How to make Blueberry Mousse Cake 블루베리 무스 레시피 | Sunday Baking
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ค. 2020
- I made a pastry shop style dessert today!
It takes a lot of effort and time to make this little ones. I really appreciate all the pastry cooks out there working hard to make delicious sweets :)
I hope you like the video!
Blueberry jelly
Blueberry puree 80g
Lemon juice 1/2 tsp
Sugar 5g
Gelatin 1 sheet (2g)
Method
1. Bloom the gelatin in cold water
2. Warm up the puree, lemon juice, sugar in the microwave
3. Add gelatin and mix it well
(you need to squeeze the water from gelatin)
Blueberry Cremeux
Blueberry puree 80g
Egg 35g
Egg yolk 20g
Sugar 20g
1 sheet of gelatin (2g)
Unsalted butter 30g
Method
1. Bloom the gelatin
2. Warm up the puree in the microwave
3. Mix egg, egg yok with sugar
4. Pour the puree into the egg mixture
5. Whisk altogether and cook it until it gets thick
6. Add gelatin
7. Add butter
Almond Biscuit
Egg 80g
Almond powder 60g
Icing sugar 55g
Pastry flour 15g
Egg white 50g
Sugar 12g
Unsalted butter 12g
Method
1.Put egg, almond powder, icing sugar in the bowl and Whip it until it gets pale
2. Whip egg white and add sugar gradually.
3. When the egg white mixture is firm, add to the almond powder mixture
4. Fold it well
5. Add melted butter and mix it well
(The temp. of butter should be around 50C)
(30cm x 20cm pan)
Bake at 380F for about 8min
Blueberry mousse
Blueberry puree 70g
Whipped cream 70g
1 sheet of gelatin (2g)
Sugar 15g
Lemon juice 1/2 tsp
Method
1. Whip the cream (soft peak)
2. Bloom the gelatin in the cold water and squeeze the water
3. Warm up the puree and sugar, gelatin, lemon juice in the microwave
4. Add the cream to the blueberry mixture (the blueberry mixture shouldn't be too cold or too hot.
5. Fold it well
Glaze
Water 55g
Sugar 105g
Glucose 105g (Or clear corn syrup)
Condensed milk 70g
White chocolate 105g
3 Sheets of gelatine (6g)
Method
1. Bloom the gelatin
2. Boil the water, sugar, glucose syrup, condensed milk in the pot until it's 103C
3. Add the gelatin
4. Add the mixture to the white chocolate and mix it with a hand blender
5. Keep it in the fridge overnight
(When you don't have time, keep it in the fridge at least 3hours)
6. Melt it to around 35C and use it
* You can make 12 mini mousse cakes from this recipe.
BUT!!! You need to double the Blueberry Mousse recipe to make 12 cakes.
Here's the recipe for that.
(Blueberry puree 140g, Whipped cream 140g, 2 sheets of gelatin (4g), Sugar 30g, Lemon juice 1 tsp)
디저트샵 스타일의 무스 케이크 영상을 들고 왔어요, 여러분!
저는 블루베리로 디저트를 만들면, 많이 달지도 않고 블루베리의 특유의 시큼텁텁?한 맛이 단맛도 잡아주고 참 맛있더라구요.
그래서 디저트로 만들기 참 좋아하는 과일 중의 하나예요.
암튼 워낙 많은 과정이 있는 영상이라 지루해하지 않으셨음 해용!
그럼 전 또 다른 맛난 디저트 영상으로 찾아올게요!
블루베리 젤리
블루베리 퓨레 80g
레몬주스 1/2 티스푼
설탕 5g
판 젤라틴 1장 (2g)
만드는법
1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요
2. 블루베리 퓨레, 레몬주스, 설탕, 물기를 뺀 젤라틴을 볼에 넣고 잘 섞어주세요
3. 전자렌지에 돌려서 젤라틴이 녹을 때까지 뜨겁게 해줍니다
4. 반구 몰드에 반씩 채워주세요
블루베리 크레뫼
블루베리 퓨레 80g
계란 35g
노른자 20g
설탕 20g
판 젤라틴 1장 (2g)
무염버터 30g
만드는 법
1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요
2. 블루베리 퓨레를 전자렌지에 넣고 따뜻하게 해줍니다
3. 계란, 노른자, 설탕을 볼에 넣고 잘 섞어주세요
4. 3번에 따뜻해진 블루베리를 퓨레를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
5. 냄비에 옮겨담고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요
6. 물기를 뺀 젤라틴을 넣어주세요
7. 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 반구몰드에 만들어둔 블루베리 젤리 위에 채워줍니다.
