【永久保存版】タンの解体新書 {第三巻} タン先編
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- 【通販のご注文はこちら】
焼肉 通信販売 ホドリ
shop.hodori.jp
【焼肉ホドリ用賀店のＨＰも完成しました】
山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
hodori.jp
ホドリ ネットショップ
TEL0343627766
こんにちは、橋本です。
今回は、
『永久保存版、タンの解体新書・第3巻』
の動画になります。
今回の動画は、本当はコストコタンでやりたかったのですが、中々コストコに原木タンが売っておらずUSタンでの撮影になってしまいましたm(_ _)m
ですが、この撮影が終わり、編集中にコストコに行ったらコストコタン…ついに店頭に並んでて、手に入れました！！
次回、ようやくコストコタンの動画をあげますので、今回はUSタンの普段使い方に困る『タン先』の有効活用法…是非お試し下さい！
そして、こんな食べ方をしてみたら美味しかったなど、色々コメント欄で教えていただけたら嬉しいです。
今回もご視聴ありがとうございました！
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
#山形牛#タン#黒毛和牛タン#US#USタン#タン先#コストコタン#カチョカバロ#チーズ#重曹#人気メニュー#上タン#タンスジ#タンシタ#解体新書#永久保存版#血管#飯テロ#グルメ#職人#職人芸#神業#プロ#プロフェッショナル#肉職人#美味しい#東京グルメ#世田谷グルメ#東京#肉#焼肉#和牛#黒毛和牛#A4#焼肉ホドリ用賀店
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829
instagram@ / hodoriosamu
Twitter@ / niku_pro_
安い牛タン手に入ったのでこの動画参考にして処理したらめっちゃ美味かったです。
水洗いでドリップをしっかり抜いて重曹水長時間漬けしました。タン先が程よくコリコリしてて塩コショウだけで超美味でした。
勉強になりました。
よかったですー！
確かに重曹は肉を柔らかくする時に使われますね。脱臭効果で臭みを抜く方は、「コロンブスの卵」でした。動画を観て「言われてみれば、その通り」でした。それにしても、20時間も重曹水に漬けた後でもうま味が残っているのは凄い、タン先凄い。
輸入物の場合、タン先は予め切られている物もあるようですね。そういう部位でも美味しく食べようと工夫・研究しているところもこのチャンネルが好な一因です。
1－3巻まで一気に観ましたが、解凍具合で臭い方にかなりの差が出ているようで驚きました。輸送中は冷凍されていると思うので、それでも解凍時に臭いが出る事は知らなかったです。和牛の上質のタンでは先まで焼き肉用に切っていたので、冷凍・輸入物との差がものすごいのだなと判ります。臭いも無いようなのでね。（これから4巻、5巻を観ます。）
毎回凄く勉強になる動画ありがとうございます😊
これからも勉強させて頂きます🤤
このマル秘テク公開するとこ凄いね。やっぱり全て美味しく頂きたいもんね。広大くん、いつも良い食べっぷり😆
ーーー
ーーーーーーーーーーーーーー
ーーp
ーーーーーーーーーーーーー
ーー
油入れすぎちゃったり、チーズ買い忘れちゃったり、言いたい事出てこなかったりおっちょこちょいの所出るの好き
すみません、ありがとうございます😅😅
広大君の笑顔が見れて良かった
アヒージョにして食べたい！
自分でも出来る調理工程でありがたいです。
お店行ってみたくなったんでその内行きます
動画楽しませてもらってますwww
コストコのイチボ肉、動画参考にしたら、ステーキとローストビーフで最高でした。
リクエストなんですが、自分の大好きな骨付きカルビについて、プロのウンチクを聞きたいです。
やりますね！知ってますね！
実はコストコ肉で、いっちばん、一番お買い得で質が良いのが、骨付きカルビなんです！
動画でやろうとしたんですがあんまりにも長くなるのでやめたんです😅
ナイスなコストコライフだと思います！
返信ありがとうございます。
そうなんですか！ いい味覚してたんですね（笑）
いちおう学生時代（30年近く前ww）に、ご夫婦経営の小さな人気焼肉店でバイトしていて、肉の事は人よりチョットだけ知っているつもりです。
一度お店伺ってみたいですが、自分は大阪なんで。
またコストコに限らず、骨付きカルビネタあればお願いします。
お忙しいとは思いますが、これからも動画楽しみにしています。
ひひひT4y さん
ありがとうございます😊
リードペーパーをバスタオルとか言う変態具合がサイコー！
タン先に重曹は知らなかったーー！
㊙中の㊙じゃないですか！！
絶対店行きます！！！
ﾀﾝ先...重曹...✍️明日やってみます!!ありがとうございます!!毎回動画楽しみにしてますよ♪
ありがとうございます😊
去年限定で逸品メニューとしてタンの南蛮漬けやりましたがお客様に結構好評でした☺️
instablaster...
