Здравствуйте, Андрей! Хочу посоветовать для разделки рыбы и мяса можно купить впитывающие пелёнки большого размера, застелить такой пелёнкой стол и на ней уже разделывать. Рыба скользить не будет, и всякие жидкости, кровь, слизь моментально будут впитываться , и стол останется чистый!👍 Лайк за рецепт!
ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС. В ИЮЛЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ЗАКРЫЛА ОГУРЦЫ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ВЧЕРА ОТКРЫЛА БУТЫЛЬ И ОБАЛДЕЛА, КАКИЕ ЖЕ ВКУСНЫЕ ПОЛУЧИЛИСЬ И РАССОЛ ПЬЮ. ВСЕГДА БУДУ ЗАКАТЫВАТЬ ТОЛЬКО ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Бабуся земля ей пухом, обожала балык, жила в Азове и на рынке каждую субботу покупала как вы ранее писали развернутого толстолоба небольшого как книга, и мы садились наварив картошки и ели с огромным наслаждением, а теперь я и рецепт знаю, а то все врямя вяленная рыба а про балык забыл совсем, спасибо.
Хороши Толстолобы... моё детство прошло в Рязанской области на реке Мокша, это приток Оки...и мы там всегла ловили стерлядку на донки. Вкуснее рыбы я не пробовал. Какое счастье поймать стерлядку и сразу приготовить на углях.
Первый раз смотрю это видео и меня заинтересовал сам процесс приготовления балыка, но особенно его потребление в конце ролика, как все культурно, спокойно, очень бережливо, аккуратно, с большой любовью это делается этим человеком, вообще не идет ни в какое сравнение с теми роликами подобными, которые я смотрел раньше. Спасибо Вам за такой рецепт балыка и за классные видео.
Здравствуйте Андрей Иванович!) Очень давно не общалась с Вами. Смотрю, какая красота и вкуснота, слюнки катятся😊 Как всегда - очень все аккуратно, деловито, как говорят - с чувством, с толком, с расстановкой!!! Огромное Вам уважение и спасибо! Смотрю, когда получается, ваши кулинарные прелести с большим аппетитом и удовольствием❤
Как к стати видео ,на столе лежит толстолоб, на 13 кг, зашла к тебе на канал полистать прошлые видео, а тут как раз , то что надо , спасибо большое.Я на уху всегда оставляю голову и пузыри с жирком , очень вкусно получается ,навар сказочный.Еще раз ,спасибо .Мира , здоровья и всех благ тебе , твоей семье и твоим подписчикам ❤❤❤ 😊😊😊
Андрей,огромное спасибо за рецепт,очень заманчиво,вкусно!!! Я почти из ваших краев) помню,как голову толстолобика использовали для рыбных пирогов-папа мой вырезал все мясо из головы вместе с щёчками! Это была мужская работа,пока я и мама затевали тесто! Жир из пирогов растекался в духовке и запах рыбьего жира,как жуткое напоминание из детства!😢 Ничто так не пугает мир,как всем известный рыбий жир!!!! Но!!! Наша рыба из Астраханской области, Маныч-гудило-всем даст фору! 😊 Вашей семье здравия и счастья! Рыжику привет!)))😅
Здравствуйте. Нашла ваш старый рецепт по засолке не большой рыбы и засолила плотву. Получилась с чешуя с синим отливом, а внутри просто мармелад. Супер
Андрей, какой Вы молодец. Завидую белой завистью, люблю вяленую рыбку и не только вяленую, но качественную трудно купить. Недавно заказала, по рекламе, астраханскую, вовремя пришла, в вакууме, но все не то, что раньше брала. Всем мира и добра.
Моя любимая рыба! Белая, сладкая, нежная и почти без костей. Жареная в кляре - моё коронное блюдо. Японские суши любите, дядь Андрей? 🍣 Или лучше своя домашняя рыбная кухня?
В 97 году ехали с другом из рабочей командировки из Лабинска в Ростов. На подъезде уже к Ростовской области увидели на обочине висит подвешенный толстолоб, в человеческий рост. А у мамы друга как раз на следующий день должен был состояться юбилей - 50 лет, вот друг и решил ей толстолоба купить на ДР (работай мама, готовь рыбку)))! Завернули, там озеро, в озере возле берега огорожена заводь квадратов 40, в которой один на одном копошатся здоровенные толстолобики. Нам говорят - ну выбирайте! А как их тут выбрать, одни спины с плавниками... В общем купили рыбёху, по весу не помню сколько, а вот в длину около 1,5м, потому что когда положили на заднее сиденье моего 41-го Москвича, то она не поместилась, хвост задирался. Ну мама друга была довольна))) И котлеты, и хе, и уха, ещё много на засолку осталось... Вот так было!
