Ich muss der lieben Steffie nun mal ein wirklich g a n z Grosses Lob aussprechen: es gibt viele Beiträge zum Thema einmachen im Internet…und viele gute Tipps uns Rezepte, aber wenn ich wirklich fundiertes Basiswissen rund um das Thema Einmachen benötige, dann lande ich IMMER bei Steffie, weil ich weiß, dass kaum wer über so ein großes Wissen dazu verfügt und dieses auch ganz großartig vermitteln kann. Dabei denkt Steffie auch an jedes Detail, jede Frage die auftauchen könnte. Danke liebe Steffie, lieber Klaus, liebes Team - ihr macht ganz, ganz tolle Beiträge!!! Danke 💐💐💐💐💐❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
..... Steffie.... knuddel, knuddel, knuddel.... du machst das soooooososososo klasse mit dem Erklären..... endlich dich hier auf youtube gefunden.... danke, danke,danke
Hallo, ich freue mich immer auf Ihre herzliche und freundliche Art, Sie sind ein wunderbarer Mensch !!! Ich bin keine gute 80 jährige Köchin aber ich habe Sie schätzen gelernt ! 💕
Hallo Frau Gehrig, stellen Sie ihr Licht mal nicht unter den Scheffel... Ich bin sicher, in 80 Jahren haben sich eine Menge Tricks angesammelt, die Sie aber selber als völlig normal empfinden. Schön, daß Sie viel Freude an Steffis Videos haben. DAs freut uns alle sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sieht auf jeden Fall probierenswert aus. Wenn ich die größten Weck-Sturzgläser nehme und 9 Stück auf einmal im Ofen mache kann ich mit einem Backdurchgang Brot für ca. 1 Monat oder länger für mich machen. Zeit und energiesparend.
Ich könnte dir stundenlang zusehen Steffi, leider habe ich nicht viel Zeit, um die schönen Sachen nachzumachen, du kommst so unwahrscheinlich natürlich und sympathisch rüber...LG Pia
Liebe Steffi,muß dir wirklich mal ein ganz großes Lob aussprechen, deine Beiträge sind echt der Hammer, nun bin ich auf den Geschmack gekommen und denke mal ,wenn ich wieder die doofen Spätschichten habe ,kommt so ein haltbares Brot für Sohnemann echt gut ......Dankeschön
Ich will das schon ewig lange mit einem richtigen Schwarzbrot Rezept im Weck Glas ausprobieren. Die werden ja im Original auch sehr lange bei niedriger Temperatur in geschlossenen Kastenformen gebacken. Das müsste sich eigentlich perfekt auf Weck Gläser übertragen lassen. Mit dem Vorteil der verlängerten Haltbarkeit dann 🤗 Danke für deine schönen Videos und Denkanstöße.
Hallo Moana, nochmal: Das ist nur recht kurz haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt: Bitte wegwerfen. Wie lange sich das hält, hängt auch vom Rezept ab. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Super Steffi, hab heut Apfelkuchen gemacht im Glas.......koche alles ein ! Bin gespannt auf morgen......hab einen Vorteig für ein Buttermilchbrot fertig gestellt für morgen......Roggen und Dinkel......werd ich auch Einkochen, geh da immer auf Nummer sicher. Bin gespannt, wie lange es hält. Dankeschön für dein tolles informatives Video. Schöne Pfingsten.
Ich backe mein Brot immer im Garten in einem Holzbackofen der ca. 300 °C am Boden hat, wenn ich das Brot einschiebe. Ich habe mir angewöhnt einen Teil meines Brotteiges im Weckglas für den Vorrat zu backen. Die kann ich natürlich nur in den heißen Ofen stellen. Bisher ist mir noch nie eins gesprungen. Ich benutze 3/4 l Weckgläser.
Hallo, ein Holzbackofen ist toll! 😃Die Gläser springen tatsächlich nicht so leicht. Technisch wurde ein Temperatursprung von zwischen 30 bis 40 °C festgelegt, bei dem man sagt, dass bei so einem Sprung kein Glas kaputtgehen darf. Praktisch halten viele Gläser viel mehr aus. Nur garantieren würde das keiner. 😉Schönes Wochenende! Viele Grüße, Steffi 😃
Danke! Das ist klasse! Super erklärt! - Mich ärgert es, ein Brot hält nicht lange. Je feuchter die Luft desto schneller trägt es Fell. Wer bäckt Brötchen einzeln? Ferner "brotlose" Wochenende oder Feiertage. Es gibt unendlich viele Rezepte, die mehr verwirren. So einfach geht das? Ein Brotteig nehmen, "schleifen", in die Gläser legen, kurz gehen lassen und backen? Ich bezweifele sehr, daß es 6 Monate hält und nicht vorher verputzt ist. ;-)
Super tolles Video 👍. Ich bin ja sowas von begeistert. Total verständlich erklärt und so sympathisch 🌹. Ich hatte völlig falsche Vorstellungen vom Brot einwecken. Dabei ist es so einfach. Bin froh, dich gefunden zu haben.
Hallo Ayla, vielen Dank für das tolle Lob! Zu Schade, dass Brot nur begrenzt haltbar ist. Wir wünschten uns auch, dass das anders ginge... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi Na klasse 😂😂dann werd ich jetzt mal die kleinen Gläser suchen Einige hatte ich noch da hab ich den Sirup rein gemacht Ein 35 ml Gläschen reicht für 0,7 l Wasser in einen super leckeren orangen Sprudel zu verwandeln Danke für den limetten/Zitronen Tipp
Steffi kocht ein Bist du die echte Steffi? Habe gerade ein Paket mit euren Gläsern bekommen (nach eurem Umzug) und bin total begeistert. Noch mehr begeistert bin ich von Steffi und ihren Videos, bin beim zweiten Video und genial, dass Steffi diese Firma aufgebaut hat, weiter alles Gute, werde bestimmt mal wieder einkaufen und euch weiterempfehlen!!!
Hallo! Das ist sehr lustig ("echte Steffi")! 😁 Ja, ich bin die echte Steffi. 😉 Und ich freue mich sehr, dass Dir die Gläser und die Videos gefallen - herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi, hochinteressant 👏 👏 👏, vielen Dank für dieses tolle Video - alles sooo präzise erklärt und gezeigt! 👍👏🤗 Brot backe ich immer mal zwischendurch sehr gerne, Brot eingeweckt habe ich allerdings noch nie, das wird jetzt mal probiert. Und weil Du es so schön angesprochen hattest, versuche ich mich auch mal im Kuchen einwecken, so ein einfacher Rührkuchenteig in kleinen Portionen - jetzt will ich es wissen 😉🤣! GLG von der Ostsee 🙋 🌊
Vielen Dank für die gute Erklärung. Ich habe ein Rezept, da soll ich die Brote nach dem Backen noch extra einwecken, und zwar das Wunderbrotrezept. Hm, jetzt habe ich Lust, zu versuchen, ob es auch bloß mit Verschließen gelingt.
Versuch macht kluch. Allerdings wird die Stärke chemisch reagieren und das Brot irgendwann säuerlich riechen und schmecken. Diesen Prozess kann auch ein erneutes Einkochen nicht stoppen.
Hallo Moana, das freut uns sehr. Aber ich muss nochmal auf die begrenzte Haltbarkeit hinweisen... Nicht, daß Du doch enttäuscht bis nach ein paar Wochen... Länger haltbar ist Mehl und Trockenhefe... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich hab das gestern versucht. Die meisten Gläser (Weckgläser von euch) haben auch Vakuum gezogen, aber an den Deckeln haben sich dann von innen Wassertropfen gebildet, obwohl ich mich an die Anleitung gehalten hab. Was hab ich falsch gemacht? Und: Kann ich das noch irgendwie retten? PS: Gläser, Flaschen & Zubehör von euch sind übrigens immer TOP! Vielen Dank für die schnelle Lieferung und dass alles immer so super verpackt ist! 👍
Hallo Lia, Du hast nichts falsch gemacht! Das ist Kondenswasser und das ist ganz normal. Es zieht nach kurzer Zeit in das Brot und verschwindet somit. Solange der Unterdruck intakt ist, sollte es kein Problem geben. 🙂 Vielen Dank auch für das Lob, das gebe ich gern weiter! 😃Viele Grüße, Steffi
So toll 😊 werde ich auf jeden Fall machen ! Super erklärt !! Kaufe sonst Brot in Dosen , Volkorn aber ist nicht immer jedermanns Sache ! Wie immer Danke schön !🥰
Genau nach so einem Video habe ich gesucht ... alles super erklärt. Dennoch habe ich noch Fragen: 1. Müssen die Gläser eingefettet werden? Beim Brot? 2. Ann auf die gleiche Art auch Kuchen haltbar gemacht werden? Wenn ja - nur fester Kuchen oder kann auch z.b. Kuchen mit Rosinen oder anderem sonst auf diese Art haltbar gemacht werden?
Hallo! 🙂 Einfetten: Wenn Du den Kuchen oder das Brot im Ganzen herausholen möchtest, ist es sinnvoll, den Boden einzufetten oder mit Nüssen oder anderem nicht klebenden auszulegen. Bei Hefebroten löst sich das Brot häufig einfach vom Rand und Boden, da geht es oft ohne. Aber im Nachhinein würde ich es nicht drauf ankommen lassen... 😉 Und ja, Du kannst es auch mit Kuchen machen. Siehe auch hier: th-cam.com/video/vC5ybVEsH-A/w-d-xo.html Viele Grüße Steffi
Vielen Dank für die Erklärung, warum Brot im Glas nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Wenn aber Sauerstoff das Problem ist, dann sollte sich die Haltbarkeit durch Entfernen des Sauerstoff problemlos erhöhen lassen. Ich werde bei nächster Gelegenheit einen entsprechenden Versuch unternehmen. Einfach vor dem Verschließen einen Sauerstoff-Absorber beilegen. Die enthalten ja nur Eisenpulver, Salz und ein Tonmineral, völlig unbedenklich. Ich erinnere mich auch an das Dosenbrot der DDR, ein kleiehaltiges Mischbrot, das wurde in der verschlossenen Dose gebacken. Der Deckel hatte ein winziges Loch, so dass beim Backen Luft und Wasserdampf entweichen könnten. Der beim Backen entstehende Dampf verdrängt die Luft vollständig. Das Loch wurde dann unmittelbar nachdem die Dose aus dem Ofen kam zugelötet. Solches Brot habe ich noch etwa 10 Jahre nach der Wende gegessen und es schmeckte noch einwandfrei. Sauerstoffausschluss scheint also der Schlüssel zur langen Haltbarkeit zu sein.
