ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2019
- Cơm Rượu (jiu Niang, Koji) làm từ nếp lên men, có vị ngọt thanh và mùi rượu. Tinh bột trong nếp chuyển hóa thành đường.
Công thức - Recipe
Nếp - 2 cup đong gạo = 310g sticky rice
Nước - 190ml water
Men rượu - 15g dry yeast Heng Lung Brand
* Nước muối : 50ml water _ 1/3 tsp sea salt
Ratio men: rice = 5:100
Direction Notes:
- Wash and soak the rice 4-6 hrs or overnight
-Drain, steam with Instant Pot, rice function 30', if use steam function 5'. Then NR release. I use rice cooker (nồi cơm điện).
- Wait cooked sweet rice cool down to 95°F (35°C). Mix powdered dried yeast starter.
- If use IP, pour water into inner pot up to 3 cup mark. Steam rack. Select Yogurt function, Adjust , Less , adjust time to 34 hrs at least.
Or place the container anywhere temperature 86-92 °F (30-34°C) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ENG SUB] Cách làm Cơm Rượu ngọt thơm nồng nàn kiểu miền Nam | Sweet Fermented Glutinous Rice](http://i.ytimg.com/vi/_zhnEiGh-t0/mqdefault.jpg)
Tính chân thật thẳng thắn,chia sẻ rõ ràng,nghe vui tính, đơn giản.Cảm ơn.
Cám ơn Dong Long đã ghé thăm và đã để lại cảm tưởng tốt đẹp.
Cảm ơn cô đã chia sẻ
Món cơm rượu ngon quá bạn hiền ui...mình thích ăn món này lắm. Cảm ơn bạn.!!
Em rat thich chi day nau an,noi chuyen rat vui,nhiet tinh,cam on chi
Cám ơn Van Tran.
Hinh com ruou ngon qua Chi oi 👍👍👍👍e cam on Chi nha e co nhieu men lam e mua tu vn
Em da lam thanh cong theo cong thuc cua chi,em cam on chi rat nhieu!
Rất vui khi nghe Van Tran làm thành công. Cám ơn em.
Em cám ơn chị
Trời! Ngon quá Dì ơi! Gửi cho con ăn với
Ăn chung với xôi vò ngon ah Dì 👍🏼😘
Cám ơn chị em đã làm thành công vì cồng thức liều llựơng bằng g rỏ ràng, em ũ như chị nhưng o đỗ nước
Cám ơn em. Đúng rồi, ủ lấy hơi ấm, không cần đổ nước.
Em cung dang nghi la dung instant pot de u nhung chua biet sao, thi kiem ra video chi, thanks
Cach' lam rat' hay va huong' dan ki cang. Lam video ngan' lai khoang 5 -7 phut'.
Cám ơn Le Nguyen. Lúc trước hay nói nhiều :)
Con là người Đà Nẵng. Con thích channel của cô. Đa số channel khác, toàn nấu theo kiểu miền Nam, thêm rất nhiều đường. Cô ơi, nếu khi nào có thể, cô có thể bày cách làm bánh đúc mắm nêm kiểu miền Trung được không cô?Bên này đi ăn ở đâu, bánh đúc cũng mềm mềm.. Không thì đậm đặc mùi nước dừa, ngọt ngọt của miền Nam. Con thấy không giống kiểu hồi con ăn o Việt Nam. Ngày xưa mệ con làm, bánh đúc hơi dòn dòn sực sực. Chấm mắm nêm rất ngon. Con cám ơn cô đã chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn
Bánh đúc kiểu giòn đó thì mình phải làm với thạch cao, có khi còn xài hàn the, vôi,...Luna R ơi. Cô chưa nghĩ ra cách nào giòn ngoài trừ dùng tinh bột khoai. Nhưng cái giòn đó khác.
