Un grand merci pour votre recette, et surtout vos explications détaillées. Un régal pour toute la famille, rien à envier à une bonne boulangerie :). Continuez comme cela, vos vidéos sont vraiment top !
Cc les gents. Mettez vos pépites de chocolat au frigo pour qu' elle soient froides avant de les mélanger à la pâte ça évitera que votre pâte brunisse lors du mélange des pepittes car elles risquent de fondre un peu du a la chaleur de votre pâte (surtout l'été )ça sera plus joli etplus appétissant
my god i came across your videos and even though i do not know french was hooked. this is baking as i write this and is superb hybrid of fresh yeast and Sourdough... thanks a lot
Bonjour tout le monde monsieur Kayser j'adore ce que vous faites mais ça serait possible que fait une vidéo sur les gestes techniques style donner forme un pâton ect merci
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Vous pouvez retrouver les gestes techniques dans notre vidéo "Les bases de la panification : pétrissage, façonnage et lamage" sur notre chaîne. Voici le lien de la vidéo : th-cam.com/video/lkCxvCX9pY4/w-d-xo.html - La Maison Kayser
Thanks for recipe!!! I went to Paris and i enjoyed a bread like this but i did't remember it's name. I'll try to do your recipe, it looks delicious. Greetings from México😍😍
Bravo et merci de partager vos recettes. Je n'ai pas bien compris toutefois à quel moment il fallait utiliser le thermomètre. Il est présenter dans le matériel à utiliser mais on ne le revoit plus dans le reste de la vidéo.
C'est une question de temps, la levure permet au pain de pousser plus rapidement. Tandis que le levain ça prend du temps, il faut au minimum 12h pour une bonne levée, et encore tout dépendra si le levain est actif ou non. C'est plus compliqué mais si vous aimez les challenges c'est top.
Bonjour merci pour la recette il me tarde de la réalisé pour demain mais avant j'aimerai savoir à quel étage vous l'enfournez en bas ou au milieu du four ? Merci
bonjour merci pour toutes ses vidéos j'ai réalisé beaucoup de vos recettes que j'ai réussi mais je n'arrive pas à faire le pain de campagne et les baguettes la pâte est trop collante et je ne peux pas la travailler que dois je faire pouvez vous me conseiller je vous remercie
Bonjour ! Merci de partager les secrets de la boulang’ !! Je viens de tenter une viennoise chocolat pour la première fois! Si j’étais encore à l’école j’aurais sans doute obtenu un : « résultat encourageant, poursuivez vos efforts ». 😊 Pas mauvais mais un peu trop cuit malgré 5 min de moins que prévu… Je me demande si je dois baisser la température du four ou diminuer le temps de cuisson (ou les deux)? Autres questions : chaleur fixe ou tournante ? A quelle hauteur dans le four ? Peut-on préparer la pâte à l’avance pour cuire le matin même ? Si oui à quelle étape et comment (filmé ? Au frigo ?) bref si les habitués de la viennoiserie acceptent de partager leurs conseils avec une totale débutante motivée, j’apprécierai énormément !
Bonjour Marion, Je suis sûr que c'est bien mieux que ce que vous écrivez et que vous auriez les encouragements du jury 😉 Pour le four, ça dépend vraiment du four. Essayez au milieu avec chaleur fixe dans un premier temps. Pour ce qui est de la cuisson le lendemain; il est possible de bloquer la pousse après l'étape de la dorure à l'oeuf. Vous mettez vos pâtons dorés au frigo et couvert d'un film (attention à ce que le film ne soit pas en contact avec la dorure ou celle-ci collerait). Néanmoins, il vous faudra quand même, le lendemain matin, laisser pousser les pâtons deux heures dans un endroit assez chaud et humide avant de les mettre au four.
Superbe vidéo !!! Merci pour cette belle recette. Je me demande par contre pourquoi on a du levain et de la levure. Peut on se passer de l'un ou de l'autre ?
