ザクトロ感がヤバい🥺💓基本のクッキーシューの作り方！初めてでも失敗しないポイントを徹底解説💪💪How to Make Cookie Cream Puffs
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ธ.ค. 2024
- どうももかです！
今日は基本のクッキーシュー🫶🫶
シューは難しいと思われがちですが
ポイントさえ押さえれば意外と簡単！
手作りのシューは焼きたて&クリーム詰めたてが食べられるのでザクトロ食感が楽しめ、格別の美味しさです💓
※動画内ではシルパンでシューを焼いていますが
くっつきます。シルパットまたはクッキングシートの上で焼いてください。
--------------------------------------------------------------------------
2024年TH-cam目標（現状）
○投稿 21/30本
○登録者数 50万人→現在38.5万人
follow me♡♡
Instagram →→
/ tomoka__0204
TikTok→→
/ tomocafemoka
-----------------------------------------------------------------------------------------------
〜クッキーシュー 12個分〜
○パータ・サブレ
無塩バター…50g
ブラウンシュガー(グラニュー糖でもOK)…50g
薄力粉（エクリチュール）…50g
○パータ・シュー
水…50g
牛乳…50g
無塩バター…40g
グラニュー糖…2g
塩…1g
薄力粉（ドルチェ）…60g
卵（生地の状態によって変わる）…140g
○クレーム・パティシエール
牛乳…300g
グラニュー糖…60g
卵黄…80g
薄力粉（ドルチェ）…12g
コーンスターチ…12g
無塩バター…25g
バニラペースト…適量
○クレーム・シャンティ
生クリーム（脂肪分40％前後）…200g
グラニュー糖…10g
コアントロー…お好みで5g
〜Cookie shoe for 12 pieces〜
○ Paata Sable
Unsalted butter... 50g
Brown sugar (sugar is OK) ... 50g
Plain flour (écriture) ... 50g
○ Patha Shoe
Water... 50g
Milk... 50g
Unsalted butter... 40g
Granulated sugar... 2g
Salt... 1g
Plain flour (dolce) ... 60g
Eggs (depending on the condition of the dough) ... 140g
○ Crème Patissière
Milk... 300g
Granulated sugar... 60g
Egg yolk... 80g
Plain flour (dolce) ... 12g
Corn starch... 12g
Unsalted butter... 25g
Vanilla paste... Dosage
○ Creme Shanti
Fresh cream (around 40% fat) ... 200g
Granulated sugar... 10g
Cointreau... 5g
〜サブレ生地〜
①室温にしたバターを柔らかくなるまで練る。
グラニュー糖を入れ混ぜる。
②薄力粉をふるい、さっくりと混ぜる。
③2〜3mm厚で伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。4.5cmの型で抜き冷凍庫で冷やす。
〜カスタードクリーム〜
①卵黄にグラニュー糖を加え混ぜる。粉類を合わせてふるいいれ、さっくりと混ぜる。
②鍋に牛乳、バニラビーンズを加え沸騰直前まで加熱。①に数回に分けて加え混ぜる。
③鍋にこしながら戻し入れ、中火にかけ加熱。
⑤バットやボウルに入れ密着ラップをし
上下氷水を当て急速に冷やす。
〜シュー生地〜
①室温に戻した卵を溶きほぐす。薄力粉をふるっておく
②鍋に牛乳、水、角切りに切ったバター、グラニュー糖、塩を入れ沸かす。
③火を止めふるった粉を加え、まとまったら再度、火にかけ生地を糊化させる。
④生地をボウルに移し溶き卵を数回に分けて加える。
※季節や生地の状態によって卵の量は変わります。
⑤生地を絞り袋に入れる。
直径4.5cmになるように天板に絞り、
冷やしておいたサブレを乗せる。
⑥230℃に予熱したオーブンを
190℃に下げて、30~40分間ほど焼成。
焼成後、オーブンの扉を一度開けて
中の蒸気を逃す。15分間庫内で乾燥させる。
※オーブンの温度はご家庭のオーブンによって異なります。
〜ディプロマットクリーム〜
①生クリームにグラニュー糖とコアントローを入れ、ハンドミキサーで9分立てに泡立てる。
②カスタードのコシを切り、立てた生クリームと合わせる。絞り袋に入れる。
③シューの底に穴をあけ、クリームを詰める。
〜Sable Fabric〜
(1) Knead the butter at room temperature until soft.
