Interesante forma de cocinar, lo único negativo es ocupar bolsas plásticas y desechables....si pudiera ocuparse bolsas reutilizables o biodegradables sería mejor.
Se puede perfectamente. Puedes lavar la bolsa y reutilizarla sin problemas, yo lo hago. También hay bolsas de silicona. No obstante el video es un desastre para enseñar lo que es la cocina a baja temperatura.
@@maytepineiro4626 30 horas de consumo electrico mínimo, practicamente el mismo que el de encender una vitrocerámica a 2000 watios durante media hora para calentar una plancha y chamuscar la carne, perdiendo la mayor parte de sus nutrientes, lo que en verdad es un derroche
La mayor parte de las bolsas para máquinas de envasado al vacío están fabricadas en polietileno de alta y baja densidad y en polipropileno, que han demostrado ser los materiales más seguros para este tipo de cocina. Es recomendable prescindir de los envoltorios de plástico para hostelería vendidos al por mayor, que pueden estar fabricados en policloruro de vinilo o policloruro de vinilideno, así como de aquellos envases de policarbonato.El polipropileno es el único plástico que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para estar en contacto con los alimentos. Está considerado un plástico ecológico, ya que sus propiedades permiten que se pueda reutilizar. El polipropileno es totalmente seguro. Solo podría ser tóxico o peligroso si se fundiera y entrara en contacto con la piel o si se rayara y fuesen a parar pequeñas partículas a los ojos o el tracto respiratorio. Son escenarios poco probables y cuyo peligro parece lógico, aunque nunca está de más recordarlo.
No, esos plásticos son seguros hasta temperaturas superiores a 100C. Las bolsas se pueden reutilizar (aunque hay que lavarlas, claro), y también existen bolsas de silicona para eso.
Para los que comentais: mejor lo probais y luego me lo contais. Ni comparacion con cualquier coccion de pescado. El vacío total esta bien, pero se puede hacer tambien con una bolsa zip, se introduce en una olla con agua la bolsa y se cierra cuando la presion del agua sobre el exterior ha expulsado el aire. Despues, en una cacerola grande, calentamos a fuego lento hasta llegar a la temperatura, controlando con un termometro de cocina (2€ en un chino). Los tiempso decoccion de pescado no son largos, van de 15 a 35 minutos. separamos la ccerola o la acercamos al fuego para mantener una temperatura constante y el resultado es bastante bueno.
Para el cocinero: Cooomo que en un bolsa de vacío domestica no s epuede meter aceite? no lo podrás meter tu, que no te sabes la técnica. Pero claro que se puede, solo hay que dejar colgando la bolsa en vertical al borde de la mesa al hacer el vacío y el aceite no sube, y con una cucharada de aceite es mas que suficiente. Si ves que va a llegar al borde, paras succion y cierras y ya. Por ciero, un aparato de vacío en lidl vale menos de 20€, y cada bolsa unos 30 cts. Si, son reutilizables dos o tres veces, slo hay que tener cuidado cortar pegado al cierre cuando se abre para no quedarse sin bolsa para la siguiente vez
Sí, pero no es imprescindible. Se pueden utilizar bolsas de cierre hermético (aptas para cocinar. En las especificaciones del fabricante lo suele poner). Se sumergen poco a poco en el agua y va saliendo el aire hasta crear un vacío.
