ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
看了這麼多集覺得你在中午發片真的非常良心
要啦
@@在家做生魚片 벵에돔
看著你處理的每一條魚，感受到每一次你對大自然的尊重和敬畏
那來的尊重與敬畏？就是要吃而已，又不是不能存活而一定要吃，也不是不得已而吃就食材節目而已，想吃不浪費，自己料理就好不到什麼敬畏的程度啦～
對於每個大自然生命的餽贈，雖然都是花錢買的，卻是大自然最美好的禮物，用心對待每個食材才能讓飲食得到昇華，同理糟蹋食物的人，會有自己必須承擔的責任
@@pogybbs 就是愛吃而已，沒有什麼了不起啦～就是這樣
有需要吃，就吃，不要浪費，吃最低的需求，其實這樣夠了
幹超好笑
石雕是一種極之美味的魚，做什麼方法去處理也可以，不論刺身，壽司，一夜乾，熟魚湯，火鍋，清蒸，炸魚柳，燒烤甚至乎可以把魚肉放在米飯一起熟也可以，那種做法都可以，在合適季節時，魚肉上會有一層極度美味的魚油，會令人食指大動，是吃過一次就會愛上的魚種😋😋😋
很美味
Never knew the process would take this long. Looks good man.
欸，我最期待的貓咪吃飯畫面呢？
對的 看屁貓吃吃這才是正確的操作
你怎麼可以把秘密說出來🤣🤣🤣換屁貓吃飯，可能光速百萬訂閱貓奴阿🤤
A bit long to watch but worth it and quite educational. Thank you for great and skillful content
這集超好看，非常喜歡，石雕現在這季節很肥美，不過價格很不親民xd,熟成5天改天來試試看🙂🙂，謝謝分享
感謝留言喔
Indonesia
看到版主操作這厚度的石鯛，除了療癒還是療癒，雖然一直都只能追蹤，但是還是有從版主這裡學到幾招料理魚的技巧，包刮分切魚身，熟成魚肉還有分切魚骨後再烹煮，比起只有切魚肉來煮湯，更能嚐到一條魚的各種風味，想請問版主：為何脂肪多的魚，需要5日熟成才能生食?
我只能說 口感有很大的差別很多日料店的魚肉都是熟成過的，因為當天宰殺當天吃，魚肉很硬。
Огромное удовольствие наблюдать за вашей работой.Спасибо.
太過份的好吃😁這是磯釣人的高級夢幻魚👍👍👍
8:10 貓貓聞到熟成石鯛的香味在叫肚子餓了😂
這樣一餐去餐廳吃要多少錢？
這集沒有大大的旁白解說 感覺就是缺少點什麼啊是一發入魂的感覺吧！（處理魚的技巧真好，弄得我好餓啊... 😫
原來這樣久以前就有貓貓了~從沒貓貓看到現在，意外追蹤魚大這樣久哈哈
養貓日子也挺快的
是要每日都換紙的嗎？
終於上片了
感謝支持
看到口水直流而且處理方法看得很舒心就是一開始那個腦絞害我抖了一下有種打針進去轉轉轉的感覺
自己做的時候會有點揪心拿過屠刀 才懂珍惜生命 才懂不浪費食材
太誇張了看起來有夠好吃 我快瘋了
恭喜破200了～🎉
喔耶 太好了 哈哈哈哈
想問這樣一隻價格到底多少
Why did you pierce the fish so many times? Is it because the kind of fish has poison in its body? Sorry for my questions but I have never seen such fish before and know nothing about it...