Stir in granulated sugar.
(2) Sift the cake flour and mix it thoroughly.
(3) Stretch with a thickness of 2-3 mm and chill in the refrigerator for 1 hour. Cut out in a 4.5 cm mold and chill in the freezer.
〜Custard Cream〜
(1) Add granulated sugar to the egg yolk and mix. Combine the flours, sieve them, and mix them thoroughly.
(2) Add milk and vanilla beans to the pot and heat until just before boiling. Add to (1) several times and mix.
(3) Put it back in the pot while rubbing it and heat it over medium heat.
(5) Put it in a vat or bowl and wrap it tightly.
Apply ice water to the top and bottom and cool rapidly.
〜Puff Pastry〜
(1) Beat the eggs that have been brought to room temperature. Sift the cake flour
(2) Boil milk, water, diced butter, granulated sugar, and salt in a saucepan.
(3) Turn off the heat, add the sifted powder, and when it comes together, put it on the fire again to gelatinize the dough.
(4) Transfer the dough to a bowl and add the beaten egg in several batches.
The amount of eggs varies depending on the season and the condition of the dough.
(5) Put the dough in a piping bag.
squeeze on a baking sheet so that it has a diameter of 4.5 cm,
Top with chilled sable.
(6) Preheated oven to 230°C
Lower to 190°C and bake for about 30~40 minutes.
After baking, open the oven door once.
Escape the steam inside. Dry in the cabinet for 15 minutes.
〜Diplomat Cream〜
(1) Add granulated sugar and Cointreau to fresh cream and whisk with a hand mixer for 9 minutes.
(2) Cut the consistency of the custard and combine it with the fresh cream that has been made. Put in a piping bag.
(3) Make a hole in the bottom of the shoe and fill it with cream.
2024年TH-cam目標（現状）
○投稿 21/30本
○登録者数 50万人→現在38.5万人
インスタ、TikTokもフォローして🤜follow me♡♡
