Me da curiosidad que efecto tienen las tantas horas adicionales. Ayer hice Deposé de Cabra y lo puse 6 horas al vacío a 160°F. Con esa cocción ya la carne estaba muy tierna. Como llegan ustedes a definir que son 22 horas y no 20? o 10? o 8?
+VICTOR SANCHEZ URTIAGA deje de subirlas porque vi que no había gente con interés por la cocina al vacío, pero con tu comentario me motivas para subir más
La Cocina Del Sur Claro!! Sería fantástico. Tengo el libro de Joan Roca de cocina a baja temperatura y estoy fascinado por la cocina al vacío. Me compré hace poco un roner y una embasadora al vacío al ver los videos que tenéis. Os sigo y la próxima compra será el horno Bosch que tenéis que cocina al vapor. Sé que hay muchas recetas en Internet de cocina al vacío, pero también explicado y con la pasión que lo hacéis no hay. Muchas gracias por contestar y os felicito por el trabajo tan bueno que hacéis!! Un saludo
Hace unos días prove en un restaurante de SOS del Rey Católico cordero a baja temperatura y me entusiasmo e intento provar de hacer por lo que me estoy documentándome pero no encuentro bibliografia adecuada. La explicación de este video es muy interesante y buscare mas recetas en este emisor
Agradecido y sorprendido de este comunicado. Para incrementar datos debo decir lo siguiente. He encontrado alguna información bastante interesante, pero me ha sorprendido que un libro de Joan Roca "Técnicas básicas para cocinar en casa", editado por Planeta, de un contenido muy amplio y completo, resulta imposible de leer por la flogisima impresión impensable por una Editora de tanto prestigio.
hola! Fantástico, ahora en mercadona te venden piernas ya al vacío con plásticos que se pueden meter al horno... así que lo único que has de hacer es ponerlo en a baja temperatura, Pero me ha quedado una duda en el proceso de envasado, pues tengo exactamente la misma maquina que tu. ... veo que levantas la bandeja de recogida de líquidos y que pasas la bolsa por abajo.... yo nunca lo hago así... solo pongo el final de la bolsa por arriba de la bandejita verde.. podrías aclararmelo?? es así seguro?
Algo esta fallando...(no solo aquí, sino en casi toddas partes) Muy pocos establecen el tiempo en funcion del peso de la carne (como debe ser) porque no es lo mismo cocinar alitas de pollo que una pechuga entera o como en este caso, la pata sola versus el resto del cuarto del animal con un peso cuatro veces mayor (y un volumen cuatro veces mayor) La pasteurización ( o cocción) no se produce completa en los pedazos grandes y en el caso de ser así la porción mas pequeña está sobre pasteurizada ( o sobrecocida). Saludos y muy buena receta, le dejo un like bien grande. Fred.
Cierto, en este caso sea una pata o un cuarto es igual de fino, pero más grande y casi es el mismo tiempo, por eso usamos El papel de plata para proteger las partes más frágiles a sobre cocinarse
Gracias por la respuesta tan rápidamente!! Pero no veo a nadie usar papel de aluminio en sous vide...de todas maneraas no sirve en este metodo usar papel de plata. El calor se transfiere a traves del pael de plata porque esto es una pasteurización y la cantidad de calor que recibe cada pieza es la misma, están sumergidos en agua. la pieza mas grande necesita mas cantidad de calor para llegar al mismo punto de cocción. (Fui lo suficientemente claro u oscurecí la pregunta?) Fred. Una pieza de tres kilos no puede tener el mismo tiempo de cocción que una de un kilo...esa es mi idea.
@@fredfable5655 Lo que importa es la temperatura de cocción porque el tiempo super extendido va a calentar toda la pieza en cocción a la misma temperatura incluido el centro; de ahí que puedes poner en el agua digamos, 20 huevos y según la temperatura (no el tiempo) los puedes cocinar tibios sueltos en una media hora, y si subes dos décimos de grado quedarán mas consistentes.
