Ga het vandaag maken met wat lever, varkenssnippers en een restje zuurkoolspek van gisteren. Ik ben niet zo goed in me aan recepten houden. Ben benieuwd of een klein scheutje appelazijn, een handje rozijnen en een handje cranberrys er ook door kunnen.
@@ijsbrandvreugdenhil4652 niet waar, ik heb het zelf al geprobeerd en na 6 maanden ingevroren te zijn nog prima te verwerken, wel bevroren in de pan gooien
Zoals je aan de antwoorden ziet is niet iedereen het hierover eens. Belangrijkste is de garing van het boekwijtmeel. Is dat helemaal gegaard, kun je balkenbrij invriezen, zoniet vriest het water uit het mengsel en krijg je een puinhoop (korreligheid, schiften). Dus lang laten puffen als lava in een vulkaan, kijk uit de brij is bijna net zo heet. Het is ook goed houdbaar in de koelkast, uit de vorm halen, goed droog in het boekwijtmeel zetten zodat het overal bepoederd is en niet laten uitdrogen, bv in bakpapier inpakken. Afsluitende folie (plastic of aluminium) zou ik niet gebruiken.
@@MyrtheDV Als het vlees goed gaar is kun je het 'uitpluizen', gewoon met de hand in draadjes trekken. Gaat goed met platte ribben, carbonades of hamlappen. Pulled Pork! Extreem hip in de USA, en wij doen het al eeuwen in de brij. Met uitgeplozen vlees bakt het ook lekker en valt het niet uit elkaar. Vers vet spek in kleine stukjes op het laatste moment voor het meel erin doen zodat je kleine witte blokjes ziet in de gesneden balkenbrij. Deze garen bij het bakken en geven vet en smaak af.
Voor echte Brabantse Balkenbrij voeg je aan de bouillon ook nagelgruis toe (gemalen kruidnagelen). Proef de bouillon, deze moet stevig naar smaak zijn en bedenk dat het meel veel van de scherpte wegneemt. Rommelruid wisselt van samenstelling, soms is een snufje nootmuskaat ook nodig als het de roze (hollandse) variant van rommelkruid is. Brabants rommelkruid is grijs/bruin door meer nootmuskaat en kruiden. Maar met je neus boven de pan moet je de balkenbrij al kunnen ruiken aan de bouillon.
Ga het vandaag maken met wat lever, varkenssnippers en een restje zuurkoolspek van gisteren. Ik ben niet zo goed in me aan recepten houden. Ben benieuwd of een klein scheutje appelazijn, een handje rozijnen en een handje cranberrys er ook door kunnen.
Ooooh lekker hoor.heb kennissen in Brabant die het voor mij meenamen. heeeeeeerlijk.
Varkensnek moet het zijn. Mijn moeder maakte het altijd en het is een heidens karwei. Bakken met reuzel en dan mosterd erop
Is het goed in te vriezen?
Nee niet doen, want na het ontdooien zit er veel vocht in en bakt het niet lekker meer
Als je balkenbrij invriest wordt het korrelig, dus niet doen. Vacuum verpakt in de koelkast zeker 3 maanden bewaren.
@@ijsbrandvreugdenhil4652 niet waar, ik heb het zelf al geprobeerd en na 6 maanden ingevroren te zijn nog prima te verwerken, wel bevroren in de pan gooien
Zoals je aan de antwoorden ziet is niet iedereen het hierover eens.
Belangrijkste is de garing van het boekwijtmeel.
Is dat helemaal gegaard, kun je balkenbrij invriezen, zoniet vriest het water uit het mengsel en krijg je een puinhoop (korreligheid, schiften).
Dus lang laten puffen als lava in een vulkaan, kijk uit de brij is bijna net zo heet.
Het is ook goed houdbaar in de koelkast, uit de vorm halen, goed droog in het boekwijtmeel zetten zodat het overal bepoederd is en niet laten uitdrogen, bv in bakpapier inpakken. Afsluitende folie (plastic of aluminium) zou ik niet gebruiken.
Wat zou ik kunnen doen als ik geen vleesmolen heb?
Je kan het ook met de hand in kleine stukjes snijden. Je krijgt dan een iets grovere balkenbrij
@@GoedboerenindestadNl Top, bedankt!^^
@@MyrtheDV Als het vlees goed gaar is kun je het 'uitpluizen', gewoon met de hand in draadjes trekken.
Gaat goed met platte ribben, carbonades of hamlappen.
Pulled Pork! Extreem hip in de USA, en wij doen het al eeuwen in de brij.
Met uitgeplozen vlees bakt het ook lekker en valt het niet uit elkaar.
Vers vet spek in kleine stukjes op het laatste moment voor het meel erin doen zodat je kleine witte blokjes ziet in de gesneden balkenbrij. Deze garen bij het bakken en geven vet en smaak af.
Voor echte Brabantse Balkenbrij voeg je aan de bouillon ook nagelgruis toe (gemalen kruidnagelen).
Proef de bouillon, deze moet stevig naar smaak zijn en bedenk dat het meel veel van de scherpte wegneemt.
Rommelruid wisselt van samenstelling, soms is een snufje nootmuskaat ook nodig als het de roze (hollandse) variant van rommelkruid is. Brabants rommelkruid is grijs/bruin door meer nootmuskaat en kruiden.
Maar met je neus boven de pan moet je de balkenbrij al kunnen ruiken aan de bouillon.
Wanne kliederaar😩