Favorite Recipe - Ep.3 สูตรชงกาแฟของร้าน Kurasu กับHario V60 Dripper Hot/Iced

Kurasu's Recipe V60 - Hot/Iced
หากพูดถึง Dripper V60 พวกเราเชื่อว่าหลายๆคนอาจจะคุ้นเคยกับชื่อของอุปกรณ์ตัวนี้เป็นอย่างดี สำหรับพวกเราแลัว V60 ถือว่าเป็นอุปกรณ์ชิ้นแรกๆ ที่เป็นจุดเริ่มต้นการเรียนรู้ pour-over coffee เลยก็ว่าได้
วันนี้เราจะมาดูกันว่า ที่ Kurasu Bangkok เราชงกาแฟโดยใช้ V60 เบอร์ 01 กันอย่างไร
~~~~~~~~~~~~~
00:00 - Introduce
00:35 - Equipments
00:47 - Coffee
01:05 - Prepare
01:19 - Recipe Hot
03:38 - Iced Filter
03:42 - Intro Iced Filter
03:49 - Recipe Iced
~~~~~~~~~~~~~~
Kurasu Bangkok
Open daily 9.00am ~ 5.00pm
A104 Bambini Villa, 18 Soi Atthakravi 1, Klongton, Klongtoey Bangkok 10110
Official Website : kurasubkk.com/
Shopee: shopee.co.th/kurasu.bkk
Instagram: / kurasubkk
Facebook: / kurasubkk

[@pongtevez8350]

น่าลองงงงครับ

[@narongvitsawetdit3589]

ผมมองเวลากับการเทน้ำไม่ค่อยทันครับ

[@KurasuBangkok]

อาจจะต้องใช้เวลาฝึกบ่อยๆก็จะชินครับ สู้ๆนะครับ

[@acwnsws]

ขอบคุณสูตรครับ มีคำถามสงสัยครับว่า ดริปเย็น 15 กรัม น้ำแข็ง 80 กรัม ตอนสุดท้ายเทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งอีก มันจะไม่จืดเอาหรอครับ

[@KurasuBangkok]

ไอเดียนี้เราหักจำนวนน้ำร้อนส่วนหนึ่งออกไปเป็นน้ำแข็งแทน(80g) นั่นทำให้กาแฟที่ชงออกมาเข้มข้นกว่าปกติครับ และด้วยความที่กาแฟที่ชงออกมาเสร็จแล้วจะอยู่ในอุณภูมิที่ค่อนข้างเย็นแล้ว ทำให้ตอนเสริฟใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง กาแฟจะไม่ได้ทำให้น้ำแข็งละลายจนทำให้รสชาติจืดครับ
ยังไงถ้ามีโอกาสลองดูแล้ว อย่าลืมแชร์กับพวกเรานะครับ ขอให้ทำกาแฟอย่างมีความสุขครับ 😋

[@acwnsws]

@@KurasuBangkok เจ๋งครับ 🧡

[@narongvitsawetdit3589]

ผมยังงงๆกับขั้นตอนการใช้เครื่องชั่ง

[@KurasuBangkok]

งงตรงไหนอยู่ครับ พิมพ์คำถามทิ้งไว้ให้เราช่วยอธิบายเพิ่มได้นะครับ

[@mrteenoiptmc7172]

เบอร์บด EK43 ใช้เบออะไรครับ

[@KurasuBangkok]

ประมาน 11 + - แล้วแต่ตัวกาแฟครับ

[@deathmanproject]

ติดอย่างนึงที่ตอนเสร็จอาจจะเผลอเขย่าเสด็จน้ำถ้วยดริป เพราะถ้าทำแบบนั้นผมว่าเศษผงกาแฟจะตกลงไปด้วยนิดนึง

[@user-mp2np4lr7h]

ขอบคุณมากครับสำหรับเทคนิคดีๆๆและทำต่อไปเรื่อยไปนะครับ

[@KurasuBangkok]

ขอบคุณสำหรับการติดตามเช่นกันครับ 😊

[@jorgearmandogonzalezgarcia2501]

Grind size, please!

[@KurasuBangkok]

Good morning from Bangkok! We’re using medium course grind in this video. If you’re using Comandante Grinder, you could go for about 20 clicks. Have a great cup of coffee at home!

[@ahuthadetsingchai937]

มันคือ V60 ธรรมดาใช่ไหมครับ ไม่ใช่ตัว Tetsu แม่นบ่ครับ เพราะถ้าอย่างนั้นบดคนละเบอร์เลยนะครับ

[@KurasuBangkok]

เป็น Hario V60 - 01 ตัวธรรมดาครับ

[@ThePangmee]

แล้วถ้าตัว Tetsu ควรใช้เบอร์อะไรคะ

[@pongtonsangnui2417]

ใช้อุณหภูมิน้ำเท่าไรคับ

[@KurasuBangkok]

90~94 ครับ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของกาแฟตัวนั้นๆครับ

[@STILLBLUR2]

ปกติเขาไม่เทถึงขอบกระดาษด้านนอกกันขนาดนั้นนี่ครับ เทเป็นจริงๆใช่มั้ยครับเนี่ย???

[@slowfocus55555]

คลิปนี้น่าจะใช้สูตร The Ultimate V60 Technique ของ James Hoffmann ครับ

[@STILLBLUR2]

@@slowfocus55555 เข้าใจครับว่าเป็นสูตร ultimate v60 ของ Hoffman คือตามขั้นตอนแบบนี้ แต่ให้สังเกตุตอนเทน้ำวนออกด้านนอกที่เทไปถึงขอบกระดาษค่อนข้างนาน ซึ่งสูตรของ Hoffman ผมเข้าใจว่าคือการสกัดให้ทั่วถึงครับจากขั้นตอนต่างๆ การเทออกขอบนานก็ลองจิตนาการดูนะครับว่าน้ำที่เทลงไปมันจะไปไหน ถ้าไม่เห็นด้วยก็ยินดีรับฟังคำอธิบายครับผม 😁

[@pologoon1206]

ผมเข้าใจนะครับ แต่ผมเห็น บาริสท่านออสเตรเลียหลายท่านในยูทูป ก็เทใส่ขอบกันหมด 555555 ผมก็ไม่เข้าใจ แต่เท่าที่ทำเอง ไม่ว่าจะเทกลางหรือเทลงขอบหน่อยๆ ไม่ได้รู้สึกว่ากาแฟจืดลงแต่อย่างใด

[@STILLBLUR2]

@@pologoon1206 ก็อาจจะจริงครับ 5555+ ในเรื่องของความต่างของรสชาติถ้าสกัดแบบ Hoffman แต่ถ้าเอาแบบที่พอจะเห็นว่าต่างก็ประมาณเรื่องของการเทแบบ Hoffman กับวิธีเทแบบ Katsuya นั่นแหละครับ ถ้าฝึกมาจะพอแยกออกอยู่ครับ 😅

[@thapanonkhuisangeam3741]

@@STILLBLUR2 Hoffmann บอกในคลิป The Ultimate V60 Technique ว่าถึงจะเทลงกระดาษตรงๆ ก็ยังมีการสกัด แต่จะส่งผลให้น้ำไหลช้ากว่าปกติมากเนื่องจาก coffee bed นิ่งเกินไปครับ