【同割りだし巻き卵】限界まで出汁を含ませる究極の卵焼き【南部鉄器フライパン】
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- #卵焼き #お弁当 #おつまみ #晩酌 #南部鉄器 #フライパン #だし巻き卵 #料理
同割りのだし巻き卵です！料亭で出てくるようなふわふわの卵焼きです。晩酌のおつまみやおかずに究極な一品です！作り方のコツも動画にて解説！
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レシピ
M玉2
白だし10cc
水90cc
片栗粉小さじ1/2
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凄い！
こんなに美味しくできたのは初めてです！
フワフワで出汁の味も丁度良くて。ありがとうございます😊
コメントありがとうございます😊
お役に立てて良かったです！
ふわふわで美味しいですよね！
だし巻き卵，好きです。ちょっとしたコツで上手に焼けるんですね。アドバイスありがとうございます♪😊
今まで視聴した卵焼きの動画の中でもトップクラスです！
モチロン登録＆高評価です。
コメントありがとうございます！
非常に嬉しく思います😊
少しでも皆様のお役に立てるよう動画投稿継続しますので今後ともよろしくお願いします🙇♀️
夜中に見入っています。料理は苦手です。ただただ観ている、、、、、
コメントありがとうございます！
自分はできないけど見ちゃうものってありますよねー👀
気が向いたら作ってみてください😊
ハマるきっかけになるかも…？笑
はじめまして、先生こんにちわ！白だし、家にあるので、なんとか卵焼き失敗なしで、焼きたい！😅でも難しい😊
はじめまして、こんにちは😊
コメントありがとうございます！
普段卵焼きを作り慣れていない場合は、いきなり同割りだと難しいかもしれませんね。
まずは水分の割合が少ない卵焼きから練習して、徐々にお出汁を増やしていくと良いと思います。
初心者の方向けに、失敗しないコツを解説した予熱の動画もありますので参考にしてみてください😊
応援してます！頑張ってください💪🔥
同割は難しいからあんまり作らないけど動画を見終わった時点で何故か出来そうな気がしてきました。丁寧な説明で分かりやすく声のトーンも良かったです。今日の晩酌の肴に決定です。
コメントありがとうございます😊
本動画が挑戦するきっかけになれたことを嬉しく思います。成否にかかわらずきっと良い晩酌時間を過ごせたことと思います！
早速作ってみましたが同じようにおいしくできました。 Thank you!
コメントありがとうございます😊
お役に立てて非常にホッとしております！
ちなみにお使いの道具は同じものですか？ガスやIHなどの環境も差し支えなければ伺いたいです🙇♂️
こちらの動画の通りに焼いてみました‼️同割のだし巻きは難しいので諦めていましたが😂スルスルと鍋肌から離れてくれて驚きでした😊お味もちょうどよく料亭のだし巻きですね🎉プルプルで最高でした❤ダイソーの卵焼き用のターナーが使いやすくて良かった‼️しばらくだし巻きにハマりそうです😊
大変わかりやすく、勉強になりましたありがとうございました。
コメントありがとうございます😊
動画では省略して白だしを使いましたが、お出汁をしっかり取ると格別に美味しくなるので是非お試しください😋
こんにちわ！今日は3個で少しだしを少し足してみました。きれいに焼けました。先生のように毎回きれいにできるわけではないけど、動画を見ながらコツを思い出して作りました♪やはり，アドバイス通りにするといいですね。これからも，頑張って作ります。😊
何度も作ってコツをつかむと簡単に焼けるようになりますよ！
頑張ってください😊
片栗粉でなく葛にすると滑らかさは格段の違いです
コメントありがとうございます😊
一般家庭の材料としては高いかなーと思い代用しちゃいました😅
でも葛の方がいいですね！
@@japaneseomelette 一時期出汁巻きにハマって毎日作っていましたので、お節介してしまいました^^;
