ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ก.ค. 2024
- #寿司屋のだし巻き玉子#職人技#究極のだし巻き玉子
北海道札幌市で回転すし屋を営んでおります、【活一鮮】と申します。
今回はだし巻き玉子の作り方です。
ふわふわのだし巻き玉子作りを良かったらご家庭でもトライしてみて下さい!!
宜しくお願い致します。
活一鮮ショッピングサイト
katuissen.stores.jp/
活一鮮Twitter
/ katuissen
活一鮮Facebook
/ katuissen
活一鮮instagram
katuissen.sushi...
Song: Tobu - Good Times [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds
Free Download/Stream: ncs.io/goodtimes
Watch: / yhsh9k9ooz
凄い料理人の技を手軽に見られるなんて凄い時代になりましたねー
美味しそうです
頑張って、作ってみます！
とでも勉強になりました！！！🥰
ありがとうございます♪
ダシが効いただし巻玉子が好きなので自分で作る際にはかなりダシの量を多めに作っているのですが、固まりにくいためいつも巻くのに苦労していて最後にふちに押し付けて半強制的に形を作ってしまっています。
やはり手先に感覚を覚えさせることが大切なのでしょうね。プロみたい美しいだし巻玉子は作れないけれどお正月用に頑張っておいしいだし巻玉子作り頑張ります！
初めまして、私もだし巻き玉子、よく作りますが、この出汁多めの玉子焼きはぜひチャレンジしたくなりました。ぷるぷるで美味しそうに出来上がりますね。焼き方が非常に丁寧で参考になりました。ありがとうございます。
大変勉強になりました。火加減と火の入れ方、卵液の流し込み量、返しのタイミング、返し方💦とにかくコツコツチャレンジしてみます❗有難う御座いました‼️
仕上げの焼きがほんと参考になりました。さっそくおせち造りに活かします！
嬉しいです
ありがとうございます!!
おせち作り頑張って下さい!!
美味しいそうですねー。やってみます。
だし巻き玉子作ろうかなーと思ってたどり着きました。
すっごーい！綺麗！芸術！
札幌民ですが行ったことなくて、今度食べに行きます✨コロナに負けないでください！
えー！札幌の方なんですね！
コメントありがとうございます😊
超うれしいです。
褒めて頂けて幸いです✨
ありがとうございます😊
コロナに負けずに頑張ります❗️
最高！！！このだし巻き玉子が食べたくてお寿司屋さんに行ってるようなもんです。
コメントありがとうございます😊
寿司屋冥利に尽きます✨
お寿司屋何て行かないから卵焼き出るんだ
美味しそう!食べてみたいです。
さすがプロのお仕事です。
同じようにはできないけど、大変参考になりました。作って食べます。
有り難うございました。
嬉しいお言葉ありがとうございます!!
是非トライしてみて下さい^^
玉子焼き大好き、簡単に私にも出来そうなので、つくつて見ます。
夜中なのに今すぐ作りたくなりました！
美味しそうです。
ご視聴並びにコメントありがとうございます😊
今後とも宜しくお願いします🤲
美味しい厚焼き玉子やだし巻き玉子が作りたくて検索してたらたどり着きました‼
お寿司屋さんが動画出してるの初めて見ました😳‼
凄く勉強になります‼
深雪さん
コメントありがとうございます😊
今後ともよろしくお願いします🤲🥺
ゆ
自分にはうまくできなかったので売っているものを買います。
ありがとう作ってくれるプロの人たち
いつもお店で頂く卵焼きが美味しくて、自分も作れたらなと思っていました。今日はプロの佐藤徹さんからの手ほどきで私もつってみました。ほんとに驚きました。薄皮卵焼きを1枚1枚焼くのが癖になりそうです。できたものをお口に入れました。美味しくて子供と一緒においしー！！と叫んでしまいました。同じ卵焼きでもこんなにおいしくできるのが不思議でなりませんでした。ありがとうございました。
ありがとうございます!!
それは嬉しいです^^
お子様にも喜んでもらえて良かったです!!
最近玉子焼きにハマっていて、こちらに辿り着きました🍳だし巻き綺麗で美味しそうです✨参考になりました😊
貴重な技術を教えていただき、ありがとうございます。
チャレンジしてみます！。
ありがとうございます!!