Такая же херня, пропало почти 10 кг толстолобика, пошли дожди без ветра и вся рыба пропала, погода была сырой и безветренной, очень жаль! Я Вас понимаю! Спасибо за видео, Вас всегда интересно смотреть!
Браво, Андрей! Ще се опитам да направя тази риба! Сподели колко трябва да е температурата на сушене и как приготвяш ароматно масло! Благодаря за рецептата!
Спасибо! Температура сушки почти любая, от +5 до +25, сушится он очень быстро! Масло это ароматное делают в селах маленькие частные маслобойни, которые остались еще со времен СССР, там специально семечки предварительно жарят, пропаривают, а после под пресс, получается очень ароматное, вкусное масло, не рафинированное!
Да тут даже не в столе дело, руки скользят, рыба скользит в руках, ручки ножей скользят, ручки секатора и тп. Тряпку положу, начнет клеенка по столу скользить, а тряпка вся в кровяке будет!))
Всё одинаково, здесь время засолки большой роли не играет, можно от 2-3 суток, в зависимости от толщины кусков и сколько угодно солить, хоть 10 дней, после вымочить по вкусу.
Здравствуйте! Фирма Inkbird, но они что-то сильно цены задрали последние пару лет, есть абсолютно одинаковые, только другой фирмы и дешевле! Сейчас появилось много новых моделей, принцип у всех одинаковый, почитайте лучше отзывы, главное чтобы был встроенный резак для пакетов!
Здравствуйте! Брал на стихийном рынке, на Центральном тоже видел, там обычно всегда есть. Это дикий, прудовые, разводные, до таких размеров не выращивают, там обычно 2-5 кг.
Балык всему голова как говориться😂но у нас такой рыбы нет. только привозные селедка (карась местная с озер. муксун чир щука тут с речки ловиться тоже и привозные пелядь селедка горбуша минтай камбала. сегодня у нас ночью -20 днем -15 -16.холода наступают🥶.главное декабрь январь потерпеть морозы и все потепление как и во всех городах россии.😂 якутск1.11.24
@англер ростов южнее находится соотв.климат тоде теплый. а у нас дальний восток северная часть россии. внизу иркутск дальше китай правее владивосток хабаровск. но все таки я люблю свой край якутск небольшой город спокойный суеты нет только вот с ценами беда все дорого😩. якутск1.11.24
@ЕгорТомский-п4р каких то 10 лет назад у нас тоже стабильные зимы бывали и морозы до 25-33 градусов. Правда 33 было один раз. И снега по колено. Но климат видно меняется. Сейчас у нас +12
@@англер климат везде поменялся. посмотрим здесь этой зимой декабрь январь максимальный мороз до скольки опуститься. раньше до2000годов в якутске намного холоднее было но с каждым годом по одной шкале все теплее и теплее становиться медленно и нещаметно.
@@AndreyRostovskiy лимонная кислота все нейтрализует, мне это мастер стиралок подсказал. Я вообще не церемонюсь с кухонными полотенцами и тряпками для уборки, стираю все в стиралке. Порошок и лимонная кислота 60°с и все нормально.
Здравствуйте.Анрей сделал аджику бражоную по вашему рецепту ну не совсем по вашему ,добавил хрен ,и она не бродит уже второй месяц😂😂😂 что не с ней сделать не подскажите, спасибо.
После засолки рыбу надо хорошо промыть от остатков соли, потому промывал и сливал несколько раз, после залил водой и уже вымачивал сутки. В одном варианте, когда есть возможность, можно во время вымачивания еще несколько раз менять воду, тогда время вымачивания сокращается, а если такой возможности нет, менять воду, то приходится увеличивать время вымачивания в одной воде, у меня получилось сменить всего один раз!