El video es un desastre para enseñar lo que es la cocina a baja temperatura : 1-No se necesita vacío. Aunque es más cómodo, se pueden usar bolsas de cierre hermético (zip), y se saca el aire al meterlas poco a poco en el contenedor con agua. El resultado es el mismo. 2-LO UNICO QUE PENETRA EN LA PROTEINA ES LA SAL!!. Este es uno de los mayores mitos...potenciados por la industria porque queda bonito. Las hierbas en la bolsa no aportan nada (aroma al abrirla y en la superficie del producto, pero nada más). Hacen lo mismo si se ponen encima al finalizar, o en la salsa. Además, los vegetales necesitan temperaturas mucho mayores para cocinarse (sobre 70C) ...así que lo dicho...no aportan nada, y en algunos casos más amargor que otra cosa. Pero eso sí, queda más chulo meter el trozo de carne con una ramita. 3-NO ES NECESARIA MANTEQUILLA EN LA BOLSA. Es más, en comparaciones hechas , la mantequilla en la bolsa diluye el sabor del producto. 4-los jugos que sueltan las carnes, a los que se refiere Joan Roca, no deberían emplearse directamente la bolsa a una salsa, porque al superar los 100C, la mioglobina se solidifica y salen grumos grises horribles. Lo que hay que hacer es clarificarla primero : dar un leve hervor y filtrarla. Entonces obtienes un jugo limpio y con todo el sabor de la carne. Eso si, si no se va a calentar mucho la salsa (que no hierva), entonces no hay problema. Y ya, como algo más tonto, no se les llaman termostatos, sino Circuladores de agua ...porque la función principal, como la del roner, es la de mantener el agua en circulación para que todo el contenedor esté a la misma temperatura.
Excelente cocción de los alimentos permaneciendo su naturaleza, pero seria bueno utilizar otro medio en vez del plástico pues aparte de desprender tóxicos cancerígenos contamina nuestro medio ambiente. Es hora de cuidar nuestro medio que nos rodea. Serian tan amables de indicarme el lugar, donde pueda adquirir el termostato Roner. Gracias por su atención.
En absoluto. Las bolsas que se emplean para cocinar son seguras y no desprenden nada hasta que no se superan temperaturas muy altas. En el video le dicen donde puede encontrar el circulador de agua que usan, y otros similares.
Se pueden lavar y reutilizar las bolsas. Yo lo hago. Y también existen bolsas de silicona para eso. No obstante siempre se va a usar más plástico que en un cocinado tradicional.
30 horas? Pues menudo ahorro de energía! Y encima, para cocinar en plástico. Eso también se puede hacer en cualquier horno con el recipiente tapado herméticamente. Incluso en el microondas y por supuesto en la centésima parte del tiempo. Unos 10 minutos más o menos
Para este tipo de dudas un diccionario es ideal. www.google.com/search?q=define+meloso&rlz=1C1GCEA_enES833ES834&oq=define+meloso&aqs=chrome..69i57j0l5.4055j1j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Al principio vuestros videos eran interesantes. Curiosidades científicas, grandes mentes... pero de un tiempo hacia atrás vuestros videos son de un contenido absurdo. Incluso llegando a caer en videos promocionales para vender. Una lástima.
Interesante forma de cocinar, lo único negativo es ocupar bolsas plásticas y desechables....si pudiera ocuparse bolsas reutilizables o biodegradables sería mejor.
Se puede perfectamente. Puedes lavar la bolsa y reutilizarla sin problemas, yo lo hago. También hay bolsas de silicona.
No obstante el video es un desastre para enseñar lo que es la cocina a baja temperatura.
Lu Ar Disculpa, pero ¿Qué ventajas tienen las bolsas de silicona? ¿Y dónde se pueden comprar?
Interesante...o puro derroche de marqueses. ¿30 horas de consumo de energia para hacer esa estupidez? Te parece interesante?
Comparto tu opinión
@@maytepineiro4626 30 horas de consumo electrico mínimo, practicamente el mismo que el de encender una vitrocerámica a 2000 watios durante media hora para calentar una plancha y chamuscar la carne, perdiendo la mayor parte de sus nutrientes, lo que en verdad es un derroche
y el plástico no desprende residuos al calentarse?
Eso sin contar cuánta basura se produce al tirar una bolsa de esas diaria.