Bonjour Sylvain, La levure de boulanger augmente l'action du levain liquide. Sans cet ajout, votre pain poussera moins et moins vite. Le levain a une fermentation lactique beaucoup plus lente que la levure qui a une fermentation alcoolique beaucoup plus rapide. Nous vous conseillons d'utiliser du levain pour son goût meilleur. Vous pouvez découvrir d'autres détails sur le levain dans cette vidéo: th-cam.com/video/wePyrtXmhoY/w-d-xo.html
Bonjour et merci pour votre commentaire. Vous pouvez faire sans moule et mettre à cuire sur une plaque avec du papier cuisson. Ça marche aussi. - La Maison Kayser
Bonjour chef. G des questions : quel est l intérêt de mettre de la levure si on a déjà un levain naturel constitué de bonne bactéries pr pousser la pâte ?Peut on a la place de la levure fraîche mettre de la levure instantanée svp? Merci.
La levure fraîche n'as ni les mêmes arômes, ni les mêmes bienfaits que la levure instantanée. Et pour le levain naturel, il apporte un arôme et une consistance plus tendre à la pâte que la levure seule n'apporte pas en plus d'ajouter de la conservation aux baguettes.
Shadomossis sachant qu'on n'a pas toujours accès à de la levure boulangère fraîche partout dans le monde... Faut tester avec de la levure sèche bien rehydratée et voir ce que ça donne.
Bonjour, Merci pour votre commentaire. La levure sert à faciliter la fermentation du pain et à gagner en temps quand on le fait à la maison. - La Maison Kayser
Bonjour , je viens de mélanger la pâte parcontre elle est assez collante je n'ai pas voulu rajouter de la farine pour ne pas fausser la recette pourtant j'ai suivi pas à pas alors je me dis que peut être le beurre était très pommade je laisse monter on verra bien la suite 😄
Bonjour bonne video mais j'ai quelques questions : où trouver ou comment faire le levain ? quelle sorte de poudre de lait ? je n'ai pas de coupe pâte puis-je utiliser la corne ? je n'ai pas de robot comme vous...lol...il faut que je trouve une solution...et où trouver une lame de de rasoir ? Merci
Bonjour, Pour connaître les secrets pour faire son levain vous pouvez regarder cette vidéo : th-cam.com/video/rfrSXkb59Co/w-d-xo.html ! Si vous n'avez pas de robot vous pouvez le faire manuellement et achetez vos lames dans les magasins de cuisine. Belle journée, L'équipe Maison Kayser
Bonjour Véronique, La levure fraîche de boulanger amplifie le processus de fermentation. Nous en mettons peu, mais, suffisamment pour que la viennoise pousse plus aisément qu'avec du levain seul.
Bonjour, Chef, je crois que j'ai ruiné ma pâte en ajoutant le beurre... je fais la recette à la main et ma pate ne boule plus et c'est hyper gras... Help !
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Il faut incorporer le beurre petit à petit pour plus de facilité. Il faut que votre beurre soit à température ambiante pour faciliter l'incorporation. - La Maison Kayser
Il y as des recettes absolument partout sur internet y compris sur cette chaîne où la recette es simplifiée au maximum. Le levain doit être fait idéalement la veille mais des levains lyophilisé peuvent êtres trouvé en grande surface. Seul défaut, c'est ultra chimique...
Bonjour, Merci pour votre commentaire. En effet, vous pouvez voir la recette du levain sur notre chaine TH-cam ou vous pouvez en acheter directement dans nos boulangeries. - La Maison Kayser
Je cherche la recette de ce qu’on appelait avant de la baguette de gruau, trop de mie dans les baguettes viennoises ! Plus personne ne connaît et c’est bien dommage !
Raté dans les grandes largeurs en respectant parfaitement la recette. Très déçu de ne pas voir la pâte en train de se former (consistance à chaque étape : c'était dur comme du bois avec les quantités de liquide préconisées chez moi, le beurre n'a rien détendu, j'ai exactement le même robot pourtant, et ça a mis 20mn à bouler comme dans la recette et sans arriver à une pâte aussi lisse et brillante que dans la vidéo , en passant à la vitesse maximale du robot). J'ai fait le levain, j'ai lis la levure comme indiqué, j'ai respecté les étapes que je voyais, et pourtant j'ai l'habitude de cuisiner. Pour mon premier pain au robot pétrin, c'est un 'échec. Bref, pas top. J'admire ceux qui y arrivent du premier coup. On ne sait pas si le pointage se fait à température ambiante ou au frais... Ce n'est pas clair comme recette. Je vais devoir en tester d'autres.
