser demais!! Corre aqui seu Master Chef.
Já vou fazer figurinhas da Laura acusando bruxaria
Compartilha com a gente 🤣🤣🤣
Sobre a polaridade, entendo que apolares e polares não se misturam, mas nunca consegui entender o porquê, mesmo sabendo que quando há polaridade ocorre a diferença de cargas entre os átomos da molécula, entendo a relação com as forças intermoleculares e tudo mais, porém não sei o que impede de outras moléculas se ligarem a ela mesmo contendo essa diferença? Seria a estabilidade dada às estruturas? Algo relacionado a entropia?
Laura no masterchef
Misericórdia, eu li arroz catarro kkkkkkkkkkkk
Teve um episódio que o menino prodígio dessa temporada tentou fazer um molho holandês e deu errado inúmeras vezes pq talhava, é possível fazer dar certo depois que talha a receita ou e melhor abandonar mesmo?
Até dá, mas vai dar mais trabalho do que começar novamente, porque tem que reequilibrar as proporções
Sou de Ubatuba e aqui tbm tem um prato típico : "O peixe com banana verde", provavelmente por conta na época do difícil acesso de mercadorias na cidade, então.... peixe é muito fácil de conseguir no litoral a farinha de mandioca tbm era fácil de encontrar e a banana ninguém iria esperar amadurecer pra conseguir fazer uma refeição, então vai verde mesmo kkkkkkk ( é feito um pirão com a banana verde o que dá uma coloração meio azulada daí o nome de Azul Marinho ao prato
Interessante isso da banana! Vou até pesquisar mais a respeito
Eu sou louco pra experimentar esse prato. Morava em Cuiabá e la eles tem carne com banana verde, que eu adoro, tem mujica de pintado mas os dois juntos não tem. No ES tem a moqueca de banana que é deliciosa tbm.
@@luizfernandolucifer8154 que interessante com carne, a banana é feito um pirão tbm??
FAZ UM SOBRE TEMPEROS PELO AMOR DE DEUSSSS
Aprendi com a minha mãe que, para fazer arroz integral com gosto e mais rápido, primeiro fita-se bem o arroz, depois coloca-se os temperos para fritar e, enfim despeja-se a água.
Usar ou não a panela de pressão vai depender do tempo disponível.
Quando a gente frita o arroz integral ajuda a membrana que não foi retirada, o que tb impede parcialmente a absorção da água, a se romper acelerando todo o processo de cozimento e crescimento do grão.
É isso mesmo!
Também ajuda se deixar de molho antes!
Muito bom!
Um dúvida: e as claras em neve? Neste caso não é uma emulsão né?
Clara em neve não é uma emulsão. É um acumulo de ar na clara do ovo
Não, a clara é um colóide do tipo espuma: uma mistura de duas substâncias que não se misturam sozinhas em que uma é líquida (clara) e a outra é gás (ar).
A emulsão também é um tipo de colóide, mas aí são dois líquidos ou um líquido e um sólido.
Basicamente:
Toda emulsão é um colóide, mas nem todo colóide é uma emulsão
ahazou!!!
Gostei do recado. Inclusive a Ana fez um vídeo sobre os cortes de carne falando sobre os tipos 1 e 2 e ela não come carne.
Queria que não fosse necessário esse tipo de comentário, mas infelizmente as pessoas são intolerantes.
Sim!!!!
Quero muito o de temperos!!!
Se puder, comenta o que é melhor pra carnes, frango e peixe!
Oia, tem uns clássicos, mas, no fim, é menos um tempero isolado e mais a combinação deles que faz uma festa de sabores e acabam combinando com cada alimento.
Por exemplo, canela vai mais fácil com carne vermelha, mas uma boa combinação de canela e outras especiarias fazem um cozido de frango delicioso.
@@lyoshi , eu fiz uma misturinha pra frango que tô gostando, mas quero mais ideias, pois sou novata no mundo dos temperos.
Só comecei a cozinhar e buscar receitas por causa da pandemia... Detesto cozinhar, mas detesto mais ainda comer todo dia a mesma coisa...