Pero prepar la comida con este metodo voy a banca rota derechito 22h horas de luz por una sola carne .seguro sera buena pero no es para una simples mortales
@@GarabatodeMierda el mayor gasto y no es tanto es calentar el agua de 35 grados, si lo sacas del calefon, a 63 y luego se mantiene segun la aislacion termica del recipiente
Si horneas el cordero después de cocinarlo a baja temperatura no sirve de nada,ya que en el horno pierdes la jugosidad que has ganado cocinándolo a baja temperatura,lo mejor es dorarlo en una sartén a fuego fuerte.
LA COMIDA COCIDA AL VACIO NO TIENE EL GUSTO NATURAL Y FRESCO QUE SE HACE AL INSTANTE, EL SABOR NO ES EL MISMO, O EN TODO CASO MI PALADAR LO SIENTE ASI. DEBO AGREGAR SI LOS NUTRIENTES ESTAN AHI PRESENTES PORQUE SINO ESTOY DANDOLE A MI CUERPO COMIDA SIN NUTRIENTES Y CON VAPOR DE PLASTICO!
Un consejo, cuando introduzcas los ingredientes en la bolsa, dobla el borde para mantenerlo limpio.
Yo tengo un sous vide Lacor y me va fenomenal
Cuando baje la luz. Lo probaré.
Me da curiosidad que efecto tienen las tantas horas adicionales. Ayer hice Deposé de Cabra y lo puse 6 horas al vacío a 160°F. Con esa cocción ya la carne estaba muy tierna. Como llegan ustedes a definir que son 22 horas y no 20? o 10? o 8?
Muy bien explicado. Sale perfecto. ¿Pondrán más recetas de este tipo? Muchas gracias!
+VICTOR SANCHEZ URTIAGA deje de subirlas porque vi que no había gente con interés por la cocina al vacío, pero con tu comentario me motivas para subir más
La Cocina Del Sur
Claro!! Sería fantástico. Tengo el libro de Joan Roca de cocina a baja temperatura y estoy fascinado por la cocina al vacío. Me compré hace poco un roner y una embasadora al vacío al ver los videos que tenéis. Os sigo y la próxima compra será el horno Bosch que tenéis que cocina al vapor. Sé que hay muchas recetas en Internet de cocina al vacío, pero también explicado y con la pasión que lo hacéis no hay. Muchas gracias por contestar y os felicito por el trabajo tan bueno que hacéis!!
Un saludo
+VICTOR SANCHEZ URTIAGA muchas gracias a ti! :-) también compre ese libro y me encanta, y sigo una web de cocina al souvide de anova en eeuu
se ve muy bueno deberia probarlo.
Hace unos días prove en un restaurante de SOS del Rey Católico cordero a baja temperatura y me entusiasmo e intento provar de hacer por lo que me estoy documentándome pero no encuentro bibliografia adecuada.
La explicación de este video es muy interesante y buscare mas recetas en este emisor
Agradecido y sorprendido de este comunicado.
Para incrementar datos debo decir lo siguiente.
He encontrado alguna información bastante interesante, pero me ha sorprendido que un libro de Joan Roca "Técnicas básicas para cocinar en casa", editado por Planeta, de un contenido muy amplio y completo, resulta imposible de leer por la flogisima impresión impensable por una Editora de tanto prestigio.
Hola como se llama la tira de plastico que le pones a la envasadora para marcar el nivel de sellado y envasado?
es parte del modelo de maquina de vacio
Hola, por favor. Serias tan amable de indicar la marca y modelo del Svide que utilizas?
Muchas gracias
Sousvide supreme es el que tengo, pero hay hay otros desde 40€ en Amazon
@@LacocinaDelSur Muchisimas gracias por tu respuesta y tus videos.
Un cordial saludo
De poder hacerlo en crockpot cuanto tiempo sería el idoneo?.
Muchas gracias
Hola, estupenda receta. Una pregunta en que momento le poneis la sal? o no le poneis?
si, al principio una pizca solo
1:25 bye bye aceite de oliva con sabor a trufa
una maravilla
hola! Fantástico, ahora en mercadona te venden piernas ya al vacío con plásticos que se pueden meter al horno... así que lo único que has de hacer es ponerlo en a baja temperatura, Pero me ha quedado una duda en el proceso de envasado, pues tengo exactamente la misma maquina que tu. ... veo que levantas la bandeja de recogida de líquidos y que pasas la bolsa por abajo.... yo nunca lo hago así... solo pongo el final de la bolsa por arriba de la bandejita verde.. podrías aclararmelo?? es así seguro?
