Рыба холодного копчения. Разделка и засолка форели. Дымогенератор и коптильня холодного копчения.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Покажем как правильно разделать рыбу (форель) в домашних условиях, расскажем вкусный рецепт как засолить красную рыбу дома и, конечно, как коптить рыбу холодным копчением в коптильне, сделанной своими руками.
Лашпарта теще. Красавец)
Красиво сняли, даже слюноотделение пошло. Продолжайте демонстрировать свои таланты, мы будем молча завидовать!🤗
Делаю с душой и от души! На вкус....ну вы никогда такого не пробовали и нигде не купите. В наши дни главное, что без химозы, без обмана - всё на совесть!
Без химозы? А рыбу как выращивают?
Привет. Сам солю и копчу кету и разную другую рыбку и у меня есть один вопрос.
Зачем солить так долго, чтобы потом вымачивать?!?
Я просто обмакиваю рыбку в засолочную смесь, жду 6/8 часов, в зависимости от размера рыбки, а после просто убираю лишнюю соль которая не впиталась и вывешиваю в сушилку, ну и копчу. И ни разу не было пересола или недосола. Всегда получается огонь!!!
Попробуйте дымогенератор по принципу эжекции, тяжелая фракция дыма оседает в банке . Как итог меньше канцерагена на продукте
Ништяк! Отличная подача материала)))
Вот это рыбка! 👍
Здравствуйте. Я тоже занимаюсь копчением форели, и горячим и холодным способом. И у меня есть несколько вопросов. Я понимаю, что это дело каждого, но зачем так разделывать рыбу, чтобы было столько отходов? Зачем сыпать столько соли, чтобы потом несколько часов вымачивать рыбу?
Приветствую. Мы рыбу делаем для себя, поэтому нам главное качество продукта. Да и какие там отходы: хребты да хвосты с плавниками. Пузики отдельно солим под пиво.
Согласна.Рыбу замачивают для сочности, она много сока теряет при засолке.И вес опять же У меня бизнес .Муж разделывал с живота, ножом во внутрь, кусая хребет, у меня не получается, ищу в ютюбе подсказки но ...к сожаленью одно и тоже варварство с рыбой, по 500 гр на хребте остаётся😂, у мужа хребет лысый был😂
Класс
Очень даже полезное видео! Спасибо! Сделайте обзор коптильни пожалуйста!
Спасибо! Как только будет не так жарко на улице, обязательно сделаем. Сейчас в Краснодаре до +39°С днём 🙈
Прикалываешься?) от засолки и до конца - всё через жопу!
Мдаааа , вот смотрю на этих диванных умельцев и ахреневаю, откуда такие познания, двое суток солить ФИЛЕ , это гениально! Филе солится 30 минут в 25 тузлуке , потом на сутки в холодильник на выравнивание, ничего ненадо отмачивать и промывать потом!!! Получается суперская и слабосолёная форель или сёмга. Это я вам говорю как технолог со стажем!
А 8 градусов не мало?
Ещё ни разу не солил рыбу три дня Лакс солитца хватает сутки Потом холодное копчение капчу около 12 часов и всё рыба получается очень вкусная и никогда ещё ни разу не выплачивал
Рыбка супер спасибо большое 👍👍заходите ко мне на новинки 😊
Здравствуйте! Видео классное, рыбка тоже))) но у меня два вопроса…сколько по времени отмачивали рыбу? И почему в камере температура маленькая? Разве коптят не на 20 градусах?
Добрый день! После такого количества соли отмачивали около 1 часа, меняя воду 4-5 раз. Этого достаточно, чтобы рыбка получилась не сильно солёной.
Как Вы правильно заметили, температура должна быть не больше 20°С, иначе это уже не холодное копчение. У нас коптильня стоит на улице, поэтому такая температура на видео. По этой же причине летом сейчас не коптим, к сожалению.
Ето видео тёмный лес . Солил рыбу сутки, оставил ищё на сутки в итоге риба солилась трое суток. Коптил 12 часов а получилось 14. Как правильно закоптить робу из етого видео?
Хочу к вам в гости
Где же видео про коптилку?) Супер рыбка 👍🏻
А можно готовить к копчению не мороженную, а свежую?
Cколько часов вы вымачиваете рыбу? Спасибо
КРАСАВА!
Подскажите пожалуйста, сколько при таком приготовлении и вакуумации такая рыбка потом может храниться в холодильнике?
