Em ở SL và tip nhỏ về thịt gác bếp mà bố em hay làm em muốn chia sẻ cho anh chút đó là: 1.Hạt mắc khén thì nên rang qua trước sau đó băm nhỏ. 2. Thịt sau khi hun xong thì k ăn được luôn, mà phải hấp trong khoảng 30-40p sau đó là phơi trong 2 lượt nắng to cho săn thịt lại rồi gói thịt trong giấy báo và bảo quản trong tủ lạnh. 3. Khi ăn thì nên nướng qua than sau đó dùng sống dao đập dập để thớ thịt thưa ra để dễ xé hơn. Đấy là những gì em quan sát được từ bố em và muốn chia sẻ cho anh Dino. 1 tip mà với 1 đứa chuyên giã chẳm chéo mà em muốn chia sẻ với anh để k phải mua. 1. Dùng 1 thìa muối (tuỳ theo anh muốn nhạt hay mặn mà gia giảm) giã trước với tỏi (muốn cay tỏi thì anh thêm nhiều tỏi, còn cay ớt thì giảm tỏi anh ạ) sau đó thêm 1 chút mì chính giã chung 2. Sau đấy anh dùng rau mùi gai (mùi tàu), 1-2 lá chanh và giã chung, tiếp đến là giã thêm ớt, ớt càng nát vụn thì càng ngon. Hy vọng những tip này sẽ giúp ích cho anh.
Bạn cho mình hỏi thêm về công thưc tí nhé, ko có hạt dỗi mình làm hạt mắc khén ko được ko ah? Và như một cân thì bao nhiêu muỗng mắc khén ah, và mình thấy ngoài ớt ra có chỗ cho tỏi và gừng có cần thiết ko ah, mong bạn hướng dẫn dùm mình nhé cảm ơn bạn
@@hieply4747 có hạt dỗi k sao cả, vì nhà em chỉ dùng mỗi hạt mắc khén. 1kg thì em nghĩ là cho ít khoảng 1 thìa cf vì nếu nhiều quá sẽ bị hăng. Có thể cho tỏi, ớt còn gừng thì k nên ạ
Là một người Tây Bắc thì một chút góp ý với Dino là thịt gác bếp là tết hầu như nhà nào cũng sẽ làm ở nhà được, dù là ở thành phố. Ở Sơn La mình không mấy ai đi hun với vỏ quýt, bã mía, gỗ sồi, đâu... Gỗ nhãn là tối ưu và dễ kiếm nhất, đượm khói lâu tàn và ngon nhất cũng không cần làm ẩm đâu. Hạt dổi và mắc khén rang trên chảo, tỏi thì nên lấy tỏi cô đơn và tất cả là giã tay. Dù xay tiện hơn nhanh hơn đều hơn, nhưng mọi người bảo giã tay nó mới đúng kiểu và ra vị của thịt gác bếp. Ướp xong đem phơi nắng để thịt săn lại và ngấm. Hun khói đậy hở để ám khói thôi, đậy kín quá thì nhiệt độ nó cao chín thịt ấy, và nó cũng làm tắt than, phủ là chuối hoặc tấm bạt gì đó thôi, canh nhiệt cực quá. Hun tầm 10 tiếng rồi đem đi đồ (hấp) là có thể dùng được rồi. Xem Dino làm bị cực quá, lại hun theo kiểu tây cá nhân mình thấy là tốn kém hơn mà mất đi vị dân tộc vùng cao. Nhưng dù sao cũng 1 like cho Dino vì cũng tìm hiểu và cố gắng làm thịt gác bếp.