Андрей, с удовольствием смотрю Ваши выпуски.Все грамотно и толково. Но на мой взгляд с толстолобом надо быть аккуратней. ВЫ правильно заметили что рыба эта санитар водоема. Она как пылесос всасывает в себя фитоплактон и всякую бяку а в нем полно всякой живности.Так вот что-бы себя обезопасить подержите филе дней 10 в морозилке. А то так можно нарваться на неприятности. Какая задача при засоле рыбы? Это вытянуть из нее лишнюю жидкость. Так зачем же ее обратно замачивать? Вообще рыба при разделке и готовке не должна видеть воду.Надо соскабливать или протирать мокрой марлей рыбу. Поверьте, моя ее вы смываете весь природный вкус рыбы. 25 гр соли на 1кг рыбы вполне достаточно.Двое суток в холодильнике. Соскоблить или протереть марлей смоченной в слабом рассоле. Андрей, я не в коем случае не посягаю на Ваш вполне заслуженный авторитет кулинара. Просто дружеский совет
Спасибо! Я всё это делал, всё прошел, есть ролики, этот способ с вымачиванием вкуснее и удобнее, всегда соленость можно подогнать под свой вкус, потому чаще всего делаю именно так! Приторно-природный рыбный вкус, не всегда хорошо, не всем нравится, дичь обязательно вымачивают несколько дней в уксусе, чтобы от этого запаха избавиться!)) Нет в толстолобе всякой живности, питается микроводорослями, делаю балык уже более 40 лет и за всё время ни в одном не было ничего лишнего, абсолютно чистая рыба, по крайней мере в Дону и Азовском море! Насчет рыба видеть воду не должна, всё это предрассудки и рыбацкие байки, даже профессиональные рыбаки ржут над этим и моют рыбу!))
Тоже всю жизнь делаю из толстолоба балык и по корейски. Из большого и жирного.Больше ничего.Вообще толстолоба не люблю жареного, уху.Недавно взяла пару голов на уху.(ем одна ,так выходит, не любят у меня дети из речной суп) Ела заливным, и жалела,что кинула пару картох для внуков и дочки, а они и не ели, а я картоху не люблю в ухе от слова СОВСЕМ, как и в лапше,харчо, гороховом супе.Особо кусками, уж тогда в развар, но в ухе она портит вкус на завтра точно. А вот балык и хе из толстолоба большого, это цимес. И да,ОБЯЗАТЕЛЬНО С САХАРОМ.Он крепит кусочки, делает балык прозрачно розоватым, именно тем обалденно вкусным.Но я с сахаром делаю с самого начала, лет 45 точно. Держу в холоде только сутки, слегка гнетю, хорошо промываю ,без вымачивания,но промыть нужно тщательно, из за сахара,если останется,бррр Сохнет моментально, сутки. Так хорошо сохнет на границе горячего и холодного воздуха,форточка, окно кухонное, двери.
@@AndreyRostovskiy они что рассасываются?просто становятся чуть крупнее, но по любому приходиться выбирать. Не один раз застревали в горло. Горбушек было сьедено немерено.
В русской кухне огромное количество блюд идут из иностранной кухни, от других народов, от иностранных названий и чаще всего, перевод уже не означает то, что есть на самом деле!)) Если сейчас начать дословно переводить всем знакомые блюда, то сильно удивитесь и балык здесь не на вершине пирамиды, хотя идет с давних времен, прописан в кулинарных книгах, на ценниках в магазинах и тп и балык даже не только из рыбы, но и из мяса тоже есть балык!😂
@@АлександрЮрченко-ж2з По ощущениям ножницы по металлу всё же явно намного более агрессивнее в этом плане, особенно у которых не ровная заточка лезвия, а зубчики, вообще без усилий "грызут" металл, пластик, да и в саду бывало пользовался ими, когда очередной секатор развалился. Причём по ценовой категории одинаково, 1-2 тысячи рублей. Единственный минус, что даже у моделей с удлинёнными лезвиями не очень большой угол раскрытия, что на толстые ветки не подойдёт, но там уже проще сучкорез взять, а вот для рыбы этого обычно хватает более чем
Друзья Есть формула выверенная опытом На 1 кг рыбы 30- 40 гр соли, сахара- как сказал Андрей, в процентом соотношении. Солить в холодильнике или на улице если температура не больше 5 ти градусов тепла и не надо никаких вымачиваний
Вкусы по соли у всех разные! Мне недавно попался малосольный рыбец, по мнению хозяев, его есть было невозможно, глаза на лоб лезут от соли!😂 Так же как и во всех магазинах и пивняках, продают вяленую цеховую рыбу, 99% вся с пересолом конкретным!
Спасибо за подробное видео, чуть слюнями не подавился
Молодец Андрей,хорошо обьясняешь,без лишнего балабольства,а самое главное без пантов (как у многих),спасибо!
Панты - это рога. Вы это имели в виду?😊
Зачем Андрею рога?😮
😂😂😂@@ТомаКоваль-с6х
Уважаемый Андрей, Вы невероятно интересно рассказываете. Спасибо
Спасибо!))
Высший пилотаж👍
👍👍👍Это ооочень вкусно. 😋😋😋
Спасибо за рецепт.
Люблю смотреть ваши рецепты.
Всех вам благ и процветания вашему каналу.
Буду ждать новых рецептов.
Спасибо большое!!! Удачи!!
