تشقق المخبوزات يكون اما من دقيق غير مناسب، او تخمر غير كافي بعد العجن، او العجن لم يتم بالطريقة الصحيحة. الحل هو البدء بدقيق مناسب للفطائر، والعجن للدرجة الكافية، وإراحة العجين ليتخمر لمدة تكفي.
فضلا ياشيف اخبزه الحين ولا اضعه في الثلاجة للتخمير الطويل لسه مجهزة القوالب الحين بعد التشكيل والتخمير ساعة في حرارة الغرفة. بفكر اسخن الفرن واخبزهم @@AlamAlkhobz
ماشاء الله تسلم هاليدين لو سمحت اناعندي مشكله وماخذ الخطوات ١٠٠% نفس ماتقول والطحين ممتاز جمسع الاستخدامات لما اخبز العجينه وتطلع امورها طيبه ومنتفخه بس من الداخل تحس العجينه مش ضابطه نفسك فيها فجوات بس لما اضغطها ماترجع ١٠٠% مافيها الشبكه الجميله البيضاء شنو السبب هل الفرن ولا مدة العجبن ياليت اقدر احط لك صورة عشان تفهمني اكثر
اهلاً بك. سؤالك جيد، وانا حضرت فيديو ستبقاً عن طريقة حساب نسب الخبازين. عموماً، لعجين ٥ كيلو، أي ٢،٥ كيلو دقيق تقريباً، ستحتاجي نصف كيلو خميرة بلدية طبيعية
@@muslimali1776 السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
مرحبا ! هل ممكن تساعدني احضر الخبز العربي منذ فتره لكن ليس في الفرن، احضره في مقلاه على الغاز. دائما احرص جيدا على ان تتخمر العجينه لوقت جيد دون زياده او نقصان في التخمر. اواجه مشكلة ان الخبزة تحترق في المقلاه ونتيجه لذلك تظهر بها ثقوب، مما يعيق تفتحها وانتفاخها، ويخرج منها دخان او بخار في مكان الثقوب. مع العلم اني احرص على قلبها على الوجه الاخر في الوقت المناسب لتفادي احتمالية احتراقها وحدوث ثقوب بها لكن هذا لم يسعفني. ما الاسباب المتوقعه لهذه المشكله وما هي الحلول ! عجزت معها 😅
اهلاً بك. حتى لا تحترق العجينة وتحدث ثقوباً، اطهيها على وجه لمدة ١٠ ثواني، ثم اقلبيها، واطهي الوجه الآخرة لمدة ١٠ ثواني، ثم خففي النار قليلا و اقلبيها وسوف تنتفخ تدريجياً. المهم ما تكون العجينة رقيقة جداً والا ستكون فرصة احتراقها كبيرة، خاصة اذا العجينة تحتوي سكر او حليب/لبن ، او دسم، والذي يساعم في احتراقها على حرارة عالية. كل التوفيق😃
@@AlamAlkhobz هذا ما افعله بالفعل، بل حتى اني اعد لرقم ٣ ثم اقلبها على اوجهها.. يعني اقل من ١٠ ثوانٍ بكثير! مكونات العجينه بسيطه فقط ماء ودقيق قمح كامل ورشة ملح وخميرة طبيعيه، قمت بتجربة ٣ سماكات مختلفه سماكه رقيقه قليلاً وسماكه متوسطه وسماكه اثخن بقليل لكن جميعها فشلت .. الان تخطر في بالي عوامل اخرى ساعدني في حسمها 🙌 هل قد تكون المشكله في المقلاه؟ هل يجب وضع رقائق العجين على نوع خاص من المعدن حتى لا تحترق ؟ هل للرطوبه وكمية الماء المستعمل في العجين دور في احتراق رغيف الخبز ؟
@@ayahomar9036 عجين القمح الكامل. يمتص رطوبة، لذلك العجينة ستحتاج ماء اكثر من العجبن الابيض، وكذلك هي ضعيفة بسبب الألياف وما راح تنتفخ مثل العجين الابيض بسهولة، خاصة انها على مقلاة، بغض النظر عن سماكة ونوع المقلاة.
ربنا يوفقك يا ريت خبز برغر وخبز بطريقة محلات جربت وصفات من يوتيوب لكن ثقيل جدا وشكرا اخي
👍🏻
هل ممكن تعطينا طريقته هو خبز البرجر بالخميرة الطبيعية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكر لك والله يعطيك العافيه والصحه
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
شكراً لك❤️
انا من المعجبين باعمالك بارك الله فيك تحيه من الجزائر 🇩🇿
استفادنا اكيد استاذ ..العجينه شكلها في ايدك مرنه جدااا ومرن ..الله عليك ..بس انا مقدرش اكل منه عشان به جلوتين 🙈
اذا ممكن شيف بغيت الطريقة بالخميرة الطبيعية ما عليك أمر
اهلاً بك. بدلي الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية لكل جرام خميرة فورية، وطولي زمن التخمر الاساسي ساعة، والنهائي ٣٠-٤٠ دقيقة.