上手くいく事を祈ってます^^
美味しそう。しかも美しい。プロの技に感激です。
PON TOMさん
嬉しいコメントありがとうございます😊
これからも頑張ります♪
美味しそうしかも美しいって同じやない？
謝謝你提供了這麼棒的分享!
これがプロって言うんやね❗️
むっちゃカッコいい❗️✨
よし！練習しよ！
ご視聴並び、コメントありがとうございます
私共も頑張ります
素晴らしい動画ですね❗❗✨😆✨
最初の巻きが私も上手くいかなかったので、とても参考になりました。
卵３個でも出汁180CC必要なのですね❗❗😊
ご視聴ありがとうございました😊
出汁の分量はお好みの硬さですが
だし巻きなので
出汁を食べてもらう料理として
溢れ出す出汁が必要と考えて作りました。
よろしくお願いします。
旅館の朝食に出てくるだし巻き玉子ってなぜあんなにおいしいんだろう、と自分で何度か作ってみたがほど遠い代物…
出汁との配合と、やはり焼き方なんだなぁと思いました。
焼き方にこんな手間をかけて丁寧に作るんですね。
ぜひ、挑戦したいです！
ご視聴並びに嬉しいコメントありがとうございます😊
これからもよろしくお願いします🤲
夜に見てしまったー。こんな火力で！さすが職人さん
火力が弱いとできませんよ〜
お腹すいてくるぅぅーーー
うちに丸いフライパンしかなかったから上手に巻けなかったけど、とっても美味しくできましたー！
素晴らしいですね!!^^
ホント美味しそう😍😍
動画ありがとうございます✨
私の求めてる味！本当に美味しい！
一回目は使い古したフライパンで難しかったので新しいものを購入。巻きやすくなりました〜。
だし巻き玉子は、もうこれしか食べれない😋
出汁が多いと固まりにくいうえ、砂糖も含まれているので（グラニュー糖でなければ）焦げやすいと思います。それなのにこの完成度は流石プロの技です！
ありがとうございます😊
更に精進して参りますので
今後ともよろしくお願いします🤲
【自分用】
~卵3個の場合~ ~卵2個の場合~
お湯 180cc お湯 120cc
ほんだし 5g ほんだし 約3g
砂糖 20g 砂糖 約15g
塩 少々 塩 少々
卵焼きでこんなに感動できるんだって知りました・・ 本当に綺麗・・✨
感動だなんてありがとうございます!!
私、そんなうまくできん...
凄いですね！😁
綺麗で手際も良くてさすがプロっすね
お褒めの言葉ありがとうございます!!
近ごろ面倒がってレンジでだし巻き風玉子ばっかりだった
あしたはちゃんと作ろう
指や腕のムダ毛処理をなすっていて好感度MAXです
銅製じゃなくて家庭用の玉子焼き器なのもいい感じだなぁ
ありがとうございました😊
ご視聴ありがとうございます😊
レンジで簡単だし巻き風玉子も
良いですね♪
好感度ありがとうございます😊
銅板も使ってますが、
ご家庭用でも出来るをイメージした為
テフロンでやりました。
今後とも宜しくお願いします🤲
手間かかりますよね。
でもドンドン綺麗に出来てくるのでさすがだなぁと思いました。奧さん彼女幸せですね。
のん太さん
コメントありがとうございます😊
多少の
手間はかかりますね〜！
ありがとうございます。
しかし家では、簡素化料理を追求してます笑
ザ、賄いチャレンジ笑
美味しそうで、かんげきしました！🙋🥰さっそく、挑戦してみますね！‼️
お寿司屋さんの卵焼きですね✨生卵アレルギーなのですが、火を通したものは大丈夫なのでたまに食べたくなります。今度真似して腕上げていきたいと思います。
さすがに👀プロ❗️
とっても～綺麗な卵焼き🥚美味しそう😃⤴️👍️
卵4個で出汁1合は良くやるけど3個で1合はすごいな。
それよりスクランブルエッグ作る方法は流石に知らなかったし、だし巻きに砂糖入れる所もあるんだなとすごい勉強なりました。
コメントありがとうございます
卵３個は本当究極って感じです笑
卵の焼き方は諸先輩方とも色々研究してました。早さや綺麗さに直結する焼き方など。
今後ともよろしくお願い致します
緊張などととんでもないです。職人さんのだし巻き玉子を拝見させてもらいました。
コメントありがとうございます😊
撮影となると毎回緊張しております。
お伝えしたい事がしっかりとお伝え出来てるか？
毎回不安です。
今後とも宜しくお願いします✨
お寿司屋さんが教えてくれるので嬉しいです。チャレンジしてみます。
ご視聴いただきありがとうございます。
真似してみます！
絶対できんけど！！
普段私が作るだし巻き卵を子供がパサパサだと言うのでこちらの動画を参考に作ってみましたが、形がボテボテに…😭(笑)ボテボテのまま弁当に詰めましたが息子から「めっちゃ美味かった」いただきました☺️💕またリベンジ頑張ります💪
ご視聴ありがとうございます😊
出汁が多い究極の玉子焼きの方ですね！
お弁当🍱用だと出汁が多いので
卵を2〜3個程増やして焼いたら焼きやすいと思います。
または、出汁を100cc程度にしたら
巻きやすいと思います。
そのままのリベンジもお時間ある時トライしてみてください^_^
少しコツがいりますが、慣れたら焼けると思います♪
無意識に箸でリズム取ってる感じが若い時にバイトしてたとこの店長に似てる😆
２作目のだし巻きの材料の比率では作った事ないので是非作ってみます！
ありがとうございます!!
