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- เผยแพร่เมื่อ 25 มี.ค. 2023
- 「如果留在卡地亞的話,每個月都可以有幾萬元薪金。有時舊同事來光顧,跟我說這個月又賺到十萬元。」 老闆DOMINIC這樣說。「我就覺得,既然決定做自己喜歡的事,我都覺得值得的,雖然工時很長,沒有假期。」 Dominic苦笑道回答。
Dominic是尖沙咀這間蚊型拉麵店的老闆,他曾經月入近十萬,但現在不單由廚房至樓面只有他一人,還要得個忙字 ,離「錢途」極遠。不少人都好奇,到底是甚麼原因令他想這樣做?是愛還是責任呀?
原來Dominic從小到大都喜歡煮食,他剛出來工作的時候,就在那時的三越的日本人俱樂部工作。他剛畢業就到那兒做學徒,做了兩年左右。他頭一年是做學徒,另一年他就在拉麵部工作。後來為何沒繼續做廚房工作呢?因為做學徒的薪金很低,而且工作時間很長。當時因為零售行業非常發達,一入行就有兩三萬元以上人工。記得我做學徒時,每月人工只有六千元左右。但看到零售業人工那麼吸引,當時就轉做零售行業。
Dominic在不少名店如Hermes 、連卡佛、 卡地亞做零售做了十幾年,本來「錢途」無限,上年十月,他離開工作了九年的卡地亞,決定放手搏一搏 追尋開餐廳的夢想。
店鋪雖然細小,食物款式不多,又只有Dominic 一個人一腳踢。但是每道食物都唔馬虎,堅持一定要真材實料。好像招牌蝦湯拉麵,單是蝦湯就每日用20斤新鮮蝦熬製。
每天老闆會到街市訂購接近二十斤蝦,他用的蝦是泰國海中蝦,是泰國基圍蝦來的。因為來貨會穩定點。他會去街市看 ,街市有時會有九節蝦,當日如果有九節蝦,他就會改用九節蝦。看當日哪一樣比較新鮮,他會想選大隻一點的蝦,因為他都注重菜式賣相。
買了新鮮蝦回來只是第一步,熬湯的工序又繁瑣又花時間。剝蝦殼、 炒蝦、 隔渣 ,每個工序都要花一至兩小時。
當日買新鮮蝦回來,首先要清洗,蝦立即用滾水燙熟,然後剝殼。十斤蝦剝殼都差不多花了兩小時。剝殼後就要炒蝦殼,炒蝦殼都接近要花1小時,炒至蝦殼乾身 ,有蝦殼素的香味出來為止。蝦殼炒至差不多乾身,就會下洋葱和葱,讓味道更香能提升味道。炒後會把炒香的蝦殼倒進蝦湯裏,蝦湯裏有蝦殼,會用攪拌機攪碎,之後再隔渣。 最後要倒進另一個煲裏,把殼全部隔掉,就會得到一鍋蝦湯。蝦湯要再調味,最後煮滾 ,再把拆出來的蝦肉放回湯裏再攪碎。
所以煮蝦湯,要由早上熬至中午,基本最少要六至七小時。因為這個蝦湯幾乎不加鹽,是純天然,沒有放味精。蝦湯裏都加了自家烹調過的特別醬油,能夠帶出蝦獨有鮮甜味。
Dominic 雄心壯志,以為只要用心做好湯底 ,又找到合適口味的拉麵,一定可以得到賞識。但沒想過頭一個月生意極差。試過一日只售出兩三碗拉麵,因為收入不足、又要繼續交租,
再加上One man Band 經營,要承擔好大的心理壓力,體重一下子由170磅跌至150磅。
雖然由170磅,捱至現在只有百四百五磅,荷包與體重都輕了,但Dominic覺得一切都值得。
捱了一個月,幸好招牌蝦湯夠真材實料,所以很快就有熟客回頭 ,又帶朋友來光顧 。後來又有媒體來訪問,生意慢慢有起色。
蝦湯的蝦味超級濃郁 ,帶少少花椒麻味。老闆又很細心,每碗麵的蝦都剝了殼,直接入口啖啖肉。蝦肉還很彈牙,味道鮮甜。拉麵雖然不算特別掛湯,但勝在夠咬口,亦不會一口鹼水味。而除了蝦湯拉麵,這裏的醬油海鮮,都有很多熟客食過大讚出色。