Объемное видео получилось) я несколько раз под него покушал, потому как на сухую Ваши ролики Андрей смотреть опасно)
Можно просто захлебнуться слюной
😀
Ух и красивая рыбка!!! Балычок прям, то что доктор прописал!!! Хоть посмотреть и то за радость. Рецепты рыбы у Вас все просто на 5+.
Спасибо!))
Здравствуйте, Андрей! Хочу посоветовать для разделки рыбы и мяса можно купить впитывающие пелёнки большого размера, застелить такой пелёнкой стол и на ней уже разделывать. Рыба скользить не будет, и всякие жидкости, кровь, слизь моментально будут впитываться , и стол останется чистый!👍 Лайк за рецепт!
Спасибо! Только недавно на них натыкался!)) Надо заранее купить!
Шикарное видео. Прям целая школа разделки и посолки. Всё по делу, подробно. Спасибо ❤
Спасибо!))
Спасибо Андрей, за доставленное эстетическое удовольствие!🙋
How much the fish
Scooter😂
Это вообще законно, Андрей Иванович? Красота да и только)
Спасибо, за хорошее настроение! Здоровья Вам!
Спасибо!)) Всех благ!
ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС. В ИЮЛЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ЗАКРЫЛА ОГУРЦЫ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ВЧЕРА ОТКРЫЛА БУТЫЛЬ И ОБАЛДЕЛА, КАКИЕ ЖЕ ВКУСНЫЕ ПОЛУЧИЛИСЬ И РАССОЛ ПЬЮ. ВСЕГДА БУДУ ЗАКАТЫВАТЬ ТОЛЬКО ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Бабуся земля ей пухом, обожала балык, жила в Азове и на рынке каждую субботу покупала как вы ранее писали развернутого толстолоба небольшого как книга, и мы садились наварив картошки и ели с огромным наслаждением, а теперь я и рецепт знаю, а то все врямя вяленная рыба а про балык забыл совсем, спасибо.
Хороши Толстолобы... моё детство прошло в Рязанской области на реке Мокша, это приток Оки...и мы там всегла ловили стерлядку на донки. Вкуснее рыбы я не пробовал. Какое счастье поймать стерлядку и сразу приготовить на углях.
На Дону несколько лет назад взялись за разведение осетровых, стали часто попадаться и уже крупные экземпляры тоже.
Первый раз смотрю это видео и меня заинтересовал сам процесс приготовления балыка, но особенно его потребление в конце ролика, как все культурно, спокойно, очень бережливо, аккуратно, с большой любовью это делается этим человеком, вообще не идет ни в какое сравнение с теми роликами подобными, которые я смотрел раньше. Спасибо Вам за такой рецепт балыка и за классные видео.
Спасибо!)
Батя ждем следующее кино с ухой или заливным👍
Молодец Андрей! Теперь готовлю только по вашему рецепту.Спасибо!
Это счастье 😊! Какая вкуснота ❤
Батя как всегда на высоте! Привет из Сталинграда
Привет!))
777 хорошо нужно лям, Волжане поддержим.....
Здравствуйте Андрей Иванович!) Очень давно не общалась с Вами. Смотрю, какая красота и вкуснота, слюнки катятся😊 Как всегда - очень все аккуратно, деловито, как говорят - с чувством, с толком, с расстановкой!!! Огромное Вам уважение и спасибо! Смотрю, когда получается, ваши кулинарные прелести с большим аппетитом и удовольствием❤
Здравствуйте!)) Спасибо!
Даааа с этим хорошо у вас получается, ролик просто бомба
Рыбка чудесная слюнки прям текут.
Как к стати видео ,на столе лежит толстолоб, на 13 кг, зашла к тебе на канал полистать прошлые видео, а тут как раз , то что надо , спасибо большое.Я на уху всегда оставляю голову и пузыри с жирком , очень вкусно получается ,навар сказочный.Еще раз ,спасибо .Мира , здоровья и всех благ тебе , твоей семье и твоим подписчикам ❤❤❤ 😊😊😊
Спасибо большое!!)) Удачи!!
Такой балык на вес золота, в прямом и переносном смысле, хотя некоторые не понимают почему он такой дорогой !
Андрей,огромное спасибо за рецепт,очень заманчиво,вкусно!!! Я почти из ваших краев) помню,как голову толстолобика использовали для рыбных пирогов-папа мой вырезал все мясо из головы вместе с щёчками! Это была мужская работа,пока я и мама затевали тесто! Жир из пирогов растекался в духовке и запах рыбьего жира,как жуткое напоминание из детства!😢 Ничто так не пугает мир,как всем известный рыбий жир!!!! Но!!! Наша рыба из Астраханской области, Маныч-гудило-всем даст фору! 😊 Вашей семье здравия и счастья! Рыжику привет!)))😅
Спасибо большое! Передал!😹
Вот самый лучший балык.Просто,понятно и я уверен,что очень вкусно!Вы как всегда на высоте,спасибо,что делитесь рецептами!Лайк
Здравствуйте. Нашла ваш старый рецепт по засолке не большой рыбы и засолила плотву. Получилась с чешуя с синим отливом, а внутри просто мармелад. Супер
Здравствуйте!)