Hallo Rolf, das ist eine interessante Idee. Wenn Du das ausprobierst, solltest Du aber auch unbedingt ein Kontrollglas ohne den Absorber machen. Es kann ja sonst auch sein, daß Du zufällig ein Rezept genommen hast, was länger hält. Wir würden uns sehr freuen, wenn Du Dein Ergebnis unter dem dann aktuellen Video in einem neuen Kommentar schreiben würdest. Vielen Dank schon mal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wow Steffi soooo toll erklärt das probiere ich auch beim nächsten backen aus 👌kann ich meine Brote auch bei 220° backen ? Und geht auch Sauerteig? Wünsche einen guten Tag 🙋♀️
Hallo! Ja, Du kannst jedes Brot so backen, egal, ob Hefe, Sauerteig oder Backpulver. 220 °C geht auch - Du musst nur unbedingt vorher das Blech rausnehmen, auf dem Du die Gläser in den Ofen schiebst, denn die Gläser dürfen nicht einen zu großen Temperatursprung ausgesetzt sein. Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg dabei! 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, wieder ein schönes und informatives Video. Ich erinnere mich aber auch noch an ein anderes Video von dir, wo du eigentlich abgeraten hast, vom Brot im Glas. Aber allem Anschein nach, war es dort zu lange im Glas.
Hallo Irene, schön, dass Du wieder da bist! 🙂Ich kann mich nicht entsinnen, abgeraten zu haben. Das feuchte Low Carb Brot mit dem vielen Eiweiß hielt nicht länger als ein paar Wochen. Aber abraten würde ich denkhalb trotzdem nicht. 😉 Solltest Du die Stelle finden, gern mitteilen. Das müsste ich dann richtigstellen. Viele Grüße , Steffi 😃
@@Steffikochtein Ja, Steffi, es war das LowCarb Brot. Ich habe es eben deshalb als "abraten" empfunden, da es sich nicht lange hält. Bei den Twist-Off Deckeln habe ich dir auch eine Frage gestellt - wie oft man wohl diese Deckel verwenden kann. Hast du da einen Tipp?
Genial und perfekt erklärt 🤩. Hast du, oder jemand anderer hier, ein Rezept für schokokuchrn, der haltbar ist? Und noch eine frage: muss das in den Gefrierschrank? Wenn nicht, wie warm darf es stehen?
Liebe Marina, Du kannst jeden Rührkuchen nach diesem Prinzip einkochen, siehe auch hier: th-cam.com/video/vC5ybVEsH-A/w-d-xo.html Du kannst also auch Deinen Lieblingsschokokuchen nehmen. 😉 Einfrieren braucht man nicht, wenn es eingekocht ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Erst einmal herzlichen Dank für die tollen Videos. Jetzt hab ich aber noch eine Frage. Ich backe ein Brot, dass immer in den kalten Ofen gestellt wird und die ersten 35 Minuten bei 225 und dann noch mal 25 Minuten bei 150 Grad gebacken wird. Geht das auch bei den Gläsern, das man sie in den kalten Ofen stellt und dann backt? Und wie sieht das mit Glutenfreiem Brot aus? Geht das auch?
Hallo Erika, die Rezepte sind fast immer in der Videobeschreibung unter den Einkochvideos zu finden. Einfach mal auf "... mehr" klicken. Hier findest Du such so einige: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/ Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin begeistert von Deinen sympathischen und informativen Videos. Habe das mit dem Brot im Glas ausprobiert. Jedoch habe ich, durch die Hitze, innen an den Deckeln der Weckgläser, viele dicke Wassertropfen.(Die Deckel habe ich sogar vorher abgetrocknet) Auch nach einem Tag sind die Wassertrofen noch unten im Deckel zu sehen. Schadet diese Wasser, wenn es dann auf das Brot tropft? Kann es dadurch zu Schimmel oder zu einem schnelleren Verderben des Brotes führen? Für eine Info dazu wäre ich sehr dankbar. Herzliche Grüße, sly
Liebe Sly (Syl?), Nein, das schadet nicht, es kriecht irgendwann wieder ins Brot. Wenn Du das vermeiden möchtest, kannst Du das Brot vor dem Verschließen etwas abkühlen lassen, dann verschließen und dann nochmal 30 Minuten bei 100 °C einkochen. So wird as Kondenswasser vermieden. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein herzlichen Dank liebe Steffi, wenn das Wasser das Brot dann nicht weich oder labberig macht, bin ich mit der langen Haltbarkeit, die das heiße verschließen ja bringt, SEHR HAPPY vielen Dank für Deine tolle Arbeit 🙏🌻, Sly (ja Sly)
Tolles Video. Habe wieder was gelernt. Eine Frage habe ich aber noch: darf man die Deckel der Twist-Off-Gläser mit heißem Wasser übergießen, um sie zu desinfizieren oder macht das die Dichtung kaputt?
Liebe Steffi, vielen Dank für die Erklärungen. Jetzt habe ich aber noch die Frage wie es beim eingeweckten Brot mit Botulismus aussieht? Vor allem wird das Brot vor dem Verzehr nicht nochmal erhitzt wie bei eingemachtem Gemüse. Würde mich freuen deine Einschätzung dazu zu hören. Danke und Liebe Grüße, Markus
Hallo Markus, nein, da besteht keine Gefahr. Zum einen wird es ja sehr heiß gebacken. Deutlich heißer und länger, als man andere Dinge im Wasserbad einkocht. Zum anderen ist es schlicht nicht feucht genug. Bei Brot vom Bäcker oder aus dem Supermarkt hat man ja auch keine Probleme damit. Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Zutaten im Glas chemisch miteinander reagieren und es dann sauer wird. Wie lange das dauert, hängt vom Rezept ab. Das kann von einigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallöchen, ein sehr schönes Video! Wie schaut’s eigentlich mit Kürbis Brot aus. Geht das problemlos oder muss ich aufgrund des Gemüses vorsichtig sein? :)
Hallo Lena, Brot ist grundsätzlich ein Problem und nur wenige Wochen bis Monate eingekocht haltbar. Die Inhaltsstoffe reagieren enzymatisch bzw. chemisch miteinander und es wird irgendwann sauer. Wann genau das passiert hängt stark vom Rezept ab und kann nicht vorhergesagt werden. Da hilft nur selber ausprobieren. Einige Wochen ist das sicher haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht und schmeckt, ist es schlecht geworden. Das ist nicht schädlich, aber es schmeckt leider nicht mehr. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi Vielen Dank für deine tollen Tipps. Du machst das ausgezeichnet. Ich habe in dem Video gesehen ..... du schiebst deine Gläser ganz unten in den Backofen. Hat das einen Grund oder ist das egal? ❤liche Grüße aus dem Harz Anne-Christel
Hallo Anne-Christel, Steffi hatte ein sehr hohes Glas dabei. Das hat halt nur so gepasst. Eigentlich sollte man identische Gläser nutzen. Je nach Höhe kann das dann auch auf die mittlere Schiene 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Brot und Kuchen sollte man nach dem Backen immer erst auskühlen lassen und dann verschließen. So bildet sich auch kein Kondenswasser. Dann einkochen, 30 Min / 90°C, so ist man auf der sicheren Seite und die Gläser sind praktisch unbegrenzt haltbar.
Liebe Sabine, es geht so oder so mikrobiologisch betrachtet. Mit dem Kondenswasser hast Du allerdings recht, das bildet sich nicht, wenn man das Brot auskühlen lässt. Die unbegrenzte Haltbarkeit kann ich nicht unterschreiben, denn das hängt ganz von der Zusammensetzung des Rezeptes ab. Häufig findet nach ein paar Monaten ein oxidativer Prozess statt, der zum Verderb führt. Wenn Du aber ein Rezept hast, bei dem sich das Brot so lange hält - prima! 😃Viele Grüße, Steffi 🙂
Liebe Sabine, ich bin lese mich gerade erst in's Thema ein und gucke viele Videos. Leider gibt es viele widersprüchliche Informationen. Hast du ein altbewährtes Rezept? Ich würde mich unglaublich darüber freuen. Liebe Grüße!
Hallo liebe Steffi, das hast du wirklich ganz toll erklärt! Danke dir dafür sehr! Muss ich also die Brote anschliessend nicht mehr einkochen? Ich habe da immer etwas Sorge! Ich habe gehört das sich durch das Einkochen der Gläser die Haltbarkeit verlängert. Oder ist das Blödsinn? Lieb grüßt die Caro 😀 Nachtrag; Ich würde gerne in eure 435 ml Twist off Gläser einkochen, muss ich die nachher auf den Kopf stellen?? Das wird manchmal so beschrieben ...dabei finde ich das Quatsch....Wärme geht doch nach oben!!!