Bonjour et merci pour votre commentaire. Le pointage se fait à température ambiante et il faut recouvrir votre pâte pour éviter qu'elle croûte. Concernant la dureté de votre pâte, vous pouvez rajouter un peu d'eau car certaines farines absorbent plus que d'autres. - La Maison Kayser
Un grand merci pour votre recette, et surtout vos explications détaillées. Un régal pour toute la famille, rien à envier à une bonne boulangerie :).
Continuez comme cela, vos vidéos sont vraiment top !
Merci beaucoup pour votre retour !
L'équipe Maison Kayser.
Bonjour,
Je viens de tester votre recette un vrai délice
Merci beaucoup pour votre partage
Je reste tout de même une cliente fidèle,
À bientôt.
Cc les gents. Mettez vos pépites de chocolat au frigo pour qu' elle soient froides avant de les mélanger à la pâte ça évitera que votre pâte brunisse lors du mélange des pepittes car elles risquent de fondre un peu du a la chaleur de votre pâte (surtout l'été )ça sera plus joli etplus appétissant
SUPER!.... TRÈS BEAU TRAVAIL.... ET TRĒS BIEN EXPLIQUÉ.... MERCI BEAUCOUP BONNE CONTINUATION NCHALLAH......
Video parfaite. Très bonne explication qui nous permet de réaliser de bonnes viennoises.
Merci 😍
Hello from Singapore 🇸🇬
Love ur ekmek so muchhhhhhhhhhh
superbe et merci pour la recette que je vais tenter dimanche
my god i came across your videos and even though i do not know french was hooked. this is baking as i write this and is superb hybrid of fresh yeast and Sourdough... thanks a lot
Merci bcp pour cette Recette.
Hello! I try this viennoise chocolate recipe it’s really delicious 😋 thank you for sharing your recipe 😍🙏🙏
Bonjour tout le monde monsieur Kayser j'adore ce que vous faites mais ça serait possible que fait une vidéo sur les gestes techniques style donner forme un pâton ect merci
Bonjour,
Merci pour votre commentaire.
Vous pouvez retrouver les gestes techniques dans notre vidéo "Les bases de la panification : pétrissage, façonnage et lamage" sur notre chaîne. Voici le lien de la vidéo : th-cam.com/video/lkCxvCX9pY4/w-d-xo.html
- La Maison Kayser
Un grand merci pour la vidéo et ses détails! Je serais bien intéressé par la recette du pain bagnat ^^'.
Thanks for recipe!!! I went to Paris and i enjoyed a bread like this but i did't remember it's name. I'll try to do your recipe, it looks delicious. Greetings from México😍😍
Un grand bravo pour cette recette, merci.
J'adore merci
Merci beaucoup de votre retour !
Bravo et merci de partager vos recettes.
Je n'ai pas bien compris toutefois à quel moment il fallait utiliser le thermomètre. Il est présenter dans le matériel à utiliser mais on ne le revoit plus dans le reste de la vidéo.
Bonjour Danys,
C'est pour,si vous le souhaitez, vérifier la température de votre pâte !
merci bcp
Bonjour, pouvez vous m'expliquer ce qu'est le levain ???
Merci d'avance
Merci pour cette video tres explicite, mais je me demande pourquoi on utilise tant de levure lorsque on utilise du levain
C'est une question de temps, la levure permet au pain de pousser plus rapidement. Tandis que le levain ça prend du temps, il faut au minimum 12h pour une bonne levée, et encore tout dépendra si le levain est actif ou non. C'est plus compliqué mais si vous aimez les challenges c'est top.
@@David-xw4nd C'est tout à fait ça!
Je pourrais savoir quel type de farine je dois mettre pour le pain viennois s'il vous plaît merci d'avance
Bonjour merci pour la recette il me tarde de la réalisé pour demain mais avant j'aimerai savoir à quel étage vous l'enfournez en bas ou au milieu du four ? Merci
Can we use T65 & can I substitute starter ?
Jveux mourrir avec un viennois chocolat dans le bec trempé dans du café au lait sans sucre ca c est le gout de l enfance
bonjour merci pour toutes ses vidéos j'ai réalisé beaucoup de vos recettes que j'ai réussi mais je n'arrive pas à faire le pain de campagne et les baguettes la pâte est trop collante et je ne peux pas la travailler que dois je faire pouvez vous me conseiller je vous remercie
Bonjour ! Quelle est la meilleure farine pour cette recette ? Farine T45, T55 ou T65 ?