最近迷上釣魚，常常約家人一起出門釣魚，在無意間找釣魚的影片時滑掉這裡就一發不可收拾最近看了好幾部，真的很喜歡講幹話的部分或是專業處理魚的流暢度，看了好舒壓，也讓我學到了不少，之前做餐飲但始終沒接觸到處理魚的部分，受益良多，想順便請問一下，以野生海魚的部分，有寄生蟲的機率大嗎，因為自己都會在漁港附近釣，有機會也想自己嘗試處理生魚片或熟成（以前完全沒試過想試試看），但我不太會判別魚有無寄生蟲，有沒有可能內臟沒蟲但肉裡有蟲，這樣會不會熟成完生魚片才發現開去🤣
熟成後切開肉才發現有寄生蟲好刺激wakuwaku!煮湯煎炸應該還是不錯吃吧！
我覺得魚有寄生蟲的機率不大夏天機率比較高
2.2kg…我買過的也才1.5kg。你這條真的是稀世珍寶🥺
真是運氣運氣的
They took care of that fish more than my parents ever did to me
very funny
Cause this fish have poisonic fin mate
I am so sorry to hear that
What is the point of eating such fish? These people will eat everything in this planet 😮😮
😂😂
這樣的高級食材也要你這樣的高手 料理才好吃😋不浪費
網友們賞臉 騙吃騙吃
感謝@海海 大大 加入頻道會員 @東東 大大 加入頻道會員 @charles hsu 大大加入頻道會員
觀看快破200萬了，只剩1900位觀看就達陣，加油
感謝留言
活締! 呵~~26年前高中生物課解剖牛蛙的時候有學過! 最近才訂閱你的頻道~~厲害!
感謝支持喔
收音太好了 一直有呼吸急促得聲音XD
這魚太夢幻了半點都不能浪費
小心翼翼
大陸養很多，也有冷凍進口的。
@@有錢真好-p7e 是是是, 對對對
@@在家做生魚片 條紋的比較貴還是斑點的呢？
我沒買過橫帶石鯛 不清楚
真的開眼界，一直意為魚要新鮮，釣魚有時渔获過多，放雪櫃第二天己不新鮮，沒試過5天熟成，還要是刺身？
內臟那麼多油…好想吃那個肝哦問一下熟成除了弄乾有需要用鹽嗎？
我看書，熟成有好幾種做法，有一種叫鹽藏吧，那種要鹽，用於短時間熟成，比一夜干更短。我做的這種不用。
好好吃喔～可以請問烤盤是什麼樣的？
魚肉這樣子放幾天不會壞掉或者有細菌嗎？
有細菌，細菌無所不在 不會壞掉
真正既高手，佩服👍
學到了，長不是重點重點是要夠粗
這餐要價3000太奢華啦！不過如果是在外面的餐廳，吃這尾石雕全餐恐怕是更貴了，手藝人的好處嘿嘿，工錢自己賺了
請問一下，石雕生魚片，是否薄切一點會更好吃？
白身魚 大多要做薄片 尤其是熟成不足5日的
好奇發問：魚離水到帶回家，魚已經掙扎到沒能力掙扎了，這時候的ATP是不是已經消耗的差不多了呢？
對啊 影片字幕有打 原本沒有要活締
感謝解答。
你好 請問能否知道 你剪魚刺 的剪刀 看起來超好用!
視覺上 超級享受 3000元野生石鯛 真是看看 不能隨興下手啊
版主你好，請問熟成的時候魚肉是放陰涼處還是冰箱呢？
放冰箱 溫度０～５之間
哈哈哈哈哈哈😂
最近瘋狂二刷ELI大的影片~~看到兩年後的今天~~觀看次數有214萬~~這條3000元的石鯛~~身價破萬了~~
當時也是始料未及
蠻疑惑的，我在別的頻道主張不要碰到淡水，因為會有大腸桿菌，但我感覺海洋弧菌也很恐怖，還是您使用RO 水呢？我記得RO水好像有殺菌？
我也有這個疑問，熟成作法是否應該都不碰淡水
我一路以來都是用自來水 因為我是上網自學我看日本人 韓國人都是用自來水洗魚我曾經特別調鹽水洗魚 真的太麻煩了啊在家自製 效率優先我只有夏天因為自來水溫高會調冷鹽水做放血
請問熟成後才去鱗?去鱗後還會用水沖洗嗎? 謝謝
熟成完才去鱗 去鱗完會用水洗
請問熟成，是放在多少溫度下靜置多久呢？
不懂就问，包裹塑料袋熟成的作用是什么？
What's up with the needles and water?
看著~看著~怎麼突然覺得師傅的手很美阿??!!....XDXDXD認真做事的手最好看~~
只能說太爽了!
對於生魚片一直都有一些不了解的問題：1.寄生蟲怎處理？2.病菌怎處理？3.處理過程並不是在乾淨環境，為何還能入口？像是你有一個影片在漁船上把抓到的蝦子直接扒殼入口？？
這類問題 可以看生魚片技研系列
@@在家做生魚片有相關的影片可以參考呀！感謝
哇 大石雕請問這一公斤要多少錢?
