Рыба холодного копчения. Разделка и засолка форели. Дымогенератор и коптильня холодного копчения.

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 4 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 80

  • @ВалерийГарькуша-х5л
    @ВалерийГарькуша-х5л 3 ปีที่แล้ว +4

    Красиво сняли, даже слюноотделение пошло. Продолжайте демонстрировать свои таланты, мы будем молча завидовать!🤗

  • @VIPCars4554
    @VIPCars4554 4 หลายเดือนก่อน +8

    Привет. Сам солю и копчу кету и разную другую рыбку и у меня есть один вопрос.
    Зачем солить так долго, чтобы потом вымачивать?!?
    Я просто обмакиваю рыбку в засолочную смесь, жду 6/8 часов, в зависимости от размера рыбки, а после просто убираю лишнюю соль которая не впиталась и вывешиваю в сушилку, ну и копчу. И ни разу не было пересола или недосола. Всегда получается огонь!!!

  • @ЕленаМирошнииченко
    @ЕленаМирошнииченко 3 ปีที่แล้ว +4

    Делаю с душой и от души! На вкус....ну вы никогда такого не пробовали и нигде не купите. В наши дни главное, что без химозы, без обмана - всё на совесть!

  • @alekseygalan4334
    @alekseygalan4334 3 ปีที่แล้ว +8

    Попробуйте дымогенератор по принципу эжекции, тяжелая фракция дыма оседает в банке . Как итог меньше канцерагена на продукте

  • @madrobyazko
    @madrobyazko 2 ปีที่แล้ว

    Ништяк! Отличная подача материала)))

  • @Dusja123
    @Dusja123 3 ปีที่แล้ว

    Вот это рыбка! 👍

  • @ОлегПономарев-у8р
    @ОлегПономарев-у8р 3 ปีที่แล้ว +16

    Здравствуйте. Я тоже занимаюсь копчением форели, и горячим и холодным способом. И у меня есть несколько вопросов. Я понимаю, что это дело каждого, но зачем так разделывать рыбу, чтобы было столько отходов? Зачем сыпать столько соли, чтобы потом несколько часов вымачивать рыбу?

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว +2

      Приветствую. Мы рыбу делаем для себя, поэтому нам главное качество продукта. Да и какие там отходы: хребты да хвосты с плавниками. Пузики отдельно солим под пиво.

    • @Qudesnik
      @Qudesnik 6 หลายเดือนก่อน

      Согласна.Рыбу замачивают для сочности, она много сока теряет при засолке.И вес опять же У меня бизнес .Муж разделывал с живота, ножом во внутрь, кусая хребет, у меня не получается, ищу в ютюбе подсказки но ...к сожаленью одно и тоже варварство с рыбой, по 500 гр на хребте остаётся😂, у мужа хребет лысый был😂

  • @Интересный-и8ю
    @Интересный-и8ю 3 หลายเดือนก่อน

    Лашпарта теще. Красавец)

  • @МишаБарткив
    @МишаБарткив 3 ปีที่แล้ว +1

    Класс

  • @ЛепимиваримсОлесей
    @ЛепимиваримсОлесей 3 ปีที่แล้ว +1

    Рыбка супер спасибо большое 👍👍заходите ко мне на новинки 😊

  • @bortach68
    @bortach68 3 ปีที่แล้ว

    Очень даже полезное видео! Спасибо! Сделайте обзор коптильни пожалуйста!

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Спасибо! Как только будет не так жарко на улице, обязательно сделаем. Сейчас в Краснодаре до +39°С днём 🙈

    • @АлександрИванов-ъ5з7в
      @АлександрИванов-ъ5з7в 8 หลายเดือนก่อน

      Прикалываешься?) от засолки и до конца - всё через жопу!

  • @ВячеславВячеслав-р9н
    @ВячеславВячеслав-р9н 11 หลายเดือนก่อน +1

    А 8 градусов не мало?

  • @ДмитрийПанферов-о8о
    @ДмитрийПанферов-о8о 11 หลายเดือนก่อน

    А можно готовить к копчению не мороженную, а свежую?

  • @maduorozbaev3044
    @maduorozbaev3044 28 วันที่ผ่านมา

    Где покупать коптилку

  • @Albar777
    @Albar777 6 หลายเดือนก่อน

    Cколько часов вы вымачиваете рыбу? Спасибо

  • @The_Old_Pirate
    @The_Old_Pirate 3 ปีที่แล้ว +2

    Херасебе форель размером с коропчука..... Она природная или из фермы такая ??

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Если верить продавцу, из озер Карелии

    • @sergejmiller942
      @sergejmiller942 2 ปีที่แล้ว

      @@ПаприкаТВ-ь1т
      Это лаксфорель выращенная искиствено

  • @ПодводнаяохотаХабаровскийкрай

    Где термостат такой брал?

  • @КрымоТерапия
    @КрымоТерапия 3 ปีที่แล้ว +2

    Здравствуйте! Видео классное, рыбка тоже))) но у меня два вопроса…сколько по времени отмачивали рыбу? И почему в камере температура маленькая? Разве коптят не на 20 градусах?