Hallo Caro, vielen lieben Dank 😀👍 Bei Backwaren gibt es ein Problem: Die Mikroorganismen sind durch das Backen alle hinüber. Der Verderb ist chemisch. Und der Prozess lässt sich durch nochmaliges Einkochen nicht stoppen. Deshalb bringt das in dem Fall leider nichts. Wenn der Inhalt verdirbt, riecht und schmeckt das säuerlich. Dann besser entsorgen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffie Habe heute das erstes mal dein Video gesehen. Du erklärst es ganz Fabelhaft. Hab doch noch mal eine Frage, Wie lange muss das Brot im Glas noch mal gehen und wie lange bleibt es im Ofen zum Backen. Ich würde mich freuen auf eine Antwort von dir. Liebe Grüße Angelika aus Potsdam
Liebe Angelika, Du kannst fast jedes Brotrezept nach dieser Art haltbar machen. Die Gehzeit und Backtemperatur sind immer nach Rezept, nur die Backzeit kann sich verkürzen, wenn Du kleinere Gläser nimmst. Aber auch hier gilt: Klingt das Brot beim Klopfen hohl, ist es gar. 😉 Mein Rezept war kein tolles Rezept und ich weiß gar nicht mehr genau, wie da die Gehzeit war. Ich glaube, bis es ca. zur Hälfte aufgegangen ist. 🙂 Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit, Steffi 🎄🙋♀️
Hoi Steffi, vielen Dank für Deine Mühe und die Videos. Was mich jetzt brennend interessiert ist die Frage, warum kann ich hier Sachen einwecken die sonst nicht gehen? Wenn ich z.B. ein Quarkbrot einwecken würde, dann habe ich ja Mehl und ein Milchprodukt eingeweckt, was ja bei allen anderen Produkten ein abolutes No Go ist. Wieso geht das hier? Habe vor kurzem mit dem einwecken angefangen, daher sind mir noch nicht alle Zusammenhänge ganz klar. P.S. Werde die Tage meine erste Grundausstattung bei Dir bestellen, glaube mein Postbote mag mich dann nicht mehr besonders. Gruss Danny
Hallo Danny, leider können auch wir die Physik und Chemie nicht überlisten. Backwaren lassen sich einwecken, allerdings sind sie auch dann nur wenige Wochen haltbar. Denn die Zutaten reagieren chemisch aufeinander. Dieser Prozess lässt sich nur verlangsamen, aber nicht stoppen. Der Inhalt riecht und schmeckt dann sauer. In dem Fall bitte nicht essen. Man kann sich den Magen verderben... Mein Postbote hasst mich auch. Wir bestellen hin und wieder 25kg Wachtelfutter... Gut, dass ich eine Abstellgenehmigung erteilt habe. Dann muss ich mir das böse Gesicht nicht ansehen 😎 Ab und zu bekommt der dann Wachteleier zugesteckt. Dann lacht er wieder 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich muss jetzt mal was fragen...Meine Brote,egal welches Rezept schmecken so staubtrocken dass sie kaum schluckbar 😁sind...und ich habe auch 4 Wochen altes probiert...habe es gebacken,abkühlen lassen und eingekocht...auch die im Weckglas. Was mach ich falsch? ?? Ich fand das eine super Idee...Danke 💟
Hallo! Es gibt da nur eine Lösung und zwar ist das, das Brot weniger lange zu backen. Man muss da echt etwas aufpassen, denn manchmal ist es doch früher fertig/durch, als man denkt. Backt man es dann noch länger, wird es echt trocken. 🙃 Eine andere/zusätzliche Möglichkeit, ist, die Temperatur etwas herunterzuregeln. Probier es damit noch einmal, ich hoffe, es gibt damit zufriedenstellendere Ergebnisse. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi! Ich frage mich die ganze Zeit wie das funktioniert dass das Brot haltbar sein kann. Ich habe die Idee entwickelt, dass es an den Hefebakterien liegt die ja Kohlensäure produzieren, also kein Sauerstoff im Brot ist und drumrum auch nicht wenn der Deckel heiß aufgesetzt wird. Es verhält sich also wie mit den Fleischwaren die unter "Schutzatmophäre" verpackt werden. Bis dann mal mal wieder!
Hallo Elvira leider nein. Die Hefe und auch die Stärke sind der Grund, weshalb das Brot nur an die sechs Monate haltbar ist und nicht unbegrenzt. Diese Dinge reagieren miteinander chemisch, daß kann man nicht aufhalten, nur herauszögern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich weiß dass die Stärke und Hefe zusammen mit dem Mehl chemisch reagieren und nach einem halben Jahr das Brot nicht mehr haltbar ist. Ich habe Steffis Video aufmerksam zugehört. Es geht um den Zeitraum bis zu diesem Zeitpunkt. Die Kohlensäure verdrängt den Sauerstoff und daher die Halrbarkeit bsi zu dem Zeitpunkt. Selbst Schimmel braucht Sauerstoff. Bis dann Thomas! 👍
Hallo Elvira, die, wenn auch begrenzte, Haltbarkeit kommt ausschließlich über die Hitze und den Unterdruck zustande. Zunichte gemacht wird sie dann durch den chemischen Verderb. Kohlensäure bzw. Sauerstoff spielen hier keine Rolle, denn durch die Hitze sind keine Mikroorganismen mehr im Glas, die wachsen könnten. Auch kein Schimmel. Daneben gibt es eine ganze Reihe von Mikroorganismen, die gerade anaerobe Bedingungen, also das Fehlen von Sauerstoff, zum wachsen brauchen. Deshalb ist es wichtig sie alle zu deaktivieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi...habe gestern das Einkorn-Brot von dir gebacken und sofort nach deiner Methode „eingeweckt“...hat alles wunderbar geklappt...Laschen sind alle unten... Hab jetzt heut morgen mal ein Glas geöffnet...es ist im Glas alles sehr feucht...Deckel,Wände vom Glas und auch das Brot selbst. Wollte 2 Gläser in den Adventskalender stellen...jetzt hab ich aber Sorge, dass das Brot zum schimmeln anfängt. Oder ist das normal? LG Yvonne
Hallo Yvonne, normalerweise gibt es immer etwas Kondensflüssigkeit im Glas. Es sind meistens ein paar Tropfen am Deckel, die in das Brot laufen, wenn man das Glas schräg halt und dann im Brot verschwinden. Bei mir hat das noch nie zu Verderb geführt. Handelt es sich darum? Viele Grüße, Steffi 🙂
Hallo! Nein, ich habe kein Essig im Wasser. Das wurde früher viel gemacht, weil die meisten Mikroorganismen keine Säure mögen. Wenn aber genügend Hitze da ist, ist der Essig nicht notwendig. Aber er schadet auch nicht. 😉Viele Grüße, Steffi
Hallo liebe Steffi! Ich habe in einem anderen Kanal gesehen, dass deren Brot nach dem Backen ohne Deckel dann nochmal mit Gummi und Glasdeckel für eine halbe Stunde bei 130° C im Wasserfußbad in den Ofen gestellt wurde, damit es sich dann ein Jahr hält. Was sagst Du, mit Deiner Erfahrung, zu diesem Vorgehen? 🤔 Liebe Grüße Anette
Hallo Anette, es ist eigentlich die standard Vorgehensweise, Brot im Glas dann noch einmal im Wasserbad nachzupasteurisieren (130° braucht man dafür nicht unbedingt, da man im Glas keine höheren Temperaturen als 100° erreicht). Im WECK-Einkochbuch wird nur diese Methode für Brot im Glas beschrieben. Die von Steffi gezeigte Methode, das Glas unmittelbar nachdem es aus dem Ofen kommt zu verschließen, ist nicht wirklich dokumentiert, funktioniert aber, so lange man schnell und sicher arbeitet. Und es geht mit weniger Aufwand und Energieverbrauch. Für weniger Geübte ist es durchaus zu empfehlen, die Gläser zuerst abkühlen zu lassen und sie im Anschluss im Wasserbad einzukochen. Das erzeugt weniger Stress und man verbrennt sich nicht die Finger. Ob das Brot dann mit Sicherheit 1 Jahr hält, hängt wohl von den Zutaten ab, kann aber durchaus sein. Ich glaube nicht, dass es für jedes Brot gilt. Aber 1/2 Jahr wäre ja auch schon gut. 🙂 VG, Klaus
Ja, das geht: www.glaeserundflaschen.de. Solltest Du beim Aufrufen der Website im Großhandel landen, bitte einfach oben links auf "Zum Privatkunden-Shop" klicken! 😃 Liebe Grüße Steffi
Die Ringe bzw. Deckel holst Du aus dem warmen Wasser. Heißt das, die wurden vorher sterilisiert und dann stehen gelassen? Oder wurden die Ringe/Deckel einfach nur zum anfeuchten in warmes Wasser gegeben? Letzteres würde ja heißen, die Resthitze nach dem Backen reicht für die Sterilisation der Ringe/Deckel aus. Dort, wo Deckel oder Ring auf dem Glas aufliegen ist das auch klar, aber die Innenseite des Deckels?
Hallo, ja, dass reicht auch für den Deckel völlig aus. Es wird ja direkt nach dem Backen verschlossen. Man legt beides deshalb in möglichst heisses Wasser, damit keine kalten Deckel zerspringen und keine kalte, trockene Dichtung schmilzt. Also hast du im Grunde alles richtig verstanden 👍 Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Inhaltsstoffe irgendwann miteinander reagieren und der Inhalt dann sauer wird. Aber das riecht und schmeckt man sehr deutlich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Ich hätte ja gerne mal 3 Resultate geseh`n. Wie du ein Brot aus deinem größten Sturzglas herausholst und uns einen Anschnitt zeigst und vor allem, das älteste "Glasbrot", das du hast und darüber berichtest in Punkto Geruch und Krume. Und....kann man tatsächlich auch Sauerteigbrotteige auf diese Weise haltbar machen? Denn meines z.B ist mit TA 188 besonders feucht. Ist dem Saaten-Quellstück geschuldet und dem selbst gemahlenen Roggen und Dinkelmehl. Das zieht natürlich ordentlich Wasser.
Hallo Philly, ich bin nicht sicher, ob Steffi dafür Zeit findet. Ich persönlich würde Backpapier ins Glas geben, dann ist das stürzen gar kein Thema mehr. eingekochtes Brot ist immer nur einige Wochen haltbar. Das liegt an den Zutaten, die chemisch miteinander reagieren. So ist auch in gebackenen Brot immer noch aktive Hefe drin. Man kann deshalb aus Brot und Saft tatsächlich ein alkoholische Getränk machen, sobald die Gärung einsetzt. Ähnliches gilt für Sauerteig. Je feuchter ein Brot ist, desto eher wird es sauer werden. Das Glas bleibt geschlossen und man sieht nichts. Aber es riecht und schmeckt sauer, wenn man es öffnet. Deshalb musst Du Dich selber an die Haltbarkeit mit Deinen Zutaten und Deinem Rezept herantasten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas. Danke für die schnelle Antwort. Dann bezeichne mal einen Sauerteig-Brotteig als Königsklasse und starte besser mit einem "Trockneren". Viele Grüße, Philly
Lieben Dank für die schnelle Antwort. Eine Frage habe ich noch: Steffi hat das Glas, bevor sie den Teig einfüllte, nicht eingefettet .... Oder habe ich es nur übersehen? Anne-Christel
Hallo Anne-Christel, ja, das stimmt. Es hat sich herausgestellt, daß das nichts bringt. Besser ist, nach dem Öffnen mit einem Messer am Rand langzufahren um es zu lösen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Nachdem ich vor lauter Begeisterung schon mal 12 Gefäße in deinem Shop gekauft habe, muss (und möchte) ich die jetzt natürlich befüllen. Frage: Kochst du die Brote nachher noch ein? Also, so richtig... ? Oder ändert das nichts mehr an der Haltbarkeit?