またスーパーのお肉の選び方動画あげて欲しいです😭 最近スーパー行くたびに色んなお肉見るようにしてますが、まだまだわかりません😂
かしこまりました！
お肉に対する情熱いつも楽しく拝見させてもらってます！
これは絶対美味しいですよ。食べてないけど…笑
勉強になります。まずは賄いで食べてみます！
これは真似させていただきます！重曹パワーすごいですね！次回予告もめちゃくちゃ気になるやん🤤
是非是非使ってください！😆😆
次回をご覧になってからの方がより良いかもです😅
肉のプロフェッショナル 予告の画像が更に好みだったのでそうします😌こうだいくんには白飯をw
親切の極み動画ですね
毎回感心させられます！
いつも楽しく拝見してます。
ありがとうござます。
豚のホルモンなど
豚の内臓など洗い方など
色々教えてもらいたいです。
シロコロ、コブクロ、テッポウは以前の動画でありますので参考にしてみてください！
豚は大体パターン一緒です！
肉のプロフェッショナル ありがとうござます。
参考にして
頑張ります。
こうだいくん最高だわまじで
ようやく視聴者の需要を理解し出したな。ウマすぎ謙信！
ありがとうございます！
次回のコストコタンも楽しみにしています！！
待ってました😆
めっちゃ美味しそう!
ド忘れよくありますよねうちの親もよくありますw思い出すのって凄いですwこりゃ私ダイエット出来ないわwww
宣言したから(๑و•̀ω•́)و ファイト！（笑）
いつもありがとうございます😊
橋本さん！今回も、知り合いがカメラマンだから😓最後まで見させてもらいましたよ😃欲張らないようにwww 高評価👍
ありがとうございます！
初コメです。流石お肉のプロ職人さんですネ。ウチみたいな素人にも、分かりやすくて、イイ動画ですネ。説明❣️チョー❣️お上手です。お暇なら、お買い時な、ユッケ⁉️などの作り方ありましたら、教えて頂きたいです。
ユッケは違法なんで、動画にはできないんです😅
重曹ですか🎵
レバーでも使えそうですかね？
で 魚の血合いは？
それは 家人に隠れて 鮪で試してみようかな？
重曹は春野菜の灰汁抜きで重宝します
食べたいな
動画だけで ヨダレしか出ません ぜいたく過ぎます
御馳走様
基本的には何にでも使えます。ただ、重曹の量はかなり少なめにしてください！
@@nikupro
毎回のプロからの助言 感謝しかありません
素人ですが 大切に致します
感謝致します
度重なる 政府の方針変更に経営的には左右され迷われておられると推測しますが
確かな技術ある主さまなれば
心配は無用と存じます
存じませぬが 主様の腕に心酔し一生の顧客を得るべきチャンスとも取れます
マイナスに囚われず 前向きにテメエを信じて 辛い辛抱と推測致しますが
耐えてください 微助にも至りませんが
次の力に 期待しております
昨日はオフの時にお声がけしてすいませんでした！応援してます！次の動画もめっちゃ楽しみっす！
とんでもないです😅こちらこそ声まで掛けてくれてありがとうございました🙇♂️今後とも宜しくお願い致します！
重曹ですか！勉強になりました。 牛レバー手に入れたいと思い、数件回りましたがありませんでした。「風月のレバーステーキ」再現したかったのです。でも最後に行った肉屋さんに相談すると問題発生してから牛レバー解体の時点で廃棄処分されているとのことで諦めました。焼けばいいちゃろうもん！豚のレバーは売っとるのになんでかな。。食べたい。。
いや、今は売ってますよ！
重曹使って色落ちてちょっと美味しそうには見えないな～と思ったら
内側は美味しそうなピンクだった
次回のコストコタン編はもっと美味しいです！
@@nikupro 楽しみです！
橋本さん、私はアメリカで牛タンを時々出しています。仙台風の牛タンが競業がないので面白いです。でも貴方のようにそんなすごいことはできませんが……。恥ずかしい限りです。
いつか遊びに行きたいです♪
このやり方だと胡椒きかせめのバター醤油でも美味しそう
コウダイくんのワインの飲み方クセがスゲーな（笑）
お家でも出来る感じなのがプロちゃんねるっすね。最高です。
某霜降りさんのちゃんねるとは一味違う。
あれ、本人かっこつけてるつもりなんですよ笑
待ってましたーーー！更新ありがとうございます。
お待ちいただいてありがとうございます😊
次回、美味すぎ謙信。
