Kassler Hähnchenkeulen selbst gemacht.
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- Rezept für 5 Hähnchenschenkel, heiß geräuchert** 🍗🔥
Zutaten:
- 5 Hähnchenschenkel 🍗
- 2 Liter kaltes Wasser 💧
- 174 g Pökelsalz (8 %) 🧂
- 7 g gemahlener Pfeffer 🌶️
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert 🧄🧄
- 5 Lorbeerblätter 🌿
- 6 Wacholderbeeren 🍇
*Anleitung:*
1. Für die Lake das kalte Wasser in eine große Schüssel geben und das Pökelsalz darin auflösen. Hinweis: Sollte die Lake zu salzig sein, die Hähnchenschenkel für 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 3 Stunden wechseln. 🕒
2. Den gemahlenen Pfeffer, die zerkleinerten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zur Lake hinzufügen. 🌶️🧄🌿
3. Die Hähnchenschenkel in die Lake geben und für 2-3 Tage im Kühlschrank pökeln. ❄️
4. Nach dem Pökeln die Hähnchenschenkel vakuumieren und bei 85 °C für 120 Minuten garen. 🌡️
5. Anschließend die Hähnchenschenkel leicht abtrocknen, damit der Rauch besser haftet. Den Räucherofen auf 60 °C vorheizen und die Hähnchenschenkel für 30 Minuten trocknen. ☀️
6. Die Hähnchenschenkel über Buchenholz bei 90-100 °C für eine Stunde heiß räuchern. 🔥
7. Genießen und lasst es euch schmecken! 🍽️
*Hinweis:* Das Zusammenräuchern von Fisch und Fleisch kann zu unterschiedlichen Aromen führen. Bitte beachte die persönlichen Vorlieben und Geschmäcker. 🤔
*Empfehlung:*
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Haftungsausschluss: Die Haftung für Schäden aufgrund von Gesundheitsverletzungen oder grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen bleibt uneingeschränkt. 🚫
Super Rezept ich habe es nachgemacht kann ich nur weiterempfehlen sehr lecker
Guten Abend mein Lieber Mario. 👍😊Deine Hähnchen bollen sehen super lecker aus. 😋😋Da bekommt man direkt einen knurrenden Magen. 👍Sehr sehr tolle Rezept Idee von dir. 👍Vielen lieben Dank fürs teilen
Vielen lieben Dank
Sehr geiles Produkt...!!!!
Die sehen ja richtig super glänzend aus 😋
Und die schmecken auch so!
Voll lecker....würde ich jetzt auch gerne essen
ja, das stimmt, die waren echt ein Genuss!
Hallo Mario ,deine Hähnchenschenkel sehen richtig super aus, so habe ich sie noch nie gemacht, man sieht dass sieht mir super schmecken aber es ist echt viel Arbeit, schönes Wochenende
Liebe
ThermiMarry , nein es ist ganz wenig Arbeit! Nur Zeit wie beim Brot backen braucht es. Ich mache das über 4 Tage ganz gemütlich. Schönen Sonntag Dir!
Das mach ich sofort nach. Sofort
vielen Dank für dein begeistertes Feedback zu meinem Kasseler Hähnchen-Video! Es freut mich riesig zu hören, dass es dir so gut gefällt. Ich kann dir versichern, dass, wenn du die Angaben genau einhältst, das Ergebnis genauso köstlich wird. Es ist wirklich ein Rezept, das man gerne öfter zubereitet!
Wenn du es ausprobierst, lass es mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich immer über Rückmeldungen und Erfahrungen meiner Zuschauer. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Herzliche Grüße,
hast Du ein Vidio wie Du nun die Gelantine weiter einsetzt??
Hallo @andreehaubold4061! 🌟 Es klingt nach einer spannenden Herausforderung mit der Gelatine.
1. **Einweichen:** Zuerst solltest du die Gelatine in heißem Wasser einweichen.
3. **Verwenden:** Die aufgelöste Gelatine kannst du dann zu der Masse hinzufügen, die du geliert haben möchtest. Das kann eine Mettwurst, eine Marmelade oder etwas anderes sein. Mische es gut und lass es dann entsprechend abkühlen oder setzen, je nachdem, was du zubereitest.