Instagram →→
instagram.com/tomoka__0204
TikTok→→
www.tiktok.com/@tomocafemoka
初めてのクッキーシューが不安で色んな動画を見漁ってたところ1番分かりやすかったです。今日作ってみたんですけど大成功でした！ありがとうございます！明日部活の友達に差し入れします！
いつかは絶対作ってみたかったクッキーシュー！
もかさんのレシピなら安心して作れますね！
ゆっくりできる日に絶対作ります！
そんな風に言っていただき本当に嬉しいです！！ぜひぜひ！！
料理とかケ―キって道具とか細かな材料揃えるだけでも大変なんですよね、それだけでも尊敬しま。 でもいろいろ選ぶのも楽しいですよね。自分も男ながらケ―キ作りにハマってます。
この方が作るお菓子とかパンとか全部美味しそうなんだよね……クッキーシューもめちゃめちゃ美味しそうです！作ってみたくなりました
なんて嬉しいお言葉を❤❤❤いつも本当にありがとうございます！
分かりやすかったです！
押さえるべき点の丁寧なご説明が何だか尊くて愛おしい❤
観てるだけで幸せな気持ちになります😋💛
別のレシピで数回試してトラウマになってたシュー生地、もかさんのレシピならできるかな…？と思って挑戦したら可愛く膨らみました！！！！かわいい！！！
本当に感激です🥰ありがとうございます😭
いつも応援してます🥰これからも美味しい投稿まってまーーーす！！！
わーー！！クッキーシュー最近研究してて、いろんなレシピ試してたんですけど大好きなもかちゃんがレシピあげてくれて嬉しいですー！！そういえば最近もかちゃんが動画にしてたプチシューも作ったんですよー！！
この動画がわかりやすくて作れるかも！と意気揚々と作りました！
隣のシューとくっついちゃって底上げして膨らまず失敗してしまいましたが、シュークリームに挑戦する一歩を踏み出せたことに感謝しております！次は頑張るぞ！
夜に見るんじゃなかった…美味しそうすぎる…！
美味しそう！！チョコバージョン🍫も見たいです！！！😢
クッキーシュー好きすぎて見てるだけでよだれが…ほんとにおいしそう…
もかさんの作ったお菓子売ってたら買いたすぎる（取り寄せたい）
シュークリームよりクッキーが苦手なお菓子作りが好きなただの素人ですが、もかさんのクッキー缶に憧れてもかさんレシピで修行中です！！気分転換にシュークリーム作ってみたいです！！
頑張って！
@@arusandayo-q8q ありがとうございます！がんばります！
絶対に開けないでの手がうるさくて大好き
これが本当に大事🤣🤣🤣やかましいですな🤣🤣🤣そしてご覧いただきとっても嬉しいです！
半量で作ったら、思いのほか簡単に作れました😏
早速作っていただきありがとうございます💓💓
まんまるで可愛くて美味しそうです！
説明がとってもわかりやすくて、シュークリーム作ったことないけど、作れそうな気がします🥰
いつかクッキーシューにチャレンジしてみたいです🙌🙌🙌
はじめてシュークリーム成功しました😂有り難うです😊
やったー！！嬉しいです😭💖💖
4:45 ターミネーター
うわぁ！！！ありがたい絶対作る〜！
美味しそうすぎます💕
夜なのに、お腹空いちゃう😂
クッキーシュー凄く美味しいですよね😋わかりやすく説明してくれたので絶対成功すると思います
今月大好きな友達が誕生日でシュークリームまた作って！と言われたから、もかさんのレシピで作るううううう！！！！！！
ちょうどエクリチュールとドルチェあるから子ども達寝かせたらシュー生地練習してきま！！！！！
美味しそう！！！
作ってみます❤
食べたい！作りたい！けど、想像するだけで面倒くさくなってしまいます😅この長い工程を仕上げる根気からして尊敬です🎉
モカちゃんのレシピで作ったら失敗しないから大好きです💕
パンもケーキも作れてすごい😊
尊敬する。
お店出せばいいのに。
絶対に売れる
趣味でやるのはもったいない
クッキーシュー好きでずっと作りたかったんですけど、失敗してる人多くて作ってなかったんですけど、もかさんのレシピなら細かく教えてくれるから作ってみたいなと思いました!!アドバイスとかあるからわかりやすいです😭😊