Hallo Katharina, Steffi kocht die Brote nicht mehr ein. Voraussetzung, um auf diesen Schritt verzichten zu können, ist allerdings, dass man sie wirklich unmittelbar nachdem man sie aus dem Ofen geholt hat verschließt. Daher am besten auch nicht gleich alle Gläser rausholen, sondern nur 2 oder 3, diese verschließen und dann die nächsten rausholen. Dann wären sie genauso lange haltbar wie wenn man einkocht. Wenn man sich beim Verschließen zu viel Zeit lassen würde und die Gläser abkühlen, dann müsste man noch einkochen. Es gibt aber auch die Methode, die Gläser absichtlich noch offen stehen zu lassen und die Feuchtigkeit etwas abdampfen zu lassen. Angeblich ist das Brot dann etwas knuspriger. Aber dann müsste man natürlich in jedem Fall noch nachpasteurisieren. Viele Grüße, Klaus
Hallo, wie die Hefe arbeitet hängt von ganz vielen Faktoren ab. Zum Beispiel: Ist viel Salz im Rezept? Ist der Teig sehr feucht? Ist die Hefe frisch genug? Ist der Teig lange genug gegangen? Wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit? Welches Mehl wurde benutzt? usw usw usw... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hi Steffi, Danke für die Antwort, okay das macht die Sache natürlich schwieriger. Man könnte also höchstens Pro Teigart wenn man denn immer die gleichen Mengen nimmt in etwa bestimmen wieviel Gewicht man für ein entsprechendes Glas benötigt. Wenn man öfters was ausprobiert hat man damit wieder verloren :D.
Hallo, eine Testreihe halt ich für recht sinnlos. Ein Beispiel: Es gibt hunderte Brötchenrezepte. Die dann mit verschiedenen Variablen durchzutesten... Du siehst, wo das hinführt? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja das stimmt natürlich, erfahrungsgemäß ist es bei mir meistens so das man anfangs wirklich viel ausprobiert aber irgendwann dann immer das selbe oder sehr oft das gleiche macht ab dem Punkt könnte man das dann überlegen aber vorher macht das natürlich keinen Sinn da stimme ich dir vollkommen zu.
Liebe Steffi, ich liebe deine Videos einfach! Und obwohl ich das Video schon lange gesehen habe, schaue ich es mir heute erneut an, weil ich mich endlich ans Brot backen im Weckglas traue 😄 Meine Brote werden normalerweise meist bei 250 / 230 grad angebacken, und danach bei 220 /210 grad fertig gebacken. Nun habe ich gelesen, dass die Weckgläser nur bis 180 grad Hitzebeständig sind. Stimmt das? Oder muss ich die Brote halt bei 180 Grad backen dafür länger?
Herzlichen Dank! 🤗 Glas schmilzt bei ca. 540 °C. Die Gläser halten also auch mehr Grad aus, nur muss mal halt sicherstellen, dass der TemperaturSPRUNG nicht über 40 °C liegt. Ich würde es mit den Weckgläsern einfach mal vorsichtig ausprobieren (Angabe ohne Gewähr 😉). Viele Grüße Steffi
Ja, es ist nur noch so lange haltbar, weil es das Eiweiß und das Mehr an Flüssigkeit zu einer chemischen Reaktion führt. Ich empfehle, die ganz feuchten Brote nach dem Einkochen im Kühlschrank zu lagern, da halten sie sich länger. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Evelyn, das hängt von der Glasgröße und der Glasform ab. Daher kann ich da keine Zeiten angeben. So sind schmale hohe Gläser schneller fertig, als flache bauchige. Und 500ml Inhalt braucht länger, als 250ml. Man kann es an der Kruste bzw. der Farbe abschätzen und auch mal eine Stäbchenprobe machen. Am Ende muss man sich aber auch auf sein Gefühl verlassen. Auch wenn ich leider nicht konkret antworten konnte, hat es, hoffe ich, ein wenig geholfen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Liebe Steffi deine Videos sind sehr wertvoll und ich kenne keine vergleichbaren die so gut erklärt und ausführlich sind 😃👍 ich habe da auch noch einmal eine Frage die mir gekommen ist als ich bei „ to Good to Go „ eine große Brötchentüte gekauft habe und zwar Ist es möglich auch fertige Brötchen einzuwecken??? Vielleicht hast du das schon einmal probiert oder einen Tipp für mich! Mein Gefrierschrank ist voll 🫣😂 Einen herzlichen Gruß Petra
Hallo Petra, vielen Dank für die Komplimente 😀👍 Brot/Brötchen einzukochen ist schon schwierig und das klappt nur, wenn es direkt nach dem Backen noch heiss verschlossen wird. Deshalb wird das leider nichts 🙁 Du kannst die Brötchen aber in Scheiben schneiden. Wenn sie wirklich trocken sind, kannst Du daraus Dein eigenes Paniermehl auf einer Reibe selber machen. Oder sie in verrührtem Ei einweichen und dann braten. Oder auch als Brösel auf einem Apfelkuchen... Wenn sie noch nicht ganz so alt sind: Mach sie nass (Wasserhahn). Dann kannst Du die erneut aufbacken im Ofen und die sind wie neu. Ich hoffe, da war die ein oder andere Idee dabei 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön für die schnelle Antwort 😃 Ich habe es mir fast gedacht aber hätte ja sein können 🙃 Liebe Grüße an das ganze Team Sehr sympathisch alle 🥰
Liebe Steffi eine Frage hätte ich noch : Ich hab ein Brot das ich sehr gerne und häufig backe ein Fitnessbrot das Karotten und Buttermilch enthält kann man mir diesen Zutaten das Brot auch einwecken??? Und was ist mit der Haltbarkeit?? Wie ist deine Meinung dazu ?? Danke vorab schon mal für eine Antwort liebe Grüße ❤❤
Hallo Tanja, grundsätzlich klappt das. Aber leider kann ich keine Garantie für die Haltbarkeit geben. DAs musst Du ausprobieren. Riecht und schmeckt es säuerlich oder man sieht sogar Schimmel, sollte es entsorgt werden. Die Haltbarkeit kann einige Tage bis zu mehreren Wochen reichen. Es tut mir leid, daß ich da nicht mehr zu sagen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, eigentlich nicht. Es kann sich Kondenswasser bilden. DAs Brot saugt das aber wieder auf und bleibt um so saftiger. An der Haltbarkeit ändert das nichts. Im Glas ist ja beim heiß Verschließen alles Steril 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wenn Du es vorm Backen machst, müsste es funktionieren. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Kondenswasser es unansehnlich macht (es läuft meistens an der Seite des Brotes zurück, nicht obenauf). 🙂 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video und die guten Erklärungen! Ich bin auf ein Rezept für einen Brotteig gestoßen, das ohne Triebmittel auf der Basis von Haferflocken, pürierten weißen Bohnen und Nüssen im Wecksturzglas gebacken und so wie Du auch zeigst, heiß verschlossen wird. Klingt nicht schlecht. Es gibt den Hinweis, dass man die Haltbarkeit verlängern kann, indem man es danach verschlossen einkocht im Wasserbad im Backofen. Da ich außer Dir lebensmitteltechnisch nicht allem traue, was veröffentlicht wird, würde mich Deine Meinung interessieren zu diesem Vorgehen. Ist durch den erhöhten Eiweißgehalt durch die pürierten weißen Bohnen auch Botulismusgefahr gegeben? Und kann man das - sehr kompakte - Brot überhaupt durch Einkochen noch weiter haltbar machen? Lieben Gruß von Karin
Hallo Karin, Botulismus isst durch die Backzeit und die hohe Temperatur nahezu ausgeschlossen. Ich wette, beim Bäcker hast Du auch noch nie danach gefragt 😉👍 Spaß beiseite: Eiweiß hat mit Botulismus nichts zu tun. Die Bohnen könnten das mitbringen. Aber durch die Hitze kann das eigentlich nicht vorkommen. Kennst Du Steffis Videoreihe dazu? Sie startet hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html Interessantes Rezept 👍 Daß das sehr kompakt ist, glaube ich sofort so ganz ohne Triebmittel 👍 Normalerweise wird Brot im Glas sauer mit der Zeit. Es könnte sein, daß dies hier nicht passiert, weil ja die Triebmittel fehlen und Hafer anders zusammengesetzt ist, als Weizen. Deshalb kann es bei dem Rezept tatsächlich Sinn machen, daß nochmals einzukochen um die Haltbarkeit zu verlängern. Bei Backwaren die sauer werden hilft das nicht, weil der chemische Verderb, der das auslöst, dadurch nicht gestoppt werden kann. Deshalb würde ich das bei diesem speziellen Rezept durchaus machen. Wenn Du nach dem Öffnen allerdings doch feststellst, daß es sauer geworden ist, kannst Du das auch weglassen beim nächsten mal. Schaden kann das jedenfalls auf keinen Fall. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für deine tollen, informativen Videos. Ich habe anderswo gelesen, dass man die Gläser solange abkühlen lassen soll, bis es kein Kondenzwasser mehr bildet beim Verschliessen. Du sagst aber im Video, so heiss wie möglich verschliessen... Ist das Kondenzwasser der Haltbarkeit abträglich?
Hallo Ursina, ja, man kann die Gläser zuerst abkühlen lassen und warten, dass sich die Feuchtigkeit so weit aus dem Brot verzogen hat, dass sich kein Kondenswasser mehr im Glas bildet. Wenn man es so macht, muss man allerdings unbedingt 30 Min. nachpasteurisieren (d.h. Einkochen). Sonst wird es nach kurzer Zeit anfangen, zu schimmeln. Das Brot ist dann tatsächlich etwas knuspriger, als wenn man es nach Steffis Methode sofort und möglichst heiß verschließt. Kostet halt mehr Zeit, Aufwand und Energie. Das Kondenswasser im Glas sollte die Haltbarkeit nicht stark mindern (grundsätzlich ist Feuchtigkeit ein Faktor, der Verderb erst ermöglicht). Steffis Brote im Glas haben alle mehrere Monate gehalten (wenn sie nicht schon vorher aufgegessen wurden). Und oft werden die Wassertröpfchen mit der Zeit auch wieder vom Brot aufgenommen, so dass das Glas innen wieder trocken wird. VG, Klaus
Danke für das Video. Hab es heute ausprobiert und genau den Anweisungen gefolgt. Mir ist aber leider ein weckglas zersprungen, weiss nicht was ich falsch gemacht habe?!