Cơm rượu ăn với xôi vò hết sẩy Thủy ơi:)
Sao hay quá Helen, T làm xôi vò rồi. Đang upload lên :)
Phượng đang lựa nồi IP để mua làm đồ ăn bánh trái giống theo cách của Thuy Do , củng thích ăn cơm rượu và bánh bò cơm rượu luôn. Phân vân chưa biết mua size nào, xem video này chắc phải nhắm mắt rinh ngay về 1 nồi thôi ko suy nghĩ gì nửa , tiện qúa đi thôi! Cám ơn công trình tìm tòi của T
Nếu Phuong Doan mua thì chọn model mới hơn, mua 8qt để nấu bánh Tét luôn, IP Ultra 10-in-1 8qt:
amzn.to/2Zs8Rl1
T cũng định upgrade lên Ultra, vì 2 cái Duo, nhiệt độ không đủ nóng để chiên deep fry. Instant Pot cho T cái coupon 30% off, nhưng đang lưỡng lự vì không biết làm gì với 2 nồi cũ 6qt và 8qt. Cái 3qt thì cho thằng con rồi.
Phải chi P ở gần T thì mình sẽ thanh lý nồi củ cho T . Khỏi
Mua nồi mới vì P củng ko có thời gian và siêng làm giống T
Ship qua Ontario ko? Tui xài cho😜
@@phuongdoan9121 Tiền ship đi mua cái nồi mới cho rồi :)
Thuy Do Michigan 😍
Món cơm rượu nầy em làm hoài nhưng viên cơm rượu cứ nát ra chứ không giống như chị làm. Mỗi lần ăn múc ra cứ gần như múc cháo vậy nhưng ăn rất ngon Em nấu một lon nếp thì một lon nước ,nếp không ngâm trước,khi vò viên em vò em bóp rất kỹ ,cốt ý là đễ cho nó chặt vậy mà lần nào nó cũng rất là mềm ,cứ động nhẹ vào là rã ra.em mới xem clip làm bánh bò của chị,thấy cơm rượu chị đễ lâu vậy mà vẫn còn y nguyên nhìn thích quá trời ,em cũng có một thố cơm rượu trong tủ lạnh đễ dành làm bánh bò nhưng nó như thố cháo chứ không nguyên vẹn như của chị Xem cách chị làm em nghĩ chắc mình nấu nếp bị nhão, với lại em vò em nắn kỹ quá cũng không nên phải không chị,lúc xếp vô thố em cũng xếp rất khích nhau Lần sau làm lại em sẽ làm giống hệt chj
Theo em nói thì chị cũng nghĩ do xôi em nấu nhão quá. Khi trộn men vô nếp, mình làm sao mà hạt xôi nào cũng có men phủ, khi vo viên nhẹ tay, vừa đủ kết dính với nhau. Tuy như cháo mà không hư là tốt rồi. Nhưng tâm lý người nấu ăn, luôn muốn đạt được tới mức cao hơn có thể, cho nên con đường tìm tòi cứ thế mà tiếp tục phải không em :)
cháu thử làm thẳng vào nồi luôn ko cho nước, được cô ạ. Một ngày sau cháu cũng thấy cái trắng trắng trên bề mặt như mạng nhện ấy. Hình như nó là kahm yeast hay sao ấy cô. Cháu đoán là không khí nó vào nồi vì ko có pressure để sealing, không khí vẫn vào được. Cháu hôm nay sẽ làm nhưng cháu thử ko dùng cái vung nồi nữa mà dùng cái bọc thực phẩm bọc kín rồi dùng nắp silicon thử xem nó thế nào.
Co oi, Em co the nau nep trong nau Instand pot duoc khong co? Cam on Co nhieu lam.
Được John Tran.
Thật là buồn ngủ gặp chiếu manh , mấy hôm nay bạn cứ cho rượu nếp miền Bắc mà mình thì lại thích cơm rượu miền Nam với xôi vò. Hôm nay xem thấy Thuỷ chia xẻ cơm rượu nhìn ngon và hấp dẩn, ngày mai mình sẽ làm theo cách của Thuỷ nhưng mình muốn nước nhiều hơn để ăn với xôi thì phải làm sao đây Thuỷ ơi ? Cám ơn Thuỷ nhiều.
Nước đường tiết ra trong quá trình lên men (sugar Saccharification) thì có giới hạn, không nhiều được. Nếu chị thích có nhiều nước, thì chị có thể nấu nước đường theo khẩu vị của chị , ví dụ 2 nước 1 đường, rồi pha chung với nước đường từ cơm rượu.
