Salut TheNiska : c'est une bonne question. En fonction des bières que je fais je ne fais pas systématiquement un cold crash. Il y a a une influence subtile sur le gout
Vidéo super intéressante! Attention de ne pas mélanger le cold crash (0°C 2 jours pour clarifier la bière) et la garde (plusieurs semaines avec une température plus basse genre 15° pour une ale classique) pour l'affinage de la bière (on ne parle pas de perdre des points de densités mais de laisser les levures traiter des choses qu'elle a généré pendant sa période faste par exemple)
Je suppose que cette expérience varie en fonction du type de recette. Mais quel bière est plus ou moins approprié au cold crash ? Perso je le faites chaque fois pour clarifier mais c'est sûrement une erreur...
Bonjour Fred, est ce que tu effectue un transfert de cuve entre la fermentation primaire et secondaire ? Si oui est-ce que tu filtre le transfert au passage ? Si je comprends ton mode opératoire , ton cold crash est ta fermentation secondaire ? Me trompe-je ?😉 Merci à toi
Salut Marc. Non je ne fais pas de transfert de cuve. Je ne filtre pas : pas besoin. ma biere est limpide en fin de fermentation (sauf si j'utilise certaines céréales dans ma recette qui rendent naturellement trouble la biere comme le blé par exemple). Oui le cold crash est ma fermentation secondaire. c'est exact
Bonjour, Pour ma part le cold crash est une étape nécessaire dans l’élaboration de certaines bières, notamment celles qui ont subi un DH avec des pellets en free. En ne faisant pas de CC, vous vous exposez à avoir beaucoup de résidus, cela est dû aux particules de houblons qui ne vont pas être précipitées au fond du fermenteur pendant la mise au froid et donc il y aura un impact négatif sur votre rendu final. Ceci étant dit, les pros dans le craft font pour la plupart systématiquement un cold crash, ce qui améliore déjà votre rendu visuel + une garde qui va avoir naturellement un impact sur le goût final. Dans votre cas, le fait que votre bière soit plus acidulée n’est pas quelque chose d’anormal, vous l’avez dit vous même vous vous êtes concentré essentiellement sur le malt. Rien qu’à la couleur vous y avez mis du cara, du Munich ou autre malt avec un ebc élevé. Il ne faut pas oublier dans ce cas précis que ce type de malt apporte une acidité naturelle, et c’est justement ce que votre CC a mis en valeur. Pour retrouver une bière plus fine et moins prononcée, une simple garde de quelques semaines en bouteille permettra de retrouver sa subtilité et d’atténuer son acidité. Vous verrez que votre avis changera lors d’une nouvelle dégustation. « L’ingrédient » principal d’une bière reste le temps. Voici l’explication de votre différence de goût lors de votre dégustation. Très cordialement,
Par contre si je ne me trompe pas, tu n’as pas effectué de fermentation secondaire pour celle que tu as mis en CC ? Au bout d’une semaine tu l’as mise directement en frigo ? Là par contre il y a une autre explication .. c’est que la fermentation n’était pas terminée .. et que la levure n’a pas pu effectuer convenablement son job. Même pour les kveiks, une semaine c’est light pour affiner la bière. Du coup la différence de goût s’expliquerait principalement par le manque de temps de fermentation ! Je viens à l’instant d’enfuter une Weizenbier, qui a 1 mois à 20 degrés en fermenteur + une semaine de cold crash. Et cette semaine de CC à 4 degrés a permis de la clarifier considérablement, pour donner suite à cette garde également un côté plus aqueux et plus approfondi, on distingue désormais tous les arômes aussi bien de houblon que de levure et malt. Le CC a vraiment son importance pour affiner et avoir un résultat plus pro .. lorsque tous les paramètres bien sûr sont respectés.
Je vient justement de tomber sur un live intéressant avec 2 brasam dont le créateur d'univers bière et un brasseur pro. Et pour eux c'est pas top, 1 semaine de fermentation c'est trop court, ce qui expliquerait le résultat de ce test Passage sur le sujet a 1h52 th-cam.com/users/liveBHRbNHCVwcQ?feature=share
Merci pour cette vidéo ! Je me demandais justement ce qu'amenais le cold crash au delà d'avoir une bière plus claire.
Salut TheNiska : c'est une bonne question. En fonction des bières que je fais je ne fais pas systématiquement un cold crash. Il y a a une influence subtile sur le gout
Vidéo super intéressante!