経験豊富な方のリアルなご意見となれば、初めての方々にも、より参考になるかと思います😊
ありがとうございます！
火傷には、お気をつけて下さい。動画と同じだし巻き卵ですよ。ありがとうございます。
やけどしてませんか？心配です。これからもレシピお願いします。お疲れ様でございます♪😊
ありがとうございます😊
もう少しで色々と落ち着くのでまた再開する予定です！
もうちょっとだけお待ちください🙇♂️
なんかやれ西ではだの出汁巻きじゃないだのと面倒臭いコメントに絡まれていてお気の毒ですが個人的には大変参考になりました😊
コメントありがとうございます😊
ほとんどの方は文脈を読み取ってくださるので大丈夫です😌お気遣いありがとうございます！
お役に立てて嬉しいです😊
美味しそう
挑戦してみます
コメントありがとうございます！
ご成功を願っております😊
出汁巻き卵に片栗粉入れるのは初めて知りましたが、亡くなった母は夏に冷やし中華や春雨サラダ作る時に卵液に水溶き片栗粉入れると破れないと必ず使ってました😊
コメントありがとうございます😊
出汁の割合が多い場合はツナギのデンプン使うと巻きやすいし焼いた後の汁の流出も抑えられて良いですね。
薄焼き卵を作る時の片栗粉も破れにくくするための立派な技術ですね。作りやすさが段違いです。お母様さすがです😊
@@japaneseomelette
お褒め頂きありがとうございます😊これからも動画参考にして自分でも作ってみたいので色んな和食料理教えて下さい😆
火の使いかたまでも。この丁寧さに感謝です
コメントありがとうございます！
参考になれば幸いです😊
今日は，ワカメ入りのだし巻き卵を主人のお弁当🍱おかずに入れました。❤
砂糖は基本入れないけど酒と醤油は多少いれますね
僕は薄焼きはしないでがんがん混ぜて攪拌 空気を入れてフワフワに3回くらいで素早く仕上げますね
空気を入れたかまだ食感が良いですね
コメントありがとうございます！
色んな作り方が知れて参考になります。
作り慣れてる方は自分のやり方が1番ですね😊
先生のようにうまく焼けれるように今日から1週間頑張ります。😊
メチャクチャ美味しそう！早速今から作ります😊
ありがとうございます😊
美味しく出来上がりますように！
これ一番のポイントは「鍋と同幅のフライ返し」ではなかろうか・・・
コメントありがとうございます😊
仰る通り、ヘラの使用が最重要ポイントの一つであることは確かと思います。
どうしても非常に壊れやすいものを如何に崩さず、ある程度手早く巻く必要があるので、初心者の方が苦労するであろう一番の難所を、職人の熟達した技術を使わずにクリアしようとすると、ヘラを使用するのが最も楽ではないかと思います。
ヘラの使用については特にプロっぽい方々からご意見頂くことがありますが、箸でできるならそれが一番良いと思いますし、作る過程には特にこだわりもなく、結果のみ良ければ構わない方からすれば、文明の利器は大いに活用すべきと思います。
どちらかというと初心者の方向けに家庭料理として楽しんで頂きたいという趣旨のもと、動画を作成しておりますので、ご理解頂けると幸いです😊
練習したらそれだけうまく焼けれるようになりますか？😅
練習したら上達しますよ！
白だしよりお水を多く入れて片栗粉小さじ半分を混ぜるのがポイントですね？やわらかい感じにできるんですね？なるほど。
昆布や鰹節等でとった出汁に薄口や酒等の調味料を加えて作った方が理想ですが、白だしを使った方が初心者の方には取っ掛りやすいかなと思い紹介しました。
水分量が多ければ多いほど柔らかくなるとともに難易度が増します。なので片栗粉を使って作りやすくしています。余計な水分の流出も抑えられるのでしっとり感も増します。
卵と水分の割合が同じであれば、お出汁の内容はお好みで大丈夫です😊
あなたの説明がステキ💓
コメントありがとうございます😊
わかりやすく伝わるよう、これからも頑張ります！
ヘラがすごくよいですね
どこでかうのでしょうか？参考になりました👍
コメントありがとうございます😊