كل التوفيق👍🏻
شكرا لك ياخالد
الله يعطيك العافيه والصحه
تسلم🌹
لو سمحت شيف بدنا خبز بالخميرة البلدية بدقيق الحبة الكاملة وشكراً لكل مجهود تقدمه الله يجزاك الخير
خبز عربي ام خبز ريفي فرنسي؟
ماشاء الله صفحة رائعة كل الطرق عندك ناجحة🎉
شكراً شيف خالد على مشاركة الوصفة .
العفو😊
ماشاءالله وصفة رائعةوالشرح وافي شكراً جزيلاً شيف
رمضان كريم عليك يارب ..سلمت ايدك يارب
علمنا مخبوزات بالدخن
👍🏻
اللھ يبارك يا ريت خبز برغر وخبز ساندويش مثلا مخابز
ان شاءالله 👍🏻
تسلم ايدك ايهبل رووووعة الله ايباركلك
شيف لو سمحت افضل طحين مناسب لخبز الصاج بالرياض وشكرا لك
دقيق (البيكر )الفاخر ، هو الانسب من انواع الدقيق المتعددة الاستعمالات، وT55 من شركة البابطين هو الافضل
وسلم ايد حضرتك شف ❤
شكراً لك!
شرح سلس وجميل، شيف او سمحت لو حاب ابدل الخميره الفوريه بخميرتك الي شرحتها كم جرام؟ ❤
@@Abdulrahman-pf5bp استبدل كل جرام من الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية
@@AlamAlkhobz تسلم ياشيف ، ماتقصر ماشاء الله مع المتابعين
ممكن تغيير الخميرة الفورية بالخميرة الطبيعية ؟
نعم، استبدلي الجرام الواحد من الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية ناضجة
اذا نبي نبدل الخميرة الفورية بطبيعة كم جرام؟
ممكن استبدال كل جرام من الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية
لماذا شيف لم استعمل فيه الخميره البادئه
لأسهل على الناس. ليس كل الناس عندها الوقت والخبرة اللازمة للحفاظ على خميرة بلدية
شف خالد ينفع انى اعمله بدقيق عرق قوى وضعيف
ممكن، لكن ارتفاع الرغيف سيكون أقل
السلام عليكم يعطيك العافية عزيزي عندي استفسار امل الاجابة عليه . ماهو سبب تشقق المخبوزات اثناء الخبز وماهي الحلول لتجنب ذلك وخاصة الفطائر وشكرا
تشقق المخبوزات يكون اما من دقيق غير مناسب، او تخمر غير كافي بعد العجن، او العجن لم يتم بالطريقة الصحيحة. الحل هو البدء بدقيق مناسب للفطائر، والعجن للدرجة الكافية، وإراحة العجين ليتخمر لمدة تكفي.
هل نستعمل نفس الخطوات ادا غيرنا الخميرة الفورية بالخميرة الطبيعية؟
نعم، مع بعض التغييرات. التخمر الاساسي والنهائي سيكون أطول، لمدة ساعة على الأقل
فضلا ياشيف اخبزه الحين ولا اضعه في الثلاجة للتخمير الطويل لسه مجهزة القوالب الحين بعد التشكيل والتخمير ساعة في حرارة الغرفة.
بفكر اسخن الفرن واخبزهم
@@AlamAlkhobz
هما في قوالب التوست وعجينة الساوردو
@@howidakamel7738 اهلاً بك. يخبز في نفس اليوم. اذا سيخمر ليلة كاملة ، يوضع في الثلاجة بعد نصف ساعة من العجن
اه ياشيف كنت مجهزاهم في قوالب التوست
ماشاء الله تسلم هاليدين
لو سمحت اناعندي مشكله وماخذ الخطوات ١٠٠% نفس ماتقول والطحين ممتاز جمسع الاستخدامات لما اخبز العجينه وتطلع امورها طيبه ومنتفخه بس من الداخل تحس العجينه مش ضابطه نفسك فيها فجوات بس لما اضغطها ماترجع ١٠٠% مافيها الشبكه الجميله البيضاء
شنو السبب هل الفرن ولا مدة العجبن
ياليت اقدر احط لك صورة عشان تفهمني اكثر
مدة الخبز غير كافية
لو سمحت شيف اذا كنت اخبز عيش عربي مثلا خمسه كيلو قد ايه احط له خميره بادئ ه ازاي اعرف المقدار
اهلاً بك. سؤالك جيد، وانا حضرت فيديو ستبقاً عن طريقة حساب نسب الخبازين.