Mình sẽ làm cách nào mà khả thi nhất với nhà mình mà k cần dọn dẹp nhiều. Ko nhất thiết là cách làm y hệt mới mang lại kết quả y hệt. Đậy kín lò mình duy trì đc nhiệt độ thấp 70-90 độ thì thịt sẽ k chín. Thịt sẽ chín khi vượt qua nhiệt độ sôi của nước. Cảm ơn góp ý của bạn mình sẽ kiếm thử củi nhãn xem sao
Em ở Tây Bắc cũng nghiện món này, ăn hơn chục năm rồi vẫn k chán, Tết cái gì thiếu cũng được nhưng không được thiếu thịt trâu gác bếp, thấy mẹ làm mà háo hức lắm
Em ở HG, cũng là nơi có món Trâu gác bếp. Hạt dổi, mắc khén a nên nướng lên hoặc đem rang lên cho thơm trước khi xay ạ. Với lại chỗ em thường khi gác bếp xong vẫn chưa ăn được đâu ạ, phải đem vùi vào tro bếp để thịt được chín hoàn toàn. Thêm một tips nữa là trước khi ăn anh nên quấn thịt vào báo hoặc giấy sau đó lấy chày đập sơ qua thì thịt sẽ dễ xé và ăn ngon hơn ạ
Ăn hạt dổi chuẩn là phải nướng hạt với than hồng rồi mới xay giã ấy anh =))) Anh xem bác Tân Hoabanfood để biết thêm về ẩm thực và văn hóa Tây Bắc nhé =))))
Hạt mắc khén, Nino lựa ra sẽ ngon hơn. Hạt đen đen là hoàn toàn không có vị gì. Mùi thơm đến từ võ. Lại có rất nhiều nhánh khô phải lựa ra nữa. Sau đó hạt mắc khén phải rang trên lửa nhỏ cho nó thơm lên mới xay ra. Mình thường mua trên Hoaban Food.
Thịt trâu thì mềm và mát hơn thịt bò nên ngon hơn một chút nhưng có mùi nặng hơn. sắc mỏng hơn sẽ giảm thời gian sấy, khi ăn dùng chày đập mềm ra ăn sẽ ngon hơn. Khi sấy mà đậy nắp gần lò không có chất dễ cháy thì cũng an toàn. Hàng của Mỹ nên an toàn lắm chỉ cần đậy nắp thì sẽ chỉ đủ oxy để ra khói than cũng không bao giờ cháy mạnh được. Còn sử dụng lò điện thì cũng phải xông khói thì hư cái lò điện luôn hoặc khô chứ không phải là gác bếp nên vì sẽ khác nữa
Chỗ mình sau khi hun khói xong thì bỏ lên nồi hấp chín cho thịt chín hoàn toàn. Hấp trong 30p với mức nhiệt lớn. Sau đó thì cất ngăn đá. Như vậy mới chắc chắn thịt chín nhé Nô, chứ chỉ hun khói có thể thịt chưa chín hẳn. Khi ăn chỉ cần cho NCKD 1 chút, hoặc lò vi sóng là ngon thơm. Có than vùi càng ngon
Tips from pastry chef ( hông liên quan lắm haha :)))) là làm smoker box từ hộp bánh quy dẹt đục lỗ bằng đinh ok hơn vì hộp có nhiều không khí ra vào hơn là bó lại như cuộn giấy bạc kia. Lần sau đầu tư hẳn cái hộp nhé Dino.
anh có thể làm cái gì em làm theo đc ko a. Chứ a làm mấy cái này đúng chỉ có thể nhìn,nhìn nó gian nan voãi....í. 😂. Nói gì thì nói anh giỏi ghê luôn 😍
Anh có dùng bếp bosch. Bếp ga hiệu suất sử dụng năng lượng thấp, ngoài làm nóng đồ ăn, nó còn làm nóng không khí xung quanh, với ng hay đổ mồ hôi như anh thì thật sự siêu nóng. Tuy nhiên làm những món dùng chảo wok chiên xào lại thích hơn bếp từ nhiều.
Chào bạn. Mình quê ở vùng tây bắc mình không biết là bạn đã sơ chế trước hạt mác khén và hạt dổi chưa chứ hạt dổi và mác khén thì bạn phải nướng lên bằng than hồng hoặc mình có thể cho và chảo rang lên cũng được nhưng không được truyền thống cho lắm. chứ mình nói thật với bạn là không ai ở tây bắc lại đem hạt dổi và mác khén lại cho vào máy xay để xay cả. Nếu bạn làm món mà liên quan đến vùng miền thì nên tìm hiểu nguồn kênh chính thống để hiểu rõ hơn về món đặc trưng tây bắc nhé.