動画内で使っているヘラは、セリアで購入した「お好み焼きナイロンターナー(大)」という商品を、鍋のサイズに合わせてジャストフィットするように自分でカットしたものです！改造が必要なので、工作が苦手な方は得意な方にお願いするか、ジャストフィットにはなりませんがダイソーの卵焼きターナーである程度代用出来るかと思います。参考にしてみてください😊
お弁当にも使えるでしょうか
片栗粉などのつなぎが入っていれば水分の流出は抑えられるのでお弁当にもいけると思います😊
つなぎ無しだとビシャビシャになるのでお弁当には不向きですね。
卵2：出汁1くらいなら大丈夫ですよ！
早速作ります❗登録いたしました🎵よろしくお願いします🙇
コメントありがとうございます😊
こちらこそよろしくお願いいたします🙇♀️
ぜひお試しください！
先生，初めましてこんばんは♪早速先生のレシピ作りました。慌ててしまったので卵液を濾した時にこぼしてしまいました。でも，できました。ありがとうございます♪
はじめましてこんばんは😊
コメントありがとうございます！
出来てよかったです！
何度も作って自分の技にしてください😊
ポイントをまんべんなく説明されてとても分かりやすかったです♡
火加減の細かな説明は応用ができ大変参考になりました。
あとは練習あるのみですね♪
ありがとうございました。
コメントありがとうございます😊
お役に立てて嬉しいです！
先生は，なんの油を使われてますか？😅
コメントありがとうございます😊
普段は一般的なサラダ油を使用しています！
💖😁👌やってみま〜すぅ。✨✨✨
ありがとうございます。✨✨✨
コメントありがとうございます😊
ぜひぜひ！美味しいだし巻きをご堪能ください✨✨✨
美味しいだし巻き卵作りたかったので、大変参考になります😊出し巻き難しいですもんね。そりゃ、プロの料理人と同じの作れたら誰も苦労しないし、お店に行く必要もないですしね😅めんどくさいコメントあるなぁと思いながら見てました。こういう家庭向きの動画はありがたいです😊つくってみよーっと！
嬉しいコメントありがとうございます！
ご理解頂ける方からのお言葉は本当に励みになります😭
片栗粉使うのわ知らんかったです😮今度まねします😂
コメントありがとうございます😊
作りやすくなるのでオススメです！
是非お試しください😆
今までだし巻き卵ってハードル高いって思ってました。でも，主人のお弁当🍱おかずに1週間おきに作るので覚えたいレシピですね。😊
焼き方さえ覚えれば味付けや出汁などいくらでも自分好みにできますね！
味は置いておいて、銅，鉄器(テフロンを除く)で形がよくきずひとつなく隙間のなく焦げもないだし巻き卵を作るのは男のロマン。
非常によくわかります笑
このヘラ欲しいです😮
コメントありがとうございます😊
とても便利ですよ！
以下の動画で詳しく解説していますのでご参考になさってみてください😊
【神ツール】100円で超快適！南部鉄器にピッタリのヘラは格別の使いやすさ【卵焼き】
th-cam.com/video/w2giHaT2CUw/w-d-xo.html
美味しそ😋
コメントありがとうございます！
美味しいのでぜひ食べてください😊
やってみます！
コメントありがとうございます😊
1回で成功しなくても大丈夫なので頑張ってみてください！
限界といえば職人泣かせの「三個一」。たまご三個に出汁一カップ。片栗粉も使いません。東では苦手とする職人さんもいますが、西では大衆居酒屋でも出します。
コメントありがとうございます😊
だし巻きと言えばやっぱり西のイメージあります！
@@japaneseomelette
イメージではありません。京都発祥の料理です。京巻きといって手前から奥に巻く特殊な手法。ヘラは使いません。
京巻きの技法は見ていて惚れ惚れしちゃいます😊
片栗粉か、、
なんかまだにしだの東だのナンセンスな事仰る方いるのですね。どこかの国のやたら発祥にこだわる人達みたい
本当に美味しいだし巻き卵が作れました❤同じ南部鉄器持ってます。これから出番が多くなりそうです。丁寧に説明下さりありがとうございました!