Hallo! Das liegt normalerweise an einem zu großen Temperatursprung. Stellt man ein heißes Glas auf eine kalte Arbeitsplatte, kann es springen. Oder wenn man ein kaltes Glas auf ein heißes Blech stellt. Diese "normalen" Gläser haben eine "Temperatursprung-Toleranzgrenze" von 30-40 °C, das heißt, ist das was hinein gefüllt wird über 30-40 °C heißer oder kälter als die Temperatur des Glases, kann es platzen. Kann das geschehen sein? Viele Grüße, Steffi 🙂
@@Steffikochtein ich hatte die Gläser auf ein Backblech mit einem trockenen Küchentisch gelegt. Ich glaube das Flüssigkeit drauf kam. Ich hab die Deckel und Gummiringe in sehr warmen Wasser gelegt und nicht richtig abtropfen lassen.... Wahrscheinlich war es das 😭naja, zumindest hatte ich heute ein Sauerteigbrötchen zum Frühstück, die anderen habe ich zur Seite gestellt und bin echt gespannt wie lange das haltbar sein wird. Ich fange gerade erst an, das Einkochen etc zu entdecken. Hab von deiner Seite auch die passenden Gläser bestellt, kommen hoffentlich nächste Woche. PS. :danke für diese sehr gut erklärten Videos, macht süchtig zu schauen 😉
Hallo, habt ihr denn die Brote mal probiert, das die Brote im Glas gut aussehen und auch schmecken wenn sie aus dem Ofen kommen, aber was ist nach 3 -4 Tagen, werden die Brote da nicht recht trocken? Brote mit Weizenmehl hat ja die Eigenschaft das es sehr trocken wird nach ein paar Tagen....
Hallo Steffi, können sie mir vielleicht helfen? Ich möchte Ofengemüsen einkochen, aber weiß nicht wie lange und bei welcher Temperatur ich das machen sollte. Ich möchte Rote Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Schwarze Oliven und Paprika mit Olivenöl und Italienische Kräuter (getrocknet ohne Petersilie) nehmen, im Blech fertig braten, und dann einkochen.
Liebe Anita, wenn man gemischte Zutaten hat, richtet man sich nach der Zutat mit der längsten Einkochzeit. Das wären dann 120 Minuten bei 100 °C. 🙂 Ich empfehle das Weckbuch, da sind all die zuverlässigen Einkochzeiten drin. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde das Buch demnächst kaufen, wollte aber schon am Wochenende das Ofengemüse einkochen, daher bin ich ihnen sehr dankbar für die Info.
Und wieder hallo! 😉Du hast recht, frisches Brot ist unschlagbar. Aber selbst, wenn man den Teig liegen hat, bleibt manchmal keine Zeit zu backen. Da ist ein Brot im Glas nicht schlecht (ich spreche aus Erfahrung). Aber besser als ein frisches ist es sicher nicht! 🙂Viele Grüße, Steffi
wir frieren brot ein, aber manchmal gibts keines, weil wir das auftauen vergessen haben. wenn der hunger da ist ist es zu spät zum backen. da ist brot eingeweckt super. nehmen essen.
WOW!! Supergute Idee,vielen Dank!! Ist das Brot noch,Monaten später aber nicht mehr knusprig? (Natürlich, schlimm wäre das nicht! ) Mfg, aus Budapest !🌷
Hallo Maria, das Brot ist nur relativ kurz haltbar. Je nach Rezept nur wenige Wochen. Und knusprig ist das leider auch nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Maria, ja. Und wenige Wochen ist noch kürzer... Andere Dinge, die eingekocht werden sind manchmal mehrere Jahrzehnte haltbar... :-) Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke fürs Antwort! Aber,für mich , etwa 24 Wochen sind nicht kurz haltbar. Und, Eigentlich wollte wissen,habe auch so gefragt, wie lange sollten die Brote in Glas backen. Aber egal , Mfg!!
Hallo Maria, vielleicht habe ich das falsch verstanden. Entschuldigung. Man muss das wie normales Brot backen. Wenn an einem Holzstab kein Teig mehr klebt ist es ok. Also einen Zahnstocher hinein stecken und heraus ziehen. Wenn der sauber ohne Teig ist, ist es fertig. Ich hoffe, das hilft Dir Viele Grüße nach Budapest 😀👍 Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, herzlichen Dank für diesen Input. Habe gerade Kürbisbrot eingeweckt (wird bei mir sowieso nicht alt, aber ein ganzes, frisches ist doch immer zu viel). Klappt super. Nun zu meiner eigentlichen Frage: Wo bekommt man diese tollen Handschuhe? So etwas suche ich schon lange 🙂 Im Shop kann ich sie nicht finden. Viele, liebe Grüße, Nicole - Die Kräuterzauberin
Hallo Nicole, die Frage kam schon einmal. Leider weiß Steffi nicht mehr genau, wo sie die her hat 🙁 Sowas ist halt ein typischer "Ach, das kann ich auch gebrauchen"- Artikel der beim Einkaufen halt mit zwischen die Einkäufe gerät 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas, vielen Dank für deine Antwort. Schade, er sieht so professionell aus, dann mache ich mich mal auf die Suche😉. Ja, sowas kenne ich auch, dass etwas ungeplant in das Körbchen hüpft😂🙈. Liebe Grüße aus dem nördlichsten Schleswig-Holstein und eine schöne Woche🌞, Nicole
@@teddybar9608 Bisher nicht, war aber auch nicht mehr so im Focus. Danke für die Erinnerung, wenn ich mal welche finde, poste ich den Link. Liebe Grüße 😊
jetzt hatte ich das Problem nach einigem Backen im Glas das die Gummiringe nicht mehr so stramm saßen und mir beim Verschließen immer runter gefallen sind. Also habe ich heute die Deckel mit Ringen auf den Tisch gelegt und die Gläser mit dem Brot drübergestülpt. Aufpassen das das Brot nicht rausfällt! Aber sonst hat es wieder gut geklappt
@@Steffikochtein mittlerweile lasse ich die Gläser umgedreht, also mit dem Deckel nach unten. Anstatt sie umzudrehen schiebe ich sie an den Tischrand und setze dann eine Schraubzwinge drauf. Besonders schick geht das mit Einhandzwingen, die sind auch nicht teuer
Ich muss der lieben Steffie nun mal ein wirklich g a n z Grosses Lob aussprechen: es gibt viele Beiträge zum Thema einmachen im Internet…und viele gute Tipps uns Rezepte, aber wenn ich wirklich fundiertes Basiswissen rund um das Thema Einmachen benötige, dann lande ich IMMER bei Steffie, weil ich weiß, dass kaum wer über so ein großes Wissen dazu verfügt und dieses auch ganz großartig vermitteln kann.
Dabei denkt Steffie auch an jedes Detail, jede Frage die auftauchen könnte.
Danke liebe Steffie, lieber Klaus, liebes Team - ihr macht ganz, ganz tolle Beiträge!!!
Danke 💐💐💐💐💐❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
Vielen Dank, das freut uns sehr!! 🤗 Liebe Grüße Steffi und Klaus
@@Steffikochtein liebste Grüße zurück und bitte macht ganz genau SO weiter wie bisher!
Ihr seid super!
Dasselbe wollte ich auch gerade schreiben, aber mir ist da jemand zuvorgekommen 👍🙏💙
..... Steffie.... knuddel, knuddel, knuddel.... du machst das soooooososososo klasse mit dem Erklären..... endlich dich hier auf youtube gefunden.... danke, danke,danke
Hallo Monika, vielen Dank! Das freut mich sehr! 😘Viele Grüße, Steffi 😃
Woooww 🥰 ich glaube ich habe mich gerade ganz neu verliebt...Du machst das sooo gut.Alles erklärt dass es keine weiteren Fragen mehr gibt.
😁
Hallo, ich freue mich immer auf Ihre herzliche und freundliche Art, Sie sind ein wunderbarer Mensch !!!
Ich bin keine gute 80 jährige Köchin aber ich habe Sie schätzen gelernt ! 💕
Hallo Frau Gehrig,
stellen Sie ihr Licht mal nicht unter den Scheffel... Ich bin sicher, in 80 Jahren haben sich eine Menge Tricks angesammelt, die Sie aber selber als völlig normal empfinden. Schön, daß Sie viel Freude an Steffis Videos haben. DAs freut uns alle sehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sieht auf jeden Fall probierenswert aus. Wenn ich die größten Weck-Sturzgläser nehme und 9 Stück auf einmal im Ofen mache kann ich mit einem Backdurchgang Brot für ca. 1 Monat oder länger für mich machen. Zeit und energiesparend.
Freut mich! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
Danke für dieses Video!! Es ist SO PRÄZISE!!! erklärt dass es wirklich jeder verstehen muss.
Vielen Dank für den netten Kommentar, das freut mich! 😃Viele Grüße, Steffi
Ich könnte dir stundenlang zusehen Steffi, leider habe ich nicht viel Zeit, um die schönen Sachen nachzumachen, du kommst so unwahrscheinlich natürlich und sympathisch rüber...LG Pia
Lieben Dank Pia! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Sehr schön 😍 Vielen Dank , liebe Steffi ! Bei. Dir lernt man echt noch was dazu !
Liebe Steffi,muß dir wirklich mal ein ganz großes Lob aussprechen, deine Beiträge sind echt der Hammer, nun bin ich auf den Geschmack gekommen und denke mal ,wenn ich wieder die doofen Spätschichten habe ,kommt so ein haltbares Brot für Sohnemann echt gut ......Dankeschön
Freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi
Tolles Video, und jede Menge Informationen, vielen Dank 😊😊😊😊
Vielen Dank Berni! 😃
Ich hatte genau diese Fragen. Endlich kann ich im Voraus backen!
Ich find dich super!
Danke, dass es dich gibt! ♥️ Mach weiter so ✌️
Hallo Steffi, vielen Dank! Das freut mich! 😃 Viele Grüße, auch Steffi
Das ist mit Abstand der beste youtube Kanal auf meiner Liste, Vielen Dank dafür 👍👍👍
Hallo Elisabeth, darüber freue ich mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Ich will das schon ewig lange mit einem richtigen Schwarzbrot Rezept im Weck Glas ausprobieren. Die werden ja im Original auch sehr lange bei niedriger Temperatur in geschlossenen Kastenformen gebacken. Das müsste sich eigentlich perfekt auf Weck Gläser übertragen lassen. Mit dem Vorteil der verlängerten Haltbarkeit dann 🤗 Danke für deine schönen Videos und Denkanstöße.