Херасебе форель размером с коропчука..... Она природная или из фермы такая ??
Если верить продавцу, из озер Карелии
@@user-rr6uo1pv4g
Это лаксфорель выращенная искиствено
ХК при 8 градусах? Серьёзно?) видимо потому что на продажу.. Вот почему я все сам делаю!
Где термостат такой брал?
Статику не хотите применять? Я так спрашиваю, не рекомендую.
Красиво но явный пересол судя по количеству
Шикарный малосольный вкус! Главное, правильно вымочить.
Какую щепу используете для копчения?
На этом видео яблочная. Планируем сделать отдельное видео про коптильню и все сопутствующие материалы.
Как правильно выбрать рыбу при покупке?
Берите ту, которая на Вас смотрит )))
Через два дня, когда сливается тузлук и перекладывается рыба, нужно опять пересыпать солью?
Здравствуйте. У меня возник вопрос. Лоску не снимаете, она до последнего на рыбе ?
На Камчатке соль сахар 2 к 1 замороженную разморозить расплостать смесью натереть от четырех до пяти часов засолка зависит от размера рыбы потом вытащить тряпкой обтереть на ночь отвесется и в каптилку никаких отмочек никаких суток соления воды вобще чем меньше тем лучше
А если дома оставить просто развешать её чтоб подсохла на ночь?она не испортится?
День добрый! И сколько по времени можно эту копченную рыбу хранить?
А дегустация, ручки то загребущие!
Один раз показал зачем тянуть время
Какой срок годности под вакуумом в холодильнике????
Подскажите а сколько вымачивали?
После трех суток посола, сколько часов вымачивали?
Правило простое, 3 суток солим - 3 часа вымачиваем. Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.
Форель вымачивать? 😳 Меньше соли и под наклоном, как сок с рыбы перестал выходить, то всё, рыбка готова. Хватает от силы 12 часов солить.
сколько стоит такая рыбка
Здравствуйте, продаете?
А что у вас за нож
Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.
Ольха щепе коптил и груша семга горькая получилась
ПолнаЯ шляпа, рыбу солить нужно 15-20 часов, чтобы не вымачивать ее целый день, то что вы вымачивали час, после трёх дней, это полная чухня! Галимая соль! И коптят рыбу холодным копчением, при температуре 25-27 градусов. Дым у тебя на рыбу не лег, она просто красная!
Здравствуйте Павел, подскажите пожалуйста по поводу холодного копчения горбуши, говорят нужно сушить 12 часов, потом час коптить, потом 3 часа сушить, потом в холодильник? Схема правильная? И можно ли в коптильне в которой есть функция сушки, сушить 12 часов? Вдруг вы разбираетесь... Просто не хочется покупать отдельно сушильную камеру, для домашнего использования
@@user-rs9jj4fg9l Можно все делать в одной коптильне если предусмотрена сушка.
Ну ты жадный. Составь посолочной смеси? И сколько времени на вымачить в воде? Я только для этого смотрю..
Соль и все
Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.
У меня рыбы на одном крючке не держится. Вешаю на два всегда
Такое бывает, когда рыбка не достаточно подвялилась перед копчением. Кожа должна стать немного твердой, тогда и падать с крючка рыба не будет. Мы обычно сутки сушим.
Никаких крючков , небольшой разрез и удавкой веревочкой. Никогда так не копчу, все естественно должно быть и копчу даже в жару никогда рыба не варится. Хитрая коптилка
@@Коппи-е8з У Вас, наверное, коптильня горячего копчения. Там веревочка как раз нужна, чтобы рыба не развалилась от температуры
Капец как хочется
такую красоту на белый хлеб с маслом?! 🤐🤨
Много лишних движений. Рыба после заморозки, лишний надрез ведёт к тому, что мясо начинает мяться и крошиться. Рыбу лучше разделывать на берегу и перед этим мыть в морской воде жабры от слизи, тело. В морской воде хорошо отмывается. И разделать лосось можно быстрее и качественнее.
А зачем так долго солить? И вымачивать, что вообще не рекомендуется делать! Переморозьте рыбу и солите 2 части соли к 1 части сахара 3 часа! После отряхнуть остатки соли с рыбы и на крюки на стечку (с вечера до утра достаточно, если есть вентилятор) и всё после в коптилку. Получается очень вкусная малосольная рыба 👍
+8 в камере на маловато?