この次も、サービスサービス〜。
某TH-camrじゃなくて、某お笑い芸人ですよねw
m93339339 さん
ですね😅😅
毎回楽しみにしています。
焼肉屋さんに食べに行く時の時間帯とかでオススメとかありますか？？
オープンと同時が一番いいですよ！😉
@@nikupro
ありがとうございます！
前日の繰越とか変に疑ってしまって
オープンは行かなかったんですけど
行ってみます！
助かりました💦
ああ さん
できれば定休日の次の日、つまりネタが新しくなる日なら、なおベストです！それで、古いネタ出てきたら二度と行かない方がいいです😅
@@nikupro
とても丁寧に教えていただき助かりました！
動画内容が毎回美味しそうで気になっている為、遠方ですが機会があれば食べに行きます！
いつも楽しみにしています
猪肉でも同じやり方使えますか？
多分大丈夫です！
でも発情期の雄の猪はちょっと無理だと思います！あの匂いはちょっときついかもしれません😅😅
いつも楽しく見てます！
筋引きは何センチをお使いになられてますか？
差し支えなければ教えてください！
李教俊 さん
27センチです！
肉のプロフェッショナル お返事ありがとうございます！
一番好きなチャンネルです、次の動画楽しみにしてます！
調理器具めっちゃこだわってると思ってたけど、フライパンお手頃のやつなんですね！意外！
こうだいくんがチー牛タンを前に待ててないww
そうなんです😅
切ってから重曹につけた方が、より白くなりますよね？
isao shigaraki さん
なりますね！
コメント失礼致します！
肉のプロフェッショナルさんのお店行ってみたいのですが店舗情報はどこかにありますか⁉️
世田谷区用賀のホドリというお店です！
動画をアップされるたんびに次の日体重計の針が上がっていくのは気のせいかな？w
早く次の解体を見たいです！
すみません、今編集中です😅
肉のプロフェッショナル
待ってます〜(^^)
肉のプロフェッショナル
お肉のドリップを拭き取るとお肉の臭みが取れますね。
本当に良い事を教えてもらいました。
ありがとうございます。
タン以外にも硬いステーキ肉とかでも重曹つけたら柔らかくなりますかね？😃
なりますね！
ただどのくらいの時間つけるかは素材によるので、色々試してみてください！
これってチーズ入れなくても美味しいですか？
もしくはチーズの代わりとかありますか？
チーズはもちろんおすすめなんですけど、マッシュポテトとかも美味しいです！つまり、ちょっとジューシーさにかけるので、それを補えるモノなら大体大丈夫です♪
@@nikupro わざわざ返信ありがとうございます！
今度タン先が余ったらやってみます！✨
重曹頑張って作りました！
重曹混ぜるときの音が鳥肌止まらん。。
戻しタン先を粗めのミンチでハンバーグにしたらどんな感じなんだろ？やって欲しいな
普通にすごく美味しいですよ！
毎回楽しみです＼(^^)／
今度予約して行ってみます👍
お待ちしております！
カッパでも柔らかくなりますかねぇ？
ちなみにわたしは舞茸みじん切り派でした💦
カッパも柔らかくはなります。ただ美味しくはならないです😅素材力の限界ですね😅
次はタン下の使い方が知りたい。
煮込み以外で。
USチルドNO.1タンとAUSTショートグレインのタンの相場があまりにも違いすぎるのはやはり使用者から見てもものが違いすぎるためあのような評価なのでしょうか？
そうですね！かなりモノは違いますよね！
@@nikupro
ご返信頂きありがとうございます。
具体的にどう違うのでしょうか？
やはりサシ気でしょうか？AUSTはやはり焼き屋さんメインなイメージがあるのですが。
相場で６.700円程度違うのでそんなに違うのか。。と思っておりました。
00:41 まだ生きてるんかとおもた
広大君ワイングラスの持ち方がオネエ系ww
13:44
いつも楽しみに拝見させて頂いてます_(_^_)_
US牛タンの先、中は流石!!!
元に近い所でも、和牛タンと違って独特の匂いがすると思うのですが同じ様に重奏につけておくと匂いが消えるのですか???
よろしくです_(_^_)_
めちゃくちゃ消えます！
次回のコストコタンでは、そのあたりをやるので参考にしてみてください！
@@nikupro
あざーす_(_^_)_
北米のタンを友達の焼肉屋を譲ってもらってるんで!!!
