【和食料理人の仕込み風景】ケータリングと営業の仕込み
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
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こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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＃ケータリング＃オードブル＃お造り盛り合わせ
全部見てしまった…あっという間だった
関さん、こんばんは❗いつも動画拝見させていただいています。自宅で関さんのお料理をご家族で食べながら花火をみれるって凄くいいですね❗盛り付けもとても素敵です😆
親方・・・優しいな＾＾
料理人が真剣に作ってる姿が見ていて好きなんですが、関さんはその中でも別格にいいですね！
ご視聴頂きありがとうございます！これからも頑張りますので、ご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
大変勉強になります。ラップ前のスプレーは何を掛けていますか？
りんたろうさん:キャビアどうしますか？ 関さん:意味わかんないねwwwΣ( Д )ﻌﻌﻌﻌ⊙ ⊙ おもろい会話ですね！ コロナ終わって東京へ研修に行けるようになったら、事前予約して必ず行きます(๑•̀ㅂ•́)و✧
ぜひお待ちしております‼️
2件目の鮑肝ソースとイクラは逆のほうがわかりやすかったかもですね
いやーそれにしても美味しそうです🤤
包丁を置いた時
刃の向き気になるね。
一つ一つの動作に知識と技術がこめられていて和食のプロは凄い、と感動しました。とっても美味しそうです！
こうきくんはどうしたんですか？
こんばんは、コメントはとても久しぶりになってしまいました。いつも楽しい動画、ありがとうございます(o^^o)ずっと見ていられる動画ですね！
関さんは、お弟子さんへの指導はあまり怒らないタイプですか？僕がよくお世話になっている、銀座しのはらさんと三田の晴山さんの大将は、お弟子さんを怒ったことがないそうです。そのせいか、お弟子さん達も楽しそうに仕事しているというか、雰囲気がとにかく明るいです。
関さんも動画だからっていうのもあるのかもしれませんが、お弟子さんへの声の掛け方がとにかく優しいなぁと。
今の時代背景的なこともあるのかもしれませんが、昔気質？な、体で覚えろ、的な厳しい指導をされているお店は何というか、ピリッとした空気が漂っている印象ですが、今はそういうお店が減っている気がしますし、それだとお弟子さんもなかなか付いてこないのかなぁなんて思いました。
すみません、長文^^;
ご視聴頂きありがとうございます。やはり営業中や仕込み中は真剣にやっておりますので、もちろん厳しい事は言います(^ー^)手はあげませんが。。。
いつも動画のような感じではないかもしれないですね。
これからもご視聴の程、宜しくお願い致します。
いつも勉強になる動画ありがとうございます。
今回の二パターンのお料理の原価と売価は
いくらなのですか？
関さんのお店で食べるのが夢です❗
すみません、以前の動画はお値段出していなくて……
使う食材によっても全く変わってくるので😅
次回はなるべくお伝えできるようにします😊
いつも観てます！豚の角煮の作り方動画出して欲しいです！
以前アップした、豚の角煮の動画です。宜しくお願い致します。th-cam.com/video/p1VlI-PYDDs/w-d-xo.html
料理職人さんは、言葉が少なくて、一心に食べる人へ
美味しい物をと暑～くなる
優しい動画
関西の料理人見習いです。
いつも動画拝見さしてもろて勉強さしてもろてます。
質問なのですが、お肉を切った際断面を指で確認されましたよね？なんの意味があるのですが？差し支えなければ返信お願いします。
R M さん
いつもご視聴ありがとうございます。
関でございます。
お肉の断面の脂を確認しております。東北地方の雌牛の脂の感じを確かめております。
コメントありがとうございます😊
セキナリヒロ 返信ありがとうございます。
断面の脂を確認されてたんですね。
お肉を扱う店では無いのですが勉強になりす。
いつか関さんのお店に伺いたいと思っております。
東京に行けるように仕事頑張ります笑
セキナリヒロ 雌牛と雄牛での差がまた気になります笑
疑問が疑問を呼びます笑
飲食業界は楽しいですね
へぎ切りでも皮目から引けばいいんですか？
関さん
いつも素敵な勉強になる動画ありがとうございます！！
春・秋に続く
夏のオードブル！なんかは作ることありますか？
夏は高温多湿による
食材扱いが怖いです。。
是非、プロの技を拝見できたらなーと願望を。。。
タイミングが合えばぜひ見てみたいですっ！
和食は取り扱う食材の種類が多いと思うので、それらを取り扱うための知識と技術が必要となり、また手間も掛かるでしょうから、きっと朝から晩まで働かれているのではないかという気がします。他のジャンルのお料理ももちろん美味しいですが、日本料理を調理する方からすれば、きっと大味に感じますよね………ろくに料理をしない私でもそう思いますもの(笑)。
動画回ってて……死なずに済んで……
優しいオヤジだなーって思いながら見てたけど動画回ってないとやっぱり厳しいですか？😁
ってか関さんの店で食べてみたいんでぜひ盛岡に店出してください🙏
いつもご視聴頂きありがとうございます！
もちろん、厳しい事も言います(^ー^)若いうちから、しっかりした事を覚えて欲しいので。
これからもご視聴の程、宜しくお願い致します。
おかきの話、全然聞いてなくて草
良い包丁を使ってますね 私も欲しい
それと、この話は少々深酒しているので、ご内密に。ただ、ACCAの紋章を付けられて耐えきるとというパターンがコンサル界隈にはあるらしいですよ。
60歳越えで技術力がしっかりしているように見える爺どもは技術的にはある程度以上は信用できますが、あいつらの悪な振舞い方ときたら・・・。それを見ながら必要以上に引っ張られてはいけない。特に同僚がターゲットの時にはね。
若い連中は、現場力見ないと分からないですが、ACCAで若い連中で現場力あった奴見たこと無かったからなー。そこが良く分からない事情なんですよね。なんで文化焚き付けとかいう薪燃やすための燃料をACCAは持っているの？
分からないんだよなー。でもある意味ヨーロッパには必要らしいんですって。世の中ってお怖いですわ。
「毛蟹を決めといて」とおっしゃいましたがどういう意味でしょうか？
いつもご視聴頂きありがとうございます。毛ガニを決めておいて、とは
甲羅にほぐし身と、足、味噌を盛り付ける(もどす)という意味です。これからもご視聴宜しくお願い致します！
@@関斉寛 ありがとうございます！
和食の業界用語をなかなか聞かないのでこれからもビシビシ使って言って欲しいです！
youtubeに出すなら、従業員に対して偉そうな命令口調はやめろ。
いくらうまそうな物を作っても台無し
いやyoutubeとか関係ないでしょ。
そもそもyoutubeってそんな高尚なもんじゃないだろ?
偉そうなって実際偉いんだから良いじゃん。
和食料理人としては穏やかすぎるほどですよ
他人に対して貴方のが遥かに偉そうなのは如何なものなのかねw
つか、これで偉そうとか言うとか社会人でないだろwww