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- เผยแพร่เมื่อ 8 เม.ย. 2020
- 各种配方比例都对，为什么我的馒头干干瘪瘪发不起来？
明明上锅时发得好好的馒头，为什么一打开锅盖就回缩了？
一屉的蒸好的白胖馒头，为什么总有一两个成了硬实的“烫面馒头“”？
蒸馒头到底用不用二次醒发？
整形好的馒头要盖上保鲜膜醒发吗？
... ...
“蒸馒头貌似有一万个不成功的理由，整出一锅暄软的馒头咋就这么难？“
“蒸馒头其实没什么难的，就是一层窗户纸。”
“哎，蒸馒头就是我的死穴。”
... ...
来来来，让我们的视频用一个个“贴心小提示”，一个个“隔屏手把手的操作“，来为您解锁蒸馒头的几个关键点，~~原来如此，原来如此！从此，整出一锅蓬松暄软的大馒头就是您拿手的面点了，快试试把！
这样用心讲解细节，获益不浅谢谢你
谢谢鼓励！
謝謝謝謝！我太高興啦，第一次學習做蒸饅頭就成功了！講解和視頻都是簡潔明瞭，步驟清晰，容易掌握
你的回馈让我们太开心了！谢谢您的支持！
我的心@@user-fc8de3ck6k
这馒头确实好吃，外型美观又有嚼劲 ! 赞👍👍
谢谢！
@@user-fc8de3ck6k 好期待无蛋食谱 ! 感恩!🙏
蒸出來的饅頭又挺又大又白, 真漂亮, 比我的身材還好
这馒头抹芝麻酱撒白糖 儿时的味道！👍👍👍
感谢感谢,今天终于蒸出一锅白白胖胖的馒头.一两个硬实的烫面馒头问题终于解决了. 成功的关键在于细节. 学到了.我的问题. 一个是锅盖, 一个是没有充分揉面.
棒棒哒！👍👍👍
表面挺好看！👍🏼掰开像蒸饼，比我蒸的好！还是得点赞👍🏻
好漂亮的饅頭、看了就想吃，點個讚
谢谢支持！圣诞快乐🤶
您好，非常感谢您的分享，我刚才按照您的步骤做了非常好吃的馒头。您的视频讲解清楚，步骤明确，而且还解答了小白的疑问，真是优质的教学，我非常受益。祝您生活愉快万事如意，我会持续关注您。
非常感谢您的反馈和支持！也祝您生活快乐，下厨开心！🌹🌹🌹
声音好听！讲解细致，赞👍
谢谢鼓励！
🇨🇳 女同胞大厨，你做的饅頭乾浄又衛生 👍，功夫真了得 👍，做出來的"饅頭"簡直像藝術一般的美觀 👍。
谢谢美誉！
讲得好！！非常感谢🙏
这个教学视频靠谱，讲的不紧不慢，关键地方说的很清楚明了
谢谢！
@@user-fc8de3ck6k 、@
幾個饅頭要蒸25分鈡太長時間、15分鈡巳足够
你说话真好听
谢谢！
功夫真了得 👍
声音好听，还很快乐，讲解细致。 学习了。 非常感谢，喜欢了。
谢谢支持和喜欢💕
谢谢楼主，解说很详细。
谢谢您的收看！
感谢您！我终于知道了为什么我的馒头总有一两个死面的，赞👍，谢谢🙏💐
Angela Choi 感谢您的支持和反馈。
怎么会，求指教
The BEST steamed buns recipe ever! Tried it today and they came out great!!! Many thanks!!! 🙏😊
Congrats and thanks for your support!
@@user-fc8de3ck6k .
.
謝謝老師回復
不敢称老师，谢谢收看。^o^
蒸馒头好经验！好厨艺，精彩分享
小茹游记 Xiaoru Travel Journal 谢谢关注和支持
@@user-fc8de3ck6k 也欢迎来我的频道看看！
谢谢，就是看你的视频学会了蒸馒头！
谢谢鼓励
喜欢您的声音
谢谢：）
Flour: 500g
Milk/water: 300g
Yeast: 10g
很细心
谢谢收看和点评。
你有播音员一般美妙的声音
j ma谢谢。
@@user-fc8de3ck6k 耐心讲解，声线美妙，👍赞
讲得很仔细，非常感谢
您好 ， 请问需要加盐和糖吗 ？
喜欢你的视频！简单明了！
谢谢喜欢！
Great recipe, great technique! Most of all : Great/beautiful VOICE,... sounded So comforting during this quarantine timing,... Great job done,... 👏👍🙏🏻☝️✌️😎
Thanks for your watching and comment !