Lót lá chuối thì cơm rượu có mùi thơm hơn
Thật ra những món lên men ngày xưa không xài men mua sẵn từ tương đậu nành, chao, cơm rượu,...người ta xài các loại lá có thể dính nhiều men thiên nhiên, như lá ổi, lá nhãn, lá sen, lá chuối,...chứ không phải lấy mùi thơm. Men tự nhiên thì cũng có men tốt và men xấu, nay đã xài men mua, thì đâu cần phải lót lá làm gì. Nhưng ai thích thì xài thôi.
Hi, 😊👍
Hello 😊
Chị ơi , khi chị nấu xôi bằng nồi cơm điện chị nấu theo
White rice hay nấu theo Sweet
cám ơn chị,chúc chị cuối tuần vui vẽ
Chị chọn regular or sushi.
Chi oi neu em u khg dung noi instant pot,thi khoang may ngay lam dc banh bo vay chi? Em cam on chi rat nhieu
Những món lên men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường chung quanh. Ấm thì mau, lạnh thì lâu. Không cần nồi IP, nếu nhà nóng 35°C thì cũng chỉ cần ủ thời gian khoảng 36 hrs.
Hi chị,
Nếu không muốn xài men từ China thì mua loại men gì.
Thanks
Thật sự T không muốn xài men từ China, nhưng online cũng như mấy tiệm bán thực phẩm VN ở đây bán toàn là men của China, hoặc đồ china đóng gói tại USA.
GREAT VIDEO
Hồi nhỏ mỗi sáng vừa thức dậy là bị ba mẹ ép ăn để phòng ngừa sán lãi. 😊
CsVn bán nước hèn với giặc ác với dân 🤪
Chi ơi ! E t heo cach chi lam lai. K dung la chuoi( lan truoc lam bang la chuoi đông lanh) ra nuoc com ruou ngọt. Nhung sao com ruou sau 2,3 ngay no co meo mau xanh nhu mốc. Du cho nuoc van ngọt . Có phai tai men không vay chi. ? E cam on chi. Bai chi day thật khoa hoc. Em thich lam!
Chuyển màu xanh có thể bị nhiễm nấm mốc rồi. Bị hết hay là vài chỗ vậy Lan. Vì mình không biết chắc có an toàn hay không, tốt hơn hết là bỏ đi.
Da, em cam on chi nhiẻu
Nồi instant pot của tôi không có chức năng yogurt có thể dùng warm để gây men cơm rượu được không ạ?
Warm thì có thể quá nóng cho men phát triển.
Chi oi, em lam may lan ma sao com Ruou bi gao song lai may ngay sau
Lan Lan thử đổi gạo nếp khác có bị không? Nếu vẫn bị, em xem lại ngâm nếp đủ để nở hết hạt nếp chưa. Hoặc khi hấp/nấu cơm có đủ nước không?
@@Le-Thuy cam on Chi bo thi Gio tra Loi thac mac cua em. Nhung gao nep Hoa Vang, khong duoc ngam truoc. De em Thu ngam truoc hi ?
Xin được hỏi là mở lò 36 tiếng có phải không a?
Đúng rồi, Yogurt, LESS, 34-36hrs.
Chị ơi, sao men hiệu này làm ra đắng quá vậy chị?
Men xài nhiều sẽ bị đắng. Nếu xài đúng liều lượng vẫn bị đắng là có lẽ đã nhiễm khuẩn trong quá trình lên men.
Sao e làm có vị đắng chị
Bị đắng có nhiều nguyên nhân gây nên. Men bị đắng, hoặc nếp bị đắng. Cũng có thể do cách làm. Nếu xài lượng muối nhiều cũng khiến cơm rượu đắng.
Cơm rượu này bảo quản sao cô ạ.
Đậy kín để trong tủ lạnh, nhưng cũng có giới hạn thời gian trong vòng 1 tuần. Lâu hơn cô thấy có vị chua, hết ngọt. Cô để thử đông lạnh, thấy cũng OK trong thời gian dài hơn.