是非トライしてみて下さい^^
綺麗すぎます😭❤︎
コメントありがとうございます😊
嬉しいです😃
久々に……ですか。
美しい断面図です。断面図マニアとしてはたまりません。
主婦は毎日焼いてるからそこそこ上手です…
今日は、大晦日なので７個の卵を使ってだし巻きを作りました。
だし巻きはやはりガスがいいですね。うちはIHなのでコツがいります。
角は菜箸とフライ返しを使います。美味しいだし巻きは主婦の永遠のテーマです。
ありがとうございます。
きれいに焼けました！
７個ですか！すごいですね！
IHはたしかにコツ入りますよね！勉強になります。
美味しそう！ 😋
ありがとうございます!!
美味しかったです!!
作るぞ！！ありがとー💕💕
ご視聴ありがとうございました😊
是非トライしてみて下さい。
とても美味しそうです、、、
こんなふわふわな卵焼き、作れるようになりたいです、、😩
コメントありがとうございます😊
最初は玉子5個位からスタートして
1個づつ減らしていくと
上手く焼ける様になると思います。
玉子4個でも出し汁溢れてますので
トライしてみてください^_^
フライパン小さかったのもあるけど卵７個分で限界だった。１０個ってさすがプロ
コメントありがとうございます😊
そう言って頂けると幸いです
マジ、プロやな👍
さすが😍😍...
ありがとうございます！
職人さんがお茶目でかわいい🎵
ありがとうございます 沼津に来た天勇にお越し下さい 鰻重3000円を2000円にサービスします
黄金色素晴らしいわ‼️
ありがとうございます!!
美しすぎる玉子焼きってやつですね。
10個はすごいなぁ…
コメントありがとうございます😊
ボリューム満載です✨
職人技‼️💯
お寿司屋さんの甘い卵焼き好き😋
丸々一本食べたいくらいに🥰🥰
コメントありがとうございます😊
是非食べて頂きたいです(^^)
他のお寿司も食べさせたいです🍣
@@user-nn8yo2em7g
北海道にあるんですねw
いつかお金貯めて食べに行きますねw
九州からなので結構遠いですがいつか絶対食べにいかさせてもらいますねw
ド素人がプロを褒めるなんぞ失礼極まりない話ですが、すでに卵を割るところからカッコいいですね。おいしそー！
巧いと思います✨ 水分率多いほど難しいですからね☺️ それと最小限の油✨
色が美しい。見事ですね。
ありがとうございます
私も毎日、お弁当作りに【だし巻き卵】作ってます😊
私はお砂糖もお塩も入れません。お弁当なので❣️
卵４個にマヨネーズ大さじ１弱くらい入れて後は出汁だけで作ります❤ふっくらしただし巻き卵になります🤲
うちの子どもたちが、甘いよりだし巻きが好きなんですよ❤
私の【だし巻き卵】も美味しいですよ🎉
ご視聴いただきありがとうございます😊
美味しそうですね！
マヨネーズと出汁のだし巻き
今度トライします！
ありがとうございます😊
@@user-nn8yo2em7g
私の作り方は自己流なのですが、こちらの作り方と似ていたので…よかったです😊
北海道ですね。名前覚えました。コロナ収束したら絶対行きます。
飲食業はコロナのせいで大変でしょうが頑張ってください。
ありがとうございます!!