@@user-fc8de3ck6k .,
谢谢梅老师耐心详细的讲解，请问500克的面粉为什么是10克的酵母而不是5克呢？因为很多的馒头教法都是500克配5克，我跟着做出来的结果都不是很满意。非常感谢您！祝您生活愉快！❤️❤️
一看这视频就是乱来，冬天要用35度温水发面的，一斤面粉就5g酵母，酵母多了并不好的。
请问面团或蒸好的馒头有股微酸味是什么原因呢？是不是发酵过度了呢？
好漂亮
谢谢
真不错👍
谢谢！
楼主说话好温柔，北京口音
谢谢收看和支持！
请问一下你用的是怎样的面粉，高，中，低筋 or all purpose? Thanks in advance!
All purpose
馒头不瘪不回缩， 厉害
有幸吃过梅制作的大馒头，香！
谢谢支持！
🇨🇳👍🏾🤏蒸馒头💯👏🌹
谢谢！新春快乐
谢谢你们，下次试试看。喜欢你们视频，我也在温哥华。
Helen Jin握手🤝
谢谢你，学到了！
Thanks and it is super helpful! Also, Amazon has the silicon steamer mesh, I think.
Thanks for watching and comments!
有字幕更精彩！
ming ho 谢谢。欢迎移驾看包子那一期😊
真厲害
I really liked your video, would live it even more if it had English captions and characters.
Thanks for your advice !
@@user-fc8de3ck6k Can you write down the recipe in English please?? 你能用英文写下食谱吗？？
請問硅膠墊還有那些小的紙墊在那裡?謝謝。
wow您声音好好听
谢谢！
不错，普通话标准，声音很可爱。讲的过程正确清晰。不过给你提个小建议：还是不要用硅胶屉布了，对身体不好。还是用传统屉布或纸吧。
谢谢建议。
蒸屉上刷油也可以
漂亮
谢谢
请问，是不是不建议用铁锅你这样的锅，一次过蒸两层呢？因为每次底层就很多水气
是的我也是這麼做
500g 面粉用5g 酵母即可，10g显然偏多了。
昨天吃了几个这个配比做的馒头，今天肚子还胀着气，想不过来留个评论。
水的量也偏多了，请博主修改配比，避免误导更多看到的人。
揉面时，木板是什么粉？
可以教做老面馒头吗？
真棒👍！
谢谢
这么好的教学视频, 请问那些点踩的能说说理由吗?还是本来就是职业点踩师?
非常感谢！新年快乐！
梅姐，请问，为什我揉的面团就是不光滑呢？我的比例都是按照您的比例。醒发充分，两倍大，不回缩，都是蜂窝。但怎么揉，面团就是不光滑，请问到底是为什么？（蒸出的馒头每次都很好吃，但就是不光滑。）谢谢！
你试试醒发后再揉面时，一旦感觉的面团排气上劲儿了，表面不光滑就让面团静置、休息几分钟，再接着揉。面团在松弛的状态下才能揉的光滑，这就靠让它揉面中途的静置、休息。再试试哈
@@user-fc8de3ck6k 好的，好的！我再试试！谢谢您的回复！
你很可愛！
你们好，我很喜欢你们的频道，总能学到一些很实用的技巧，今天蒸馒头也学习了好几个窍门，只是有几个问题请教：1.我的锅盖就是如同视频里说的那种，但是那么大的屉布哪里能买倒？2.硅胶垫哪里有卖？3.视频中带的手套是哪种？谢谢！
拼布女红 Patchwork woman's needlework 屉布和硅胶垫可以在网上买到，比如国内的淘宝。也可用大的普通茶巾或棉布代替，吸水就行。手套就是制作食物的普通塑胶手套啊，我们就是在温哥华本地店里买的。谢谢你的喜欢和留言。
@@user-fc8de3ck6k 谢谢！就是我不清楚什么是做食品用的手套？很多店有那种蓝色或白色一次性手套，感觉是用来做清洁用的。能用作食品用吗？
拼布女红 Patchwork woman's needlework 关于食品制作用手套这个问题，我们实在不是专家，也不敢回答，以免有误导。请谅解。
@@user-fc8de3ck6k 谢谢！
@@PatchworkWomans 韩国店有那种透明的一次性手套，就是咱们国内吃小龙虾啊酱骨架这些用的手套
♥️♥️♥️
我也按这个方法做出来一锅白白胖胖的馒头。但我想吃带甜味比较重的馒头，我是在和醒发之前就放了糖，等到馒头做出来之后并没有多少甜味。请问，是不是因为糖都被酵母吃掉了。外面商店卖的那种很甜的馒头是怎么做的呢？
我能想到的，就是多放糖。😀
nice video, looks tasty,
use plastic foil to cover the dough, they both stick into each other and I have no clue how to seperate them apart, each time it happens, I can not remove the sticky layer dough in which attach to the foil, hence, I have to throw it out, waste a layer of dough. apply oil to the surface of the plastic foil next time? i need to try next.