醬油漬海鮮很容易過度醃漬,變得有苦味。但這個醬油漬鮑魚就醃得剛剛好。咬一啖,當醬油的鹹香味消失後,就留下鮑魚的鮮甜味,及辣椒微微的辛辣味,味道很有層次。
老闆說開這間餐廳的原因,是為了促進人與人之間的溝通。城市讓大家變得冷漠,但他的一人小店卻讓大家的距離拉近,發揮了互助精神。
現已經更名為「幕多」
地址:尖沙咀漆咸圍多福大廈地下A舖
(為原址對面)
植幕宵
地址:尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈5號舖
營業時間:星期一到日11:00-22:00
電話:從缺
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店主很好人配方不介意說出來,用心做自然有人欣賞你,祝店主成功
店主正傻闟,甘细个店,做死自己
閪
@@taochen2952你仲傻閪啦
全港大把細舖一個老細一腳踢搵錢,你估人地好似你咁廢咩
@@taochen2952 大陸仔唔抵得人地用心做事
都想店主成功, 但做飲食唔係好食就得, 好多做飲食新手的盲點, 店主多從生意角度思考, 而不是食物角度。
20斤蝦整個湯,夠賣得幾十碗,真係誠意十足,最重要係真材實料一定好正。呢個價真係值。
睇得出店主對人對食物的態度,都好值得幫襯
食過,醬油蝦的確出色,老闆好好人,又可願意接受意見同改進.蝦麵已經變得越黎越好
睇埋Alfred Chan條片,就知道成盤生意係點Run,唔係暖心故事咁簡單😂
真心睇得出老闆嘅熱誠,加油站在💪💪
非常敬佩店主勇敢地追求自己的夢想。有機會回港必定會來光顧👍
老闆加油,睇片咁用心整嗰咁靚咁濃郁嘅蝦湯,真係睇到都想食
始終新店又要慢慢儲客源名氣,加上疫情嗰排尖東嗰邊真係近乎半死城
但香港人始終真係鍾意食,好食同真材實料,一定受賞識嘅,👍
絕對支持,比同等尖沙咀拉麵街既麵店出色好多,充滿熱誠既老板,用上真材實料,價格相比別店便宜,讚👍
而某些麵店都是用上湯包加水,來制沾麵或湯麵,而蝦是用上雪蝦。
真係唔錯 ! 湯底做得非常好。
一個人做,真係唔容易。👍
如果店主花咁多心機同真材實料制作,係好有誠意。不過睇片同有留言講份量唔多夠,整個賣相唔夠豐富,係似D幾十蚊級數產品,買百元嘅價位會有D兩頭唔到岸容易令人卻步。既然小店條件係貴精不貴多,考量成本不若加多份量同其他配料,然後提高價位反而更顯大氣俾人感覺值得。有人提議將湯入面部份蝦肉放番落麵上都係可行可視方法(聽過蝦湯主要味道來源係蝦殼度,係咁減少蝦肉未必影響好大),有D出名蝦麵小店都係賣$150以上,賣相豐富仍然好多人排隊就係咁心理。花咁多心血在香港高租金環境放手一摶,千其要同時間競賽,捉到市場心態先容易發展下去。
呢位留言可取,店長真係要睇睇,除左心機,營銷手法係好重要,始終係做生意
其實可以用冰鮮蝦,分別唔太大
其實最大問題係佢開店前好似冇諗好樓上所講嘅野就開店咁,麺唔係應該一開始自己試好曬邊種配啱個湯先開店嘅咩
蝦湯係主要係要殼,用冰鮮一樣得
仲提高價位死得仲快
頂盡做$58 大大碗, 才有出路, 店主要諗掂佢
好欣賞佢有勇氣做呢件事,加油
唔知點解睇完會眼濕濕。。
可能自己都係同女朋友孤獨創業,打理緊間服裝店嘅關係。。
背後嘅辛酸真係好相似,每日都會為營業額而煩惱,又會苦惱係咪自己嘅問題,我地兩年仲成日嗌交,壓力大到情緒好低落,開始會失眠手震
但當自己見到用心對待嘅客俾反好評你嘅時候,瞬間就會叉滿電,雖然數量唔多,仲蝕緊好多好多,不過沿途有人嘅鼓勵真係好窩心,加油!