版大說這尾2.2kg，3000元，換算約 820/台斤
@@kaienchang1650 感謝 看到了
魚肉碰到淡水後再冰，不會不好嗎，很多人說不能碰淡水？
很多人都說不能，他們很迷戀海水，我聽過各種告誡。有人說一點淡水都不能沾到，淡水有細菌，淡水會帶走鮮味，淡水會讓魚腐爛等等的原因。我用淡水 我活下來了 喔耶
有考慮拍一集給貓貓吃邊角料的嗎
那個噴洒冰鹽水的機器是什麼東西？
第一次看這樣處理魚，好專業，請問熟成的溫度是幾度呢？
0-5度之間
想請問一下前面點膠針接頭是6mm轉1/4然後插在水管上嗎🤔
可以自己試試
太香了，隔著畫面都有感應
想請問一下喔 利用水去清理血管的水 用水龍頭直接出來的水就可以了嗎？再來就是 正常來說 淡水會加速細胞膜破裂 這種方式處理魚貨再來做熟成 這樣適合嗎？
淡水會讓細胞膜破裂指的是泡在裡面，細胞的滲透作用沒有那麼快喔，灌水只灌幾秒喔，不是灌一小時，在流速與時間的研討影片我有做在頻道會員影片。
@@在家做生魚片 又學到知識了
超讚的影片～請問熟成是放冷藏嗎？
冷藏 0到5度
Ikan musader.... enak banget kalau digoreng bumbu jawa
請問大大怎麼最近影片不配音了，有聲音 影片帶入感很好欸
推
大大的聲音很有磁性，而且字正腔圓，有配音真的會大大大加分❤️❤️❤️
感謝支持喔，有的人喜歡沒音樂 有的人喜歡沒人聲我就是交替著做。
Alguém pode me explicar porque eles fazem esse furo na cabeça do peixe ou enfiam um arame nas costas. ?
Öldürmek için malesef 😔
請問用淡水清洗不會肉質變差嗎
因為我是自學，我看的所有日本人影片都是用淡水清洗、淡水處理內臟，後來看書才知道他們業界都是這麼做，幾乎是標準。因為用鹽水甚至是海水洗魚，風險較高，這樣弄給家人吃，我不願意。
nicely done. thank you for insruction
請問影片中塞魚肚內白色的紙是一般的餐巾紙嗎?還是甚麼紙?
一般廚房餐巾紙
多謝
想知道這把刀是哪一款
為甚麽這個不能直接在漁場做腦絞？
想問通常都配甚麼酒
什麼酒都配
最強魚類禮儀師👍
大師您好～請教您熟成的溫度控制在幾度比較合適～～～
我只是業餘的吃貨，不是什麼大師啦。熟成0度以上，5度以下，我認為最好是2度
背肉真空之後冷凍還能在做生魚片嗎？謝謝🙏
當然可以 很多生魚片都是冷凍過的 只是沒那麼好吃
他馬的早知道中午一出就看完這部影片就沒事了半夜看 肚子好餓RRRRRRRR
慘 太慘
看你處理魚很療育
您那可以上瓦斯爐直燒的烤網是哪一款，謝謝
請問那把剪鰭及斷骨的剪刀哪裡買的到？看起來好好用啊！
蝦皮有
請問熟成沒有去刮麟會滋生更多細菌嗎？感覺魚的鱗片接觸大海的一些微生物…
刮鱗的時候，有機率傷到魚皮，魚皮有破口時，熟成完成時皮下脂肪會油燒變褐色。魚活著的時候，身上的那一層黏膜就是保護作用，盡量避免魚鱗卡到細菌或寄生蟲。熟成前要用淡水把魚鱗洗乾淨。
@@在家做生魚片 学到好多，谢谢老师！
請問在熟成期間 每12小時裡面的紙跟換面的紙都要換嗎(綠色和白色的部分)?或是有時候只有前幾次換紙是12小時，後面可以把時間拉長?
另外想問個僵硬期的問題，通常買回來處理的時候，是在僵直期前還是後? 做完神經締處理後僵直期會變長?