I’ve tried so many times!
請問若要做南瓜饅頭水跟南瓜比例要多少
原来如此，明白了。谢谢。
受益良多
梅 你說除濕機.嶼饅頭什麼關係？
您好，想請問我已經把饅頭放烤箱25℃和一碗開水也要等兩個小時才拿出嗎？
可以一个小时拿出来看看面团的发面情况，如果符合发面成功的三个标志，就不用一定等两个小时。发面的时间是根据实际情况来掌握的，而关键是面团是否发好了。
用除濕機?
我們台灣叫“攪拌機”，他們叫“廚師機”
请问是冷水上锅还是水开后再上锅?
Mulan T.y 冷水上锅亲
小高姐的没成功 你的成功了，谢谢!
为什么有些教学是先打好面团，整形和保馅料后才来一次性发酵而已？不过一次性发酵我也成功了，只是不理解为何还有2次发酵的？
发面成功就是硬道理。谢谢您的反馈，其实发面这件事成功或失败的因素很多，尤其是关乎发面时的温度和湿度，同样的方法，可能冬天和夏天都会有效果的差别。所以，找到最能让自己方便和成功的方法就好。我们也只是普通煮妇，分享自己的经验而已。
好想吃
想请问一下我的蒸屉有两层。一层是窟窿大一点，另外一层是小的。如果想一次蒸两层，哪一个放在上面合适啊？ 谢谢
很抱歉我没有处理大小不同孔的笼屉经验。我个人觉得可能大孔的在下面是不是可以更容易让蒸气向上传导？再有一点就是双层蒸屉（如果不是竹屉）也有上一层屉可能滴水的问题，所以水沸上汽后，留意转中火。以上仅供参考。谢谢您的收看！
您好，老乡！ 超过期时间两年面粉能用吗？ 在哪儿买酵母、牌子？ 谢谢！
过期的面粉我本人肯定不会再用了。酵母可以在Costco（如果你在北美）或华人超市都可以买到。
, sweet angel
エ夫到位
但是你用的是什么面粉呢？，高筋？低筋？
普通中筋面粉，All Purpose
请问硅胶蒸笼布在哪买的，谢谢！
上淘宝看看
可以用烘焙紙代替，一樣不會粘。
请问一下 发孝完后 揉面 越揉越是 坑坑包包是 怎么回是呢？
揉得不够：）
馒头为什么蒸出来会黑原因在哪里谢谢你
我面团等了一个小时都不发酵而且很干，可以加水再揉吗？
这个时候加水再揉应该不会发面成功了。请检查一下你是否按照酵母水和面粉的比例和面？是否发酵温度过低且没有覆膜或盖上？另外醒发面团需要两个小时左右的时间。
水开上汽后蒸25分钟是大火烧开上汽后接着计时25分钟？还是大火烧开上汽后转中火25分钟？
如果馒头不是很大、蒸锅里的水不是太多，通常总计25分钟就够了。上汽后大火转中火再蒸15分钟就足够了。
請問可否不用牛奶
当然可以啊，视频里文字和解说都提示了可用清水或牛奶。
面粉是用高筋还是中筋？500克面份放300克水 这样水会不会太多导至面糊？我每次做500克面粉才放250克水，面粉都糊了…别烫酵母粉的水温是多少度？（Cº）？蒸25分钟是大火还是中火？
莫问 面粉是多用途的普通面粉，2水的比例和面粉湿度有关，如果湿度高，水可以少一点，酵母水的温度30几度就行，温度太高会把酵母烫死
用中筋面粉就好，水的温度，用手感觉稍微有点热就好。至于面粉和水的比例，看你个人口感。其实面团稍微硬点蒸出的馒头会更好吃。不懂具体比例，你可以慢慢加水，把面粉全部搅成大面碎再揉到一起。而且馒头做好醒发时，不要盖锅盖先，暴露空气中会馒头胚会有一层硬硬的感觉，这样蒸的过程中馒头不会回缩。不要太大火蒸。中火就好。具体看你炉灶。