楽しそうです❤
とてもサクサクと手順が分かり易くて、急速冷や🥚の常温に戻すなど、応用出来るポイントも、めっちゃ優しいアドバイス👍
有難うか😊
今まで何度挑戦しても萎んじゃって成功しなかったのですが、この動画を見て作ってみたら成功することができました！！ありがとうございます！！😭😭😭
焼き上がりまん丸でキレイすぎる！
初めてのシュークリーム作りでしたがしっかり膨らみました！素敵なレシピありがとうございます！また時間がある時に作りたい🎀
お菓子作りなんてクッキーしかしないのですが、最近もかさんの動画を見漁っていて、クッキーシュー作りたい！と思って作りました！オーブンの中で膨らんでいて超楽しみ！と思ってオーブンから取り出したら下側から凹んでしまって空洞がzeroでした🥺
クリームを詰めることもできなかったのでサンドして食べましたが味が美味しすぎたので次は成功したいです🥺
素敵なレシピをありがとうございます🙏
これからも応援しております！
今まで何度かシュークリームを作ってみたことがあったのですが、ことごとく膨らまず…悔しい思いをしてたのですが、このレシピで作ってみたらしっかり膨らみました！！がしかし、少し焦がしました…笑
次は焦がさないように頑張ります！
素敵なレシピありがとうございました！！めちゃうまでした❤
聞きたいことまで答えてくれててうれしい
いつもお菓子作りの参考にさせていただいてます🌟
自宅のオーブンの予熱が210℃か250℃しかないのですがどうすればいいでしょうか🥲
しあわせの画だああああああ🥹食べたいよお🥺
えまって🥹🥹🥹🥹この間、富澤商店の基本のクッキーシュー作ってあんまり好みじゃなくって、あー、もかさんクッキーシューレシピ出してくれないかなあって思っていたところでした😭😭😭もかさんのレシピはハズレがないから！！！嬉しすぎる！！！今週末作ります！！
生地作りの時、「持ち上げた時3秒後くらいに逆三角形に…」という説明がとても丁寧で驚きました〜！！
文章や映像をただ見てるだけじゃ伝わらないところまで、細かな説明をありがとうございます。
これ、上にサブレ生地を乗せないと普通のシューが出来ますか？
1度でクッキーシューと普通のシューの両方できたら良いなと思っているのですが。
横からすいません‼︎
クッキー生地をのせなければ普通のシュウクリームが出来ますよ😊
@ ありがとうございます！
作ってみます〜✨
店だ！断面が！きれい！すぎる！ 硬いシューの方が好きだのようー！ザクザク！
きゃーー！嬉しい❤❤いつもありがとうございます！
クッキーシュー、失敗ばかりで避けてました🤣
動画をしっかり見てチャレンジしてみます。
ありがとうございました🙇
美味しそう！
前に失敗したんですが再挑戦してみます！！😊
みちみちクリームさいこぉっ🎶
この前クッキーシュー作ったら、てっぺんが焦げて失敗しました〜😵💫
でも謎にキャラメリゼみたいになって美味いと評判に…何故🤔
次は見栄え良くしたいのでこのレシピで作ってみます！😊
何回もみてシュミレーションして、いつか絶対挑戦してみます！！！
ありがとうございます😭本当に本当に嬉しいです！！！
おいしそーお店に出して欲しい
なんかのコラボで一日限定でもいいからやって欲しいなぁ...
身近な材料で作れる抹茶バスチーのレシピ見てみたいです！！
作りました〜！
工程は全部上手くいったんですが、シュー生地が焦げたのと、ひとつ以外底が凹んでしまったので絞り方とオーブン時間に気を使ってもっかい作ります！！
正直シュークリームは苦手なんだけど
クッキーシューだと何とかいけそうだからこういうクッキー部分が厚いのは美味しそうでうれしい
パクっといくと溢れたクリームが鼻につきそうなくらい詰まっていますねｗ
控えめに言って最高！ってことです！ｗ
すごいですね～
お菓子作りのどんなところが好きなんだろう
なるほどクッキーシューって生地自体から違うんじゃなくて
タイガーブレッドみたいに上にのせてるんですね～💡
このレシピで初めてシュークリーム挑戦して可愛く美味しくできました〜！😽ありがとうございます♪♪😽