落ち着いたら是非お越しくださいませ＾＾
それ！そのだし巻き玉子が作りたくて動画を探してました！！
札幌一の活一鮮様は札幌勤務時に良くご来店させて頂きました。子供を連れてご来店させて頂きます，コロナウイルスに負け無いで下さい。大阪寄り
嬉しいお言葉本当にありがとうございます!!
また是非お待ちしております!!
毎朝お弁当に卵焼きを入れますが砂糖を入れるとやはり焦げやすいです。
大将はさすがプロですね。
見事な黄金色✨美味しそう。プルプルふわふわ！
コメントありがとうございます😊
油断すると、直ぐ焦げちゃいますから
だし巻き玉子と会話してます✨
@三毛猫
蜂蜜使うと、マイルドです‼️
兎に角、火加減が大事ですよね☺️
動画でも、弱火ですし❤️
@@user-hd9fr5yq3s さん 蜂蜜😃
やった事ないです。月曜日のお弁当に蜂蜜入れてみます。ありがとうございます！
@@user-nn8yo2em7g さん 目を離すとすぐ焦げるので油断できませんね。卵と会話しながら、、さすがプロですね✨ありがとうございます！
@三毛猫
お弁当に入れるのなら、玉子液に片栗粉を混ぜておくと、お出汁が固定できるので、弁当箱ベチャベチャせず済みますよ❤️
動画と一緒で、玉子液の味見は、忘れずにね🎵😄😊😄
大将のは、ミルクレープ卵焼きだけど、もう少しざっくり、厚焼き玉子で大丈夫‼️
超うまそう
寿司店の玉子焼きって美味しいですもんね！😋
菜箸でコンコンとテンポをとりながら調理するのが楽しそう
ご視聴ありがとうございます。
美味しく、楽しくです♪
落ちたカラはカラで取る。卵を混ぜる時はフォークが早い。とコックさんだった父に教えてもらいました
自分は、母からフォークの方がいいと教わりました。でも誰も卵をフォークで混ぜてなかったので、ダメなのかと思ってました。
コックさんが、良いと言われてるのなら
これから堂々とフォークで混ぜます♪
ろろかいこさん、
スーパーで売ってある
パック詰めの卵は洗浄されて殺菌されています。
雑菌があるの可能性があるのは、直売所などです
僕は出来ないので家に来て作って欲しい
何気なく再生してみたらいつも行くお寿司屋さんの人でびっくりした笑笑
いつもご来店頂きありがとうございます😊
今後ともご贔屓賜りますようお願い申し上げます🤲
いいね👍😊近くにいいお寿司屋さんがあっていいね。
素晴らしい
料理は愛情
お見事！
まさに職人ですね！
嬉しいコメントありがとうございます😊
こんな綺麗なだし巻き玉子が弁当に入ってたらテンションあがるww
鈴木レオンだな
美味しいよ…ね…いい感じね…大好きです!↑💛🎊🧚
先生の作ったの
食べてみたいですね！
美味しかったです^^
マジ勉強なりました
ありがとうございます!!
だし巻き卵大好きなのですごく勉強になります
質問なのですがお箸で返すのが苦手でヘラで返してるのですが
特に問題ないですか？
それとも手首でうまく返す方を練習するべきですか？
へらで全く問題ございません＾＾
卵4個に出汁180cc
素人は、上手に焼けないなぁ〜
ぐちゃぐちゃになりそう
さすがです✨
ここのお寿司好きです❤
ありがとうございます^^
綺麗です。
ご視聴いただきありがとうございます😊
お褒めいただきありがとうございます😊
食べたい
私（四国）には少し甘さも塩加減も濃すぎる感じでした。好みですけど。キッチリ計量してみたんですが。いろいろ試してみます。
コメントありがとうございます😊
味濃い感じでしたか。
申し訳ありません💦
味のバランスや濃さは
地域や気温、お袋の味など色々な要因もありますので、お好みの味加減探してみて下さい。
よろしくお願いします。^_^
@@user-nn8yo2em7g あらら、返信ありがとうございます。卵の大きさとかが問題かもしれないと今朝思いました。焼き方などとても同じにはできませんけど頑張ってみます。ありがとうございました。
おいらももう明日からだし巻き出そ思て数百個は作ったかw 最近、京都風銅製だし巻きフライパン注文したので届くの楽しみ。
コメントありがとうございます😊
玉板届くの楽しみですね✨
通常卵10個で出汁180ccって少なすぎると思ったら寿司用ね。しかし3個で180ccは凄いな。
대단하세요.