Все как всегда на всоком уровне..Благодарю за рецепт.
Андрей, какой Вы молодец. Завидую белой завистью, люблю вяленую рыбку и не только вяленую, но качественную трудно купить. Недавно заказала, по рекламе, астраханскую, вовремя пришла, в вакууме, но все не то, что раньше брала. Всем мира и добра.
Спасибо!)
Эх с белой завистью смотрю, у нас толстолобик на севере только привозной и то кг на 3-5 , балычок отменный👍👍👍
3-5 чаще всего прудовой, разведенный, большие экземпляры всегда дикие из реки.
@@AndreyRostovskiy понятно, аквакультура это уже не тот вкус!!
Дядька, ну нельзя такое на ночь глядя ) Будь здоров!
Андрей привет! Ну наконец то!!!!!! Даже не смотред ещё,знаю будет классный балык!!!!!! Удачи! Александр Воронеж Рязань😉
Спасибо! Всех благ!))
Как всегда красава. Лайк жирный.
Спасибо!))
Ну как всегда все супер 👍👍👍
Чудесный рецепт,огромное спасибо!Как всегда,слюна течет…Донская рыба,обожаю!И раки самые вкусные❤❤
👍👍👍Я от твоих вкусностей набрал уже много лишнего веса 😊
Целый фильм получился, я посмотрел полностью
Хороший вы человек здоровья ⚕️ вам
Спасибо!!!
Люблю ваш балык! Замечательный выпуск! Ездили за рыбцом в Романовскую на 3 дня. Подлещ, таранка и рыбчик.
Отличное видео! Большое спасибо!
Моя любимая рыба! Белая, сладкая, нежная и почти без костей. Жареная в кляре - моё коронное блюдо. Японские суши любите, дядь Андрей? 🍣 Или лучше своя домашняя рыбная кухня?
Суши ем, когда предлагают, но за ними не страдаю, так же как и за пиццей!))
Спасибо! Дарагой человек! Обнял по братски. Вам с Дона и Воги привет!
Спасибо!!
Вот наша тема!)))
Здравствуйте. Сам с Краснодара. Вы молодцы. Я тоже хочу 😂. Спасибо подписка за мной.
Спасибо!))
Впервые вижу эту рыбу, всегда считала толстолобика мелкой рыбешкой, как мойва )) Слышала только название. Спасибо Андрей за лек.без 🤝Всех благ вам !
Спасибо!)) Толстолоб до 50 кг бывает.))
мощно! ещё сазан хорошо заходит на балык.
Есть сазан тоже:)) th-cam.com/video/0U4_F1m2bcA/w-d-xo.html
Доя борьбы со слизью попробуйте подсоленую воду.
В 97 году ехали с другом из рабочей командировки из Лабинска в Ростов. На подъезде уже к Ростовской области увидели на обочине висит подвешенный толстолоб, в человеческий рост. А у мамы друга как раз на следующий день должен был состояться юбилей - 50 лет, вот друг и решил ей толстолоба купить на ДР (работай мама, готовь рыбку)))! Завернули, там озеро, в озере возле берега огорожена заводь квадратов 40, в которой один на одном копошатся здоровенные толстолобики. Нам говорят - ну выбирайте! А как их тут выбрать, одни спины с плавниками... В общем купили рыбёху, по весу не помню сколько, а вот в длину около 1,5м, потому что когда положили на заднее сиденье моего 41-го Москвича, то она не поместилась, хвост задирался.
Ну мама друга была довольна))) И котлеты, и хе, и уха, ещё много на засолку осталось... Вот так было!
Сахар консервант,
Спасибо большое.
Как хочется,спасибо..
Такая же херня, пропало почти 10 кг толстолобика, пошли дожди без ветра и вся рыба пропала, погода была сырой и безветренной, очень жаль! Я Вас понимаю! Спасибо за видео, Вас всегда интересно смотреть!
Да, в такой ситуации, лучше сразу снимать и в морозилку, довялить можно всегда.
Приветствую! Совет от бывалого, перед разделкой рубу протрите 6% уксусом, слизь побелеет, затем уберите тряпкой или смойте водой.
Маэстро балыка! Привет!
Привет!))