(*혹시 너무 익혀서 계란 덩어리가 보인다면, 체로 한번 걸러서 사용해주세요. 블루베리 퓨레가 아까우니까 버릴 수 없지요 ㅠㅠ)
아몬드 비스퀴
계란 80g
아몬드 파우더 60g
슈가파우더 55g
박력분15g
흰자 50g
설탕 12g
무염버터 12g
(30cm x 20cm 팬)
190도에서 약 8분간 구워주세요
(오븐에 따라 시간이 달라질 수 있으니 유의하세요!)
만드는 법
1.계란, 아몬드 파우더, 슈가 파우더를 볼에 넣고 핸드믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요
2. 계란 흰자를 핸드믹서로 휘핑해주시고 거품이 어느정도 올라왔으면 설탕을 두번에 걸쳐 넣고 단단해질 때까지 휘핑해줍니다.
(이걸 머랭이라고 불러요!)
3. 머랭을 계란+아몬드파우더+슈가파우더에 두번에 걸쳐 넣고 잘 섞어줍니다.
(스패츌라로 밀어 들어올리듯이 저어주세요)
4. 박력분을 넣고 가루덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요
5. 녹인 버터를 넣고 저어줍니다.
(버터의 온도는 50도 정도가 좋아요)
6. 190도에서 30cm x 20cm팬에 약 8분간 구워주세요
(오븐에 따라 시간이 다를 수 있어요!)
블루베리 무스
블루베리 퓨레 70g
휘핑크림 70g
판 젤라틴 1장 (2g)
설탕 15g
레몬주스 1/2 티스푼
만드는 법
1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요
2 크림을 휘핑해주세요
(무스를 만들 때는 너무 단단하게 휘핑하시면 안돼요!)
3. 블루베리 퓨레, 설탕 레몬주스, 물기를 뺀 젤라틴을 전자렌지에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 따뜻하게 해줍니다
4. 크림을 3번에 넣고 잘 섞어주세요
(이때, 3번이 너무 뜨거워도 안되고, 너무 차가워도 안된답니다. 손으로 만졌을 때, 따뜻한 느낌도 차가운 느낌도 안나면 좋은 거에요!)
글라사주
물 55g
설탕 105g
물엿 또는 글루코스 시럽 105g
연유 70g
화이트 초콜릿105g
판 젤라틴 3장 (6g)
만드는 법
1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요
2. 물, 설탕, 물엿, 연유를 냄비에 넣고 103도가 될때까지 끓여주세요
3. 물기를 뺀 젤라틴을 넣고 저어주세요
4. 3번을 화이트 초콜릿에 부어주고 핸드믹서로 잘 섞어주세요
5. 흰색 식용색소를 넣고 섞어줍니다
6. 보라 + 파랑(조금) 식용색소를 넣고 섞어줍니다
7. 체에 걸러서 랩을 씌워 냉장보관합니다
(하룻밤 재워두면 더 반짝이는 이쁜 글라사주가 됩니다. 시간이 없으신 분들은 적어도 3시간 냉장보관해주세요)
*위 레시피를 만드시면 약 12개의 미니 돔 무스 케익을 만들 수 있어요. 대신, 무슨 레시피는 두배로 늘리셔야 돼요!
저는 6개만 만들었어요.
두배 레시피는 여기,,
(블루베리 퓨레 140g, 휘핑크림 140g, 판 젤라틴 1장 (4g), 설탕30g, 레몬주스 1 티스푼)
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nice vintage bowls! the jadeite is gorgeous.
They're sooo beautiful!!
That is simply a wow recipe. Very well done.
너무 좋아요~ 영상 분위기도 좋고 결과물도 너무 멋져요 :) 늘 영상 감사히 챙겨보고있습니다!
감사해용 JM님!!!! 😘❤️ 덕분에 힘이 나네요. 열심히 영상 만들어볼게요! 😉
👍
블루베리가 들어가서 더 상큼하고 맛있는 무스 케이크라니 비주얼도 너무 예쁘고 저도 꼭 만들어 먹어보고 싶은 영상이네요. 여러가지 초콜릿 장식이 들어가니 더욱 예쁘고 맛있어보여요.
I want to say thank you for the effort you put into detailing the recipe and methods in the description ❤️❤️😇😇
This is beyond beautiful!!!! 🥰
Absolutely amazing ❤
비쥬얼이 이거 진짜 완전 호텔 바에서 볼 수 있는 고급스런 그런 디져트에요 공유 감사해요! ❤
This is so beautiful!
만드는 과정 보면 더 감사하게 먹을수 있겠는데요 ㅎㅎㅎ 잘 보고갑니당👍👍💜💜
Beautiful 🤩, I love it!
I am hooked on your videos. They are beautiful works of art. You are very talented.
Delicious Cake recipe ❤❤❤
fascinating , really enjoyed♡
Honestly everything you do is a piece of art! Love your instructions so much❤️
Thats true @sarah Elsenbawy she make it tooo perfect
That's a piece of art!