沒中筋的 可以買低筋麵粉+高筋麵粉 國外沒在賣中筋麵粉 我都這樣用
硅胶网垫的英文名字是什么。
Queria fazer.. mas como entender se sou brasileira..😒
面团醒发后 请问放不放小苏打呢？
不用放了
为什么我每次发好的面再去揉，面团反而容易坑洼，感觉表面都裂开了，不是干燥，而是一揉就那样，不知道是为什么
这是正常的现象，出现这种现象时，你可以让面团静置一下（盖上湿布或保鲜膜），稍过几分钟再继续揉或整形，面团会越来越细腻。让面团适当休息一下（松弛），无论是揉面包面团还是馒头面团都很有效和重要。再试试看，谢谢收看！
我也想知道在哪儿可以买到硅胶垫儿？
网购呗
我就怕掀锅盖十次至少七次，哇，又憋屈了，僵化了，气晕！
我也是
我也是
老师您好！最近做好的馒头，表皮都会皱皱的，口感都还好，做成花卷就还好，请问是什么原因啊？谢谢您！
没揉光
美女 请问在哪里买的硅胶蒸笼垫？
Cui jiayan 可以网购，比如淘宝
500 克面粉，要10克的酵母？100：1 不是应该是 5克吗？
视频中用的比例是100:2，字幕和解说都是这样的。发面的酵母比例在%1-2都是正常的，根据发酵温度和时间来决定。
不放糖吗
可以在调酵母水时少放一点儿（比如1茶匙）利于发酵。但不放也完全没问题。谢谢收看
为什么我发酵完后揉面，面团会坑坑洼洼的
接着揉试试看。）：
请问蒸完的馒头有点黄也没那么大是为什么呢？发酵揉发都跟视频里面差不多
如果馒头发黄，很可能问题出现在酵母上，请检查一下酵母是否是视频中使用的干酵母，保质期以及用量。谢谢关注
做内陷的包子，一次发酵后需排气多久
您是说做肉馅包子吗？我们有一期蒸肉包子视频，里面有详细讲解th-cam.com/video/rNR64qZXRUA/w-d-xo.html
感谢收看。
@@user-fc8de3ck6k 看过，需要排气到一点气孔都没有吗
@@beautybeauty8327 通过揉面，把气排得越彻底，二次发酵的效果就越好。所谓好吃的馒头是揉出来的，指的就是这一步。
@@user-fc8de3ck6k 做内陷包子也得揉面彻底
梅，您這個視頻，麵粉：乾酵母的比例是100:2， 而許多做饅頭的視频用100:1 。我試過100:1，麵團發酵的非常不好。請問酵母粉有差異嗎？
Judy Tang 酵母肯定也有差异的，而且也有保质期。用100:2的比例馒头不仅发的好，馒头的香味也很足。100:1也是可以发的，但是出来的效果不一样
另外，发面的酵母比例在1%-2%都是正常用量，酵母用量比例越低，需要的发酵
温度越高（但也不宜超过28摄氏度）时间越长。
梅飞色舞の美食厨房 我今天用100:2 的比例，這是自居家令開始，我開始學做饅頭，最成功的一次！🙏
请问，你这硅胶屉布在哪买到的？
网上。比如淘宝。北美超市有类似的是垫烤盘用的，需要裁剪一下。
梅飞色舞の美食厨房 谢谢回复！我很喜欢这种屉布，也想买蒸馒头用。