Pork rillettes : Simple recipes from chef MIKUNI
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- เผยแพร่เมื่อ 16 เม.ย. 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
[Ingredients] 4 to 6 servings
Boneless pork ribs 500g
1/2 onion
1 clove of garlic
1 sprig of thyme
1 bay leaf
Salt 5g
Pinch of pepper
Lard 30g
[Preparation]
・ Cut the pork and season with salt and pepper.
・ Chop garlic and onions into coarse pieces.
【Procedure】
1. Heat the lard in a fry pan and saute onions and garlic.
2. When they soften, add pork and herbs, then cook.
3. Add water to cover and simmer for 2 hours. Remove from heat and let it cool. Reserve broth. Then chill meat in refrigerator overnight.
4. The next day, take out the meat and shred it by hand or chop it finely with a kitchen knife.
5. Mix meat with the reserved fat and broth left in the pot.
◎ Bon Appetit!
【Drink】
Tocup Japan Hokkaido
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
本日もご視聴ありがとうございます☺️皆様お待たせいたしました！！『🇫🇷Riette de porc🐷リエットドゥポー🇫🇷』のお紹介です。保存食でいて、ワイン🍷のお供に愛されているリエット、少し時間はかかりますが、シンプルな材料で出来るんです。今日は一番身近な豚肉で作っていきます。味付けは塩胡椒だけ、手でつぶせるほど脂の中で柔らかく煮込んだものがリエットです。本来は瓶詰めにして、表面を厚い脂で覆い酸化を防ぎ保存します。お魚でも出来ます！いくつかこのチャンネルでもご紹介していますよ！本日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の即日投稿にはびっくりです！いつもありがとうございます😆
ありがとうございました❣️❣️❣️
皮をむいたレンズ豆を使った料理とかはどうでしょうか？
馬鹿と鋏は使いよう
と言う言葉が昔から、あって、シェフはソレを言いかけて、馬鹿はちょっと・・と思ったのかも知れません
鋏も切れ味が良い時も
悪くなる時もあるし
人間も、偏差値良い学校出ても馬鹿?って人がいるので
対応する人が上手に、賢く救ってあげればいいのかしら?と、思います
I know I am kinda off topic but do anybody know a good site to stream new series online ?
@Zev Legend Lately I have been using flixzone. Just search on google for it =)
スペイン人の姑がよく作ってくれていました。いつかどうやって作るのかきいてやろうと思っているうちにボケて料理をしなくなってしまいました。週末コレ作って持っていってあげようと思います🥰💖😘
『なぜラードだというとラードなんです😂』
爆笑しながらも意味わかりました。
時折お洒落なスーパーやベーカリーにあるリエット小さな小さな容れものでかなり高価😅ですが、あっという間にペロリです。コトコトできる休日にシェフ直伝のリエット作ります。今日もシェフ、スタッフの方々ありがとうございます。👍です。
最近料理に飽きて、作る気が無くなっていたのですが、三國シェフのレシピは、どれも作ってみたいな〜！と思うものばかりです。馴染みの無いものが多く、どんな味になるんだろう〜とワクワクしながら料理できます😊
材料、工程が難しくなく、トライしやすいです🌟いつもありがとうございます。
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁
大好きなリエットが簡単につくれて、感動しました。
粗めに仕上げたので、前菜だけでなく、子供たちのサンドイッチなどにも活躍の予感です。
ありがとうございました。
