#27 白桃とシャンパンムースのヴェリーヌを作る make white peach and champagne mousse Verrine

こんにちは桔梗です。
今回はシャンパンと桃缶、ピューレを使ってヴェリーヌを作ります。
桃缶のシロップもクリアゼリーにして飾り、見た目涼しげにしました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:32 シャンパンムース
05:22 クリアゼリー
07:42 桃ムース
11:46 飾り
13:14 終わり
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【レシピ】
◆器
cotta IKシックスツイスト PS 6個　(外寸口径71×H80mm 容量162ml)
◆シャンパンムース champagne mousse
シャンパン 50g champagne
レモン果汁 10g lemon juices
卵黄 30g egg yolk
グラニュー糖 25g granulated sugar
ゼラチン 1.5g gelatin
水 6g water
植物性油脂クリーム 90g vegetable oil cream
◆桃ムース peach mousse
桃ピューレ 150g peach puree (cotta 冷凍 ラ・フルティエール ホワイトピーチピューレ加糖10％)
グラニュー糖 20g granulated sugar
ゼラチン 2g gelatin
水 8g water
植物性油脂クリーム 100g vegetable oil cream
◆クリアゼリー clear
桃缶シロップ 158g peach syrup
ゼラチン 5.5g gelatin
水 22g water
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
Dretec 料理用 非接触温度計
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無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
www.muji.com/j...
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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美味しそう...だがめんどくさがり屋な自分が作ろうとは思えない...

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シャンパンはアルコール飛ばしてますか？

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飛ばしています。