Attention de ne pas mélanger le cold crash (0°C 2 jours pour clarifier la bière) et la garde (plusieurs semaines avec une température plus basse genre 15° pour une ale classique) pour l'affinage de la bière (on ne parle pas de perdre des points de densités mais de laisser les levures traiter des choses qu'elle a généré pendant sa période faste par exemple)
en effet.
Je suppose que cette expérience varie en fonction du type de recette. Mais quel bière est plus ou moins approprié au cold crash ? Perso je le faites chaque fois pour clarifier mais c'est sûrement une erreur...
en effet je continue à faire des tests avec d'autres recettes de bières en ce moment
Expérience intéressante👍🏻
Merci 😊
Bonjour Fred, est ce que tu effectue un transfert de cuve entre la fermentation primaire et secondaire ? Si oui est-ce que tu filtre le transfert au passage ?
Si je comprends ton mode opératoire , ton cold crash est ta fermentation secondaire ?
Me trompe-je ?😉
Merci à toi
Salut Marc. Non je ne fais pas de transfert de cuve. Je ne filtre pas : pas besoin. ma biere est limpide en fin de fermentation (sauf si j'utilise certaines céréales dans ma recette qui rendent naturellement trouble la biere comme le blé par exemple).
Oui le cold crash est ma fermentation secondaire. c'est exact
Bonjour,
Pour ma part le cold crash est une étape nécessaire dans l’élaboration de certaines bières, notamment celles qui ont subi un DH avec des pellets en free. En ne faisant pas de CC, vous vous exposez à avoir beaucoup de résidus, cela est dû aux particules de houblons qui ne vont pas être précipitées au fond du fermenteur pendant la mise au froid et donc il y aura un impact négatif sur votre rendu final. Ceci étant dit, les pros dans le craft font pour la plupart systématiquement un cold crash, ce qui améliore déjà votre rendu visuel + une garde qui va avoir naturellement un impact sur le goût final. Dans votre cas, le fait que votre bière soit plus acidulée n’est pas quelque chose d’anormal, vous l’avez dit vous même vous vous êtes concentré essentiellement sur le malt. Rien qu’à la couleur vous y avez mis du cara, du Munich ou autre malt avec un ebc élevé. Il ne faut pas oublier dans ce cas précis que ce type de malt apporte une acidité naturelle, et c’est justement ce que votre CC a mis en valeur. Pour retrouver une bière plus fine et moins prononcée, une simple garde de quelques semaines en bouteille permettra de retrouver sa subtilité et d’atténuer son acidité. Vous verrez que votre avis changera lors d’une nouvelle dégustation. « L’ingrédient » principal d’une bière reste le temps. Voici l’explication de votre différence de goût lors de votre dégustation.
Très cordialement,
Merci beaucoup de ton retour d'expérience Thomas. c'est cool à toi
Par contre si je ne me trompe pas, tu n’as pas effectué de fermentation secondaire pour celle que tu as mis en CC ? Au bout d’une semaine tu l’as mise directement en frigo ? Là par contre il y a une autre explication .. c’est que la fermentation n’était pas terminée .. et que la levure n’a pas pu effectuer convenablement son job. Même pour les kveiks, une semaine c’est light pour affiner la bière. Du coup la différence de goût s’expliquerait principalement par le manque de temps de fermentation ! Je viens à l’instant d’enfuter une Weizenbier, qui a 1 mois à 20 degrés en fermenteur + une semaine de cold crash. Et cette semaine de CC à 4 degrés a permis de la clarifier considérablement, pour donner suite à cette garde également un côté plus aqueux et plus approfondi, on distingue désormais tous les arômes aussi bien de houblon que de levure et malt. Le CC a vraiment son importance pour affiner et avoir un résultat plus pro .. lorsque tous les paramètres bien sûr sont respectés.
Expérience à renouveler 👍
tout a fait
Merci Fred👍 pour cette super vidéo
Je vient justement de tomber sur un live intéressant avec 2 brasam dont le créateur d'univers bière et un brasseur pro. Et pour eux c'est pas top, 1 semaine de fermentation c'est trop court, ce qui expliquerait le résultat de ce test
Passage sur le sujet a 1h52
th-cam.com/users/liveBHRbNHCVwcQ?feature=share
merci de cette info, on va regarder tout cela
Cold crash trop long
Cold crash 24 a 48 max hrs a 0 la différence dans le gout sera plus similaire
Salut stéphane. tu as raison depuis cette video j'ai fais différents tests et en effet ca ne sert à rien de faire plus long que 48H
par contre je le fais à 5°C sur les conseils d'un ami brasseur pro de la Mauloise