いつもありがとうございます🎵シェフの後ろの庭の風景が、春らしくなっていてなんだか気持ちがほっこりしました♥大変な時期ですが頑張りましょう❗日本🗾🎌🗾
今日もパッチン留めが、素敵な三國シェフ💓😍💓
見てたら無性にツナサラダが食べたくなって、きゅうりとツナのサラダこさえて食べて落ち着きました。二度目はゆっくり見ています。
クネル型、見映えしますね✨
先日、夫がサンドウィッチのタネに鯖とジャガイモのポテサラをはさんでいましたが、それもバゲットの上にクネル型で盛り付ければ…家庭料理でもカッコよく見えますね❗️
さっそく夫に教えて、作ってもらおう😊❗️
リェットは私が動画をよ〜く見ながらトライします❗️
本当に毎日毎日、新しいレシピを楽しく教えて下さりありがとうございます🐷❣️
作ってみました！
子供が食べるのでやらかいトーストにしましたが、贅沢な朝食になりました。
ワインコメントも好きなんですよね。沢山の銘柄のいろんなワインを料理と共に飲まれてきたので風味の違いが分かるんだなぁと分かります🍷
早速、ﾊﾞｹﾞｯﾄ料理のﾘｸｴｽﾄに応えてくれて嬉しいです。😃今日は、昨日のふわとろオムライスを最後の行程…ｵﾑﾚﾂ作りも20代の娘と一緒に並んで作りました。👍少しﾋﾞｼﾞｭｱﾙが悪いｵﾑﾗｲｽでしたが、味は抜群に良く娘と久々、並んでキッチンに立てたこと三國ｼｪﾌに感謝します。☺豚肉のﾘｴｯﾄも作って、娘とﾜｲﾝで頂きたいです。有り難うございます。🙏
ミクニシェフの動画真似してリエット作りました。豚バラの小間切れを使ってブレンダーでペースト状にしました。ハーブの代わりにクレイジーソルト使いました。豚肉の旨みと脂が凝縮してました。ラード感凄くてバケット一切れ分でおなかいっぱいです。焼きたてのバケットにもっと薄く塗って脂が温まるのを待って食べるといいかも。
いつも拝見しております。リクエストさせていただきます。
田舎風パテ、パテ・ド・カンパーニュの作り方をお願いいたします。
チェックのテーブルクロスが合いそうなリエット、普通のグラスで屋外で食べたいお料理です。バゲッドも美味しそう。
今日も勉強になりました。
いつも見始めると、ずーっと見てしまいます。
本格的なお料理が、簡単に作れる様になりました。
とてもとても美味しそうでオシャレなのに、材料はシンプルですね！嬉しい。良いバラ肉を探しに行きまーす🖐
トカップ懐かしいです‼️
よそ行きワインと町民用ワインと有るんですよね。
リエットを初めて見たとき、盛り付けられたココットに固まったラードが蓋になっていて驚きました。当時働いていたビアガーデンではサルサチップスで食べるおつまみでした。お客様に、『上の油が堅いんだけど、これはなんなの？ 食べられるの？』と質問された思い出が蘇りました。それ以来リエットってきくと懐かしいとおもう料理です。ちなみに当時のメニューにはリエットしか書いてなかったのですが、実はたしか鳩か兎（記憶が曖昧です）だったそうなので、骨から身をとるのが、仕込みが大変だったときかされていました。お客様にはわからない所で、こだわりがあったのだなという記憶が蘇ります。三國シェフ、思い出も蘇る素敵な動画をありがとうございます！
Truly enjoying every episode of your show. Fantastic skills and techniques. Thank you very much.
リエット！嬉しい〜作り方知りたかったんです。
時間さえかければ意外と簡単そう。
ラードなんですね、わかりました！
これ！知りたかったんです！ありがとうございます。
豚肉のリエット、めちゃめちゃ美味しそうです。🍨🍨🍨
赤ワインとの組み合わせが本当に美味しそうですね……！
今度自分でも作ってみます！
ラードのコクも美味しいですよね。シンプルな味付けだけに、素材の味が楽しめそうで美味しそうです。
リエット大好き😘💕
好きすぎてあっと言う間になくなりそうなので、1.5キロ位作ろう。
ミキサーとかを使う人もいますが、油のついたミキサー掃除のことを考えると気後してました。
私も荒みじん切りにしよう。
ちょこちょこ食べたいので小分けしてラードで蓋をして冷凍しておけばいいですね。
これで好きなだけ食べられる✨
豚バラ肉1.5キロ、お肉の1%の割合の塩。ワイン、胡椒多めにしました。バラ肉の油分が充分だったのであえてラードは入れませんでした。(ラードは普段あまり使わないので使い切る自信がなかったのもあり)ココットに小分けして冷凍保存しました。おいしいフランスパンを買ってきて家族が留守の間ちょこちょこと食べています。大好きなリエットがこんなにも簡単にできる幸せ。冷やし気味の方がおいしいですね。子供は初めてでしたが気にいってました。
私は灰汁取りが好きなんですけど、確かに肉の場合は浮いてくるのは脂は旨味なんですよね。豚肉大好きなので、豚肉料理だと嬉しいんですが、
これはめちゃくちゃ脂が凄い。コレステロール気にしてますが、豚肉の脂って美味しいんですよね。食べたいです。良くバケットなんかの上に