有看到一條背肉 熟成後 真空冷凍 一般魚要冷凍保藏也是建議先有個熟成過程後再冷凍嗎?謝謝
第一次換6到12小時內第二次24小時 之後我都是24小時左右換一次
有些人說活締會延長僵直時間， 我個人的感覺是這樣： 活締的魚身體會很軟，會較長時間才進入僵直狀態，比如四小時後開始僵直，所以兩段時間加總起來看起來就是延長僵直了。但有些大魚腦絞後甚至不會僵直，一直都很軟，或微微的僵直這樣。但活締對於ATP多寡有絕對的差異，活締的魚在相同的體態下甜味較足。
看你料理魚好療癒
釣魚吃魚我可以，處理魚對我來說真的是折磨...每次處理完都得清兩三遍加洗手兩三次，不然真的受不了腥味。
這隻魚有超過三千元嗎?
08:03
@@tant0an 感謝
請問在那裡可以買到那些放血工俱呢？
請查 "日本津本式" 可以找到先關資訊
請問烤網沒貨了 什麼時候會補貨啊？
最近會喔
This fish is more clean than me
請問有推薦生魚片刀嘛～ 價位不要太高～入門款即可🤣
推薦不敢說 自己也是一知半解 我覺得重點是磨
這條請問買大約多少? 謝謝~
３０００
我沒概念，可以問下一條剛上岸石雕要多少$$$$?
一手魚肯定是比較便宜的2.2公斤賣我3000
請問...碰到魚體的水,整個過程都是3%鹽水嗎??
不是 三去用的水是自來水
@@在家做生魚片 拍謝 不太懂三去是哪些部分有興趣 但是不敢貿然嘗試畢竟您有說 絕對有風險
很多影片都重覆看過好幾次但由於工作忙碌 很難記得起全部只能一直看加深記憶
三去 去除 鱗片 內臟 魚鰓
請問做腦絞時不用戴手套嗎？擔心魚會掙扎刺傷手耶
用布蓋著意思差不多
Young man why didn't you bleed the fish first but great job handling you treat it with care
請問何為熟成？請指點，謝謝
可以看看影片 影片有講 謝謝
請問這個烤爐是直接在瓦斯爐上面嗎？
對喔
請問是哪個牌子的呢？謝謝🙏
是iwantani這款的嗎？
なぜこのすべての手順で魚を処理するのですか？
在漁港可以直接活締放在冰桶裡邊放血邊帶回來嗎？
如果是活體 當場剪鰓心臟跳動會噴出大部分血液
@@在家做生魚片 感謝回復~我以前是做西餐的，但是最近才開始研究魚的料理，所以也看你的頻道有一陣子了~~a我家裡有一台恆溫恆濕的乾式熟成機，下次我一定要帶冰桶去漁港買活體回來玩看看!
Wow! 活魚
真漂亮 在水裡游的話應該可以看很久
可以來海洋大學 校慶 水生動物實驗中心 我們有很多
請問哥 您的熟成時塑膠袋 是買什麼種類的
是訂做的，長條型的包魚不會凹到，長80公分
大大處理魚的技術非常巧妙..又很細心..是在日本學的嗎?
簡介有說 是看書 看影片學
新鮮的魚與熟成的魚生魚片，吃起來差別在那裏？謝謝！
熟成魚並沒有不新鮮喔，然後你吃的生魚片應該也是熟成過的只是你不知道，因為熟成的過程是從魚死亡的那一刻算起，從魚被抓到到你碗裡，至少會經過兩三天喔，釣魚台海域的光在船上就兩天了。
如果你指的新鮮是魚一死亡就立刻吃掉，那熟成好吃很多，
原來如此！ 所以下次去大溪魚港買魚，若要做生魚片，就按您的方法熟成三天（或如何決定熟成天數？）再吃。但我去年去釣白帶魚，回家直接半煎炸，釣的魚煮湯，也很好吃，沒經過熟成啊！
如果是煮熟，加熱過程會讓肉變軟，水份排除，魚筋軟化，跟熟成目的一樣。所以你要煮熟就不需熟成了，雖然我看書日本有人針對熟成魚做熟食料理，我覺得僅限少數類型會有差，比如煙燻。
感謝回答
熟成是 冷凍 還是冷藏
低溫冷藏
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 85 | คู่เอก "ยอดเหล็กเพชร vs ผึ้งหลวง"](http://i.ytimg.com/vi/Qq_19bnnxEo/mqdefault.jpg)
![[LIVE] นาทีนี้ต้องพี่ทนาย | ทนายแก้ว vs ทนายไพศาล | #คุยให้เด็กมันฟัง EP.47 (02/11/67)](http://i.ytimg.com/vi/HmquaO-PL_M/mqdefault.jpg)