Cuando compre esta máquina me recomendaron que lo realizara así para hacer mejor el vacío, ahora ya uso otra máquina más pequeña y más potente.
Se puede usar tal cual como la venden al vacío vienen dos trocito cuanto tiempo debo ponerla a cocer el agua a que temperatura debe estar
Tengo dos porciones juntas que vienen al vacío como se cuanto tiempo debo ponerlas según los gramos que pese
No tengo Sous Vide. ¿A qué temperatura te refieres cuando dices "en horno a baja temperatura"?
22 horas a 62,5 grados..... pero en el horno es mucho más difícil controlar esa temperatura exactamente.
Algo esta fallando...(no solo aquí, sino en casi toddas partes)
Muy pocos establecen el tiempo en funcion del peso de la carne (como debe ser)
porque no es lo mismo cocinar alitas de pollo que una pechuga entera o como en este caso, la pata sola versus el resto del cuarto del animal con un peso cuatro veces mayor (y un volumen cuatro veces mayor)
La pasteurización ( o cocción) no se produce completa en los pedazos grandes y en el caso de ser así la porción mas pequeña está sobre pasteurizada ( o sobrecocida).
Saludos y muy buena receta, le dejo un like bien grande.
Fred.
Cierto, en este caso sea una pata o un cuarto es igual de fino, pero más grande y casi es el mismo tiempo, por eso usamos
El papel de plata para proteger las partes más frágiles a sobre cocinarse
Gracias por la respuesta tan rápidamente!!
Pero no veo a nadie usar papel de aluminio en sous vide...de todas maneraas no sirve en este metodo usar papel de plata. El calor se transfiere a traves del pael de plata porque esto es una pasteurización y la cantidad de calor que recibe cada pieza es la misma, están sumergidos en agua.
la pieza mas grande necesita mas cantidad de calor para llegar al mismo punto de cocción.
(Fui lo suficientemente claro u oscurecí la pregunta?)
Fred.
Una pieza de tres kilos no puede tener el mismo tiempo de cocción que una de un kilo...esa es mi idea.
@@fredfable5655 Lo que importa es la temperatura de cocción porque el tiempo super extendido va a calentar toda la pieza en cocción a la misma temperatura incluido el centro; de ahí que puedes poner en el agua digamos, 20 huevos y según la temperatura (no el tiempo) los puedes cocinar tibios sueltos en una media hora, y si subes dos décimos de grado quedarán mas consistentes.
Pero prepar la comida con este metodo voy a banca rota derechito 22h horas de luz por una sola carne .seguro sera buena pero no es para una simples mortales
Estas maquinas trabajan con muy poca potencia, el consumo es muy bajo y por ende barato.
@@GarabatodeMierda el mayor gasto y no es tanto es calentar el agua de 35 grados, si lo sacas del calefon, a 63 y luego se mantiene segun la aislacion termica del recipiente
Si horneas el cordero después de cocinarlo a baja temperatura no sirve de nada,ya que en el horno pierdes la jugosidad que has ganado cocinándolo a baja temperatura,lo mejor es dorarlo en una sartén a fuego fuerte.
El cordero queda extra delicado, tierno, con el horno le damos el dorado, es la práctica habitual en el restaurante
Extra delicado xdddd
A qué temperatura se pone el horno?
LA COMIDA COCIDA AL VACIO NO TIENE EL GUSTO NATURAL Y FRESCO QUE SE HACE AL INSTANTE, EL SABOR NO ES EL MISMO, O EN TODO CASO MI PALADAR LO SIENTE ASI. DEBO AGREGAR SI LOS NUTRIENTES ESTAN AHI PRESENTES PORQUE SINO ESTOY DANDOLE A MI CUERPO COMIDA SIN NUTRIENTES Y CON VAPOR DE PLASTICO!