Tipps, kaufe dir Bloom 150 oder 200 bekommst du bei Metzgereizubehör Gilde, Wurstversand usw. Mischverhältnis steht auf Verpackung. Falls du weitere Fragen hast, stehe ich gerne zur Verfügung! 😊👨🍳 #GelatineTipps #KulinarischerAustausch.
Hallo Mario. Ich habe einige Fragen. Wenn man den Schritt mit dem Wasserbad auslässt sind die doch auch gar? Wozu 2x Garen.? LG
Wenn du sie im Räucherofen gar bekommt? Habe mir hier auch etliche Videos dazu angeschaut na ja jedem da seine. Normalerweise solltest du Hähnchen mit 80 - 85 °C 1 Std. brühen, wegen Salmonellengefahr.
Ich habe meine 2 Std. gebrüht, weil ich das so aus der Metzgerei von meinem Vater kenne. Ich kann dir, das nur empfehlen, das so zu machen. Sie sind 100 % saftig und du kannst die ohne bedenken Essen. Wenn möchtest, kannst noch etwas Ascorbin Vitamin C mit in die Lake machen, unterstützt die Farbe und kommt dem Nitrit zugute. Schönen Sonntag dir!
@@Supergasolina ... ach so deinVater hatte eine Metzgerei....!?!? .... das beantwortet meine Frage woher du das (reichhaltige) Wissen hast ....!!! Weiter so ... ich liebe deine Beiträge !!!!!!!!!!!!!!!!!
LG Boris aus dem Saarland
Feine Sache - aber Fisch & Fleisch zusammen räuchern ist nur empfehlenswert, wer fischige Kasselerkeulen mag.
Man räuchert keinen Fisch im Räucherofen für Fleisch. Aber wer es mag.
Steht ganz klar in der Beschreibung unten!
Ich habe das auch mal so gemacht, leider konnte man das hänchen nicht essen da es nur mach Rauch geschmeckt hat, sehr stark nach Rauch das es unangenehm war.
War wurde falsch gemacht? Zuviel Rauch? Hab 45 min geräuchert. LG
1. Kaltrauch (0 bis 24 Grad Celsius):
Kaltrauch ist eine Methode des Räucherns, bei der niedrige Temperaturen verwendet werden, normalerweise zwischen 0 und 24 Grad Celsius. Dieser Prozess verleiht dem Lebensmittel einen milden Rauchgeschmack, ohne es zu erhitzen. 🔥❄️🍖
2. Warmrauch (25 bis 60 Grad Celsius):
Warmrauch ist eine Räuchermethode, bei der höhere Temperaturen zwischen 25 und 60 Grad Celsius verwendet werden. Dieser Prozess erzeugt eine intensivere Rauchnote und kann zum Garen von Lebensmitteln verwendet werden. 🔥🌡️🍗
3. Heißrauch (über 60 Grad Celsius):
Heißrauch ist die heißeste Räuchermethode mit Temperaturen über 60 Grad Celsius. Diese Methode gart das Lebensmittel während des Räucherns und verleiht ihm einen kräftigen Rauchgeschmack. 🔥🔥🍔
Die beste Vorgehensweise für jede Art hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem zu räuchernden Lebensmittel ab. Kaltrauch eignet sich gut für empfindlichere Lebensmittel wie Lachs, während Warmrauch und Heißrauch für Fleisch und Geflügel großartig sind. Achten Sie darauf, die richtige Räucherdauer und -temperatur für Ihr gewünschtes Ergebnis zu verwenden, und experimentieren Sie, um den perfekten Geschmack zu erzielen. 🔥👨🍳🍽️ Immer ein Abtropfblech verwenden, wenn der Saft auf das Blech tropft, verhindert es, dass das Räuchergut sehr bitter wird und ungenießbar schmeckt. Das Räuchergut muss auch immer sehr trocken sein, du darfst es nie feucht aufhängen. Du kannst dafür ein Heißluftgerät verwenden und das Trocknen. In meinen vielen Wurstvideos hier bei TH-cam kannst du sehen, wie das gemacht wird. Schau doch mal nach! 😊🔥🌞🌭📹"
Ich hoffe, das entspricht Ihren Erwartungen. Wenn Sie noch weitere Fragen haben oder weitere Informationen wünschen, stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung! 🍖👨🍳👍