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว +2

      Добрый день! После такого количества соли отмачивали около 1 часа, меняя воду 4-5 раз. Этого достаточно, чтобы рыбка получилась не сильно солёной.
      Как Вы правильно заметили, температура должна быть не больше 20°С, иначе это уже не холодное копчение. У нас коптильня стоит на улице, поэтому такая температура на видео. По этой же причине летом сейчас не коптим, к сожалению.

  • @86hurak
    @86hurak 4 หลายเดือนก่อน

    Ето видео тёмный лес . Солил рыбу сутки, оставил ищё на сутки в итоге риба солилась трое суток. Коптил 12 часов а получилось 14. Как правильно закоптить робу из етого видео?

  • @jaschagermany
    @jaschagermany ปีที่แล้ว

    Ещё ни разу не солил рыбу три дня Лакс солитца хватает сутки Потом холодное копчение капчу около 12 часов и всё рыба получается очень вкусная и никогда ещё ни разу не выплачивал

  • @Zara94
    @Zara94 3 ปีที่แล้ว +1

    Подскажите пожалуйста, сколько при таком приготовлении и вакуумации такая рыбка потом может храниться в холодильнике?

  • @ВикторПацар
    @ВикторПацар 3 ปีที่แล้ว

    Какую щепу используете для копчения?

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว +1

      На этом видео яблочная. Планируем сделать отдельное видео про коптильню и все сопутствующие материалы.

  • @Олег-ъ2м7ь
    @Олег-ъ2м7ь 3 ปีที่แล้ว +1

    Хочу к вам в гости

  • @ЮрийКубань-щ6щ
    @ЮрийКубань-щ6щ 3 ปีที่แล้ว

    Как правильно выбрать рыбу при покупке?

  • @ФишерВоблович
    @ФишерВоблович 6 หลายเดือนก่อน +5

    Мдаааа , вот смотрю на этих диванных умельцев и ахреневаю, откуда такие познания, двое суток солить ФИЛЕ , это гениально! Филе солится 30 минут в 25 тузлуке , потом на сутки в холодильник на выравнивание, ничего ненадо отмачивать и промывать потом!!! Получается суперская и слабосолёная форель или сёмга. Это я вам говорю как технолог со стажем!

    • @sergej8889
      @sergej8889 3 หลายเดือนก่อน +1

      Здравствуйте, что такое в 25 тузлуке?

  • @familydonfishing1357
    @familydonfishing1357 ปีที่แล้ว

    Где же видео про коптилку?) Супер рыбка 👍🏻

  • @АндрейРонин-ю2ц
    @АндрейРонин-ю2ц ปีที่แล้ว

    Статику не хотите применять? Я так спрашиваю, не рекомендую.

  • @Clean-entrance
    @Clean-entrance 3 ปีที่แล้ว

    КРАСАВА!

  • @theroll3335
    @theroll3335 ปีที่แล้ว

    Подскажите а сколько вымачивали?

  • @АлександрИванов-ъ5з7в
    @АлександрИванов-ъ5з7в 8 หลายเดือนก่อน

    ХК при 8 градусах? Серьёзно?) видимо потому что на продажу.. Вот почему я все сам делаю!

  • @Init21h
    @Init21h 3 ปีที่แล้ว

    Красиво но явный пересол судя по количеству

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Шикарный малосольный вкус! Главное, правильно вымочить.

  • @АаАа-з6щ
    @АаАа-з6щ ปีที่แล้ว

    А если дома оставить просто развешать её чтоб подсохла на ночь?она не испортится?

  • @СільветрСерба
    @СільветрСерба 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте. У меня возник вопрос. Лоску не снимаете, она до последнего на рыбе ?

  • @Пелемень-в6й
    @Пелемень-в6й 3 ปีที่แล้ว

    Какой срок годности под вакуумом в холодильнике????

  • @ccm2730
    @ccm2730 2 ปีที่แล้ว

    День добрый! И сколько по времени можно эту копченную рыбу хранить?

  • @АндрейБурмашев
    @АндрейБурмашев 2 ปีที่แล้ว +1

    На Камчатке соль сахар 2 к 1 замороженную разморозить расплостать смесью натереть от четырех до пяти часов засолка зависит от размера рыбы потом вытащить тряпкой обтереть на ночь отвесется и в каптилку никаких отмочек никаких суток соления воды вобще чем меньше тем лучше

  • @viktorsukhobrus3000
    @viktorsukhobrus3000 ปีที่แล้ว

    Через два дня, когда сливается тузлук и перекладывается рыба, нужно опять пересыпать солью?

  • @Елена-й1д3ъ
    @Елена-й1д3ъ 3 ปีที่แล้ว

    После трех суток посола, сколько часов вымачивали?

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Правило простое, 3 суток солим - 3 часа вымачиваем. Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.