看了這麼多集
覺得你在中午發片真的非常良心
要啦
@@在家做生魚片 벵에돔
看著你處理的每一條魚，感受到每一次你對大自然的尊重和敬畏
那來的尊重與敬畏？就是要吃而已，又不是不能存活而一定要吃，也不是不得已而吃
就食材節目而已，想吃不浪費，自己料理就好
不到什麼敬畏的程度啦～
對於每個大自然生命的餽贈，雖然都是花錢買的，卻是大自然最美好的禮物，用心對待每個食材才能讓飲食得到昇華，同理糟蹋食物的人，會有自己必須承擔的責任
@@pogybbs 就是愛吃而已，沒有什麼了不起啦～
就是這樣
有需要吃，就吃，不要浪費，吃最低的需求，其實這樣夠了
幹超好笑
石雕是一種極之美味的魚，做什麼方法去處理也可以，不論刺身，壽司，一夜乾，熟魚湯，火鍋，清蒸，炸魚柳，燒烤甚至乎可以把魚肉放在米飯一起熟也可以，那種做法都可以，在合適季節時，魚肉上會有一層極度美味的魚油，會令人食指大動，是吃過一次就會愛上的魚種😋😋😋
很美味
Never knew the process would take this long. Looks good man.
欸，我最期待的貓咪吃飯畫面呢？
對的 看屁貓吃吃這才是正確的操作
你怎麼可以把秘密說出來🤣🤣🤣
換屁貓吃飯，可能光速百萬訂閱
貓奴阿🤤
A bit long to watch but worth it and quite educational. Thank you for great and skillful content
這集超好看，非常喜歡，石雕現在這季節很肥美，不過價格很不親民xd,熟成5天改天來試試看🙂🙂，謝謝分享
感謝留言喔
Indonesia
看到版主操作這厚度的石鯛，除了療癒還是療癒，雖然一直都只能追蹤，但是還是有從版主這裡學到幾招料理魚的技巧，包刮分切魚身，熟成魚肉還有分切魚骨後再烹煮，比起只有切魚肉來煮湯，更能嚐到一條魚的各種風味，想請問版主：為何脂肪多的魚，需要5日熟成才能生食?
我只能說 口感有很大的差別
很多日料店的魚肉都是熟成過的，因為當天宰殺當天吃，魚肉很硬。
Огромное удовольствие наблюдать за вашей работой.
Спасибо.
太過份的好吃😁這是磯釣人的高級夢幻魚👍👍👍
8:10 貓貓聞到熟成石鯛的香味在叫肚子餓了😂
這樣一餐去餐廳吃要多少錢？
這集沒有大大的旁白解說 感覺就是缺少點什麼啊
是一發入魂的感覺吧！
（處理魚的技巧真好，弄得我好餓啊... 😫
原來這樣久以前就有貓貓了~從沒貓貓看到現在，意外追蹤魚大這樣久哈哈
養貓日子也挺快的
是要每日都換紙的嗎？
終於上片了
感謝支持
看到口水直流而且處理方法看得很舒心就是一開始那個腦絞害我抖了一下有種打針進去轉轉轉的感覺
自己做的時候會有點揪心
拿過屠刀 才懂珍惜生命 才懂不浪費食材
太誇張了看起來有夠好吃 我快瘋了
恭喜破200了～🎉
喔耶 太好了 哈哈哈哈
想問這樣一隻價格到底多少
Why did you pierce the fish so many times? Is it because the kind of fish has poison in its body? Sorry for my questions but I have never seen such fish before and know nothing about it...
最近迷上釣魚，常常約家人一起出門釣魚，在無意間找釣魚的影片時滑掉這裡就一發不可收拾最近看了好幾部，真的很喜歡講幹話的部分或是專業處理魚的流暢度，看了好舒壓，也讓我學到了不少，之前做餐飲但始終沒接觸到處理魚的部分，受益良多，想順便請問一下，以野生海魚的部分，有寄生蟲的機率大嗎，因為自己都會在漁港附近釣，有機會也想自己嘗試處理生魚片或熟成（以前完全沒試過想試試看），但我不太會判別魚有無寄生蟲，有沒有可能內臟沒蟲但肉裡有蟲，這樣會不會熟成完生魚片才發現開去🤣
熟成後切開肉才發現有寄生蟲好刺激wakuwaku!