輸入タンとしては美味いんですけど
匂いが気になるんで
次回楽しみにしてます
プライムのサガリステーキなんかもやって下さい（笑）
ですぬまっち さん
次回のコストコタン動画のやり方とほぼ同じで大丈夫です！ただ、サガリはよく洗って干すだけにしてください！重曹につけると、柔らかすぎてダメになっちゃいます！
@@nikupro
あざーす_(_^_)_
ですぬまっち さん
なので、洗った後、水に2時間もつけておけば、相当臭みは飛びます！
食べてる方はどこの富裕層ですか？
うちのお店はごく普通の方ばかりです😅
コストコタン動画、待ってます！！！！
タン先余るから参考にします
編集さん、はっしーに優しくしてあげてねｗ
次回もサービスサービスゥ！
ありがとうございます😅
いつも勉強させていただいてます！
重曹でつけると、肉の味も抜けてしまうのでしょうか？？
見習い太郎 さん
いや、タンは大丈夫ですね！
輸入物は逆に臭みが取れて美味しくなります！
お疲れ様です！
タンの臭み抜きに重曹使ってましたが、鶏レバーなどの臭み抜きなどでも活用できますか？？
大丈夫です！
ただ、3時間以内にした方がいいと思います！
抜けすぎて、ジューシーさが飛んでしまうので😅
@@nikupro 分かりました✨ありがとうございます‼️
@@nikupro ありがとうございます。早速やります。
某の方は安いタンしか扱った事しかないのは知ってます、良いのは下の方残した方が食感あって旨い
今日牛タン仕入れました！
次回のコストコタンの動画のやり方の方がよりいいので、次回を参考にしてください！
今週末にはアップできると思います！
肉のプロフェッショナル ありがとうございます😊
心の中で師匠として学んでおります。いつかお店にもお伺いさせて頂きます。
MegaYAMATODAMASHII さん
とんでもないです！恐れ多いです😅
いつかお会いしましょう！
旨味は抜けてしまわないのでしょうか？？
全然大丈夫です！
水にさらしていても旨味は逃げてしまわないのですか？
大丈夫です！
肉のプロフェッショナル なるほど！ありがとうございます！
待ちわびた(*‘ω‘ *)
ありがとうございます😊
行きたいけど遠い(>_
胃袋にはいるまでが渡航旅
ガーリックライスと食べたらカロリーの暴力ですね笑
間違いないですね！😅
広大の割りばしネタ、、、毎回やってくれよー
重箱の隅をつつくようで申し訳ないのですが、意見させていただきます。ローズマリーは食べれなくはないのですが、香りがかなり強いため盛り付けの際に抜き取った方が良いと思います。
100％、チャンネル登録者数10万人いくコンテンツ！
ありがとうございます！頑張ります！
次の動画早く出して下さいw
タンは準備してるんでw
猫まんま さん
頑張ります！
お願いします！
焼肉屋してるんですけど重曹につけたタン先下味つけて焼肉で出しても大丈夫はですかね？
猫まんま さん
大丈夫ですよ！
ただ、味見して大丈夫かどうかは判断してくださいね！
ありがとうございます！
ホルモン系一切置いて無かったんですけどチャンネル見てホルモンめちゃくちゃメニュー増やしましたw
猫まんま さん
マジですか⁉️それはすごいですね！努力家なんですねー😆
頑張ってください！
タンだけでTH-camのてっぺん取れそう。
大城彰一 さん
そんなに世の中甘くないです😅😅
粗品か
1つ質問させてください。屠殺されたら、精肉と内臓にわけられて、精肉は、牛の購入者が販売できて、内臓は、買い戻さないと内臓の販売ができないと聞いたことがあります。しかも、今流行りの生産者の名前が牛の名前になってますが、内臓の部位まで生産者の名前がついた販売を見かけないんで、これって何故なんですか。ルールなんですかねー。知らないんで、答えていただければ幸いです。自分は、まだ尾崎牛は食べれてませんが、そのかわりに、のざき牛なら、食べたことはあります。
ルールですね！
尾崎牛も屠殺されたら例外なく内臓業者さんに販売されます。それを尾崎さんが買い戻す、というルールになっています。
答えていただきありがとうございます。
人から聞いただけなんで、本当にそうなんだとプロに聞けて、よかったです。検索しても、引っかからないので。(笑)
げんた さん
検査では出てこないでしょうねー😅
げんた さん
検索の間違いでした😅
アッそうなのですか？無知で、失礼いたしました。
粗品の影響力凄いな
すごいんですよ😅僕もビックリしております
プリっとチャンネルのサスケにしかみえん
昔のセイキンに似てる
勘違いしてる人もいるかもしれないので一応、某お笑い芸人の方はこんな焼き肉屋にいくな、そしてどこまでを塩タンとして扱うかと言っているだけなので食べない(食べるとも)とは言っていません、主さんの食べられないだとかなんだかんだって件だとまるで某お笑い芸人の方が食べられないと言ってたみたいになっています。
なるほどー😅
いただきやすより、いただきますの方が、いいと思います。
うわぁぁぁ
肉ばっか食べてると糞とか臭くならない？
橋本風でメニューに載せますw
いや、冗談なので、大丈夫です😅
載せないでくださいね😅