  • @Зульфат-г4б
    @Зульфат-г4б 2 หลายเดือนก่อน

    Долго солили ,в итоге соль извлекла всю жидкость из рыбя,рыбы сухая как сопа .солится максимум сутки

  • @MrSkvorik
    @MrSkvorik 2 ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, продаете?

  • @pioneerslm
    @pioneerslm 3 ปีที่แล้ว

    сколько стоит такая рыбка

  • @volsaa
    @volsaa 3 ปีที่แล้ว +2

    А дегустация, ручки то загребущие!

  • @АнастасияЛысак-х3щ
    @АнастасияЛысак-х3щ 3 ปีที่แล้ว

    А что у вас за нож

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.

  • @sergej8889
    @sergej8889 2 ปีที่แล้ว

    Форель вымачивать? 😳 Меньше соли и под наклоном, как сок с рыбы перестал выходить, то всё, рыбка готова. Хватает от силы 12 часов солить.

  • @ПавелКостин-й2ч
    @ПавелКостин-й2ч 2 ปีที่แล้ว +1

    ПолнаЯ шляпа, рыбу солить нужно 15-20 часов, чтобы не вымачивать ее целый день, то что вы вымачивали час, после трёх дней, это полная чухня! Галимая соль! И коптят рыбу холодным копчением, при температуре 25-27 градусов. Дым у тебя на рыбу не лег, она просто красная!

    • @ЕвгенийФролаков
      @ЕвгенийФролаков 2 ปีที่แล้ว

      Здравствуйте Павел, подскажите пожалуйста по поводу холодного копчения горбуши, говорят нужно сушить 12 часов, потом час коптить, потом 3 часа сушить, потом в холодильник? Схема правильная? И можно ли в коптильне в которой есть функция сушки, сушить 12 часов? Вдруг вы разбираетесь... Просто не хочется покупать отдельно сушильную камеру, для домашнего использования

    • @viktorlev1020
      @viktorlev1020 ปีที่แล้ว

      ​@@ЕвгенийФролаков Можно все делать в одной коптильне если предусмотрена сушка.

  • @АсылбекХалыков-т7э
    @АсылбекХалыков-т7э 3 ปีที่แล้ว +1

    Ну ты жадный. Составь посолочной смеси? И сколько времени на вымачить в воде? Я только для этого смотрю..

    • @Init21h
      @Init21h 3 ปีที่แล้ว +1

      Соль и все

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Посмотрите наше новое видео, там подробно рассказали про этот момент.

  • @maysib4048
    @maysib4048 2 ปีที่แล้ว

    Ольха щепе коптил и груша семга горькая получилась

  • @ДмитрийСоколов-с4ш
    @ДмитрийСоколов-с4ш 3 ปีที่แล้ว

    У меня рыбы на одном крючке не держится. Вешаю на два всегда

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      Такое бывает, когда рыбка не достаточно подвялилась перед копчением. Кожа должна стать немного твердой, тогда и падать с крючка рыба не будет. Мы обычно сутки сушим.

    • @Коппи-е8з
      @Коппи-е8з 3 ปีที่แล้ว

      Никаких крючков , небольшой разрез и удавкой веревочкой. Никогда так не копчу, все естественно должно быть и копчу даже в жару никогда рыба не варится. Хитрая коптилка

    • @ПаприкаТВ-ь1т
      @ПаприкаТВ-ь1т  3 ปีที่แล้ว

      @@Коппи-е8з У Вас, наверное, коптильня горячего копчения. Там веревочка как раз нужна, чтобы рыба не развалилась от температуры

  • @valaryleru434
    @valaryleru434 ปีที่แล้ว

    Капец как хочется

  • @АлексейСемененко-ъ5м
    @АлексейСемененко-ъ5м 27 วันที่ผ่านมา

    Два дня рыбу солить вы серьезно?! Кижуч куда крупнее вашей форели 6 часов солиться малосол на выходе

  • @AlexeyZubkov
    @AlexeyZubkov ปีที่แล้ว

    такую красоту на белый хлеб с маслом?! 🤐🤨

  • @andreyronik
    @andreyronik ปีที่แล้ว

    Много лишних движений. Рыба после заморозки, лишний надрез ведёт к тому, что мясо начинает мяться и крошиться. Рыбу лучше разделывать на берегу и перед этим мыть в морской воде жабры от слизи, тело. В морской воде хорошо отмывается. И разделать лосось можно быстрее и качественнее.

  • @antusik82
    @antusik82 ปีที่แล้ว

    А зачем так долго солить? И вымачивать, что вообще не рекомендуется делать! Переморозьте рыбу и солите 2 части соли к 1 части сахара 3 часа! После отряхнуть остатки соли с рыбы и на крюки на стечку (с вечера до утра достаточно, если есть вентилятор) и всё после в коптилку. Получается очень вкусная малосольная рыба 👍

  • @GorizontSvobodi
    @GorizontSvobodi 5 หลายเดือนก่อน +1

    +8 в камере на маловато?