عموماً، لعجين ٥ كيلو، أي ٢،٥ كيلو دقيق تقريباً، ستحتاجي نصف كيلو خميرة بلدية طبيعية
إذا تكرمت الماء والحليب بحرارة الغرفة أم بارد من الثلاجة ؟
بارد من الثلاجة👍🏻
مالفائدة ماء بارد في العجينه لو سمحت
@@muslimali1776 السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
تسلم ايديك عايزه اسأل حضرتك لو انا عايزة اتعلم المخبوزات ابتدي منين وشكرا ليك جدا
@@emanelkordy3317 أهلاً بك. أي نوع مخبوزات تحديداً؟
@@AlamAlkhobz يعني مثلا نفسي اعمل الساور دو الخميرة ترتفع معايا تاني يوم وبعد كده بتموت انا تقريبا خلصت كيس دقيق الحية الكامله ونفسي تنجح انا ما يأست
@@emanelkordy3317 قريباً سأعلن عن دورة الخبز بالخميرة الطبيعية، وسأعلن عنها هنا
@@AlamAlkhobz يا ريت ان شاء الله بالتوفيق شكرا جدا على ذوقك واهتمامك بالرد ونحن في الانتظار
شيف استخدمن ماء بارد وحليب بارد وعادة نستخدم دافئ .. فإيش المغزى من البارد ؟
السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
قدي الحرارة لازم تكون للماء
@@nesrineyounes7059 ١٥
سيدي.. متى سينزل كتابك للاسواق .. ليس لدي صبر لاقتنيه .. اتوقع سيكون اول كتاب عربي عن الساوردو
قريباً ان شاء الله👍🏻🙏🤲🏼
@@AlamAlkhobz امين .. موفق بإذن الله
السلام عليكم شيف، عندي سؤال بعد اذنك هل ممكن ادخلها الثلاجة بعد العجن واخبزها اليوم التالي؟
@@Joo21-c5y اهلا بك، وعليكم السلام. نعم، ممكن بالتأكيد
@@AlamAlkhobz ممتاز طيب واليوم التالي اطلعها واخليها ساعة ساعتين بحرارة الغرفة ثم اشكلها واخليها ساعتين وادخلها الفرن كذا تمام ؟؟
@@Joo21-c5y نعم، لكن انتبهي ان لا تخمر زيادة حتى لا يتفكك العجين او تذهب السكريات التي به الناتجة من التخمر فيصير لونه باهت وطعمه غير لذيذ
@@AlamAlkhobz تمام جزاك الله الجنة
@@AlamAlkhobz معليش عندي سؤال ثاني، كيف اقدر احفظ الخبز؟ فالثلاجة او اتركه برا؟ وهل ممكن اضعه في الفريزر؟
مرحبا ! هل ممكن تساعدني
احضر الخبز العربي منذ فتره لكن ليس في الفرن، احضره في مقلاه على الغاز.
دائما احرص جيدا على ان تتخمر العجينه لوقت جيد دون زياده او نقصان في التخمر.
اواجه مشكلة ان الخبزة تحترق في المقلاه ونتيجه لذلك تظهر بها ثقوب، مما يعيق تفتحها وانتفاخها، ويخرج منها دخان او بخار في مكان الثقوب. مع العلم اني احرص على قلبها على الوجه الاخر في الوقت المناسب لتفادي احتمالية احتراقها وحدوث ثقوب بها لكن هذا لم يسعفني. ما الاسباب المتوقعه لهذه المشكله وما هي الحلول ! عجزت معها 😅
اهلاً بك. حتى لا تحترق العجينة وتحدث ثقوباً، اطهيها على وجه لمدة ١٠ ثواني، ثم اقلبيها، واطهي الوجه الآخرة لمدة ١٠ ثواني، ثم خففي النار قليلا و اقلبيها وسوف تنتفخ تدريجياً. المهم ما تكون العجينة رقيقة جداً والا ستكون فرصة احتراقها كبيرة، خاصة اذا العجينة تحتوي سكر او حليب/لبن ، او دسم، والذي يساعم في احتراقها على حرارة عالية.
كل التوفيق😃
@@AlamAlkhobz
هذا ما افعله بالفعل، بل حتى اني اعد لرقم ٣ ثم اقلبها على اوجهها.. يعني اقل من ١٠ ثوانٍ بكثير! مكونات العجينه بسيطه فقط ماء ودقيق قمح كامل ورشة ملح وخميرة طبيعيه، قمت بتجربة ٣ سماكات مختلفه سماكه رقيقه قليلاً وسماكه متوسطه وسماكه اثخن بقليل لكن جميعها فشلت .. الان تخطر في بالي عوامل اخرى ساعدني في حسمها 🙌 هل قد تكون المشكله في المقلاه؟ هل يجب وضع رقائق العجين على نوع خاص من المعدن حتى لا تحترق ؟ هل للرطوبه وكمية الماء المستعمل في العجين دور في احتراق رغيف الخبز ؟
@@ayahomar9036 عجين القمح الكامل. يمتص رطوبة، لذلك العجينة ستحتاج ماء اكثر من العجبن الابيض، وكذلك هي ضعيفة بسبب الألياف وما راح تنتفخ مثل العجين الابيض بسهولة، خاصة انها على مقلاة، بغض النظر عن سماكة ونوع المقلاة.