煮湯煎炸應該還是不錯吃吧！
我覺得魚有寄生蟲的機率不大
夏天機率比較高
2.2kg…我買過的也才1.5kg。你這條真的是稀世珍寶🥺
真是運氣運氣的
They took care of that fish more than my parents ever did to me
very funny
Cause this fish have poisonic fin mate
I am so sorry to hear that
What is the point of eating such fish? These people will eat everything in this planet 😮😮
😂😂
這樣的高級食材也要你這樣的高手 料理才好吃😋不浪費
網友們賞臉 騙吃騙吃
感謝@海海 大大 加入頻道會員
@東東 大大 加入頻道會員
@charles hsu 大大加入頻道會員
觀看快破200萬了，只剩1900位觀看就達陣，加油
感謝留言
活締! 呵~~26年前高中生物課解剖牛蛙的時候有學過! 最近才訂閱你的頻道~~厲害!
感謝支持喔
收音太好了 一直有呼吸急促得聲音XD
這魚太夢幻了半點都不能浪費
小心翼翼
大陸養很多，也有冷凍進口的。
@@有錢真好-p7e 是是是, 對對對
@@在家做生魚片 條紋的比較貴還是斑點的呢？
我沒買過橫帶石鯛 不清楚
真的開眼界，一直意為魚要新鮮，釣魚有時渔获過多，放雪櫃第二天己不新鮮，沒試過5天熟成，還要是刺身？
內臟那麼多油…好想吃那個肝哦
問一下熟成除了弄乾有需要用鹽嗎？
我看書，熟成有好幾種做法，有一種叫鹽藏吧，那種要鹽，用於短時間熟成，比一夜干更短。我做的這種不用。
好好吃喔～可以請問烤盤是什麼樣的？
魚肉這樣子放幾天不會壞掉或者有細菌嗎？
有細菌，細菌無所不在
不會壞掉
真正既高手，佩服👍
感謝留言
學到了，長不是重點重點是要夠粗
這餐要價3000太奢華啦！
不過如果是在外面的餐廳，吃這尾石雕全餐恐怕是更貴了，手藝人的好處嘿嘿，工錢自己賺了
請問一下，石雕生魚片，是否薄切一點會更好吃？
白身魚 大多要做薄片 尤其是熟成不足5日的
好奇發問：魚離水到帶回家，魚已經掙扎到沒能力掙扎了，這時候的ATP是不是已經消耗的差不多了呢？
對啊 影片字幕有打 原本沒有要活締
感謝解答。
你好 請問能否知道 你剪魚刺 的剪刀 看起來超好用!
視覺上 超級享受 3000元野生石鯛 真是看看 不能隨興下手啊
版主你好，請問熟成的時候魚肉是放陰涼處還是冰箱呢？
放冰箱 溫度０～５之間
哈哈哈哈哈哈😂
最近瘋狂二刷ELI大的影片~~看到兩年後的今天~~
觀看次數有214萬~~這條3000元的石鯛~~身價破萬了~~
當時也是始料未及
蠻疑惑的，我在別的頻道主張不要碰到淡水，因為會有大腸桿菌，但我感覺海洋弧菌也很恐怖，還是您使用RO 水呢？我記得RO水好像有殺菌？
我也有這個疑問，熟成作法是否應該都不碰淡水
我一路以來都是用自來水 因為我是上網自學
我看日本人 韓國人都是用自來水洗魚
我曾經特別調鹽水洗魚 真的太麻煩了啊
在家自製 效率優先
我只有夏天因為自來水溫高
會調冷鹽水做放血
請問熟成後才去鱗?去鱗後還會用水沖洗嗎? 謝謝
熟成完才去鱗 去鱗完會用水洗
請問熟成，是放在多少溫度下靜置多久呢？
不懂就问，包裹塑料袋熟成的作用是什么？
What's up with the needles and water?
看著~看著~怎麼突然覺得師傅的手很美阿??!!....XDXDXD
認真做事的手最好看~~
只能說太爽了!