La mayor parte de las bolsas para máquinas de envasado al vacío están fabricadas en polietileno de alta y baja densidad y en polipropileno, que han demostrado ser los materiales más seguros para este tipo de cocina. Es recomendable prescindir de los envoltorios de plástico para hostelería vendidos al por mayor, que pueden estar fabricados en policloruro de vinilo o policloruro de vinilideno, así como de aquellos envases de policarbonato.El polipropileno es el único plástico que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para estar en contacto con los alimentos. Está considerado un plástico ecológico, ya que sus propiedades permiten que se pueda reutilizar.
El polipropileno es totalmente seguro. Solo podría ser tóxico o peligroso si se fundiera y entrara en contacto con la piel o si se rayara y fuesen a parar pequeñas partículas a los ojos o el tracto respiratorio. Son escenarios poco probables y cuyo peligro parece lógico, aunque nunca está de más recordarlo.
x2
No, esos plásticos son seguros hasta temperaturas superiores a 100C.
Las bolsas se pueden reutilizar (aunque hay que lavarlas, claro), y también existen bolsas de silicona para eso.
No me ha quedado claro si la comida queda melosa o no.
Para los que comentais: mejor lo probais y luego me lo contais. Ni comparacion con cualquier coccion de pescado. El vacío total esta bien, pero se puede hacer tambien con una bolsa zip, se introduce en una olla con agua la bolsa y se cierra cuando la presion del agua sobre el exterior ha expulsado el aire. Despues, en una cacerola grande, calentamos a fuego lento hasta llegar a la temperatura, controlando con un termometro de cocina (2€ en un chino). Los tiempso decoccion de pescado no son largos, van de 15 a 35 minutos. separamos la ccerola o la acercamos al fuego para mantener una temperatura constante y el resultado es bastante bueno.
Pues yo en vez de mantequilla le suelo poner un cubito de AVOE congelado.¿A que temperatura y cuanto tiempo coceis el hinojo?
Al menos se reciclan las bolsas?
Para el cocinero: Cooomo que en un bolsa de vacío domestica no s epuede meter aceite? no lo podrás meter tu, que no te sabes la técnica. Pero claro que se puede, solo hay que dejar colgando la bolsa en vertical al borde de la mesa al hacer el vacío y el aceite no sube, y con una cucharada de aceite es mas que suficiente. Si ves que va a llegar al borde, paras succion y cierras y ya. Por ciero, un aparato de vacío en lidl vale menos de 20€, y cada bolsa unos 30 cts. Si, son reutilizables dos o tres veces, slo hay que tener cuidado cortar pegado al cierre cuando se abre para no quedarse sin bolsa para la siguiente vez
La carne que prepara roca, no lleva un toque de sellado al final de la cocción al vacío?
HACE FALTA MAS INFORMACION: LAS BOLSAS DE PLASTICO,LA MAQUINA QUE HACE EL VACIO...
Sí, pero no es imprescindible. Se pueden utilizar bolsas de cierre hermético (aptas para cocinar. En las especificaciones del fabricante lo suele poner).
Se sumergen poco a poco en el agua y va saliendo el aire hasta crear un vacío.
Por un lado suben vídeos con contenido para acabar con los plásticos y por otro para cocinar con ellos. "Mi no entender..."🤔🤔
Hola desde colombia oye vas hacer más videos sobre cocina al vacío o un trade cocinado con Joan excelente video
El video es un desastre para enseñar lo que es la cocina a baja temperatura :
1-No se necesita vacío. Aunque es más cómodo, se pueden usar bolsas de cierre hermético (zip), y se saca el aire al meterlas poco a poco en el contenedor con agua. El resultado es el mismo.
2-LO UNICO QUE PENETRA EN LA PROTEINA ES LA SAL!!. Este es uno de los mayores mitos...potenciados por la industria porque queda bonito. Las hierbas en la bolsa no aportan nada (aroma al abrirla y en la superficie del producto, pero nada más). Hacen lo mismo si se ponen encima al finalizar, o en la salsa. Además, los vegetales necesitan temperaturas mucho mayores para cocinarse (sobre 70C) ...así que lo dicho...no aportan nada, y en algunos casos más amargor que otra cosa. Pero eso sí, queda más chulo meter el trozo de carne con una ramita.