우와~~ 손이 진짜 많이 가네요~
먹어보고 싶어요 😄
우와... 죽기 전에 꼭 한 번 만들어 보고 싶네요 ㅎㅎ 대박!!
우와.. 너무 예뻐요..!!
I'm crazy! This Blueberry Mousse Cake looks delicious! I'd like to have one. I don't think I can learn it. Hahahaaaaa. I enjoyed watching your video. I'm gonna go see your other videos.
Those are beautiful
Omg I’m going to try this! Thank you so much
Looks very delicious~♡
Love this dessert
What a masterpiece!!
오와~ 너무 맛있겠다. 블루베리 참 좋아해요~ 저는 씨리얼에 넣어먹는게 다인데, 이렇게 예쁜 디저트~ㅎㅎ
오늘도 눈요기하고 가요~
씨리얼에 넣어 먹는게 더 건강하고 좋은거죠! 히히 😝 감사해요 coffee님 😘
와~! 항상 이런 종류의 디저트 보면 어떻게 저렇게 만들수 있지 항상 궁금했었는데 저의 궁금증을 한번에 해소시켜주셨어요!! 너무 이뻐요!! 항상 응원하고 잼있게 보고 있어요!! :)
이쁘게 봐주셔서 넘넘 감사해요!!! 😘❤️ 연정님의 응원에 힘입어 더욱 더 열심히 만들어 볼게요!!! ☺️
❤️🔥👍🍷
Wow lovely chef . It so tasty 🤩🤩
Davvero spettacolare! Complimenti! 👍
So beautiful cakee👍🏻 i love it! Support from Indonesia
woah it looks so smooth and rich, as if it were blueberry chocolate
beautiful .great job
Amazing😍😍i loved it
Just found your channel and it's really top work and absolutely pleasure to watch
That's awesome!
It loooks so beautiful 😍
I tried to make passion fruit entremet and it came out perfect
Will definitely try blueberry 1 ..
Amazing art..
Oh my God, mousse is smooth 🥰😍🙏.
i made this for a family party and everyone loved it so much it was such a big hit, thanks
how long did the mousse took to set?
It's beautiful way with alot of hardwork result is very tasty
The purple color is beautiful!
193katara Thank you 😘
Omg... super alot of work... you made it so beautiful 😍
I could eat them all in one bite 😆😍 looks so yummyy and perfect
미쳤어요ㅜㅜ 이딸리아 장인이 만든 디저트에요 완전🧡❤ 감동이에여ㅜㅜ
헤헤 이쁘게 봐주셔서 넘넘넘 감사해요 도킹님!!!! 저야말로 도킹님 댓글 감동이에요 😊
Looking Awesome 😍
와 진짜 예뻐요! 😍 😍
Beautiful and wonderful
와~~~ 디저트 배우고 싶은데 구독했어요!!! +_+ 많이 배워갈게용!
엄지척~~👍
배워보고 싶네요^^
구독하고 즐겨 볼께요~^^
Как красиво и нежно выглядит этот кулинарный шедевр! Сразу захотелось попробовать 😋 спасибо что поделились этим замечательным рецептом!
Я вообще "подсела" на мусс. Бисквитные редко стала выпекать. Обожаю такой лиловый цвет. В сочетании с белым шоколадом просто фантастика! Наверно сегодня попробую, только из винограда "Изабелла". Сейчас смотрю на свой бисквит темно-зеленого цвета (бархат делала), а на нем буквы из белого шоколада. Тоже обалденно!
wow cuanta paciencia jejeje se ve muy delicioso pero trabajoso de hacer :) Bonito video!!
Recommendations didnt fail me ♡ this looks amazing.
ㅗㄷㄴ마유저터태쟈쟈처재여애쟈109토ㅑ퍄야더오오옿ㄷㅎㅎ요여텅퓨투ㅜㅠㅌ. ㅌ빼쟉ㄷ
CooL
Check out these easy and quick videos too...
Mug cake using stove : th-cam.com/video/ShPCL45kwIo/w-d-xo.html
Mug cake using oven : th-cam.com/video/SOHwLXMbkd8/w-d-xo.html
엄청난 정성이 들어간 디저트네요! 잘보고 가요
와
이거 디저트샵 가면 엄청 비싸게 파는데 좋은 아이디어 감사해요 잘보고가요^^
Will be so tasty 😋😋😋
꺄 ㅠㅠ 오늘은 진짜 진짜 손 많이가는 쁘띠갸또 만드셨네요!!! ㅠㅠㅠ 너무예쁘고 맛있겠고 영롱...♥♥
백예린과 아이유의 앨범커버가 생각나요 히히
촬영 힘드셨겠어요 😭
예쁜영상 감사합니다 ♥♥
촬영에 편집에 꼬박 3일이 걸렸어요 🤣🤣🤣 힘들었는데 로미님이 이렇게 좋게 봐주시니 힘이 나네요!!! 고마워용 😘❤️
I'll try to make them for sunday
Exceand very detailedllent quality recipe, very easy to understand , I am sure any one can prepare, looks really yummy and tasty👌
🤝stay connected😊
Superb recipe 👌👍stay connected 🙂
Beautiful ❤
Wow very nice vedio thanks full support from philippines
와 정말 정성 그자체네요...ㄷㄷ
Can I use gelatin powder instead of sheets? How much would I need?