對於生魚片一直都有一些不了解的問題：
1.寄生蟲怎處理？
2.病菌怎處理？
3.處理過程並不是在乾淨環境，為何還能入口？
像是你有一個影片在漁船上把抓到的蝦子直接扒殼入口？？
這類問題 可以看生魚片技研系列
@@在家做生魚片有相關的影片可以參考呀！感謝
哇 大石雕請問這一公斤要多少錢?
版大說這尾2.2kg，3000元，換算約 820/台斤
@@kaienchang1650 感謝 看到了
魚肉碰到淡水後再冰，不會不好嗎，很多人說不能碰淡水？
很多人都說不能，他們很迷戀海水，我聽過各種告誡。有人說一點淡水都不能沾到，淡水有細菌，淡水會帶走鮮味，淡水會讓魚腐爛等等的原因。
我用淡水 我活下來了 喔耶
有考慮拍一集給貓貓吃邊角料的嗎
那個噴洒冰鹽水的機器是什麼東西？
第一次看這樣處理魚，好專業，請問熟成的溫度是幾度呢？
0-5度之間
想請問一下前面點膠針接頭是6mm轉1/4然後插在水管上嗎🤔
可以自己試試
太香了，隔著畫面都有感應
想請問一下喔 利用水去清理血管的水 用水龍頭直接出來的水就可以了嗎？
再來就是 正常來說 淡水會加速細胞膜破裂 這種方式處理魚貨再來做熟成 這樣適合嗎？
淡水會讓細胞膜破裂指的是泡在裡面，細胞的滲透作用沒有那麼快喔，灌水只灌幾秒喔，不是灌一小時，在流速與時間的研討影片我有做在頻道會員影片。
@@在家做生魚片 又學到知識了
超讚的影片～請問熟成是放冷藏嗎？
冷藏 0到5度
Ikan musader.... enak banget kalau digoreng bumbu jawa
請問大大怎麼最近影片不配音了，有聲音 影片帶入感很好欸
推
大大的聲音很有磁性，而且字正腔圓，有配音真的會大大大加分❤️❤️❤️
感謝支持喔，有的人喜歡沒音樂 有的人喜歡沒人聲
我就是交替著做。
Alguém pode me explicar porque eles fazem esse furo na cabeça do peixe ou enfiam um arame nas costas. ?
Öldürmek için malesef 😔
請問用淡水清洗不會肉質變差嗎
因為我是自學，我看的所有日本人影片都是用淡水清洗、淡水處理內臟，後來看書才知道他們業界都是這麼做，幾乎是標準。因為用鹽水甚至是海水洗魚，風險較高，這樣弄給家人吃，我不願意。
nicely done. thank you for insruction
請問影片中塞魚肚內白色的紙是一般的餐巾紙嗎?還是甚麼紙?
一般廚房餐巾紙
多謝
想知道這把刀是哪一款
為甚麽這個不能直接在漁場做腦絞？
想問通常都配甚麼酒
什麼酒都配
最強魚類禮儀師👍
大師您好～請教您熟成的溫度控制在幾度比較合適～～～
我只是業餘的吃貨，不是什麼大師啦。
熟成0度以上，5度以下，我認為最好是2度
背肉真空之後冷凍還能在做生魚片嗎？謝謝🙏
當然可以 很多生魚片都是冷凍過的 只是沒那麼好吃
他馬的
早知道中午一出就看完這部影片就沒事了
半夜看 肚子好餓RRRRRRRR
慘 太慘
看你處理魚很療育
感謝留言
您那可以上瓦斯爐直燒的烤網是哪一款，謝謝
請問那把剪鰭及斷骨的剪刀哪裡買的到？
看起來好好用啊！
蝦皮有
請問熟成沒有去刮麟會滋生更多細菌嗎？
感覺魚的鱗片接觸大海的一些微生物…
刮鱗的時候，有機率傷到魚皮，魚皮有破口時，熟成完成時皮下脂肪會油燒變褐色。魚活著的時候，身上的那一層黏膜就是保護作用，盡量避免魚鱗卡到細菌或寄生蟲。熟成前要用淡水把魚鱗洗乾淨。
@@在家做生魚片 学到好多，谢谢老师！
請問在熟成期間 每12小時裡面的紙跟換面的紙都要換嗎(綠色和白色的部分)?
或是有時候只有前幾次換紙是12小時，後面可以把時間拉長?
另外想問個僵硬期的問題，通常買回來處理的時候，是在僵直期前還是後? 做完神經締處理後僵直期會變長?