パテがある料理、あれはスプーン２本で形を作っていたんですね。プロの色んな技が見られるのも楽しいです。
リエットドゥポー💖カロリーの事を考えずに食べたいです😄
今日もありがとうございました😊
違いますね。
空気読めない私です。
香草が、爽やかでいいですねー。👍👍💐👏❤️❤️🥵🍉🍧🍓🐟
リエットってこうやって作るんですね。どうやって作るかは考えたこともなかった。
リエットは大好きでよく作ります。白ワインがないと作れないと思いこんでいました。水だけで煮込むのでもOKなのですね。
前に教えてもらったサバのリエットも何度も作ってます。
生の豚肉を粗みじんに刻むのはものすごく大変で
でも私は挽肉より好きで、何とか簡単に出来ないかなと思っていたのですがこれなら簡単に刻めますね
是非作ってみたいです
ありがとうございます
三國シェフ、スタッフの皆さんお疲れ様です。豚バラのリエットですね。仕上がりのパッと見は、ツナに見えましたが、豚バラの脂身が美味しそうですね。豚肉の美味しさは、脂身だって言いますからね。
今日も楽しいひとときをありがとうございます。
後ろで聞いていた夫が「まるで落語を聞いているみたいだ」と申しておりましたｗｗ
ラード、、少し抵抗ありますが、リエットにはラードなんですね！
勉強なります。
リエットはやはり豚肉がフレンチの王道❣️ラードという手もありですか‼️。でも私の方法は数種類の豚肉で。スーパーの棚で豚バラやステーキ用ロース肉などをじっと見て、赤身部分と脂肪部分の重量比率が6対4ぐらいになるように目視（かなりアバウトにはなりますが）で計算✌️。ラードとニンニク以外の材料はシェフと全く同じ❣️1時間半ぐらいコトコトと弱火で煮込んだ後は鍋の中でマッシャーを使って潰し、そのまま冷ましていますので結構楽チンです😉。リエットといえば、時々家族にせがまれて鯖のリエットを作ります。血合もがっちり取り除いているせいか全く青魚の臭みがなく、食べさせたことのある友達で鯖を言い当てた人はいませんでした。すみません、自画自賛になりました😅😓
ラードなんですね…このレシピは初めてです!ガーデンハーブが育っているので使えます👍バケットに乗せて､頂きます🙏
脂は美味い。お顔が嬉しそうでよく伝わります。
来ました❗
待望のポークリエット‼️
パテみたいなのですね。これは美味しそうなので作ってみます💖もうすぐ連休なので、家にいる時間が増えるので食事内容を楽しくしたいので、とても助かります🤗🤗🤗🤗
肉ノリエット。
最初リエットで何と思いました。
焼きそばにいれました。
リエット作るのたいへそうですが、やはりその分美味しいですね👍👏💐💓‼️一晩お眠り😴😪
リエット。美味しそうです🎵
Chef, いつも勉強になります
料理ももちろん好きなんだろうけど、食べることも好きなんだろうなぁ～
いつも美味しそうに食べるんで涎が出る
やっぱ料理人はお腹出っ張ってないとねｗ
こりゃワインに合いそうですな〜🍷😋
知りませんでした
フライドポテト、つまみながら拝見しておりましす
土日も休まないんですね
敬服
返信ありがとうございます‼️ 恐縮です。
拝見しました。
挑戦したいと思います‼️😄
毎週末に三國シェフのレシピで楽しませていただくようになり、楽しみな週末を送っています。
豚のリエット、今週末にトライしてみます♪
チリコンカルネがどの動画を見てもしっくり来なくて、パーフェクトな三國シェフにお願いするしかないね！と主人と話していました。ぜひ、お願いします！
今月中にはご紹介できる予定です！
とってもタイムリーなリクエストでした🤗
🌷今日もごちそうさまです🍓ワインをぐいぐい飲んでます🍓ありがとうございます🍓明日も楽しみにしてます🐷🍷🐰
ポテを作った翌日に、残った豚バラでリエットに活用するのも有りかも。
ありがとうございました❣️❣️❣️
こんにちは、リエットぜひ見て見たかった
のですが動画見てたら、拍子抜けするくらいシンプル
ですね♪でも美味しそうな！ 良い仕事してますね🤗
同じものは出来ないと思います。でも真似します。シェフの北海道訛りいいですね。私も北海道出身者です。
昔リエットのお料理番組観た時ミキサーでペースト状にしておられたから無理と思ってましたが手で潰すにのならやります👍👍👍 ワインに合いますよねＷＷＷ
今では何でもオリーブオイルになっていますが、昔のフレンチは地域によってラードを使っていたようですね。
リエットは安くて油の多い豚肉でたまに作ります。
ごはんにはあわないけど、パンを食べる地域の保存食なんだなぁと思います。
包丁のクセがスゴイ‼️
リエットリクエストされていたかたいらしたと思います。
豚肉の脂には豚肉ですよね😊
植物性の料理には動物性油、
お肉お魚には植物性油というのは聞いたことがあります。
豚の角煮もいったん冷やさないと上手く灰汁取れないですね。
だめです、私この量ひとりでペロリでお酒です😋
昔王子のおでん屋さんで「失敗しちゃったから食べて」と無料でいただいたしいたけの煮こごりが失敗作とは思えない香りのよさであれが食べたくなりました（話が斜めですみません）ハーブのあわせ方を知りたいです。