上のクッキー生地が余っちゃったんですけど、使い道の案ないですか〜？😭😭
作ってみよう！って思ったけどそもそも家にオーブンなかった…
お店やってほしいい
素敵なレシピありがとうございます！
とっても美味しそうで、早速昨日作ってみました🫶
焼いている時は膨らんでいたのですが、15分の乾燥の後オーブンから出すとしぼんでしまいました😂調べたら焼きが足りないと出てきたのですが、真ん中に置いているものは少し焦げているくらで…
もかさんのレシピのシュー生地とクリームが美味しすぎたのでこのレシピでリベンジしたいです…！
膨らまない原因は色々あるかと思うのですが、可能性として教えていただけると嬉しいです🙇♀️
オーブンがあまり大きくないので、2回に分けて焼こうかな？と思ってるのですが、シュー生地は二回に分けると、二回目はあたたかさがなくなって膨らまないなどありますか？
作りたいです！！
ただ、1度に結構な数出来ると思うんですけど、もかちゃんどうやって消費してますか？もしくは、保管の方法とか目安の期限ありますか？
完成って直径何センチくらいになりますか、！？
昔めっちゃ上手にシューできたのに砂糖の分量で塩入れてて到底食べれたものではなかって、そこからトラウマでしかないけど今度作りたくなった
サブレの材料ですが、グラニュー糖ときび砂糖ならあります、、きび砂糖でも出来ますかー！？
また、分量は同量でいいですか？？👀
ご質問ありがとうございます！きび砂糖でもokです🫶🫶コクが加わっていいですね！分量は同量です👍
@@tomocafemoka
わあ♡♡
ご回答ありがとうございます！！
もかさんのレシピでクッキーシュー作らせていただきます💓
初めて作りましたが綺麗にまん丸に焼けました👏👏👏👏
しかし予熱230℃ 190℃30分で少し焦げてしまいました😅
焦げてしまう場合は温度を下げて時間を伸ばすのか…温度はそのままで時間を短くするのか…どの方法が良いのでしょうか？
半量の時のオーブンってどれぐらいの温度で何分加熱したらいいですか？
レシピ待ってました！とても美味しそうなので作ってみたいです😋
コーンスターチがないのですがなくても出来ますか？💦
うちのオーブン200度までが限界なんですけど、それで予熱でもいいのかな？
コメントありがとうございます！
200度でも問題ないです👍
手間をかけて作るのは好きだけど…これはハードル高いなｗ
さすがです！
バニラペーストとバニラビーンズ？がないんですけど、代理できるものってありますかね😢
私はバニラエッセンスを使用しました‼︎
ですが、バニラペーストなどを使った方が香り？がいいと思います♪
綺麗にまんまるに焼けるにはどうすれば良いですか？
シュー生地のグラニュー糖は
ブラウンシュガーや上白糖では
だいようできないですか？😢
コメントありがとうございます😊代用可能です！
ほんとですか！
返信ありがとうございます💗💗
クリーム入れてからどのくらいサクサク感持ちますか？？
天板逆さにしてますか？逆さにする理由ありますか？
見間違いならすみません。
質問です！
クッキー生地を乗せないで焼くときも同じ焼き時間でいいですか？いつも動画見て癒されてます🫶
半量つくり、バニラビーンズ1/3本入れました！富澤商店のクッキーシューは卵臭かったけど、もかさんのクッキーシューはとっても美味しかったです！！！
ただ、うちのオーブンが悪くて、焼きはじめて25分くらいの時目を離した隙に一気に焦げてしまって、カリカリの部分を削ることに……😭この場合、200度予熱の180度焼成くらいがいいのでしょうか😭
また来週再チャレンジしたいのですが、😭😭
ショートのお姉さんだ🫰
コアントローのサイズ好きw
めっちゃ美味しそう🤤薄力粉ってエクリチュールとかドルチェとか使い分けた方がいいですかね、、作りたいんですけど家にある薄力粉日清のでなにかわからなくて、、、
ありがとうございます😊薄力粉は何を使っているのかよく質問をいただくので、記載をしていますが何を使ってもらっても大丈夫ですよ👍👍
@@tomocafemokaありがとうございます！！挑戦してみます！！