有看到一條背肉 熟成後 真空冷凍
一般魚要冷凍保藏也是建議先有個熟成過程後再冷凍嗎?
謝謝
第一次換6到12小時內
第二次24小時 之後我都是24小時左右換一次
有些人說活締會延長僵直時間， 我個人的感覺是這樣： 活締的魚身體會很軟，會較長時間才進入僵直狀態，比如四小時後開始僵直，所以兩段時間加總起來看起來就是延長僵直了。
但有些大魚腦絞後甚至不會僵直，一直都很軟，或微微的僵直這樣。但活締對於ATP多寡有絕對的差異，活締的魚在相同的體態下甜味較足。
看你料理魚好療癒
釣魚吃魚我可以，處理魚對我來說真的是折磨...
每次處理完都得清兩三遍加洗手兩三次，不然真的受不了腥味。
這隻魚有超過三千元嗎?
08:03
@@tant0an 感謝
請問在那裡可以買到那些放血工俱呢？
請查 "日本津本式" 可以找到先關資訊
請問烤網沒貨了 什麼時候會補貨啊？
最近會喔
This fish is more clean than me
請問有推薦生魚片刀嘛～
價位不要太高～入門款即可🤣
推薦不敢說 自己也是一知半解 我覺得重點是磨
這條請問買大約多少? 謝謝~
３０００
我沒概念，可以問下一條剛上岸石雕要多少$$$$?
一手魚肯定是比較便宜的
2.2公斤賣我3000
請問...碰到魚體的水,整個過程都是3%鹽水嗎??
不是 三去用的水是自來水
@@在家做生魚片 拍謝 不太懂三去是哪些部分
有興趣 但是不敢貿然嘗試
畢竟您有說 絕對有風險
很多影片都重覆看過好幾次
但由於工作忙碌 很難記得起全部
只能一直看加深記憶
三去 去除 鱗片 內臟 魚鰓
請問做腦絞時不用戴手套嗎？擔心魚會掙扎刺傷手耶
用布蓋著意思差不多
Young man why didn't you bleed the fish first but great job handling you treat it with care
請問何為熟成？請指點，謝謝
可以看看影片 影片有講 謝謝
請問這個烤爐是直接在瓦斯爐上面嗎？
對喔
請問是哪個牌子的呢？謝謝🙏
是iwantani這款的嗎？
なぜこのすべての手順で魚を処理するのですか？
在漁港可以直接活締放在冰桶裡邊放血邊帶回來嗎？
如果是活體 當場剪鰓
心臟跳動會噴出大部分血液
@@在家做生魚片
感謝回復~
我以前是做西餐的，但是最近才開始研究魚的料理，所以也看你的頻道有一陣子了~~a我家裡有一台恆溫恆濕的乾式熟成機，下次我一定要帶冰桶去漁港買活體回來玩看看!
Wow! 活魚
真漂亮 在水裡游的話應該可以看很久
可以來海洋大學 校慶 水生動物實驗中心 我們有很多
請問哥 您的熟成時塑膠袋 是買什麼種類的
是訂做的，長條型的包魚不會凹到，長80公分
大大處理魚的技術非常巧妙..又很細心..是在日本學的嗎?
簡介有說 是看書 看影片學
新鮮的魚與熟成的魚生魚片，吃起來差別在那裏？謝謝！
熟成魚並沒有不新鮮喔，然後你吃的生魚片應該也是熟成過的只是你不知道，因為熟成的過程是從魚死亡的那一刻算起，從魚被抓到到你碗裡，至少會經過兩三天喔，釣魚台海域的光在船上就兩天了。
如果你指的新鮮是魚一死亡就立刻吃掉，那熟成好吃很多，
原來如此！ 所以下次去大溪魚港買魚，若要做生魚片，就按您的方法熟成三天（或如何決定熟成天數？）再吃。
但我去年去釣白帶魚，回家直接半煎炸，釣的魚煮湯，也很好吃，沒經過熟成啊！
如果是煮熟，加熱過程會讓肉變軟，水份排除，魚筋軟化，跟熟成目的一樣。
所以你要煮熟就不需熟成了，雖然我看書日本有人針對熟成魚做熟食料理，我覺得僅限少數類型會有差，比如煙燻。
感謝回答
熟成是 冷凍 還是冷藏
低溫冷藏