加油,睇得出好好食,你對煮食真係好有熱誠,返香港一定試❤️
如果出到老尖,一定會過來幫襯一吓,看老板做食物很有心,一定要支持!
若將蝦壳sweat咗之後,將它平勻放一層用焗鳆入焗爐,可節省人力使用時間。
另外,使用插電大型instant pot 去熬湯,更.省時省電,又易出味。
蝦壳需要去蝦眼、蝦腦、蝦腸,才保持鲜甜又無苦味。
也可嘗試加少許靚豬肉塊或新鲜鲍鱼菇片來提鲜
Dominic, 加油💪
我曾經為咗經營餐廳,一個月瘦咗5KG
食過好好味❤用心製作,好值得去食呀! 店主加油🫶🏻
早排去過, 哩間小店真係有水準, 湯頭香濃鮮甜, 蝦超新鮮, 食得出店主好用心去做好D出品, 真係好值得支持
請問確實定點
聽到佢set target 講到咁清楚流暢, 就知佢真係一個老sales
支持小店,搵日去試下先
我自己都有煮下野, 見蝦頭蝦殼炒完左打爛晒佢去隔渣,再用返蝦肉去再打爛佢, 就知有堅足料
呢集好,睇得好舒服!!!
加油Dominic💪創業唔容易,香港租金好高,但忙都要食飯飲水
好多人會講點解唔請人,知要盡降成本,頂住
之前建議過食店免費/加$10加麵,剩湯底加$加飯;再加配料加$;加配飲品半價,睇下提唔提升到單價
個麵咁貴仲要加錢加麵加飯加飲品.......唉!你真係亂嚟哈! 你自己會唔會加先?會唔會次次加先?
你都識講要降成本, 咪直接降個麵嘅成本, 放底無謂嘅執著, 例如做湯底的執著, 無錯,外人眼裡咁樣做湯真係無謂的。
睇落好正👍😋
創業不容易!祇要有心做!一定會有回頭客!加油!💪💪💪
睇完都覺得餓❤
嘩,睇落好吸引,要試吓囉
堅持! 支持!❤
努力一定有回報!加油👊
我經開會去試下,的確唔平,不過現在食過午餐都70這蚊,餓底推介在都會幫襯先
睇得出老闆對食物有要求,之前食過,真心覺得碗麵充滿誠意
@Happy Days 當然食得出,你食咗未?
@Happy Days 希望你有機會試吓☺️
好欣賞你工作的態度 , 加油 !!!
尖沙咀咁價錢差唔多啦,但誠意同出發点可加許,行过會試下😊
好癲 好有熱誠
🎉🎉加油 唔容易
加油 人生只得一次 追自己想追嘅夢 ❤
努力呀!堅持, 一定有人賞識!
見到好想試吓,個湯真係真材實料,隻蝦仲剝埋蝦殼,啱晒我呢啲懶人。bookmark 先
小小感想: 客人始終嚟係食麵, 食誠意唔食得幾耐, 善用食材而唔止係堆料嘅功力, 亦體現廚師以至餐廳間嘅分野
要光顧下,支持下!
老闆真係好用心做個蝦湯,想即刻飲一啖試試 😋😋😋
一人店係辛苦些。收錢同煮食時,最好帶手套分隔,感覺會乾淨些。
想試🤤🤤 希望店主聽到客人意見💪🏻 加油
餓底推介,老闆仲咁有心機煮個蝦湯,一定會去試
加油加油👍 态度好棒
叻叻!加油!