@@Le-Thuy dạ. Con cảm ơn cô. Cô có thể chia sẻ cách làm rượu nếp từ cơm rượu ko ạ, con đã từng uống rồi ạ, nó đục đục như sữa vậy, thơm ngon lắm cô ơi.
@@thuybui1251 Hồi còn ở VN cô có làm thử rồi, bị hư. Bên này, cô nếm nước cơm rượu ngọt, ngọt thơm thơm mùi rượu. Cô chưa biết cách làm thế nào để ra rượu một cách chính xác.
Instant pot cua em không co' nut' 'Adjust', khong de che' do 'Less' duoc, chi co' 'Normal' thoi. Nuoc' nong' lam', yeast se chet' het'.
Nếu không có nút Adjust, em bấm nút yogurt để điều chỉnh. Ví dụ, hiện tại yogurt program đang ở mode Normal, em nhấn 1 lần thì sẽ là yogurt, MORE; nhấn nút yogurt lần nữa thì sẽ là yogurt, LESS.
@@Le-Thuy WOW. Cam' on chi nhieu. It works. Bay gio em moi' biet su dung.
Chị ơi em muốn làm tương bằng nồi này nhưng em o có Bả đậu ?
Bã đậu là chị tận dụng thôi, nhưng sau này chị không xài bã đậu nữa vì thấy hết chất béo. Làm tương đậu nành, xài đậu nành ngâm, nấu high pressure mềm rồi xay nhuyễn.
Sau rất nhiều lần làm đi làm lại, thì cháu rút ra kinh nghiệm là, làm món này ko giống làm sữa chua. Ko thể cho thẳng gạo vào nồi instant pot được. Vì phải giữ cho không khí ko lọt qua, nếu ko sẽ bị chua thành vinegar. Nếu cháu dùng nắp silicon đậy nồi thì sau khoảng 28 tiếng sau cái nắp nó bị khí CO2 trong nồi làm căng tròn lên và nếu cháu ko làm gì thì nắp sẽ bị bật lên, không khí lọt vào nồi. Lên bắt buộc phải làm pot in pot. Cháu dùng một cái bát stainless steel đựng gạo rồi dùng cling film bọc lại. Rồi để cái bát đấy trong nồi instant pot ko đổ nước gì cả. Cái nồi instant pot cháu đậy bằng cái nắp silicon. Khi nào đi qua mà thấy nắp phồng phồng lên cháu mở ra cho khí thoát ra rồi đậy lại. Từ lúc làm như vậy lần nào cũng thành công.
Một điều nữa là dùng 5% men như cô hướng dẫn cũng quan trọng. Chứ nhiều video dùng lượng men ít hơn, cháu thấy lúc được lúc ko, nhất là nếu dùng gạo nếp cẩm mà dùng ít hơn 5% men là rất khó lên men. Còn cho quá nhiều men thì gạo ko ngọt, ra nhiều nước.
Cám ơn Ngoc Ha đã chia sẻ kinh nghiệm.
vì sao em làm bị chua vậy ạ
Em làm bị chua là có thể do trong quá trình lên men bị nhiễm men chua.
@@Le-Thuy chị ơi em không hiểu nhiểm men chua là sao ạ. em đậy kỷ lắm.
@@myhang2027 Nhiều khi dụng cụ, nguyên liệu bị dính, chứ không phải riêng không khí:
insufficient hygiene during the making and / or fermentation process; contaminated yeast; contact with air etc
@@Le-Thuy dạ em sẽ làm lại cẩn thận hơn. em nghĩ có thể em mua men ở chợ người ta bảo quản không được sạch. em ở vn men này chỉ bán ở chợ. dụng cụ em làm em đều có trán qua nước sôi hết á chị. chị ơi nếu em mua nguyên bịch men về bảo quản cho sạch thì bảo quản tủ lạnh được không ạ.
Minh xin địa chỉ của T đi
Lấy địa chỉ T để làm gì vậy Phuong Doan?
Có dịp tìm thăm
Có hoa đậu biếc và dụng cụ làm bánh ko biết xài thì đưa T xài đổi bánh ăn
@@phuongdoan9121 Thích quá vậy, hoa đậu biếc T thích ngắm nó :)