![[Review] ĐẶC SẢN TÂY BẮC TRÂU GÁC BẾP, CHẲM CHÉO HẠT DỔI | HOABANFOOD, VƯƠNG NGỌC THẢO, HUYỀN HUHO](http://i.ytimg.com/vi/BWfozgPpIzk/mqdefault.jpg)
Em ở SL và tip nhỏ về thịt gác bếp mà bố em hay làm em muốn chia sẻ cho anh chút đó là:
1.Hạt mắc khén thì nên rang qua trước sau đó băm nhỏ.
2. Thịt sau khi hun xong thì k ăn được luôn, mà phải hấp trong khoảng 30-40p sau đó là phơi trong 2 lượt nắng to cho săn thịt lại rồi gói thịt trong giấy báo và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Khi ăn thì nên nướng qua than sau đó dùng sống dao đập dập để thớ thịt thưa ra để dễ xé hơn.
Đấy là những gì em quan sát được từ bố em và muốn chia sẻ cho anh Dino.
1 tip mà với 1 đứa chuyên giã chẳm chéo mà em muốn chia sẻ với anh để k phải mua.
1. Dùng 1 thìa muối (tuỳ theo anh muốn nhạt hay mặn mà gia giảm) giã trước với tỏi (muốn cay tỏi thì anh thêm nhiều tỏi, còn cay ớt thì giảm tỏi anh ạ) sau đó thêm 1 chút mì chính giã chung
2. Sau đấy anh dùng rau mùi gai (mùi tàu), 1-2 lá chanh và giã chung, tiếp đến là giã thêm ớt, ớt càng nát vụn thì càng ngon.
Hy vọng những tip này sẽ giúp ích cho anh.
Vậy chẳm chéo ko có mắc khén hả em
@@hieply4747 dạ k ạ, nếu cho mắc khén vào thì sẽ bị hăng và thường là khó ăn nên là nhà em k cho vào ạ.
Bạn cho mình hỏi thêm về công thưc tí nhé, ko có hạt dỗi mình làm hạt mắc khén ko được ko ah? Và như một cân thì bao nhiêu muỗng mắc khén ah, và mình thấy ngoài ớt ra có chỗ cho tỏi và gừng có cần thiết ko ah, mong bạn hướng dẫn dùm mình nhé cảm ơn bạn
Mình muốn kB Zalo vs bạn
@@hieply4747 có hạt dỗi k sao cả, vì nhà em chỉ dùng mỗi hạt mắc khén. 1kg thì em nghĩ là cho ít khoảng 1 thìa cf vì nếu nhiều quá sẽ bị hăng. Có thể cho tỏi, ớt còn gừng thì k nên ạ
Là một người Tây Bắc thì một chút góp ý với Dino là thịt gác bếp là tết hầu như nhà nào cũng sẽ làm ở nhà được, dù là ở thành phố. Ở Sơn La mình không mấy ai đi hun với vỏ quýt, bã mía, gỗ sồi, đâu... Gỗ nhãn là tối ưu và dễ kiếm nhất, đượm khói lâu tàn và ngon nhất cũng không cần làm ẩm đâu. Hạt dổi và mắc khén rang trên chảo, tỏi thì nên lấy tỏi cô đơn và tất cả là giã tay. Dù xay tiện hơn nhanh hơn đều hơn, nhưng mọi người bảo giã tay nó mới đúng kiểu và ra vị của thịt gác bếp. Ướp xong đem phơi nắng để thịt săn lại và ngấm. Hun khói đậy hở để ám khói thôi, đậy kín quá thì nhiệt độ nó cao chín thịt ấy, và nó cũng làm tắt than, phủ là chuối hoặc tấm bạt gì đó thôi, canh nhiệt cực quá. Hun tầm 10 tiếng rồi đem đi đồ (hấp) là có thể dùng được rồi. Xem Dino làm bị cực quá, lại hun theo kiểu tây cá nhân mình thấy là tốn kém hơn mà mất đi vị dân tộc vùng cao.