コメントありがとうございます😊
お役に立てて嬉しいです！
たくさん作ってくださいね🍳
料理の初心者向きの番組ですね。
コメントありがとうございます😊
こうしてチャンネルの趣旨をご理解頂ける方がいると非常にありがたく感じます。
片栗粉を入れただし巻き卵など聞いたことがありません。
おめでとうございます😀
世界が広がってよかったですね！
すぐ作る！
コメントありがとうございます！
頑張ってみてください😊
キーンと雑音が 耳障り かなり気になります👂
コメントありがとうございます。
今後の動画で善処します🙇🏻♀️
砂糖を入れない所に好感が持てます。 出し巻卵には砂糖は不要。
コメントありがとうございます！
酒の肴にピッタリですね😊
まあ 白だしに入ってるけどね。
甘ったるくはならないので許容範囲ってことにしてください笑
関東と関西で甘さ違いますよね。
好みもあるし、正解とか言わないほうが、砂糖の量もあるし、ほんのり甘いほうが好きな人は多い
そのへんは好みで、という動画じゃ無いんですかね
まさにその辺はお好みで作っていただければと思いますね😊
地域や好みによってそれぞれですね！
納豆入りも知りたいです！(°ω°)
コメントありがとうございます！
同割りではありませんがこちらの動画を参考になさってみてはいかがでしょう😊
2：1のやわらかジューシーな仕上がりとなっております！
【激ウマ 卵焼き】簡単！納豆の卵焼き 作り方【南部鉄器 フライパン】
th-cam.com/video/jhFei6tO5tU/w-d-xo.html
@@japaneseomelette あざす！
こちらこそありがとうございます！
ぜひお試しください😊
ひき割りですか！(・∀・)
動画はひきわりではないですが同じなので大丈夫です😊むしろひきわりの方がラクです！
主婦もお弁当にこれくらいはするよ〜
コメントありがとうございます！
この動画を通して、できなかったことや知らなかったことを習得し、そう思える方がたくさん増えてくれれば嬉しいです😊
たまごは 玉子が 正解では
だし巻き玉子では？
コメントありがとうございます😊
卵は色んな動物の卵や生の鶏卵に使いますよね。一方で玉子は加熱調理済みの鶏卵に対して使用するのが一般的だと思います。
なので私もそう思います。
ではなぜこのように表記しているかと言うと、SEO対策というヤツでして、ざっくり言うと、ネット上ではなぜか玉子より卵と書いた方がより検索に引っかかりやすい状況になっているからです。
スマホなどの予測変換で最初にでてきた文字をそのまま使って検索する方が多いからなのかなーと勝手に思ってますけど🤔
そういう訳であえて卵という文字を使用しておりますので違和感があるかもしれませんがご了承くださいませ🙇♀️
片栗粉をお使いになると、それは出汁巻きでは御座いません。
所謂葛巻きですね。
食感は出汁巻きに僅かに劣りますね。
玉子ひとつに45ccでは
同割ではありません。玉子ひとつは約60ｃcですからね。
ご指摘頂きありがとうございます。
先ず、このチャンネルの趣旨は、南部鉄器を使用した家庭料理としての各種卵焼きを、初心者の方に出来るだけ易しい方法で、その中でも出来るだけ美味しくご自身で作れるようになって食べて頂きたいというものです。
そして本来同割以上の割合で初心者の方が出汁巻きを作ることは非常に困難である為、自分で作って食べること自体かなわないことなのですが、少しでも多くの方に近しいものを楽しんで頂きたく動画を投稿した所存です。
現在幸いなことに多数の方々に動画をご覧頂き、お喜びの声も多数頂いております。
家庭料理の域では、厳密な定義や正しい料理の成り立ち、職人が用いる本来の技術等よりは、単純な美味しい作り方やアレンジされた簡単なコツの方が情報として受け入れられているように感じます。
厳密に出汁巻きというものは云々…というご意見や、西では料亭どころか大衆居酒屋で出てくるだとか、ヘラは使わないとか、その道のプロであろう方々からご意見を頂くことも少なくありません。
そういったご意見に対して、私も否定するつもりもありませんし反論するつもりもございません。
ご指摘になった葛の使用に関しても、重々承知の上でございます。
ただ、趣旨をご理解頂き、ある程度文脈を読み取って頂けるとありがたいな、という気持ちはあります。
そして割合の件ですが、殻を除く全卵の質量は、Lサイズで60g、Mサイズで50g程度という一般的な認識を採用しています。溶き卵の場合、水と異なり比重が1ではないので50g=50ccとはなりませんが、家で作るのにそこまで厳密にする必要もなければ意味もありませんのでそのままの数字で計算しています。それこそ卵の個体差も考慮してひとつひとつ厳密に計量して比重も全て計算して1gでも1ccでも違っていたらそれは同割とは言いませんとか断ずるようなナンセンスな話になってしまいますので。
一応 同割の根拠(条件は前述の通り)
M卵50(1個あたり)
出汁50(水45+白だし5)
50:50=同割
として計算してます。
家庭で手軽に楽しむためには、厳密な数字よりも、覚えやすさや計算のしやすさが重要です。いちいち精密な量りで細かく計って半端な数字を電卓叩いて複雑な計算をするよりも、卵は2個、水は大さじ6杯、白だしは小さじ2杯とした方がよっぽど初心者の方も取っ掛りやすいでしょう。
以上、プロを養成するための目的ではないこと、家庭料理として初めての方や初心者の方に少しでも楽しんで頂きたい、ということ、ご指摘くださる方々の仰りたいことは私も充分理解している、その上でもう少し文脈を読み取って頂きたい、ということで、何卒ご容赦頂けると幸いです。