Cattolica Eraclea - Le panelle del Baglio Sicilia Antica
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ค. 2024
- CEO tra i fornelli propone un piatto tipico della gastronomia siciliana: le panelle. A prepararle per noi lo chef Sebastiano Todaro del ristorante Baglio Sicilia Antica di Cattolica Eraclea
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
A parte che i veri "panellara" non spianavano la polenta di ceci sul marmo, bensì usavano le formelle di legno di circa 10 cm per 6 con relativa spatoletta sempre di legno, lo spessore doveva essere molto sottile (la bravura stava proprio li); venivano staccate dal solito giovane garzone che li stendeva su una grande piatto di cannuccia e castagno dove dovevano asciugare almeno una notte in posto asciutto e ventilato. L'indomani si potevano friggere se non addirittura bollire nell'olio, in quanto questo doveva essere abbondantissimo e alto dal fondo del padellone almeno 8/10 cm.!
Quando la panella è fatta bene dovrà essere croccante intorno, facendola così spessa non è per nulla buona.
Da vecchio palermitano puro sangue che ne capisce abbastanza di tradizioni, anche in cucina.
É difficile farle sottili come le originali
Il prezzemolo quando lo avete messo???
Ah there is nothing like a little Lead Zepelin and some panelle!
Come si possono consumare ? Io non posso mangiare il pane , evito il glutine per una intolleranza
Non è Che non le sanno fare e che non vorranno fare puzza di fritto a casa;sono tra le cose più semplici da fare!!!!!!
salve un consiglio quando si cucinano si mette fuoco alto ho fuoco basso? grazie chi mi risponde.
basso
mmm e vero che lavora in una grande cucina..pero cavolo le panelle solo alte 1mm eheheh.ma cmq bravo:)
si potrebbero definire mattonelle..sono spesseeeee
e dille ste ddosi
a me quelli che si vedono sul fondo della pignata non mi sembrano 2 lt. però, ma molto meno
ma che proporzioni dai, 1 kg. di farina per 3 lt. d'acqua ? fai il brodo così!