Браво, Андрей! Ще се опитам да направя тази риба! Сподели колко трябва да е температурата на сушене и как приготвяш ароматно масло! Благодаря за рецептата!
Спасибо! Температура сушки почти любая, от +5 до +25, сушится он очень быстро! Масло это ароматное делают в селах маленькие частные маслобойни, которые остались еще со времен СССР, там специально семечки предварительно жарят, пропаривают, а после под пресс, получается очень ароматное, вкусное масло, не рафинированное!
@@AndreyRostovskiy Благодаря
Огурчика солененького не хватает😉
Уже же был ранее такой рецепт 👍
Все рецепты с разными изменениями, разный опыт, балыков на канале много!)) Да и старые рецепты никто особо не смотрит, в глубь не лезут!))
Какая рыбка,у нас такого нет вообще😢
Добрый день. Вот это толстолоби🔥. Ммм😊
Добрый день!)
Совет для вас надо положить на стол мокрую тряпку и рыбка не куда не будет двигаться по столу
Да тут даже не в столе дело, руки скользят, рыба скользит в руках, ручки ножей скользят, ручки секатора и тп. Тряпку положу, начнет клеенка по столу скользить, а тряпка вся в кровяке будет!))
Добрый вечер.Скажите , а если толстолоб вымороженый
Сколько по времени его солить ?
Всё одинаково, здесь время засолки большой роли не играет, можно от 2-3 суток, в зависимости от толщины кусков и сколько угодно солить, хоть 10 дней, после вымочить по вкусу.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
👍👍👍
Ножницы по металлу лучше справляются чем секатор 😊, давно ими пользуюсь для разделки крупной рыбы.
Это которые с кривыми ножами?
Можно взять аккумуляторный секатор, он легко справляется с ветками, диаметром 40 мм! Там только пальцы беречь нужно.
С насечками они.
Я с вами так давно на канале, что помню ваше самое первое видео с толстолобиком😊
😂
Здравствуйте Андрей. Очень вкусный рецепт.напишите пожалуйста какая модель вакууматора у вас, и всем ли довольны?! Благодарю.
Здравствуйте! Фирма Inkbird, но они что-то сильно цены задрали последние пару лет, есть абсолютно одинаковые, только другой фирмы и дешевле! Сейчас появилось много новых моделей, принцип у всех одинаковый, почитайте лучше отзывы, главное чтобы был встроенный резак для пакетов!
❤❤❤👍👍👍
Балык в переводе с турецкого.......РЫБА !!!!
Так что у нас сегодня рыба из рыбы.😜🤪😄🐟🐠🐋
Перевод все знают и не только с турецкого, только это название у нас еще с царских времен, стыдно не знать!😂 Расширяйте кругозор!🤪🤣
Балык ещё из 🐖 делают 😸👌🤌👍🔥
я плавники відкусую здоровими кусачками - бокорізами, раз і немає.
Я после нашел у себя в инструментах бокорезы, ими получилось откусить!))
Здравствуйте Андрей. Подскажите, на центральном рынке брали? И это речной или прудовой?
Здравствуйте! Брал на стихийном рынке, на Центральном тоже видел, там обычно всегда есть. Это дикий, прудовые, разводные, до таких размеров не выращивают, там обычно 2-5 кг.
@AndreyRostovskiy Спасибо.
Ас болсын
Балык всему голова как говориться😂но у нас такой рыбы нет. только привозные селедка (карась местная с озер. муксун чир щука тут с речки ловиться тоже и привозные пелядь селедка горбуша минтай камбала. сегодня у нас ночью -20 днем -15 -16.холода наступают🥶.главное декабрь январь потерпеть морозы и все потепление как и во всех городах россии.😂
якутск1.11.24
И нам давай мороза😂. Сюда направляй мороз. Давно по Донскому льду не рыбалил уже. Тепло у нас зимами стало. Неделю подержится мороз минус 10-15 и всë
@англер ростов южнее находится соотв.климат тоде теплый. а у нас дальний восток северная часть россии. внизу иркутск дальше китай правее владивосток хабаровск. но все таки я люблю свой край якутск небольшой город спокойный суеты нет только вот с ценами беда все дорого😩.
якутск1.11.24
@ЕгорТомский-п4р каких то 10 лет назад у нас тоже стабильные зимы бывали и морозы до 25-33 градусов. Правда 33 было один раз. И снега по колено. Но климат видно меняется. Сейчас у нас +12
@@англер климат везде поменялся. посмотрим здесь этой зимой декабрь январь максимальный мороз до скольки опуститься. раньше до2000годов в якутске намного холоднее было но с каждым годом по одной шкале все теплее и теплее становиться медленно и нещаметно.