Bonjour ! Merci de partager les secrets de la boulang’ !! Je viens de tenter une viennoise chocolat pour la première fois! Si j’étais encore à l’école j’aurais sans doute obtenu un : « résultat encourageant, poursuivez vos efforts ». 😊 Pas mauvais mais un peu trop cuit malgré 5 min de moins que prévu… Je me demande si je dois baisser la température du four ou diminuer le temps de cuisson (ou les deux)? Autres questions : chaleur fixe ou tournante ? A quelle hauteur dans le four ? Peut-on préparer la pâte à l’avance pour cuire le matin même ? Si oui à quelle étape et comment (filmé ? Au frigo ?) bref si les habitués de la viennoiserie acceptent de partager leurs conseils avec une totale débutante motivée, j’apprécierai énormément !
Bonjour Marion,
Je suis sûr que c'est bien mieux que ce que vous écrivez et que vous auriez les encouragements du jury 😉
Pour le four, ça dépend vraiment du four. Essayez au milieu avec chaleur fixe dans un premier temps.
Pour ce qui est de la cuisson le lendemain; il est possible de bloquer la pousse après l'étape de la dorure à l'oeuf. Vous mettez vos pâtons dorés au frigo et couvert d'un film (attention à ce que le film ne soit pas en contact avec la dorure ou celle-ci collerait). Néanmoins, il vous faudra quand même, le lendemain matin, laisser pousser les pâtons deux heures dans un endroit assez chaud et humide avant de les mettre au four.
Merci mille fois d’avoir pris le temps de me répondre ! Je réessayerai ce week-end !
On est obliger de mettre le levain ?
Magnifique 😋😋😋😋😋😋
Superbe vidéo !!! Merci pour cette belle recette. Je me demande par contre pourquoi on a du levain et de la levure. Peut on se passer de l'un ou de l'autre ?
Bonjour Sylvain,
La levure de boulanger augmente l'action du levain liquide. Sans cet ajout, votre pain poussera moins et moins vite.
Le levain a une fermentation lactique beaucoup plus lente que la levure qui a une fermentation alcoolique beaucoup plus rapide. Nous vous conseillons d'utiliser du levain pour son goût meilleur.
Vous pouvez découvrir d'autres détails sur le levain dans cette vidéo: th-cam.com/video/wePyrtXmhoY/w-d-xo.html
bonjour comment au fait si on a pas de moule spéciale pain viennois merci
Bonjour et merci pour votre commentaire.
Vous pouvez faire sans moule et mettre à cuire sur une plaque avec du papier cuisson. Ça marche aussi.
- La Maison Kayser
Bonjour peut-on se passer du levain ??? Merci d'avance
Bonjour je voulais savoir si on peut remplacer le lait en poudre part du lait liquide car nous au Québec on travail pas bcp avec le lait en poudre
Salut normalement oui mais faudra baissé la dose d'eau 😉
Bonjour chef. G des questions : quel est l intérêt de mettre de la levure si on a déjà un levain naturel constitué de bonne bactéries pr pousser la pâte ?Peut on a la place de la levure fraîche mettre de la levure instantanée svp? Merci.
La levure fraîche n'as ni les mêmes arômes, ni les mêmes bienfaits que la levure instantanée. Et pour le levain naturel, il apporte un arôme et une consistance plus tendre à la pâte que la levure seule n'apporte pas en plus d'ajouter de la conservation aux baguettes.
Shadomossis sachant qu'on n'a pas toujours accès à de la levure boulangère fraîche partout dans le monde... Faut tester avec de la levure sèche bien rehydratée et voir ce que ça donne.
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. La levure sert à faciliter la fermentation du pain et à gagner en temps quand on le fait à la maison.
- La Maison Kayser
Bonjour par quoi peut-on remplacer la poudre de lait ?
Merci
Pourquoi votre recette n est pas la même que sur votre livre ???
Bonjour le pain viennois est il fait avec de la farine T55?