@@Ana194 uma dica preciosa, vira membro do nível 2 pra cima e entra no Discord. Trocamos varias dicas de cozinha.
Uma dica sobre temperos: não tenha medo, experimente, anote as combinação que vc for gostando.
Vai na sessão de especiarias do mercado e vai esperimentando
@@lyoshi , não tenho grana nem pra ser nível 1... :(
Mas obrigada pelas dicas!
@@Ana194 a gente pode ir trocando umas ideias por aqui :)
Se caso um dia eu for para o Masterchef (Mesmo não sendo muito a minha "praia")
Fogaça: Que você vai fazer?...
Eu: Relaxa, que eu vejo o canal Nunca vi um cientista 🤭🤡.
Olha, te falar que eu aperfeiçoei cacio e peppe sem manteiga mesmo. O truque é cozinhar o macarrão com pouca água pro amido sair mais concentrado na água. Na minha opinião, sem a manteiga fica mais gostoso.
Óbvio, cada um faz como prefere. E a manteiga ajuda a fazer a emulsão mais fácil, então é um boa tb
Fabio, eu (Ana) tô com vc. Não curto manteiga ❤️
Deus me dibre economizar na manteiga. Eu quero é uma talagada de manteiga bem boa 😂
@@nuncavi1cientista Ana, manteiga é uma delícia!!!
só eu que pensei que se agente somar os quadrados dos arrozes cateto vamos ter um quadrado de arroz hipotenusa? talvez funcione com porcos cateto também não sei
HAAHAHAAHAHA
@@nuncavi1cientista Maurício, é vc??? (Piada interna)
Achei a piadinha com a dona Morgana bem pesada Huohuohuo Eu amo
Ahahah
@@nuncavi1cientista Laura te chamou de gorda!!! Hahahaha
Vc falou que depois que a maionese por exemplo é emulsificada ela demora anos pra se soltar, mas pq as vezes acontece de estar fazendo uma maionese caseira e no meio do processo ela "desanda" e volta a se separar? Desde já obrigado
A emulsão tem um ponto ótimo, tanto em termos de quantidade de óleo e água quando em termos de energia fornecida, que é o tempo que vc bate
Acima desse ponto os líquidos não conseguem ficar misturados
Assim que atingido o ponto precisa parar de bater pra não "desandar"
Eu acho q a Laura tinha SIM que falar mal dos participantes e contar pra nós de quem tem ranço!!! Quem concorda curte aqui gente! Vamos fazer uma manifestação!!! Laura pistola siiiiimmmmmm!!!!
Hahahaaha
@@nuncavi1cientista vem pro Discord de membros!! uma hora vai escapar numa pistolagem!!
Eu só cozinho arroz integral em panela de pressão😂💓
adorei, derrubou um mito. vc já ouviu aquela fala do ditado do sapo/tá q morre na panela se aquecido lentamente? (q é metafora pra rel abusivas), eu fui pesquisar e só achei experiências do séc xix, até onde entendi a história do sapo é mito TB, mas eu entendi pouco haha. se vcs se interessarem pelo tema, fica a dica para vídeo, bjs
Eu tenho um crush nessa moça! *--*
só te4nho feito na pressão recentemente, eu meio que sou especialista de panela de pressão tinha uma panela de pressão elétrica
"Jovens adulto morando sozinho e precisa cozinhar"
Soy yo
Tá falando de mim pq, hein??
Pra chegar pra ajudar!! Hahahaha
Eu faço arroz na panela inox com fogo apagado 😊
Maravilha. É por isso que o ovo "dá liga"?
É!!
Bruxa Morgana, os alimentos ficam mais saborosos de forma lenta do que em panela de pressão????
Na clarificação da manteiga consigo separar e retirar caseína, lactose e água. A medida que o tempo passa esta gordura que era Líquida em temperatura ambiente volta a forma pastosa, ela voltou a ser uma emulsão???
Na panela de pressão tem menos reação de Maillard, por isso a diferença de sabor!
Quando vc clarifica a manteiga vc evapora toda a água e separa as proteínas. O que sobra é só gordura, que é solida em temperatura ambiente. Por isso ela volta a ser pastosa
@@nuncavi1cientista gratidão!