豚肉がシーチキンに化けたそんなイメージですね。レタストマト敷いてサンドイッチとか美味しそうですね。
焼酎でもいけそう❤️ワイン苦手なので😅THE日本の肴ばかりでして
白ワインが必須ですね。
チャレンジしました。
細かく潰したのでシーチキンみたいになってしまいました。
味もシーチキンに近い感じかな。
シェフのおっしゃるとおり潰しすぎない方が食感を楽しめると思います。
以前、シュークルートの煮物を作った時のシュークルートのあまりを冷蔵庫に保存していたので、バゲットにシュークルートとリエットを挟んで食べたら美味しかったです。
癖がなくって美味しそうですね。また太りそう！
三國シェフをミニドラみたいにして各家庭に欲しいです。
太るな…😅
👍👍👍
美味そうですね〜照明が有るともっと料理が「うまく写ります」（笑）
照明つけているのですが😅
難しいですね！
@@chef-MIKUNI さま
お疲れ様です〜^ - ^編集ソフトが何かによりますが？カラコレ画質と色調整してみては？白色に近い食品素材はホワイトバランスでやや肌色気味に調整…難しいかも？三国さんの魅力でカバー‼️笑笑
懐かしい！昔よく賄いで食べたよな〜流石、三國シェフ‼️痒い所に手が届く‼️桃栗三年柿八年（笑）
今回も大変美味しそうなレシピ、ありがとうございます！
三國シェフは基本的に灰汁をあまり取らない調理法をされることが多い印象です。私も勉強させていただいて、灰汁は力なり！ということであまり取らなくなったのですが、ひとつ素朴な疑問があります。
灰汁は、おいしさという側面もありつつ、臭みの元という見方もあるかと思います。
三國シェフは、灰汁の臭みや癖(？)についてどのようにお考えでしょうか？ちゃんと下処理や調理をすれば気にならない、あるいは別の材料(タイム、ローリエなど)で臭みは消すように配慮している、など工夫をされているということなのでしょうか？
お忙しいところ恐れ入りますが、お時間ございましたらお答えいただけますと幸いです！
私も同じ疑問です。とても気になります！
わー水曜日買い物の日なんで、Chez tangで豚バラ１キロ買います！絶対すぐ無くなりますもの！
poulet canardも、その肉の脂でしたら、リエットになりますか？我が家はスーパーで売ってるポットのが開ければ食事前に1つ無くなるのです。ありがとうございます😊
牛肉で作ればコーンビーフ❓
クネル型が👌グーでーす！
リクエストなのですが、セロリ・ラヴと鶏のもも肉を使った煮込みをお願いします。セロリの根の上質な香りを私はとても好きでした。また、エストラゴンの香りを使った料理もお願いいたします。
いちこめ！リエット大好き！！！！
ラードはラードだからラードなんですね、分からんけど分かりました(笑)
包丁の先ってなんのために先われてるの？？
en France les rillette sont faite avec moitié gorge de porc et poitrine, ainsi que du vin blanc ou cidre le reste est tout bon ...
冷凍庫にある正月に買ったA5の牛バラ薄切り肉が2キロくらい余って困っているので
リエットドヴォーにはならないでしょうか🥺
リエットドゥブッフになりますね。コンビーフのような？！☺️
伊丹十三の『タンポポ』にクネルを注文するシーンがありましたね
懐かしいですね～☺️
鍋の使い分け方が知りたいです。今日はバーミキュラではなくステンレス製でしたね。水分調整の為でしょうか?
大抵はシェフの気分です☺️同時に数種類の料理をすることもあるので。。。
@@chef-MIKUNI
返信ありがとうございます!!!!!
気分だったんですねぇ〜笑笑
見習います〜!
くねるって言う作業、難しいそうですね
2:51 「馬鹿と鋏は使いよう」ですよ🤣
なぜラードかと言うと…ラードなんですね〜笑笑
全く説明になってないのに、真理で草
早く名古屋のマリオット三國に行きたいです
お家とレストランは
全然、違いますから
でも
このリエット
癒やされます
リクエストです。オランデーズソースを使った料理を見たいです。既に発表済みでしたらすいません。
なんと言うナイフなんだろう？
フランス🇫🇷CRISTELのチーズナイフです！
ありがたい。
フランス人も、歯の悪い人多いね。
09
美味しいのでしょうが、余りに油分が多く、とても体によくないのでは？😅
おいしそうです
バゲットを使ったお料理の時にいつも思うのですが、シェフが「バケット」と言っているのが気になります
ちゃんと「バゲット」と言ってください
ほかの言い間違いはいいのですが、バゲットだけは困ります
お願いします
世の中、シェフに限らず、有名パン屋でも「バケット」と書いてあったりしてがっかりします
バゲット、いやバグゥェット大好き人間より
「なぜラードかと言うとラードだから」などと言う、ふざけたことは言って欲しくはない。真剣に料理の背景・素材を使う理由を説明していただきたい。自己満足は程々に。