Das hört sich spannend an und müsste gut funktionieren! Ich wünsche Dir viel Freude und Erfolg dabei! 😃 Viele Grüße, Steffi
Eine Freundin hat schon 11 Brote im Glas gebacken!Hat gut funktioniert!
Ich habe mir 4 Gläser gekauft und werde nu los legen! Danke!
Hallo Moana,
nochmal: Das ist nur recht kurz haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt: Bitte wegwerfen.
Wie lange sich das hält, hängt auch vom Rezept ab.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Lieben Dank für den Tipp
Ich werde darauf achten!
Super Steffi, hab heut Apfelkuchen gemacht im Glas.......koche alles ein ! Bin gespannt auf morgen......hab einen Vorteig für ein Buttermilchbrot fertig gestellt für morgen......Roggen und Dinkel......werd ich auch Einkochen, geh da immer auf Nummer sicher. Bin gespannt, wie lange es hält.
Dankeschön für dein tolles informatives Video. Schöne Pfingsten.
Hallo! Wie spannend! 😀Pfingsten ist leider schon vorbei, deshalb einen schönen Sonntag! 🙂Viele Grüße, Steffi
Tolle Idee,mache ich gleich nach,da ich alleine bin und nicht so viel Brot brauche ,ist das die perfekte Lösung.Danke.🫶
Hallo Birgit,
prima. Ich wünsche viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich backe mein Brot immer im Garten in einem Holzbackofen der ca. 300 °C am Boden hat, wenn ich das Brot einschiebe. Ich habe mir angewöhnt einen Teil meines Brotteiges im Weckglas für den Vorrat zu backen. Die kann ich natürlich nur in den heißen Ofen stellen. Bisher ist mir noch nie eins gesprungen. Ich benutze 3/4 l Weckgläser.
Hallo, ein Holzbackofen ist toll! 😃Die Gläser springen tatsächlich nicht so leicht. Technisch wurde ein Temperatursprung von zwischen 30 bis 40 °C festgelegt, bei dem man sagt, dass bei so einem Sprung kein Glas kaputtgehen darf. Praktisch halten viele Gläser viel mehr aus. Nur garantieren würde das keiner. 😉Schönes Wochenende! Viele Grüße, Steffi 😃
Wie lange hält es bei dir?
Danke! Das ist klasse! Super erklärt! - Mich ärgert es, ein Brot hält nicht lange. Je feuchter die Luft desto schneller trägt es Fell. Wer bäckt Brötchen einzeln? Ferner "brotlose" Wochenende oder Feiertage. Es gibt unendlich viele Rezepte, die mehr verwirren. So einfach geht das? Ein Brotteig nehmen, "schleifen", in die Gläser legen, kurz gehen lassen und backen? Ich bezweifele sehr, daß es 6 Monate hält und nicht vorher verputzt ist. ;-)
Vielen Dank! Es freut mich, dass es Dir gefallen hat! 😃 Viele Grüße, Steffi
Super tolles Video 👍.
Ich bin ja sowas von begeistert. Total verständlich erklärt und so sympathisch 🌹.
Ich hatte völlig falsche Vorstellungen vom Brot einwecken. Dabei ist es so einfach.
Bin froh, dich gefunden zu haben.
Hallo Ayla,
vielen Dank für das tolle Lob! Zu Schade, dass Brot nur begrenzt haltbar ist. Wir wünschten uns auch, dass das anders ginge... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt. Tolle Frau. Gut gemacht. 😉👍👍👍
Danke! 😊 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi
Na klasse 😂😂dann werd ich jetzt mal die kleinen Gläser suchen
Einige hatte ich noch da hab ich den Sirup rein gemacht
Ein 35 ml Gläschen reicht für 0,7 l Wasser in einen super leckeren orangen Sprudel zu verwandeln
Danke für den limetten/Zitronen Tipp
Danke für diese lustige Präsentation. Ich werde heute einen Brotbackversuch starten. 😉
Lg Eva 😊👋
Ein super Video. Danke für die tolle Erklärung super sympathisch erzählt 👍👍👍
fantastik ich werder nach bakken und bilder nach weisse
danke fur den schon tips
Viel Erfolg!😃
Toll toll toll! Ich wollte das schon immer machen. Jetzt hast Du es mir sehr gut erklärt!
Vielen Dank! 😃
Steffi kocht ein Bist du die echte Steffi? Habe gerade ein Paket mit euren Gläsern bekommen (nach eurem Umzug) und bin total begeistert. Noch mehr begeistert bin ich von Steffi und ihren Videos, bin beim zweiten Video und genial, dass Steffi diese Firma aufgebaut hat, weiter alles Gute, werde bestimmt mal wieder einkaufen und euch weiterempfehlen!!!
Hallo! Das ist sehr lustig ("echte Steffi")! 😁 Ja, ich bin die echte Steffi. 😉 Und ich freue mich sehr, dass Dir die Gläser und die Videos gefallen - herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi, ich finde dich bzw. euch einfach spitze! Vielen herzlichen Dank!!!
Hallo Astrid,
och wie nett! Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das werde ich probieren.
Vielen Dank für die gute Fortbildung!
Sehr cool werde ich morgen gleich Mal ausprobieren 👍
Liebe Steffi, hochinteressant 👏 👏 👏, vielen Dank für dieses tolle Video - alles sooo präzise erklärt und gezeigt! 👍👏🤗 Brot backe ich immer mal zwischendurch sehr gerne, Brot eingeweckt habe ich allerdings noch nie, das wird jetzt mal probiert. Und weil Du es so schön angesprochen hattest, versuche ich mich auch mal im Kuchen einwecken, so ein einfacher Rührkuchenteig in kleinen Portionen - jetzt will ich es wissen 😉🤣!
GLG von der Ostsee 🙋 🌊
Hallo Christina,
viel Spaß. Aber bitte die begrenzte Haltbarkeit beachten.
Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte 😀👍
Thomas - Team Steffi
herzlichen Dank liebe Steffi -- ich werde das ausprobieren !!!!
Hallo Jutta,
vielen Dank für das nette Lob. Viel Spass beim nachmachen und viel Erfolg!
Liebe Grüße
Steffi
Steffi du und dein Hintergrund sind immer so herrlich brav 🥰 traumhaft LG aus der Hexenküche schön dass es dich gibt
Hallo Tahuti,
brav? Du meinst brave, oder? Denn brav ist sie wirklich nicht 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 🤣🤣🤣
Vielen Dank für die gute Erklärung. Ich habe ein Rezept, da soll ich die Brote nach dem Backen noch extra einwecken, und zwar das Wunderbrotrezept. Hm, jetzt habe ich Lust, zu versuchen, ob es auch bloß mit Verschließen gelingt.
Versuch macht kluch. Allerdings wird die Stärke chemisch reagieren und das Brot irgendwann säuerlich riechen und schmecken. Diesen Prozess kann auch ein erneutes Einkochen nicht stoppen.
Ich bin begeistert! Dankeschön!
Hallo Moana,
das freut uns sehr. Aber ich muss nochmal auf die begrenzte Haltbarkeit hinweisen... Nicht, daß Du doch enttäuscht bis nach ein paar Wochen... Länger haltbar ist Mehl und Trockenhefe...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
danke
Liebe Steffi, ich hab das gestern versucht. Die meisten Gläser (Weckgläser von euch) haben auch Vakuum gezogen, aber an den Deckeln haben sich dann von innen Wassertropfen gebildet, obwohl ich mich an die Anleitung gehalten hab. Was hab ich falsch gemacht? Und: Kann ich das noch irgendwie retten?
PS: Gläser, Flaschen & Zubehör von euch sind übrigens immer TOP! Vielen Dank für die schnelle Lieferung und dass alles immer so super verpackt ist! 👍
Hallo Lia, Du hast nichts falsch gemacht! Das ist Kondenswasser und das ist ganz normal. Es zieht nach kurzer Zeit in das Brot und verschwindet somit. Solange der Unterdruck intakt ist, sollte es kein Problem geben. 🙂
Vielen Dank auch für das Lob, das gebe ich gern weiter! 😃Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein danke sehr, liebe Steffi! Stimmt, inzwischen ist es verschwunden. Habe ein Brot getestet und es war perfekt! LG Lia
do not panic! 🙂 es ist alles o.k. so!
So toll 😊 werde ich auf jeden Fall machen ! Super erklärt !! Kaufe sonst Brot in Dosen , Volkorn aber ist nicht immer jedermanns Sache ! Wie immer Danke schön !🥰
Hallo Sigrid, freue mich, dass es Dir gefällt! Viel Spaß und Erfolg bei Probieren! 😃Viele Grüße, Steffi
Steffi kocht ein Deine Quittensosse , wo ich Gott sei dank Vorrat habe ist so klasse ! Also werde ich das Brot im Glas nach machen 🥰😊😋
Sehr gut erklärt !!! 👍👍👍👍👍👍
Vielen Dank! 😃
Genau nach so einem Video habe ich gesucht ... alles super erklärt. Dennoch habe ich noch Fragen:
1. Müssen die Gläser eingefettet werden? Beim Brot?
2. Ann auf die gleiche Art auch Kuchen haltbar gemacht werden? Wenn ja - nur fester Kuchen oder kann auch z.b. Kuchen mit Rosinen oder anderem sonst auf diese Art haltbar gemacht werden?
