Hace poco que los conozco y ya probé varias recetas con éxito. En esta clase seria bueno recomendar que harina se usa para cada tipo de masa. Por ejemplo ual es la mejor para pizzas, fideos etc. Gracias por todos los piques. Yo, en particular, dejé de usar harina 0000 para todo, Salud! Daniel de Fray Bentos.
Muy buenos videos !! me gustaria mucho la explicacion de las galletas malteadas hojaldradas, que me apasionaban en mi infancia, atentos saludos y muchas gracias !!
Gracias por compartir, me podrías indicar si hay alguna harina uruguaya que llegue al 13% de proteína. Soy aficionado y es para hacer pizza tipo napoletana o algún pan con 65 o 70% de hidratación. Sé que se consiguen las italianas pero hay diferencia de precio importante. Es para uso personal, le he puesto gluten y si bien se nota que aumenta la absorción me gustaría probar una harina sin tener que agregar gluten y que absorba ese % aproximado. Gracias y saludos desde Montevideo.
Muy buena explicación!! Ahora, con respecto a la harina 0 y 00, para que la podemos usar? yo he realizado pizzas con esa harina y quedan muy bien. Y una consulta técnica: cuanto más ceros, significa que tiene menos gluten? y de las de mucha fuerza, cuál sería por ejemplo, y es la que se usa comúnmente en panadería, osea, la 000?
Hola básicamente si, la 0 y 00 tienen más gluten y para pizza te sirve, la 000 es para panadería en general porque es la más equilibrada entre elasticidad y tenacidad
Excelente! Y muy importante a la hora de hacer pan. Pregunta: para hacer masa de hidratación mayor al 75% se pueden usar las harinas de super? Que piensan de agregar gluten a las harinas para fortificarlas? Muchas gracias!
Hola, hay harina de super que se pueden utilizar bien, ya con 75 de hidratación con esas harinas se puede complicar un poco, el agregado de gluten ayuda por supuesto, para hacerte una idea por cada 1% de gluten que agregas respecto a la harina, se aumenta un 0,6 la proteína de la harina y un 10w más del que tiene y así a medida que agregas, podés usar de 1 a 3 % más o menos, en alguna receta un poco más pero no en todas, te lo conteste porque creo alguna noción tenés sino no se entiende 😜😂. Gracias por seguirnos y espero se haya entendido
Buenos dias. Queria hacerle una consulta. Yo estoy elaborando con una harina un cero solo. Para algunas cosas me a dado resultado para otras como ojitos no tanto. En 100 g dice tener segun la tabla 10 g de proteina. ¿Seria considerada una harina fuerte a pesar de ser un cero solo? Desde ya muchas gracias y espero su respuesta.
Que buen video,pq siempre tengo dudas. 0000 uso más bien para pastelería y de 0 o 00 para panes,pero a veces no me dan buenos resultados en el producto.Por eso estoy usando una que dice 000," para todo uso" y no te digo marcas y la uso tanto para pasteleria como para panes,no sé si estaré bien😕😕
Hola si el tema " ceros " siempre lleva a la confusión, hacer las cosas podés hacerlo con cualquiera, lo único es que el resultado no va a ser el mejor, hay harinas para cada tipo de cosas. Para todo lo que es pastelería estaba bárbaro que usarás 0000 porque es la ideal para eso. Para panes siempre es mejor la 000 por el tipo y cantidad de gluten que tiene. Los "ceros" no son indicadores de calidad de la harina, es más en otros países no existe esa diferenciación, se diferencian de otra manera o con otros números o con alguna letra también, por eso en el video hablamos de las proteínas (la manera fácil de saber cuánto gluten puede tener) que contaba cada harina 000 que teníamos y tampoco son todas iguales. Es un tema muy técnico pero lo ideal es 0000 pastelería y 000 panadería
Muy buenos consejos. Una pregunta sobre los cañones con grasa. Los hice y quedaron muy bien sólo que en frío estaban muy rico pero caliente tenía un sabor a torta frita. Podrías pasar marca de grasa para poder hacer mejor. Muchas gracias.