Nhưng dù sao cũng 1 like cho Dino vì cũng tìm hiểu và cố gắng làm thịt gác bếp.
Mình sẽ làm cách nào mà khả thi nhất với nhà mình mà k cần dọn dẹp nhiều.
Ko nhất thiết là cách làm y hệt mới mang lại kết quả y hệt. Đậy kín lò mình duy trì đc nhiệt độ thấp 70-90 độ thì thịt sẽ k chín. Thịt sẽ chín khi vượt qua nhiệt độ sôi của nước.
Cảm ơn góp ý của bạn mình sẽ kiếm thử củi nhãn xem sao
Bạn này hướng dẫn chuẩn cách làm Tây Bắc nè 👍🏻👍🏻👍🏻
Em ở Tây Bắc cũng nghiện món này, ăn hơn chục năm rồi vẫn k chán, Tết cái gì thiếu cũng được nhưng không được thiếu thịt trâu gác bếp, thấy mẹ làm mà háo hức lắm
Em ở HG, cũng là nơi có món Trâu gác bếp. Hạt dổi, mắc khén a nên nướng lên hoặc đem rang lên cho thơm trước khi xay ạ. Với lại chỗ em thường khi gác bếp xong vẫn chưa ăn được đâu ạ, phải đem vùi vào tro bếp để thịt được chín hoàn toàn. Thêm một tips nữa là trước khi ăn anh nên quấn thịt vào báo hoặc giấy sau đó lấy chày đập sơ qua thì thịt sẽ dễ xé và ăn ngon hơn ạ
Cám ơn e, để lần sau a thử :)
Vùi tro hay là hấp hả em
@@hieply4747 vùi tro bếp ấy ạ
Ăn hạt dổi chuẩn là phải nướng hạt với than hồng rồi mới xay giã ấy anh =))) Anh xem bác Tân Hoabanfood để biết thêm về ẩm thực và văn hóa Tây Bắc nhé =))))
Nhất trí:😍😍😍 để a nướng lần sau xem sao.
Vì a thấy hạt khá khô tưởng là đã nướng rồi
@@Dinology a k nướng có thể rang cũng đc a ạ.chứ để vậy nó chưa nở tròn với k thơm đc a ạ
@@phuonghoangthi1316 nhất trí☺️
Thực tế là ăn khá thơm vì 70 độ hun khói chắc cũng làm tinh dầu thơm hơn
cũng định nói như bạn, thêm nữa là sẽ ướp với nước gừng giã và không dùng nước mắm thì sẽ chuẩn vị hơn.
Hạt mắc khén, Nino lựa ra sẽ ngon hơn. Hạt đen đen là hoàn toàn không có vị gì. Mùi thơm đến từ võ. Lại có rất nhiều nhánh khô phải lựa ra nữa. Sau đó hạt mắc khén phải rang trên lửa nhỏ cho nó thơm lên mới xay ra. Mình thường mua trên Hoaban Food.
Khi t coi ông Nô
Nội dụng: 20%
Coi nhà: 80%
Thịt trâu thì mềm và mát hơn thịt bò nên ngon hơn một chút nhưng có mùi nặng hơn. sắc mỏng hơn sẽ giảm thời gian sấy, khi ăn dùng chày đập mềm ra ăn sẽ ngon hơn. Khi sấy mà đậy nắp gần lò không có chất dễ cháy thì cũng an toàn. Hàng của Mỹ nên an toàn lắm chỉ cần đậy nắp thì sẽ chỉ đủ oxy để ra khói than cũng không bao giờ cháy mạnh được. Còn sử dụng lò điện thì cũng phải xông khói thì hư cái lò điện luôn hoặc khô chứ không phải là gác bếp nên vì sẽ khác nữa
Chỗ mình sau khi hun khói xong thì bỏ lên nồi hấp chín cho thịt chín hoàn toàn. Hấp trong 30p với mức nhiệt lớn. Sau đó thì cất ngăn đá. Như vậy mới chắc chắn thịt chín nhé Nô, chứ chỉ hun khói có thể thịt chưa chín hẳn. Khi ăn chỉ cần cho NCKD 1 chút, hoặc lò vi sóng là ngon thơm. Có than vùi càng ngon
Đốt than trên bếp gas cho bén rồi bỏ vào nồi hun khói rồi cho gỗ hun khói vào. Không cần phải khó khăn làm cuộn hun khói vậy đâu...