Hallo! 🙂 Einfetten: Wenn Du den Kuchen oder das Brot im Ganzen herausholen möchtest, ist es sinnvoll, den Boden einzufetten oder mit Nüssen oder anderem nicht klebenden auszulegen. Bei Hefebroten löst sich das Brot häufig einfach vom Rand und Boden, da geht es oft ohne. Aber im Nachhinein würde ich es nicht drauf ankommen lassen... 😉
Und ja, Du kannst es auch mit Kuchen machen. Siehe auch hier: th-cam.com/video/vC5ybVEsH-A/w-d-xo.html
Viele Grüße Steffi
Mega Video ‚Dankeschön Ich liebe es dich zu Schauen. Du bist ein Echte Hilfe!❤
Hallo Agi,
das ist sehr nett. Vielen Dank auch vom ganzen Team 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
10:22 Der Handschuh hat was von Robocop 😎👍
habe gerade Antworten gelesen. alles klar, danke
Vielen Dank für die Erklärung, warum Brot im Glas nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Wenn aber Sauerstoff das Problem ist, dann sollte sich die Haltbarkeit durch Entfernen des Sauerstoff problemlos erhöhen lassen. Ich werde bei nächster Gelegenheit einen entsprechenden Versuch unternehmen. Einfach vor dem Verschließen einen Sauerstoff-Absorber beilegen. Die enthalten ja nur Eisenpulver, Salz und ein Tonmineral, völlig unbedenklich. Ich erinnere mich auch an das Dosenbrot der DDR, ein kleiehaltiges Mischbrot, das wurde in der verschlossenen Dose gebacken. Der Deckel hatte ein winziges Loch, so dass beim Backen Luft und Wasserdampf entweichen könnten. Der beim Backen entstehende Dampf verdrängt die Luft vollständig. Das Loch wurde dann unmittelbar nachdem die Dose aus dem Ofen kam zugelötet. Solches Brot habe ich noch etwa 10 Jahre nach der Wende gegessen und es schmeckte noch einwandfrei. Sauerstoffausschluss scheint also der Schlüssel zur langen Haltbarkeit zu sein.
Hallo Rolf,
das ist eine interessante Idee. Wenn Du das ausprobierst, solltest Du aber auch unbedingt ein Kontrollglas ohne den Absorber machen. Es kann ja sonst auch sein, daß Du zufällig ein Rezept genommen hast, was länger hält.
Wir würden uns sehr freuen, wenn Du Dein Ergebnis unter dem dann aktuellen Video in einem neuen Kommentar schreiben würdest. Vielen Dank schon mal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow, danke. Sofort ein Abo da gelassen 👋😊
Das freut mich, vielen Dank! 😃
Wow Steffi soooo toll erklärt das probiere ich auch beim nächsten backen aus 👌kann ich meine Brote auch bei 220° backen ? Und geht auch Sauerteig?
Wünsche einen guten Tag 🙋♀️
Hallo! Ja, Du kannst jedes Brot so backen, egal, ob Hefe, Sauerteig oder Backpulver. 220 °C geht auch - Du musst nur unbedingt vorher das Blech rausnehmen, auf dem Du die Gläser in den Ofen schiebst, denn die Gläser dürfen nicht einen zu großen Temperatursprung ausgesetzt sein. Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg dabei! 😉 Viele Grüße, Steffi
Super Video werde ich auf jeden Fall probieren . Abo habe ich natürlich dagelassen will nämlich mehr von dir sehen . L.G. Karin
Vielen Dank, Karin, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, wieder ein schönes und informatives Video.
Ich erinnere mich aber auch noch an ein anderes Video von dir, wo du eigentlich abgeraten hast, vom Brot im Glas. Aber allem Anschein nach, war es dort zu lange im Glas.
Hallo Irene, schön, dass Du wieder da bist! 🙂Ich kann mich nicht entsinnen, abgeraten zu haben. Das feuchte Low Carb Brot mit dem vielen Eiweiß hielt nicht länger als ein paar Wochen. Aber abraten würde ich denkhalb trotzdem nicht. 😉 Solltest Du die Stelle finden, gern mitteilen. Das müsste ich dann richtigstellen. Viele Grüße , Steffi 😃
@@Steffikochtein Ja, Steffi, es war das LowCarb Brot. Ich habe es eben deshalb als "abraten" empfunden, da es sich nicht lange hält.
Bei den Twist-Off Deckeln habe ich dir auch eine Frage gestellt - wie oft man wohl diese Deckel verwenden kann. Hast du da einen Tipp?
boh super!
😄
Das ist Mega klasse erklärte.
top erklärt, danke dafür!
Hallo,
vielen Dank für das Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dank Dir !
Genial und perfekt erklärt 🤩. Hast du, oder jemand anderer hier, ein Rezept für schokokuchrn, der haltbar ist? Und noch eine frage: muss das in den Gefrierschrank? Wenn nicht, wie warm darf es stehen?
Liebe Marina, Du kannst jeden Rührkuchen nach diesem Prinzip einkochen, siehe auch hier: th-cam.com/video/vC5ybVEsH-A/w-d-xo.html
Du kannst also auch Deinen Lieblingsschokokuchen nehmen. 😉
Einfrieren braucht man nicht, wenn es eingekocht ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi
danke für die genaue Erklärung probiere ich gleich mal aus ;)
Klasse!
Hallo,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Erst einmal herzlichen Dank für die tollen Videos. Jetzt hab ich aber noch eine Frage. Ich backe ein Brot, dass immer in den kalten Ofen gestellt wird und die ersten 35 Minuten bei 225 und dann noch mal 25 Minuten bei 150 Grad gebacken wird. Geht das auch bei den Gläsern, das man sie in den kalten Ofen stellt und dann backt? Und wie sieht das mit Glutenfreiem Brot aus? Geht das auch?
Hallo Vera, ja, das geht auf jeden Fall! Auch glutenfreies Brot ist kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi
Gerade entdeckt - wie super sympathisch -> gleich abonniert :-)
Vielen Dank! 😃
Danke,sehr gut Erklärt
Hallo Petra,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, findet man von Dir auch Rezepte? Du erklärst so toll, dass ich neugierig geworden bin
Hallo Erika,
die Rezepte sind fast immer in der Videobeschreibung unter den Einkochvideos zu finden. Einfach mal auf "... mehr" klicken. Hier findest Du such so einige: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin begeistert von Deinen sympathischen und informativen Videos. Habe das mit dem Brot im Glas ausprobiert. Jedoch habe ich, durch die Hitze, innen an den Deckeln der Weckgläser, viele dicke Wassertropfen.(Die Deckel habe ich sogar vorher abgetrocknet)
Auch nach einem Tag sind die Wassertrofen noch unten im Deckel zu sehen. Schadet diese Wasser, wenn es dann auf das Brot tropft? Kann es dadurch zu Schimmel oder zu einem schnelleren Verderben des Brotes führen? Für eine Info dazu wäre ich sehr dankbar. Herzliche Grüße, sly
Liebe Sly (Syl?), Nein, das schadet nicht, es kriecht irgendwann wieder ins Brot. Wenn Du das vermeiden möchtest, kannst Du das Brot vor dem Verschließen etwas abkühlen lassen, dann verschließen und dann nochmal 30 Minuten bei 100 °C einkochen. So wird as Kondenswasser vermieden. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein herzlichen Dank liebe Steffi, wenn das Wasser das Brot dann nicht weich oder labberig macht, bin ich mit der langen Haltbarkeit, die das heiße verschließen ja bringt, SEHR HAPPY
vielen Dank für Deine tolle Arbeit 🙏🌻, Sly (ja Sly)
Tolles Video. Habe wieder was gelernt. Eine Frage habe ich aber noch: darf man die Deckel der Twist-Off-Gläser mit heißem Wasser übergießen, um sie zu desinfizieren oder macht das die Dichtung kaputt?
Hallo Svenja, Temperaturen bis 100 °C machen einem TO-Verschluss nichts aus, er ist dafür ausgelegt. 😀Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für die Erklärungen. Jetzt habe ich aber noch die Frage wie es beim eingeweckten Brot mit Botulismus aussieht? Vor allem wird das Brot vor dem Verzehr nicht nochmal erhitzt wie bei eingemachtem Gemüse. Würde mich freuen deine Einschätzung dazu zu hören. Danke und Liebe Grüße, Markus
Hallo Markus,
nein, da besteht keine Gefahr. Zum einen wird es ja sehr heiß gebacken. Deutlich heißer und länger, als man andere Dinge im Wasserbad einkocht. Zum anderen ist es schlicht nicht feucht genug. Bei Brot vom Bäcker oder aus dem Supermarkt hat man ja auch keine Probleme damit.
Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Zutaten im Glas chemisch miteinander reagieren und es dann sauer wird. Wie lange das dauert, hängt vom Rezept ab. Das kann von einigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallöchen,
ein sehr schönes Video! Wie schaut’s eigentlich mit Kürbis Brot aus. Geht das problemlos oder muss ich aufgrund des Gemüses vorsichtig sein? :)
Hallo Lena,
Brot ist grundsätzlich ein Problem und nur wenige Wochen bis Monate eingekocht haltbar. Die Inhaltsstoffe reagieren enzymatisch bzw. chemisch miteinander und es wird irgendwann sauer. Wann genau das passiert hängt stark vom Rezept ab und kann nicht vorhergesagt werden. Da hilft nur selber ausprobieren.
Einige Wochen ist das sicher haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht und schmeckt, ist es schlecht geworden. Das ist nicht schädlich, aber es schmeckt leider nicht mehr.
Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die nette Antwort:)
Hallo Steffi
Vielen Dank für deine tollen Tipps.
Du machst das ausgezeichnet.
Ich habe in dem Video gesehen ..... du schiebst deine Gläser ganz unten in den Backofen.
Hat das einen Grund oder ist das egal?
❤liche Grüße aus dem Harz
Anne-Christel
Hallo Anne-Christel,
Steffi hatte ein sehr hohes Glas dabei. Das hat halt nur so gepasst. Eigentlich sollte man identische Gläser nutzen. Je nach Höhe kann das dann auch auf die mittlere Schiene 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Brot und Kuchen sollte man nach dem Backen immer erst auskühlen lassen und dann verschließen. So bildet sich auch kein Kondenswasser. Dann einkochen, 30 Min / 90°C, so ist man auf der sicheren Seite und die Gläser sind praktisch unbegrenzt haltbar.
Liebe Sabine, es geht so oder so mikrobiologisch betrachtet. Mit dem Kondenswasser hast Du allerdings recht, das bildet sich nicht, wenn man das Brot auskühlen lässt. Die unbegrenzte Haltbarkeit kann ich nicht unterschreiben, denn das hängt ganz von der Zusammensetzung des Rezeptes ab. Häufig findet nach ein paar Monaten ein oxidativer Prozess statt, der zum Verderb führt. Wenn Du aber ein Rezept hast, bei dem sich das Brot so lange hält - prima! 😃Viele Grüße, Steffi 🙂
Liebe Sabine, ich bin lese mich gerade erst in's Thema ein und gucke viele Videos. Leider gibt es viele widersprüchliche Informationen. Hast du ein altbewährtes Rezept? Ich würde mich unglaublich darüber freuen. Liebe Grüße!