去試吓先😊
Dominic, 努力加油!!
加油,去開會去試吓!
老闆感性,性情中人,加油
正 下星期去試下
值得一試
老闆應該要換左個攪拌器和買個自動炒鍋,慳時間
有理想好好
呢間好有興趣試下
想試既, 但份量望落真係要碗先掂...
如果比番至少多1倍麵量或者會去試下...
細份到到細蓉咁真係搞唔掂...
D蝦細隻D湯少果D慳皮野都算, 起碼都要食得飽架.
100舊水唔貴但亦唔平, 呢個價有非常多好食又夠飽既選擇
希望老細諗諗先
好吃😊
希望店主review 所有comment 去重新定位,我未有幫襯,但見到都覺得當食lunch 都唔會飽,一次之後就不回頭
正確!
蝦拉麵好味😋 連湯都飲埋🥳🥳
U may try Malaysia traditional prawn noodle definitely different texture 😊
試過一次,份量真係太少食唔飽,如果當係下午茶都ok既
碗麵睇片 覺得好細碗,睇到後面發現個湯底竟然係倒一堆蝦肉落去blend⋯如果倒落去blend個堆蝦肉係原隻擺落碗俾客食已經可以擺多幾隻⋯個麵其實都可以分大/細2個size,就唔會有客食唔飽⋯
真係,拎鮮蝦肉打碎溶入湯底呢個做法有啲浪費,我寧願將啲原隻蝦肉放上麵俾客人食,起碼感覺碗麵性價比會高好多
@@HongKongNo.1- 拉麵不嬲湯底行先 麵第二 湯底唔掂幾多肉食都無用
@@lamjacky9449 其實係麵,湯底,加上配料互相配合先係好拉麵,
疫情之後,遊客減少,係時候再重新出發加油
想試wo 好似好足料個湯!❤
要試試
用心出品🦐
高質
食过,好似返咗马来西亚,味道似槟城虾面。
記下來,回港去試試
食過,都OK嘅,蝦湯好濃,不過睇完片,應該隻面而家轉左另一隻,遲啲再去試吓先
🎉😮 congratulations Dom
VO哥哥返嚟啦?
頭先首播見大家講三越鬼故,忍唔住走去google,然後彈出大量潘少聰,驚驚, 聽到老細話當年唔做日本人俱樂部,即刻諗係咪因為有鬼......
支持,加油
Mouthwatering ❤
個湯堅好飲,醬油都好好味~
睇你地所以去食呢間,成碗湯飲哂唔口渴🎉
呢個價一定會支持,唔係食份量,係食熱誠同堅持✊
加油❤
剝蝦殼夠細心! 可考慮可以加半隻蛋或追加替玉
祝生意興隆
呢間幾吸引
蝦湯底,I like it!
的確係,你幾足料去熬個湯都冇用,食唔飽真係扣L哂D分
加油
真勁係做自己喜歡嘅同時一日就搵番十萬係另一度😂
用咁多心機去整好一碗麵!
你對食客好,佢地會知既😊
有冇地址🙏🙏🙏
我未試過一間舖頭拍片係會講晒點整(這並不是讚美
植幕宵 one night camp, 去开油尖试下
好耐無聽到呢把聲!CLS
好似幾好味但又好似好細碗
bookmark定要搵日試下先
Don’t give up your dreams!
隻蝦好似好細隻😮
店主要感恩當時仲有肥雞餐食
搵日一定要幫襯 支持下
基圍蝦都用大量激素, 抗生素去養.
加油啊❤
間舖頭已經執咗笠,唔該樓主將圖片下架啦,雖然拍得OK,但係無端端行到去跟住又冇咗間舖,嘥晒我哋啲腳骨力,唔係好妥囉,不過都希望呢個年輕人繼續努力一次失敗,唔會永久失敗!
其實係搬左去對面
@@sky-ow6rm 係咩?仲係唔係同一個名呀?
@@victorliu1520 改左叫幕多
@@sky-ow6rm 唔該晒
條片 要比幾錢