В сентябре поймал карпа на 5.200 хотел балык сделать,не стал маленький😂😂😂😂😂
Андрей Вы прирожденный оратор!🤤
😂
Как с батей пообщался!
Здравствуйте хотел спросить а вот таком готовом виде можно за коптить
Конечно, многие сразу коптят!
😊😋👍👍👍
плавники отрезать рекомендую хорошими бокорезами
Я обычно для этого секатор хороший использую, но он не дома, после нашел у себя бокорезы и отрезал ими.)
Вместо клеенки используйте тряпку, старое полотенце. И рыбу держите тоже полотенцем. Так чистить и разделывать рыбу проще.
Я тогда стол деревянный загажу навсегда, без клеенки!)))
@@AndreyRostovskiy не загадите. Постелите сверху клеенки. Я так рыбу чищу, а голову полотенцем держу. Потом в стиралку и снова полотенца чистые
Да блин тогда даже стиралка будет рыбой вонять!🤣
@@AndreyRostovskiy лимонная кислота все нейтрализует, мне это мастер стиралок подсказал. Я вообще не церемонюсь с кухонными полотенцами и тряпками для уборки, стираю все в стиралке. Порошок и лимонная кислота 60°с и все нормально.
Здравствуйте.Анрей сделал аджику бражоную по вашему рецепту ну не совсем по вашему ,добавил хрен ,и она не бродит уже второй месяц😂😂😂 что не с ней сделать не подскажите, спасибо.
Может холодно, а может хрен сбивает брожение.
Андрей, как понять Ваши слова на 26.00 мин. И 34.00 мин?
Не пойму вопрос! Что понять?
Вы рассказывали, что промывали несколько раз. А потом просто залил водой, времени не было.
А так рыба хорошая получилась, видно, даже через экран.
После засолки рыбу надо хорошо промыть от остатков соли, потому промывал и сливал несколько раз, после залил водой и уже вымачивал сутки. В одном варианте, когда есть возможность, можно во время вымачивания еще несколько раз менять воду, тогда время вымачивания сокращается, а если такой возможности нет, менять воду, то приходится увеличивать время вымачивания в одной воде, у меня получилось сменить всего один раз!
А Вы вроде раньше гнет клали? Сейчас без него?
Сейчас без него делал, особой разницы не заметил!)
Андрей, с удовольствием смотрю Ваши выпуски.Все грамотно и толково. Но на мой взгляд с толстолобом надо быть аккуратней. ВЫ правильно заметили что рыба эта санитар водоема. Она как пылесос всасывает в себя фитоплактон и всякую бяку а в нем полно всякой живности.Так вот что-бы себя обезопасить подержите филе дней 10 в морозилке. А то так можно нарваться на неприятности. Какая задача при засоле рыбы? Это вытянуть из нее лишнюю жидкость. Так зачем же ее обратно замачивать? Вообще рыба при разделке и готовке не должна видеть воду.Надо соскабливать или протирать мокрой марлей рыбу. Поверьте, моя ее вы смываете весь природный вкус рыбы. 25 гр соли на 1кг рыбы вполне достаточно.Двое суток в холодильнике. Соскоблить или протереть марлей смоченной в слабом рассоле. Андрей, я не в коем случае не посягаю на Ваш вполне заслуженный авторитет кулинара. Просто дружеский совет
Спасибо! Я всё это делал, всё прошел, есть ролики, этот способ с вымачиванием вкуснее и удобнее, всегда соленость можно подогнать под свой вкус, потому чаще всего делаю именно так! Приторно-природный рыбный вкус, не всегда хорошо, не всем нравится, дичь обязательно вымачивают несколько дней в уксусе, чтобы от этого запаха избавиться!)) Нет в толстолобе всякой живности, питается микроводорослями, делаю балык уже более 40 лет и за всё время ни в одном не было ничего лишнего, абсолютно чистая рыба, по крайней мере в Дону и Азовском море! Насчет рыба видеть воду не должна, всё это предрассудки и рыбацкие байки, даже профессиональные рыбаки ржут над этим и моют рыбу!))
Что-то Вы поправились😊, но всё приятный мужчина.
Опух от голода!))