mình nhận ra giọng chị Thùy Minh ngồi cạnh chị Maika nhé, có khi nào Dino sẽ là khách mời have a sip 1 ngày không xa :)))
chị Thùy Minh có đăng hình chú Dino bên instagram rồi ấy ạ!! Hóng tập chú Dino quóaaaa
Anh chàng Dino này chịu khó nấu ăn quá. Lúc ổng nói “Mình là Kim Ngưu” cứ tưởng câu sau sẽ là “nên mình ko thích ăn thịt trâu” 😁😁😁
Hahahahaahahahah:))))))))))))
Ko biết ngon hay ko chứ thấy chủ kênh dễ thương là được.
Tips from pastry chef ( hông liên quan lắm haha :)))) là làm smoker box từ hộp bánh quy dẹt đục lỗ bằng đinh ok hơn vì hộp có nhiều không khí ra vào hơn là bó lại như cuộn giấy bạc kia. Lần sau đầu tư hẳn cái hộp nhé Dino.
Xin ghi nhận hehe
Pastry chef ơi:)) bạn là cứu tinh đời tôi
Cảm ơn cháu , lần đầu tiên biết đến kênh cháu . Rất nhiều điều cô cần hiểu biết thêm
anh có thể làm cái gì em làm theo đc ko a. Chứ a làm mấy cái này đúng chỉ có thể nhìn,nhìn nó gian nan voãi....í. 😂. Nói gì thì nói anh giỏi ghê luôn 😍
2:03 bị lừa rồi ông Nô làm trâu gác bếp từ bò 😂😂
làm gà gác bếp, vịt gác bếp, heo gác bếp, mọi thứ gác bếp thử xem sao đi anh
Cảm ơn anh Nô nhé, Tết năm nay biết làm món gì cho gia đình rồi hihi.
Dino dễ thương quá, nói chuyện cứ như xem hài. Yêu Dino
Nghe ý tưởng thôi đã phải like rùi ạ 🙆♀️❤
Có ai như mình xem clip nấu ăn của dino lúc nào cũng mong phần react của c giang
Em nghĩ là nếu anh thích ăn mềm thì anh nên thử quấn thịt vào giấy bạc rồi đập thì ăn cũng khá ngon . Em ở Hà Giang cũng hay ăn như vậy
xưa giờ anh có dùng bếp ga ko và đó là loại nào ạ? và ở thời điểm hiện tại anh nghĩ nấu ăn bằng bếp ga có nhược điểm gì ko?
Anh có dùng bếp bosch.
Bếp ga hiệu suất sử dụng năng lượng thấp, ngoài làm nóng đồ ăn, nó còn làm nóng không khí xung quanh, với ng hay đổ mồ hôi như anh thì thật sự siêu nóng.
Tuy nhiên làm những món dùng chảo wok chiên xào lại thích hơn bếp từ nhiều.
Ban đêm lỡ nhấp phải video này muốn khóc luon á, troi ơi ngon quá anh ơi
Tập này tôi không thể tập trung vào miếng thịt được vì miếng Dino đẹp trai quá huhu
Nhập anh bạn này về bạn không sợ đói.
Nhìn anh làm mà ngon quá tết năm nay anh có làm món này không ạ ❤️
E chỉ muốn hỏi là nhanh anh một tháng hết bao nhiêu tiền điện vậy ạ :3
Anh Dino làm món muối kiến vàng tây nguyên đi ạ 😁
Hóng video làm bột tỏi lắm nha a
Chào bạn. Mình quê ở vùng tây bắc mình không biết là bạn đã sơ chế trước hạt mác khén và hạt dổi chưa chứ hạt dổi và mác khén thì bạn phải nướng lên bằng than hồng hoặc mình có thể cho và chảo rang lên cũng được nhưng không được truyền thống cho lắm. chứ mình nói thật với bạn là không ai ở tây bắc lại đem hạt dổi và mác khén lại cho vào máy xay để xay cả. Nếu bạn làm món mà liên quan đến vùng miền thì nên tìm hiểu nguồn kênh chính thống để hiểu rõ hơn về món đặc trưng tây bắc nhé.