저도 만들고 싶네요.🧚♂️👍
코멘트 감사합니다 😊
꼭 시험하세요^_^
한국도 맛있는 음식 많이 있습니다-✨
Chef, your meal looks.
I enjoyed watching you cook.
Thank You for sharing.
Thank you so much!!
IHだとうまく焼けないんだよね…。ガスコンロがおける部屋に引っ越したい❗
カセットガスコンロ買いなさい
三千円ぐらいで売ってるよ
お寿司屋さんの玉子焼きが大好き お寿司のネタに玉子焼き乗せるようになったのはいつからなのか知らない
コメントありがとうございます。
確かに！いつ頃からでしょうか？
私が調べた部分と、大先輩がたに聞いた話では、戦前からあり
当時のお寿司屋さんの玉子は出汁巻きとは少し違って、芝海老のすり身や大和芋など入れて作るカステラのような卵焼き（伊達巻に似ている物です）で、戦後あたりの比較的安価なお寿司屋さんなどで和食の出汁巻きを焼いて出すようになったと聞いております。
曖昧ですみません💦
10個巻きの時に使用しているフライパンはどこの商品を使用していますか？
この動画ではテンポスの普通のテフロンのフライパン使いました!!
テフロンも銅板も色々種類があるので是非お好みのフライパンみつけてみてはいかがでしょうか^^
ありがとうございます早速作りたいと思います
うまそうすぎる、、、
ありがとうございます!!
普段、お寿司屋さんの卵は甘すぎて一切食べられないのだけど、こちらのお店に伺った時「騙されたと思って食べてみて」と言われ、物凄く嫌々食べた記憶があります。が、とても美味しく感動しました。他のお店の卵焼きは相変わらず食べられないけど、札幌に行くたびに必ずお店にお邪魔して食べてます。今はコロナで行けないのが悲しい
うれしいコメントありがとうございます！
寿司屋冥利に尽きます！
コロナが落ち着きましたらお待ちしております。
出汁が多くて焼けるか 心配ですが…やって☺️👍みたいです
さすがプロの技ですね、トライして見ます。
コメントありがとうございます！
トライした感想お聞かせください☺️
簡単に入手できる材料で作れる玉子焼きを説明しながら作れる料理教室の先生のようです。こういう人が本当のプロだと思います。どこかの国のタイヤ屋からレストランを星の数で格付けされて喜んでいる高級店の料理説明などに比べたらはるかに参考になりますね。
嬉しいお言葉本当にありがとうございます!!
ミシュラン掲載店は「ご家庭でもできる」ってレベルではないのでそもそものターゲットが違いますよ
誰かを褒めるのに他の誰かを落とさなくても良いと思います
星付き店のキッチンで数年働いていましたが、彼らの熱意等すごいですよ本気で人生賭けて料理していましたよ
嫌なら行かなければ良いだけで、わざわざ関係ないところで貶める意味無いですよ
卵焼き 意外と 難しいですね 矢張りプロの人の 手際の良い事に脱帽です おいしそう
こんなに綺麗な黄色になりません…
コメントありがとうございます😊
たしかに、火加減大事です✨
家庭用の出汁巻の出汁の分量にびっくりしました。卵3個に180㏄！（ほんだしというところが嬉しい！）こんなにたくさん出汁入れても固まるのかしらと見ていましたが、見事な出来上がり。ひっくり返す手際が素晴らしい。
ああ、楽しそう😆私も玉子焼き作るの大好き😆💕うんうん、そうだそうだ😁と思いながら観ました👍
楽しかったです!!
ありがとうございます!!
擬古地なくて心配だったけど、結果オーライで安心！
ありがとうございます!!
切らずにそのまんま食べたい。
たまご3個に対する出汁はもう少し少なくても味に支障はないでしょうか？素人が作りやすい出汁の量とかありますか？
👀なるほどね～