Most recipes I find usually convert a tablespoon of gelatin powder to 3-4 sheets (say a teaspoon is 1 sheet for simplicity) :) I've switched it up before and it works!
@@psyche1295 thanks a lot :)
@@psyche1295 thank you
Did you use a Mercer mx3 to cut the mouse at the end? Love that knife
It's so cute ❤
진짜 예뻐요,,⸜❤︎⸝
I love this channel
Good job 👏 I made it yesterday and it was fantastic
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Mug cake using oven : th-cam.com/video/SOHwLXMbkd8/w-d-xo.html
Im sorry I didnt see this sooner :/ but glad to see it now!! Looks delicious !!
Beautiful 😍
The bowls you use that have green flowers are the same ones my mother used when I was young. This gave me a warm feeling. Great video❤
Same!!
So pretty!
Very Beautiful .
Amazing ❤❤❤
Amazing🤩😍🎉
Lovely ❤
Amazing ❤❤❤❤
It’s amazing,I’m gonna see and learn your technique and recipe😘😘☕️🍪😉,I love pastry 🎂🥮🍩🍮
Thank you 🙏🏻💐💐💐💐
Maybe it's just my blind confidence, but I think I could make that. It's so pretty and we have an abundance of blueberries.
Happy chrismas im with you
와 너무 이뽀요오!! 옆에 초콜릿도 너무 이뿌고 딱 제가 좋아하는 보라색깔이라 넘넘 맘에 들구 이뻐요오오 맛나보이구요 아까워서 먹기두 싫을거 같기두 하구요!!!
superb 👍🏻👍🏻👍🏻
😊إبداع ماشاء الله 👏👏👏👏👍
Oh my God, how beautiful it is, you do everything very cool, you have a cool channel
Wow 😱 روعه جميله جدا 😍 👏 👏
11:45 they rlly said “I ain’t never seen two pretty best friends”
I just did this recipe today, so far it looks eatable haha! Excited to try it:)
And? How was it?
Pls respond its been 2 years
Mine is also eatable.
Obviously that person died after making it. Hence it's a terrible recipe
@@lifechanges9621😂
Very cool and clear video of how to make this tasty dessert just one question How long does this take?
BRAVO!
شكرا روعه يسلمو So wonderful thanks
hello thank you so much for sharing , can I ask what bloom douse for gelatin or brand?
너무 맛있어보이고 너무 이뻐용.. 만약 받는다면 어떻게 먹어야할지 모를정도네용..ㅋㅋ 1년전 영상이지만 질문하나 남깁니다! Sunday Baking 님 영상 오늘 처음보게 되었는데 다 너무 맛있어보이고 이뻐서 만들어보고싶은거있죠.. 그런데 만든 디저트들 올리시는 종이가 있는데 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요? 아니면 이런 디저트들 담을 수 있는 포장용 종이, 플라스틱 박스 추천좀 해주세용..ㅜㅠ 답글받기만을 기다릴뿐입니다! 안해주셔도 너무 좋은 영상들 감사합니다! 최근영상에서 봤는데 순산하시기를 바랄게요! 몸조심하세용
선데이님 좋은 영상 감사드려요❤️ 혹시 글라사주 전 작업까지 해놓고 냉동 보관 해도 되나요? 된다면 어느정도 까디 가능할까요?
Nice !
You should have make a syrup to moister the biscuit 😋
예술이네여 ㄷㄷ
so very nice wonderful ❤🇧🇩
좋은 퀄리티의 디저트와 영상 감사합니다아ㅏ아아ㅏ1!!!!! 너무 맛있어보여요>.
Wow.. beautiful cake.. love the color. May I know which dslr model you are using for shooting?
They look pretty and I plan to make them this weekend. Is the blueberry puree just blended and strained fruit or is there more process and perhaps sugar in it?
우왕 영상 대박입니다 홈베이킹으로 해보고싶네요!
더보기 란 보니, 무스 계랑은 6개 분량이고 나머지는 12개 분량이라고 하시는거같은데 맞나용!? 무튼 꼭 해볼게요!!