質問です。シュークリーム作るのが初めてで不安なのでパータ・シューのみ（サブレなし）で作っても大丈夫でしょうか？
圧倒的にクッキーシューのほうが成功率高いよ。初心者ほどクッキーシュー作ったほうが成功する
@@島志 ありがとうございます！
インスタのリールで流れてきて速攻TH-cam登録しました🥹
カスタードクリームは、生クリームと
混ぜなくても大丈夫ですか？
薄力粉は米粉で代用可能ですか？？
もう一度作って見ました。
今度はいい感じに膨らんで完璧だと思ったらしぼんでしまいました、
焼きあがったら1度オーブンを開けて15分ほど放置しましたがどんどんしぼんでいってしまいました。
改善方法ってありますか？
エクリチュールの薄力粉でなくても大丈夫でしょうか
バニラペーストがなかったら、バニラオイル・バニラエッセンスでも大丈夫でしょうか？
ああ〰️、クリーム美味しそう😋😋😋😋😋
シュー皮も歯触りが良さそう‼️‼️‼️
いつも参考させていただいてます！
いつもありがとうございます！
今回のも難しいそうですけど頑張ります
あと可愛いです！
また次の動画も期待してます❤
マカロンとかどーですか！
作ってみたいのですが、材料の分量はどこにありますか？
アーモンドダイス乗せて作ってみようかな
作って見ようと思うのですが薄力粉の種類はドルチェとかエクリチュールじゃなくても大丈夫ですか？？泣
私は普通の薄力粉で作りましたがとっても美味しかったですよ❗️
なので普通ので大丈夫だと思います🙆♀️
質問なのですが、バニラビーンズで作る場合、半分位でいいですかね？？？
問題ないです👍👍
焼いたシュー生地はどうやって保管していますか？
あと、余ったサブレ生地はどうしてますか？？
主様じゃなくてすみません
シュー生地はシナシナになっちゃうんでなるべく早く食べたほうがいいけどラップでくるんで冷蔵庫で保管できますよ〜
サブレ生地は、溶けやすい配合なんでちょっと小麦粉(と砂糖)足して焼くことをおすすめします！！
2回作ってみたんですけど、シューが上手く膨らまないです、、そこの部分がへこんじゃって、、なにかアドバイス欲しいです🙇🏻♀️🙇🏻♀️
シュー生地に霧吹きかけないのかなと思っていたんですが
生地を柔らかくしているので吹きかける必要がないんですね。
作ってみたんですけど何回作ってもクッキーが緩くて型抜きできないです。(冷凍庫に入れても固まりませんでした)レシピ通り作っているので何が原因か分かりません。教えてください。
作ったけどこうはならなかったー
クッキーがべちょべちょになってしまいました。半日くらい冷凍庫に入れてたけど出したらふにゃふにゃ、、汗
改善方法ってありますか？？
べちょべちょになってしまったのはもしかしたら配合ミスかもしれないです！冷やしても固まらないことはないので🥺🥺🥺
せっかく作っていただいたのにすみません！
私もふにゃふにゃになったんですが、多分暑さのせいかと…
冷凍庫から出したらそのままにするのではなく、夏は保冷剤を出しといて、シュー生地に乗せるほんと直前までその上においておくと良いです！！
了解です！！
ありがとうございます。
挑戦してみます！！
このレシピではまだつくってないですが
生地が綺麗に膨らまないまた歪な膨らみ方をしてしまう事に考えられる理由はなんでしょうかね
動画とても分かりやすくて好きです！
必要な材料とかってどこにかいてありますか？
概要欄をスクロールすると詳しく書いてありますよ！
@@kamo6556ありがとうございます✨見れました！
バニラペーストなくていいですか
なくても可能ですがある方が美味しいです🥺
サムネが美味しそうで見にきた
是非作りたい！ブラウンシュガーの代用にカソナードでも大丈夫ですか？使う用途があまりなくて余っていまして…🥺
ブラウンシュガーの代用はカソナードでも可能です！絶対美味しいです🫣💖💖
ブラウンシュガーではなく、三温糖で作れば茶色くなりますか？？
三温糖もブラウンシュガーのひとつですよー！
@@むうきゅ そうなんですね！
ありがとうございます！！！
ともかさん本当に尊敬してます(*´꒳`*)♡
❤