3-NO ES NECESARIA MANTEQUILLA EN LA BOLSA. Es más, en comparaciones hechas , la mantequilla en la bolsa diluye el sabor del producto.
4-los jugos que sueltan las carnes, a los que se refiere Joan Roca, no deberían emplearse directamente la bolsa a una salsa, porque al superar los 100C, la mioglobina se solidifica y salen grumos grises horribles. Lo que hay que hacer es clarificarla primero : dar un leve hervor y filtrarla. Entonces obtienes un jugo limpio y con todo el sabor de la carne.
Eso si, si no se va a calentar mucho la salsa (que no hierva), entonces no hay problema.
Y ya, como algo más tonto, no se les llaman termostatos, sino Circuladores de agua ...porque la función principal, como la del roner, es la de mantener el agua en circulación para que todo el contenedor esté a la misma temperatura.
Ya, dime dónde puedo ir a clases contigo!!
Gracias pro acercarnos la cocina al vacío a casa, por favor me suministran el link para revisar el producto, termostato programable.
Gracias
meloso !
Excelente cocción de los alimentos permaneciendo su naturaleza, pero seria bueno utilizar otro medio en vez del plástico pues aparte de desprender tóxicos cancerígenos contamina nuestro medio ambiente. Es hora de cuidar nuestro medio que nos rodea. Serian tan amables de indicarme el lugar, donde pueda adquirir el termostato Roner. Gracias por su atención.
En absoluto. Las bolsas que se emplean para cocinar son seguras y no desprenden nada hasta que no se superan temperaturas muy altas.
En el video le dicen donde puede encontrar el circulador de agua que usan, y otros similares.
Con un sistema de botes de cristal en el que se pueda hacer el vacío estaría resuelto el tema de gasto en plástico.
Que puntazo!
Y qué ocurre con los cancerígenos que desprende el plástico?
Se desprenden a altas temperaturas. A 30 grados los polimeros son estables
Y el problema que hay con el plástico... Empeora
Lo que no me gusta del Sous vide es el desperdicio de plástico
Se pueden lavar y reutilizar las bolsas. Yo lo hago. Y también existen bolsas de silicona para eso.
No obstante siempre se va a usar más plástico que en un cocinado tradicional.
30 horas? Pues menudo ahorro de energía! Y encima, para cocinar en plástico. Eso también se puede hacer en cualquier horno con el recipiente tapado herméticamente. Incluso en el microondas y por supuesto en la centésima parte del tiempo. Unos 10 minutos más o menos
y con la bolsa de plastico que hacemos??? a tirar no ??? ni reutilizable ni biodegradable.... pues no me parece...
Me dio hambre
Mmm bueno, yo soy más tradicional!
Cuantas bolsas se gastan en cada platillo?
No me parece una técnica loable...
Que alguien llame a *Chicote*
cocinar en una bolsa eso ya es comer contaminante
Que rayos es meloso??
Pues muy sencillo, ni muy seco ni muy caldoso, como el mismo lo dice
Para este tipo de dudas un diccionario es ideal. www.google.com/search?q=define+meloso&rlz=1C1GCEA_enES833ES834&oq=define+meloso&aqs=chrome..69i57j0l5.4055j1j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮
Mejor xiaomi
Cuánta tontería en 4 minutos!!! Si eres millonario y no tienes nada que hacer... pues eso
o cuando tienes mucho tiempo, tampoco saber qué comentar :)
Al principio vuestros videos eran interesantes. Curiosidades científicas, grandes mentes... pero de un tiempo hacia atrás vuestros videos son de un contenido absurdo. Incluso llegando a caer en videos promocionales para vender. Una lástima.
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