Hola, la mejor referencia es que la grasa sea lo más amarilla posible, porque hay alguna de super sobre todo que para estas preparaciones no son buenas
Hola Pablo me podrías aconsejar cuál es la más necesaria en una panadería de las 3 soñadoras que tenes cual es el tamaño más útil en la panadería muchas gracias
@@pablo221087 quiero una para hacer así como cara sucia , pan de miga capaz una medida mediana que no sea una sobadora para pastelería nada más si no para uso de panadería también
@@roxanabarraco1185 como la chica que tenemos te puede servir entonces, la chica nuestra es de 40 cm el rodillo de ancho y te sirve para pastelería y para panadería masas chicas o no muy sostenidas(duras), para lo que me dijiste esa te sirve, cualquier cosa a las órdenes
Hola. Una pregunta para pan frances cuanta proteina es ideal???pan o galletas de grasa supongamos cual seria la harina floja i de mucha fuerza ?soy nuevo perdon!!! Yo solo veo en las bolsas harina de 0 ..00..000. 0000 Gracias por enseñar tan lindo oficio.. siga asi maestro estoy subcripto i ya di mi like ..gracias i saludos
Hola lo ideal es de 10 a 12 % de proteínas, sería alguna 000, pero tenés que mirar en la tabla nutricional que trae la bolsa que por lo general está por cada 50gs, cualquier duda mándanos a nuestras redes y te orientamos
Hace poco que los conozco y ya probé varias recetas con éxito. En esta clase seria bueno recomendar que harina se usa para cada tipo de masa. Por ejemplo ual es la mejor para pizzas, fideos etc. Gracias por todos los piques. Yo, en particular, dejé de usar harina 0000 para todo, Salud! Daniel de Fray Bentos.
Vamos Uruguay!!!! 💪 yo comencé hace 3 meses con mi canal, me falta mucho pero ver tu canal me da esperanza!!! Suerte 😃🙌
Vamo arriba 💪 saludos!
La masa con más fuerza en la usarías y la de menos también, me podrías dar un ejemplo?
Muy buenos videos !! me gustaria mucho la explicacion de las galletas malteadas hojaldradas, que me apasionaban en mi infancia, atentos saludos y muchas gracias !!
Gracias por el detalle me es de mucha utilidad.
Me encanta tu canal,y espero otras recetas muchas graciass!
Gracias por compartir, me podrías indicar si hay alguna harina uruguaya que llegue al 13% de proteína. Soy aficionado y es para hacer pizza tipo napoletana o algún pan con 65 o 70% de hidratación. Sé que se consiguen las italianas pero hay diferencia de precio importante. Es para uso personal, le he puesto gluten y si bien se nota que aumenta la absorción me gustaría probar una harina sin tener que agregar gluten y que absorba ese % aproximado. Gracias y saludos desde Montevideo.
Que buena la explicación me gustaría preguntarte si no haces pan de miga muchas gracias ☺️
Si hacemos, hay un vídeo por ahora de lactal con avena
Muy buena explicación!! Ahora, con respecto a la harina 0 y 00, para que la podemos usar? yo he realizado pizzas con esa harina y quedan muy bien. Y una consulta técnica: cuanto más ceros, significa que tiene menos gluten? y de las de mucha fuerza, cuál sería por ejemplo, y es la que se usa comúnmente en panadería, osea, la 000?
Hola básicamente si, la 0 y 00 tienen más gluten y para pizza te sirve, la 000 es para panadería en general porque es la más equilibrada entre elasticidad y tenacidad
Excelente! Y muy importante a la hora de hacer pan. Pregunta: para hacer masa de hidratación mayor al 75% se pueden usar las harinas de super? Que piensan de agregar gluten a las harinas para fortificarlas? Muchas gracias!
Hola, hay harina de super que se pueden utilizar bien, ya con 75 de hidratación con esas harinas se puede complicar un poco, el agregado de gluten ayuda por supuesto, para hacerte una idea por cada 1% de gluten que agregas respecto a la harina, se aumenta un 0,6 la proteína de la harina y un 10w más del que tiene y así a medida que agregas, podés usar de 1 a 3 % más o menos, en alguna receta un poco más pero no en todas, te lo conteste porque creo alguna noción tenés sino no se entiende 😜😂.