Lần tới m sẽ nướng 😅😅 tại m mua trong lọ gia vị sẵn thì tự cho là đã nướng rồi.
Xay thì mình thấy vị thấm tốt hơn nhiều.
A ơi mình mua bếp đâu v a
Em chưa ăn món này bao giờ nhưng nhìn ngon lắm ạ
A cho e xin info cái lò nướng bbq ạ 😁 xem video a cuốn thật ko tua luôn
Làm thử hồng phơi nắng đi anh
Bếp này bạn mua ở đâu bạn oi
Look very delicious food. Thanks for sharing. I have follow ed your channel to see more videos 🥰❤️
a mặc áo này đúng kiểu nằm dải thẻ bên florida =))
Đúng là công đoạn tạo khói và nhiệt độ là khó nhất nè, ai lười làm thử thì cứ gặp tui nha 😆
Chuẩn luôn nè🥰
Aww hóng suốtttt
Oh chị Thuỳ Minh
Lần tới anh thử quạt than bằng máy sấy tóc xem thử hiệu quả không nhé 🤣 tội bé quạt Nhật lắm
e xin đ/c mua lò nướng này với ạ.
Ai chỉ dùm mình trong thịt gác bếp gồm có những nguyên liệu nào là chính ạ
Thịt bò, muối, mắc khén, hạt dổi, ớt khô và rượu gừng bạn nhé.
Thề luôn, có ai thấy Vũ Dino giống Dương Adward không vậy?
Anh Dino càng ngày càng đẹp hay sao ấy :))
Tuyệt quá bạn ơi. Ngon lắm luôn. Cùng giao lưu phát triển kênh bạn nhé
Anh Dino làm Cơm nhà 5 món đi ạ =)
Video rất hay nhưng mà cạo râu đi chú :))
Cho. Cô hỏi cháu ở hà Nội hay ở đâu vậy
Bạn ý đang ở Sài Gòn cô ạ
Lần đầu xem sớm 😆
Nô ơi, Nô hun khói ở nhà chung cư thế mà báo cháy ko hú à
hóng món khâu nhục anh Nô ơi
Xem video thịt trâu mà đập vào mắt e chỉ là chiếc áo sơ mi xinh xẻo Rick&Morty=)))) A mua nó ở đâu vậy ạ
H&M á bạn
Anh cắt tóc ngắn nhìn đẹp trai hơn
Ăn kiểu này sớm gặp bác sĩ trị bệnh ung thư 😄
Ở chung cư mà làm mấy món dùng than thì e hơi rén :))
Lời chào đầu quá vui
Tây bắc có trồng mía không nhỉ
Kỳ công quá anh nô ơi
A quạt chỉ cần đều tay thôi, chứ quạt mạnh vậy đâu cổ tay lắm
chừng nào vlog với nhà Cam mới ra ạ
đến sớm quá hehe chúc mọi người 1 ngày vui vẻ
hmm nếu muốn hun khói ăn ngay thì làm ntn nhỉ 😗😗😗
Nhìn ngon quá 😍😍😍
Tự nhiên lên mạng thấy video này về bắt chước làm theo ko biết thành công ko nhỉ🤔
Nhìn Dino nấu khéo quá
😍
anh ơi anh cho xin địa chỉ mua gỗ sồi đi ạ
em tìm shopee chip gỗ xông khói là ra đó
Huhu thèm quá:>
Hi a, sao a ko cắt tóc:))
Em thấy thịt trâu gác bếp cay lắm
Tây bắc chỉ ướp muối thôi!
22:47 refusing to understand 😑
Thiếu gừng
Kì công nhỉ
cuối cùg cũg có người dưới xuôi ăn chẩm chéo đúng kiểu. chẩm chéo là f pha với 1 ít nc lọc mới đúng chứ k f chanh hay mắm nha
yesssss