Oui se sera mieux pour la travailler
Bonjour , je viens de mélanger la pâte parcontre elle est assez collante je n'ai pas voulu rajouter de la farine pour ne pas fausser la recette pourtant j'ai suivi pas à pas alors je me dis que peut être le beurre était très pommade je laisse monter on verra bien la suite 😄
Bonjour bonne video mais j'ai quelques questions : où trouver ou comment faire le levain ? quelle sorte de poudre de lait ? je n'ai pas de coupe pâte puis-je utiliser la corne ? je n'ai pas de robot comme vous...lol...il faut que je trouve une solution...et où trouver une lame de de rasoir ? Merci
Bonjour,
Pour connaître les secrets pour faire son levain vous pouvez regarder cette vidéo : th-cam.com/video/rfrSXkb59Co/w-d-xo.html !
Si vous n'avez pas de robot vous pouvez le faire manuellement et achetez vos lames dans les magasins de cuisine.
Belle journée,
L'équipe Maison Kayser
Pourquoi faut-il mettre de la levure ? Le levain ne suffit pas ?
Bonjour Véronique,
La levure fraîche de boulanger amplifie le processus de fermentation. Nous en mettons peu, mais, suffisamment pour que la viennoise pousse plus aisément qu'avec du levain seul.
Bonjour, Chef, je crois que j'ai ruiné ma pâte en ajoutant le beurre... je fais la recette à la main et ma pate ne boule plus et c'est hyper gras...
Help !
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. Il faut incorporer le beurre petit à petit pour plus de facilité. Il faut que votre beurre soit à température ambiante pour faciliter l'incorporation.
- La Maison Kayser
What kind of mixer do you use now for this?
a kitchen aid stand mixer with a dough hook
Bonjour du Canada, comment traduire la levure en anglais? Est-ce que c’est baking powder ou active dry yeast? Merci
"instant dry yeast" quand on peut la mélanger directement avec la farine comme dans la recette. Sinon "bakers yeast" fera l'affaire.
Bonjour, boulange quelle est le type de farine T45 - T60 quand dis tu petit mitron , loll
T55 pour les viennoiseries.
Bonjour, merci pour votre commentaire. En effet, le mieux est d'utiliser une farine de gruau dite farine de force T55.
- La Maison Kayser
@@Shadomossis MERCI
@@MaisonKayserAcademy MERCI
Comment avoir le levain? De qui?
Il y as des recettes absolument partout sur internet y compris sur cette chaîne où la recette es simplifiée au maximum. Le levain doit être fait idéalement la veille mais des levains lyophilisé peuvent êtres trouvé en grande surface. Seul défaut, c'est ultra chimique...
Bonjour, sur cette chaîne il y a une vidéo qui explique comment faire son levain. Bonne journée à vous
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. En effet, vous pouvez voir la recette du levain sur notre chaine TH-cam ou vous pouvez en acheter directement dans nos boulangeries.
- La Maison Kayser
Je cherche la recette de ce qu’on appelait avant de la baguette de gruau, trop de mie dans les baguettes viennoises ! Plus personne ne connaît et c’est bien dommage !
c'est délicieux, je voudrais savoir si c'est trop calorique, je voudrais en manger tous les jours
A la louche 550-600 cal/100g
Pffff
Raté dans les grandes largeurs en respectant parfaitement la recette. Très déçu de ne pas voir la pâte en train de se former (consistance à chaque étape : c'était dur comme du bois avec les quantités de liquide préconisées chez moi, le beurre n'a rien détendu, j'ai exactement le même robot pourtant, et ça a mis 20mn à bouler comme dans la recette et sans arriver à une pâte aussi lisse et brillante que dans la vidéo , en passant à la vitesse maximale du robot). J'ai fait le levain, j'ai lis la levure comme indiqué, j'ai respecté les étapes que je voyais, et pourtant j'ai l'habitude de cuisiner. Pour mon premier pain au robot pétrin, c'est un 'échec. Bref, pas top. J'admire ceux qui y arrivent du premier coup. On ne sait pas si le pointage se fait à température ambiante ou au frais... Ce n'est pas clair comme recette. Je vais devoir en tester d'autres.
Bonjour et merci pour votre commentaire.
Le pointage se fait à température ambiante et il faut recouvrir votre pâte pour éviter qu'elle croûte. Concernant la dureté de votre pâte, vous pouvez rajouter un peu d'eau car certaines farines absorbent plus que d'autres.
- La Maison Kayser
Voir la recette de Kate Hacks, vous ne serez pas déçue....
Moi je suis une très bonne boulanger mais j'arrive pas à trouver de travail
Bon courage 💪🏾