《【圧力鍋で作る】タコの柔らか煮》プロの料理人が教える和食レシピ仕込み動画

[@junsige2304]

こんにちは、二回目のコメントになります。
我が家には圧力鍋がないのですが、ほかに方法はないでしょうか？

[@和食厨房_枚方結]

まず茹でる前のタコを麺棒やワインなどの空瓶のようなな筒状もので力を入れすぎないように叩いて繊維を壊します。後は霜降りして、30分から1時間くらい普通のお鍋で炊きます。その時ソーダ水があれば出汁:ソーダ水＝3:1くらいの割合で入れるとなお良いです。
長時間炊くので出汁が減るので適宜足しながら調整して下さい。
和食屋ではボールに煮汁とタコを入れそれを蒸し器にかけ「蒸し煮」にする方法もあります。蒸し煮にすると火が均一に入るのでより柔らかくなるのと煮汁の減らないので調整が必要がないと言うメリットがあります。
参考になれば幸いです✨

[@junsige2304]

@@和食厨房_枚方結 様
ご丁寧にありがとうございます。＾＾
勉強になりました。
コロナで大変でしょうが、くれぐれもご自愛ください。