Gracias por seguirnos y espero se haya entendido
@@pablo221087 Si. Entendí clarito! 💪. Muchas gracias y felicitaciones por el canal. Gracias por compartir y enseñar ! 🙌
Buenas tardes! Podrías decirme la harina verde y la azul para qué tipo de masas sirve? Gracias!!!!
Buenos dias. Queria hacerle una consulta. Yo estoy elaborando con una harina un cero solo.
Para algunas cosas me a dado resultado para otras como ojitos no tanto.
En 100 g dice tener segun la tabla 10 g de proteina.
¿Seria considerada una harina fuerte a pesar de ser un cero solo?
Desde ya muchas gracias y espero su respuesta.
Hola soy Alba deTomas Gomensoro...consulta?la harina que huso dice tipo 1...no tiene ceros..a cual sera que pertenece. gracias..
Tendrías que ver las proteínas que tiene en la tabla de valores para tener una orientación
Que buen video,pq siempre tengo dudas. 0000 uso más bien para pastelería y de 0 o 00 para panes,pero a veces no me dan buenos resultados en el producto.Por eso estoy usando una que dice 000," para todo uso" y no te digo marcas y la uso tanto para pasteleria como para panes,no sé si estaré bien😕😕
Hola si el tema " ceros " siempre lleva a la confusión, hacer las cosas podés hacerlo con cualquiera, lo único es que el resultado no va a ser el mejor, hay harinas para cada tipo de cosas.
Para todo lo que es pastelería estaba bárbaro que usarás 0000 porque es la ideal para eso.
Para panes siempre es mejor la 000 por el tipo y cantidad de gluten que tiene.
Los "ceros" no son indicadores de calidad de la harina, es más en otros países no existe esa diferenciación, se diferencian de otra manera o con otros números o con alguna letra también, por eso en el video hablamos de las proteínas (la manera fácil de saber cuánto gluten puede tener) que contaba cada harina 000 que teníamos y tampoco son todas iguales. Es un tema muy técnico pero lo ideal es 0000 pastelería y 000 panadería
@@pablo221087 completísimo tu explicación!! muchísimas gracias!!!
@@pablo221087 para una rosca de pascua entonces lleva 0000?
Muy buenos consejos. Una pregunta sobre los cañones con grasa. Los hice y quedaron muy bien sólo que en frío estaban muy rico pero caliente tenía un sabor a torta frita. Podrías pasar marca de grasa para poder hacer mejor. Muchas gracias.
Hola, la mejor referencia es que la grasa sea lo más amarilla posible, porque hay alguna de super sobre todo que para estas preparaciones no son buenas
Hola Pablo me podrías aconsejar cuál es la más necesaria en una panadería de las 3 soñadoras que tenes cual es el tamaño más útil en la panadería muchas gracias
Hola si te digo, depende siempre de los volúmenes de masas que manejen, decime y te contestamos
@@pablo221087 quiero una para hacer así como cara sucia , pan de miga capaz una medida mediana que no sea una sobadora para pastelería nada más si no para uso de panadería también
@@roxanabarraco1185 como la chica que tenemos te puede servir entonces, la chica nuestra es de 40 cm el rodillo de ancho y te sirve para pastelería y para panadería masas chicas o no muy sostenidas(duras), para lo que me dijiste esa te sirve, cualquier cosa a las órdenes
@@pablo221087 muchas gracias y espero un video de tortas con chicharrón muchas gracias
Hola. Una pregunta para pan frances cuanta proteina es ideal???pan o galletas de grasa supongamos cual seria la harina floja i de mucha fuerza ?soy nuevo perdon!!! Yo solo veo en las bolsas harina de 0 ..00..000. 0000 Gracias por enseñar tan lindo oficio.. siga asi maestro estoy subcripto i ya di mi like ..gracias i saludos
Hola lo ideal es de 10 a 12 % de proteínas, sería alguna 000, pero tenés que mirar en la tabla nutricional que trae la bolsa que por lo general está por cada 50gs, cualquier duda mándanos a nuestras redes y te orientamos
@@pablo221087 gracias por contestar. 👍👍👋