Первоначально выглядит как мозг))) !!! А касаемо количества нитритной соли(...для предыдущего комментатора) - изучайте мат.часть, и будет вам счастье и минимум позора от незнания!!! Соли в норме(допускается до 3%)- Сергей молодец.
Грудинку копчу 30 - 40минут, курицу столько же, но перед копчением её нужно варить, либо коптильня должна быть с ТЭНом для термообработки. По варено-копченой грудинке ролик есть на канале.
Я делал по видео с канала Виталий Павлов. Только он рекомендует на продукт подавать +, а я подаю - (пришёл опытным путем и в вентустановках с электростатическими очистителями в зону осаждения подаётся минус)
Соль продают в магазинах для колбасников. Нитритная соль способствует образованию приятного цвета(больше касается приготовления с термообработкой), в нашем случае не даёт развиваться бутулизму.
Что ж всё как и должно быть на выходе... От себя добавлю - можно делать посол и в обычном пластиковом контейнере с крышкой, 2-3% нитритки на кг. мяса и 10-14 дней просаливание. Далее салфетками насухо вытирать, обсыпать специями(беру там же, где ты берешь всю атрибутику) -хороший микс специй "мексиканская", копчёная паприка(сейчас ем на завтраки...) и висит вялится в чесночно-перечной...
Выглядит аппетитно и на вкус наверное божественно! Лайк!!!
Красавец!Молодец. Супер,особенно про сроки созревания!!!!
Волшебник..
Спасибо! Стараюсь.
Привет!!! Красивая получилась аппетитная👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо
@@samodelkin_i_ko И вам спасибо за подписку👍
Привет😉. Постоянно крутые "нештяки" мутите. Огонь👍👍👍
Спасибо
Привет Сергей! Ну кто же так ест на сухую такой делекатес 😂😂😂. Как всегда с меня за ролик лайк.
Первоначально выглядит как мозг))) !!! А касаемо количества нитритной соли(...для предыдущего комментатора) - изучайте мат.часть, и будет вам счастье и минимум позора от незнания!!! Соли в норме(допускается до 3%)- Сергей молодец.
вот это закусь! чтоб я так жил
Все просто, не быстро, но просто.
Сергей, сделай пивчики по Лазерсону! И быстро и очень вкусно!
Я делаю, только не по Лазерсону. Даже сейчас есть немного.
Когда солил мясо, на втором плане пробивается до боли знакомый звук отбора СЭМА)))
Так время пришло, поэтому перегоняем, совмещаем несколько процессов.
добрый вечер Сергей! подскажи время копчения грудинки и как коптить курицу
Грудинку копчу 30 - 40минут, курицу столько же, но перед копчением её нужно варить, либо коптильня должна быть с ТЭНом для термообработки. По варено-копченой грудинке ролик есть на канале.
что по электростатике..ничего не услышал, сколько коптил, при какой температуре не понятно если честно
А если после разрезания ее опять под вакум в холодильник на 2недели и закал отойдет .
Отойдет.
А расскажите по подробнее как сделать электростатику тоже очень хочу попробовать сделать
Я делал по видео с канала Виталий Павлов. Только он рекомендует на продукт подавать +, а я подаю - (пришёл опытным путем и в вентустановках с электростатическими очистителями в зону осаждения подаётся минус)
ХорошО! Сереж, какая температура и влажность в холодильнике, не замерял?
Нет, не замерял. Температура не очень критична, а вот влажность в холодильнике обычно низковата.
@@samodelkin_i_ko Попробовать сделать что-ли? Без точного соблюдения режима как-то побаиваюсь, там ведь и воздухообмен нужон.
Что за соль такая, где её продают? Обычной нельзя посолить?
Соль продают в магазинах для колбасников. Нитритная соль способствует образованию приятного цвета(больше касается приготовления с термообработкой), в нашем случае не даёт развиваться бутулизму.
Да, кстати - знакомый звук капель на заднем плане))) Что мастеришь в этот раз?
Уже точно не помню, наверное из ржаного солода.
Что ж всё как и должно быть на выходе... От себя добавлю - можно делать посол и в обычном пластиковом контейнере с крышкой, 2-3% нитритки на кг. мяса и 10-14 дней просаливание. Далее салфетками насухо вытирать, обсыпать специями(беру там же, где ты берешь всю атрибутику) -хороший микс специй "мексиканская", копчёная паприка(сейчас ем на завтраки...) и висит вялится в чесночно-перечной...
Да, магазинчик хороший, ассортимент для колбасников отличный.
@@samodelkin_i_ko а как магазин называется?
Магазин "Ем Колбаски".
Проверьте, у вас возможно или запала кнопка Shift или нажат CapsLock. Заголовок ролика уё...ный.
Фоном звук капающего самогона
Не мы такие, жизнь такая. Останавливаться не приходится.