Oi, uma pergunta, a apresentadora do vídeo (acho que se chama Ana, não vi o nome no vídeo) é parente da Nicette Bruno, ou da Beth Goulart? Achei muito parecida.
Todo vídeo tem faixa com o nome e formação do apresentador. Neste, ela aparece aos 0:11. Meu nome é Laura.
E não, não sou parente de ninguém citado
@@nuncavi1cientista Desculpe, a gafe, mas foi sincera e com boas intenções 🤷♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Quando eu tento fazer sorvete, algumas marcas de creme de leite (lata Nestlé) não crescem na batedeira, mas outras crescem (lata Itambé). Para acertar a consistência das que não crescem, acabo colocando manteiga. A manteiga está servindo como emulsificante? Existe alguma outra razão para umas crescerem e outras não?
Sobre as marcas creme de leite acredito que pode ter haver com o teor de gordura, nunca fiz sorvete especificamente, mas para alguns preparos exigem um teor de gordura mais alto
Ai, agora tem que contar quem são os participantes que tem ranço. Vc despertou o meu lado fofoqueira!!!!!!
👀
@@nuncavi1cientista certeza que é o Helton.. ahhh não.. ele era de outra edição.. mas o ranço continua.. hbahahah
São tantas emulsões...
Não uso panela de pressão aqui em casa pq ela é velha e já "explodiu". Simplesmente colocaram as partes no lugar e continuaram usando kkkk
Gosto nem de passar perto dela quando está no fogo
😱😨🙀 nera mais fácil comprar uma nova?
@@AnaCranes prefiro nem tentar entender a "lógica" kkkkk
Haaha assiste esse vídeo aqui que vai ficar mais tranquila th-cam.com/video/-g3QvaOXtfU/w-d-xo.html
Como funcionam essas cargas dos átomos das moléculas? eu buguei.
Elétrons tem carga negativa e prótons tem carga positiva. Dependendo da molécula pode sobrar elétrons (carga negativa) ou faltar elétrons (carga positiva) na soma de todos átomos. Isso dá a carga elétrica das moléculas :-)
essa panela de pressão baixa é nova pra mim 🤔
Discord é so pra apoiador ?
É sim colega, clica ali em virar membro. É a partir do segundo nível :-)
Curioso ver isso justo depois de fazer arroz integral pela primeira vez...
Morgana vai desbancar o Khaby Lame.
tendi nada mas amey
Oh no
Me diz o que não ficou claro, eu explico de outro jeito!
de quem ela tem ranço? ;-;
Gente, o vídeo sempre um conteúdo maravilhoso. Mas a música no fundo.... Não gostei não. Acho melhor sem.
Meme pré histórico? Querida vou xingar muito no twitter
HAAHAHA
Pode comentar por favor sobre a técnica crispr das vacinas de RNA e especialista dizendo q essa técnica usada na vacina irá alterar nosso DNA e causar câncer?
Jéssica, a vacina de RNA não tem crispr. Como eu já te respondi em outros comentários, a vacina de RNA não se íntegra no nosso DNA. Neste vídeo eu explico a diferença e função entre essas duas moléculas th-cam.com/video/K4HnIdP4flI/w-d-xo.html
Crispr só será usada em terapias gênicas, que aí sim precisam modificar o DNA de alguma forma, o que não é o caso das vacinas. E não tem como crispr causar câncer em nenhuma situação
@@nuncavi1cientista é que eu vi um comentário seu naquele vídeo das vacinas de RNA que com certeza iriam usar essa técnica,q era uma forma mais rápida...
Não me lembro desse comentário, porém *se* usarem crispr nessa vacina é pra pegar o RNA do vírus e colocar na vacina
Na vacina em si não tem como ter crispr
vc fala demais! é cansativo, duvido quem assistiu até o fim!
Ah seu Valdir lamento, não é mesmo pra sua geração este vídeo e nem a noção
Poxa seu Valdir, vc é chato pra caramba heim? A vida não te tratou bem pra você virar uma pessoa tão amargurada assim?
Podia ter aproveitado o vídeo pra aprender alguma coisa ;-)