再冷凍がダメな理由
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- เผยแพร่เมื่อ 6 พ.ย. 2024
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有限会社 肉のモリタ屋
京都府宇治市小倉町山際１６－８
２回目解凍結構見た目が変わリました。常温解凍は特にこれからの季節気をつけないとですね。冷蔵庫で解凍したお肉はどれ位で使い切った方が良いですか?
いつもありがとうございます😊
輸入和牛赤身霜降りなど全てを平等に見たら解凍後2日です。
水分の少ないお肉ほど長持ちします。
例えば豚肉だったらロースよりバラのほうが長持ちします
個人的に私ならバラだと解凍後4日でも問題なく食べます。
冷蔵解凍必須です。
解凍後大きく色が変わった、もしくは嫌な臭いがした場合は食べられたとしても美味しくないです。
参考までですがm(_ _)m
生物は新鮮なうちに早めにいただく！これが１番なのでしょうね！それでも保存しないといけないときは、小さく分けて、解凍したら使い切るのが良いのでしょうね！
おっしゃるとおりです。
食べる分ずつ小分けにして冷凍するのが一番ですね。
動画で言うのを忘れてました^^;
丁寧な実証のもと解説ありがとうございます！
再冷凍はできるだけ避けたいなぁとは思いつつも、最近再冷凍をせざるを得ない状況がありました。
それはモリタ屋さんで購入したすじ肉で、安くで多めの量を売っていただけてるので大変重宝しておりますが、
販売時点で冷凍されていて、全量ではなく一部を使いたいという場合は、一旦解凍して使う分だけを分けて、
残りはまた冷凍するしかありません。
また、全量が多いため冷蔵庫で解凍しようとすると、1日程度では中の方まで解凍されないため、
冷蔵庫での解凍をしようと思うと使用する計画を事前に立てる必要が出てきます。
（食事メニューを当日または前日ぐらいからしか決めてないもので…）
コストの面でなかなか難しいとは思いますが、例えば50g単位の小分けになって冷凍されていたら、
更に使いやすくなると思っています。
また、こういったケースでのいい方法がありますでしょうか？
スジの場合だと一回火を入れて小分け冷凍がベストです。
冷凍されたスジを溶かして分けて冷凍よりは、かなりいいです。
ただおっしゃるように硬いうちに小分けならさほど気にしなくてもいいと思います。
どのお店、どんなお肉。によっても変わるかと。。プロは答えにくいです^^;
検証動画お疲れさまです。やはりお肉が購入後家庭の冷蔵庫に時間、状態で入るか処理、調理の状態、時間でかなり変わりますよね！お客様には再冷凍は極力しないようにと説明していますが実際問題でやむ無くしなければいけない場面がありますよね？そういう場合は保存と解凍の説明して極力早めにお使いくださいと話しています。ちなみに我が家は冷凍スジ肉、生スジ肉を買った時はいったん全部ボイルし切って使いやすい量に小分けして再冷凍しますが、味が落ちるとか菌が増えるとか考えたことはありませんがどうなんでしょう😅ぜひ指南お願いいたします。
同じ状態ではないので加熱調理後の場合は再冷凍に含まれません。
雑菌と言ってますが酸化や劣化と同じ意味で言ってます。
酸化したイコール雑菌が増えている。
雑菌という表現が嫌ですよね^^;
でも公式?衛生管理の本などを見ると、そう書いてあるので私も同じ説明でやりました^^;
検証ご苦労様です。
なんとな〜く再冷凍は良くないとは思っていましたが検証していただけると、こうだからこうなんだと具体的に説明出来ますね！
自分でも色々検証をしてみます^_^
今回動画を作るにあたって衛生管理の本などいろいろ勉強して、こういう説明にしました。
本当は菌ではなく劣化とか酸化とかにしたかったです。。
細菌検査キットを持っているので、それもやろうと思ったけど、オーバーになったら嫌なのでやめました^^;
プロの動画なので厳しめになるのはしょうがないですね。。
並べて検証するとだいぶ見た目に変化が出ますね。いかに常温･温度変化が肉の鮮度に影響を与えるのかがわかります。
検証お疲れ様です。
丁寧にコメントいただいてありがとうございます!
私の中では「あんまり変わりないな」なんて思いました^^;
プロなので雑菌という言葉を使わざるを得なかったけど、劣化や酸化と同じ意味で捉えてもらえたらいいと思います。
私は厳しい事を言わなきゃいけないので^^;
小分けにして使う分ずつ冷凍するのが一番です☺
ありがとうございます！
勉強になりました！
プロの内容なのでちょっと辛口だったかなと思いましたが
このくらいで思ってもらったほうがいいかもです。
丁寧にコメントいただいてありがとうございます(^^♪
くだらない動画も多々ありますが良かったらまた観てください
@@MachiOni ホールマンとして働いていたのですが、調理の仕事の大変さに惹かれて、現在調理師見習いやってます。
ですが、いきなり飛び込んだ世界は知らない事ばかりで、このままだと何か重大なミスをしそうでした。
自分から情報を得ようにも、仕事が忙しくて本を読む時間と気力が続かず、実例と共に何かを学べたらと動画を探しておりました。
本当に勉強になりした。
ありがとうございます！
自分はポンコツですが、これからもこのチャンネルを応援しております！
@@マ-ナ-ブ さんへ
お返事ありがとうございます♪お仕事以外で学ぶ時間を作られていることに尊敬します。うちのチャンネルはニッチなファンが集う和やか動画なので気軽に観てください♪お互い頑張りましょう！普通は返信に返すことはないのですが、グッときました(^^♪
面白かった。🎉
勉強になりました。
いつもありがとうございます😊
私は思ったより変化なかったなぁと^^;
もっと真っ黒になると思ってました。
食べる分ずつ冷凍するのが一番ですね☺
いつも為になる動画をありがとうございます。ところで細かい話ですが、「シュミレーション」という言葉はありません。「シミュレーション」ですね。ご注意を。
ほえーー!ありがとうございます!
ずっと間違えてました^^;
勉強になりますm(_ _)m
かなり分かりやすかったです👍
たまに再冷凍してしまう時があるので気をつけようと思いました😅
プロはダメって言わなきゃいけないので^^;
小分けの冷凍が一番です♪
コメントいただいてありがとうございます😊
こにゃにゃちわわ
ここのとこ暖かいのでお肉と一緒でアタシも痛んできたみたいです(＞＜)
宮崎さん♪
最近ふざけたアタシが出て来ないから毎晩涙で枕を濡らしてたって事はナイショにしときますね（笑）
急速冷凍なんですか？
うちには普通の業務用冷凍庫しかありません
普通の業務用www
枕は濡らしていませんが、コメントいただけるのかなぁ～、とは思っています(^^♪
またよろしくお願いいたします♪
お待ちしております♪