@AndreyRostovskiy 🤔
Тоже всю жизнь делаю из толстолоба балык и по корейски. Из большого и жирного.Больше ничего.Вообще толстолоба не люблю жареного, уху.Недавно взяла пару голов на уху.(ем одна ,так выходит, не любят у меня дети из речной суп) Ела заливным, и жалела,что кинула пару картох для внуков и дочки, а они и не ели, а я картоху не люблю в ухе от слова СОВСЕМ, как и в лапше,харчо, гороховом супе.Особо кусками, уж тогда в развар, но в ухе она портит вкус на завтра точно. А вот балык и хе из толстолоба большого, это цимес. И да,ОБЯЗАТЕЛЬНО С САХАРОМ.Он крепит кусочки, делает балык прозрачно розоватым, именно тем обалденно вкусным.Но я с сахаром делаю с самого начала, лет 45 точно. Держу в холоде только сутки, слегка гнетю, хорошо промываю ,без вымачивания,но промыть нужно тщательно, из за сахара,если останется,бррр
Сохнет моментально, сутки.
Так хорошо сохнет на границе горячего и холодного воздуха,форточка, окно кухонное, двери.
Андрей адрес напиши, выезжаем))))
😂
Или просто СОЛЕНЫЙ БАЛЫК...))???🤔🤔🤔🤔
Толстолоб вкусная рыба, но костлявая
Мелкая костлявая, крупная не костлявая!)
@@AndreyRostovskiy они что рассасываются?просто становятся чуть крупнее, но по любому приходиться выбирать. Не один раз застревали в горло. Горбушек было сьедено немерено.
Я спокойно ем, всю жизнь, ничего не застряет!)) Или эти же кости в 1 кг или в 10, разница есть, костей в 10 кг меньше на объем мяса!)
Здравствуйте Андрей! Балык это по Узбекский рыба ) . Готовите всегда с любовью. 👌
Спасибо! Перевод знаем!))
И на Узбекском тоже балык рыба? Прикольно. ;))))))
В русской кухне огромное количество блюд идут из иностранной кухни, от других народов, от иностранных названий и чаще всего, перевод уже не означает то, что есть на самом деле!)) Если сейчас начать дословно переводить всем знакомые блюда, то сильно удивитесь и балык здесь не на вершине пирамиды, хотя идет с давних времен, прописан в кулинарных книгах, на ценниках в магазинах и тп и балык даже не только из рыбы, но и из мяса тоже есть балык!😂
Где ваши коты ?
Все дома!))
Класс 33:08
С вами богучар
С Сомом надо сделать коллабарацию, выпить и закусить балыком из Толстолобика.
Я плавники ножницами по металлу отсекаю.
Я обычно садовым секатором, но он на другом объекте!))
@@AndreyRostovskiy Тоже вариант, ни чем не хуже. Главное что бы в нужный момент под рукой оказался.
@@АлександрЮрченко-ж2з По ощущениям ножницы по металлу всё же явно намного более агрессивнее в этом плане, особенно у которых не ровная заточка лезвия, а зубчики, вообще без усилий "грызут" металл, пластик, да и в саду бывало пользовался ими, когда очередной секатор развалился. Причём по ценовой категории одинаково, 1-2 тысячи рублей. Единственный минус, что даже у моделей с удлинёнными лезвиями не очень большой угол раскрытия, что на толстые ветки не подойдёт, но там уже проще сучкорез взять, а вот для рыбы этого обычно хватает более чем
Лайк Бате с ходу!!!
А балык горячего или ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ??🤔🤔🤔
А в ролике не видно?
Сколько же стоит у вас там на Дону кг толстолоба?
От размера зависит, не большой прудовый 150-200, от 10 кг балычный до 350р на рынке, готовый балык от 1300 до 2500р примерно!)
Друзья
Есть формула выверенная опытом
На 1 кг рыбы 30- 40 гр соли, сахара- как сказал Андрей, в процентом соотношении. Солить в холодильнике или на улице если температура не больше 5 ти градусов тепла и не надо никаких вымачиваний
Повторяю!))) Делал так без вымачивания, этот способ нежнее и вкуснее, потому вернулся к нему! 30-40 слишком большой разброс!)
@AndreyRostovskiy
Я делаю 30,но может кто то любит посолонее
Вкусы по соли у всех разные! Мне недавно попался малосольный рыбец, по мнению хозяев, его есть было невозможно, глаза на лоб лезут от соли!😂 Так же как и во всех магазинах и пивняках, продают вяленую цеховую рыбу, 99% вся с пересолом конкретным!
@@AndreyRostovskiy
Поэтому такой разброс
30 гр это минимум, дальше можно подобрать опытным путём
@@AndreyRostovskiy
Просто я противник вымачивания, но если Вы говорите вкус лучше, то ок
Правда я разницы не заметил
секатор вам в помощь
Секатор на другом объекте!)) После нашел у себя бокорезы, откусил ими!))
Незнаю насчёт самок ну ловил на 8 кг 2 кг икры наелись котлет из неё и полтора пальца жира так что андрей ты не прав насчет самки
Ну икра у них не очень!)) Когда покупаешь, она не нужна, лишние деньги!))