Для предсказуемости результата тут важны ещё некоторые ньюансы. При самопрессовании зерна нужно не дать ему сильно остыть, можно поставить в сыроварню или кастрюлю, где на дне есть тёплая сыворотка и накрыть крышкой, при нарезке сбрасывать кубики в тёплую сыворотку и прессовать затем не при низких температурах, сначала с марлей или сеткой, смоченными в тёплой сыворотке. И тогда головка будет закрытой.
Спасибо вам за быстрый ответ, очень хорошо и подробно рассказывайте, особенно для начинающих, я у вас подписана давно, ещё училась хлеб на закваске печь, благодаря вам, научилась.
Спасибо большое! Обязательно сделаю)))
هذا رائع
Я до последнего не верила, что эти кусочки снова слипнутся )
У меня тоже были сомнения)))
Для предсказуемости результата тут важны ещё некоторые ньюансы. При самопрессовании зерна нужно не дать ему сильно остыть, можно поставить в сыроварню или кастрюлю, где на дне есть тёплая сыворотка и накрыть крышкой, при нарезке сбрасывать кубики в тёплую сыворотку и прессовать затем не при низких температурах, сначала с марлей или сеткой, смоченными в тёплой сыворотке. И тогда головка будет закрытой.
До какой температуры подогревать молоко
Подогрева ем молоко до необходимой Т, вносим нужное количество кальция,.... А точнее можно о пропорциях?
Я делала все точно по этому рецепту - shop.syrodelkin.ru/kostromskoj-sir-poshagovij-recept.html
Скажите пожалуйста, через какое время резать сыр до прессовки?
Здравствуйте, а липазу телячью можно добавить и в какое время последовательности?
Здравствуйте. Липазу добавляют вместе с заквасками, до внесения ферменты
Спасибо вам за быстрый ответ, очень хорошо и подробно рассказывайте, особенно для начинающих, я у вас подписана давно, ещё училась хлеб на закваске печь, благодаря вам, научилась.
Надо проговаривать точные пропорции, новеньким не понятно!!!
Здравствуйте, вы молоко пастеризуете, а так у вас всё ок
Пастеризую не всегда
Что за хрень до нужной температуры что трудно огласить температуру нагрева молока
Здравствуйте, а сколько времени созревает этот сыр?
Здравствуйте. От 2-х месяцев
Спасибо
Сколько его солить по времени?
Солить в 20% рассоле из расчета 4 часа на 500 г сыра.
Спасибо 🙏
Получился, вызревает уже 3 мес.
Никаких тебе пропорций, ни температурного режима, очень жаль.....