Hallo liebe Steffi,
das hast du wirklich ganz toll erklärt! Danke dir dafür sehr! Muss ich also die Brote anschliessend nicht mehr einkochen? Ich habe da immer etwas Sorge!
Ich habe gehört das sich durch das Einkochen der Gläser die Haltbarkeit verlängert. Oder ist das Blödsinn?
Lieb grüßt die Caro 😀
Nachtrag; Ich würde gerne in eure 435 ml Twist off Gläser einkochen, muss ich die nachher auf den Kopf stellen?? Das wird manchmal so beschrieben ...dabei finde ich das Quatsch....Wärme geht doch nach oben!!!
Hallo Caro,
vielen lieben Dank 😀👍
Bei Backwaren gibt es ein Problem: Die Mikroorganismen sind durch das Backen alle hinüber. Der Verderb ist chemisch. Und der Prozess lässt sich durch nochmaliges Einkochen nicht stoppen. Deshalb bringt das in dem Fall leider nichts. Wenn der Inhalt verdirbt, riecht und schmeckt das säuerlich. Dann besser entsorgen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das möchte ich unbedingt ausprobieren. 😍 Muss man das Glas nicht einfetten?
Hallo Daniela,
guter Hinweis. Ich würde es jedenfalls machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffie
Habe heute das erstes mal dein Video gesehen. Du erklärst es ganz Fabelhaft. Hab doch noch mal eine Frage, Wie lange muss das Brot im Glas noch mal gehen und wie lange bleibt es im Ofen zum Backen. Ich würde mich freuen auf eine Antwort von dir. Liebe Grüße Angelika aus Potsdam
Liebe Angelika, Du kannst fast jedes Brotrezept nach dieser Art haltbar machen. Die Gehzeit und Backtemperatur sind immer nach Rezept, nur die Backzeit kann sich verkürzen, wenn Du kleinere Gläser nimmst. Aber auch hier gilt: Klingt das Brot beim Klopfen hohl, ist es gar. 😉 Mein Rezept war kein tolles Rezept und ich weiß gar nicht mehr genau, wie da die Gehzeit war. Ich glaube, bis es ca. zur Hälfte aufgegangen ist. 🙂 Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit, Steffi 🎄🙋♀️
Hoi Steffi, vielen Dank für Deine Mühe und die Videos. Was mich jetzt brennend interessiert ist die Frage, warum kann ich hier Sachen einwecken die sonst nicht gehen? Wenn ich z.B. ein Quarkbrot einwecken würde, dann habe ich ja Mehl und ein Milchprodukt eingeweckt, was ja bei allen anderen Produkten ein abolutes No Go ist. Wieso geht das hier?
Habe vor kurzem mit dem einwecken angefangen, daher sind mir noch nicht alle Zusammenhänge ganz klar.
P.S. Werde die Tage meine erste Grundausstattung bei Dir bestellen, glaube mein Postbote mag mich dann nicht mehr besonders.
Gruss Danny
Hallo Danny,
leider können auch wir die Physik und Chemie nicht überlisten. Backwaren lassen sich einwecken, allerdings sind sie auch dann nur wenige Wochen haltbar. Denn die Zutaten reagieren chemisch aufeinander. Dieser Prozess lässt sich nur verlangsamen, aber nicht stoppen. Der Inhalt riecht und schmeckt dann sauer. In dem Fall bitte nicht essen. Man kann sich den Magen verderben...
Mein Postbote hasst mich auch. Wir bestellen hin und wieder 25kg Wachtelfutter... Gut, dass ich eine Abstellgenehmigung erteilt habe. Dann muss ich mir das böse Gesicht nicht ansehen 😎 Ab und zu bekommt der dann Wachteleier zugesteckt. Dann lacht er wieder 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ah ok, verstanden. Also reines Haltbarkeitszeit Thema.
Danke
Hallo liebe Steffi, ich muss jetzt mal was fragen...Meine Brote,egal welches Rezept schmecken so staubtrocken dass sie kaum schluckbar 😁sind...und ich habe auch 4 Wochen altes probiert...habe es gebacken,abkühlen lassen und eingekocht...auch die im Weckglas.
Was mach ich falsch? ??
Ich fand das eine super Idee...Danke 💟
Hallo! Es gibt da nur eine Lösung und zwar ist das, das Brot weniger lange zu backen. Man muss da echt etwas aufpassen, denn manchmal ist es doch früher fertig/durch, als man denkt. Backt man es dann noch länger, wird es echt trocken. 🙃 Eine andere/zusätzliche Möglichkeit, ist, die Temperatur etwas herunterzuregeln. Probier es damit noch einmal, ich hoffe, es gibt damit zufriedenstellendere Ergebnisse. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Lieben Dank, das ist wohl genau so👍Ich werde mich bessern😁
@@Steffikochtein Ich hatte die Gläser auch abkühlen lassen und nicht heiß verschlossen. ..kann auch noch ein Grund für trockene Brote sein...
Hallo liebe Steffi!
Ich frage mich die ganze Zeit wie das funktioniert dass das Brot haltbar sein kann. Ich habe die Idee entwickelt, dass es an den Hefebakterien liegt die ja Kohlensäure produzieren, also kein Sauerstoff im Brot ist und drumrum auch nicht wenn der Deckel heiß aufgesetzt wird.
Es verhält sich also wie mit den Fleischwaren die unter "Schutzatmophäre" verpackt werden.
Bis dann mal mal wieder!
Hallo Elvira
leider nein. Die Hefe und auch die Stärke sind der Grund, weshalb das Brot nur an die sechs Monate haltbar ist und nicht unbegrenzt. Diese Dinge reagieren miteinander chemisch, daß kann man nicht aufhalten, nur herauszögern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich weiß dass die Stärke und Hefe zusammen mit dem Mehl chemisch reagieren und nach einem halben Jahr das Brot nicht mehr haltbar ist. Ich habe Steffis Video aufmerksam zugehört.
Es geht um den Zeitraum bis zu diesem Zeitpunkt. Die Kohlensäure verdrängt den Sauerstoff und daher die Halrbarkeit bsi zu dem Zeitpunkt. Selbst Schimmel braucht Sauerstoff.
Bis dann Thomas! 👍
Hallo Elvira,
die, wenn auch begrenzte, Haltbarkeit kommt ausschließlich über die Hitze und den Unterdruck zustande. Zunichte gemacht wird sie dann durch den chemischen Verderb. Kohlensäure bzw. Sauerstoff spielen hier keine Rolle, denn durch die Hitze sind keine Mikroorganismen mehr im Glas, die wachsen könnten. Auch kein Schimmel.
Daneben gibt es eine ganze Reihe von Mikroorganismen, die gerade anaerobe Bedingungen, also das Fehlen von Sauerstoff, zum wachsen brauchen. Deshalb ist es wichtig sie alle zu deaktivieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi...habe gestern das Einkorn-Brot von dir gebacken und sofort nach deiner Methode „eingeweckt“...hat alles wunderbar geklappt...Laschen sind alle unten...
Hab jetzt heut morgen mal ein Glas geöffnet...es ist im Glas alles sehr feucht...Deckel,Wände vom Glas und auch das Brot selbst.
Wollte 2 Gläser in den Adventskalender stellen...jetzt hab ich aber Sorge, dass das Brot zum schimmeln anfängt.
Oder ist das normal?
LG Yvonne
Hallo Yvonne, normalerweise gibt es immer etwas Kondensflüssigkeit im Glas. Es sind meistens ein paar Tropfen am Deckel, die in das Brot laufen, wenn man das Glas schräg halt und dann im Brot verschwinden. Bei mir hat das noch nie zu Verderb geführt. Handelt es sich darum? Viele Grüße, Steffi 🙂
@@Steffikochtein Danke Steffi...das ist es...hatte nur Angst, weil ich es verschenken möchte...
Dankeschön fürs tolle Video, eine Frage hätt ich noch, das warme Wasser für die Gummiringe und Deckel, enthällt es auch Essig ?
Hallo! Nein, ich habe kein Essig im Wasser. Das wurde früher viel gemacht, weil die meisten Mikroorganismen keine Säure mögen. Wenn aber genügend Hitze da ist, ist der Essig nicht notwendig. Aber er schadet auch nicht. 😉Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Herzlichen Dank !
Hallo liebe Steffi!
Ich habe in einem anderen Kanal gesehen, dass deren Brot nach dem Backen ohne Deckel dann nochmal mit Gummi und Glasdeckel für eine halbe Stunde bei 130° C im Wasserfußbad in den Ofen gestellt wurde, damit es sich dann ein Jahr hält.
Was sagst Du, mit Deiner Erfahrung, zu diesem Vorgehen? 🤔
Liebe Grüße Anette
Hallo Anette, es ist eigentlich die standard Vorgehensweise, Brot im Glas dann noch einmal im Wasserbad nachzupasteurisieren (130° braucht man dafür nicht unbedingt, da man im Glas keine höheren Temperaturen als 100° erreicht). Im WECK-Einkochbuch wird nur diese Methode für Brot im Glas beschrieben.
Die von Steffi gezeigte Methode, das Glas unmittelbar nachdem es aus dem Ofen kommt zu verschließen, ist nicht wirklich dokumentiert, funktioniert aber, so lange man schnell und sicher arbeitet. Und es geht mit weniger Aufwand und Energieverbrauch.
Für weniger Geübte ist es durchaus zu empfehlen, die Gläser zuerst abkühlen zu lassen und sie im Anschluss im Wasserbad einzukochen. Das erzeugt weniger Stress und man verbrennt sich nicht die Finger. Ob das Brot dann mit Sicherheit 1 Jahr hält, hängt wohl von den Zutaten ab, kann aber durchaus sein. Ich glaube nicht, dass es für jedes Brot gilt. Aber 1/2 Jahr wäre ja auch schon gut. 🙂 VG, Klaus
@@Steffikochtein
Ganz herzlichen Dank für die ausführliche Antwort! 🌼
Liebe Grüße Anette
Kann man die Gläser mit den Deckeln bei Deiner Firma als Privatmensch kaufen? Auch die Deckel mit dem“Knopf“?
Ja, das geht: www.glaeserundflaschen.de. Solltest Du beim Aufrufen der Website im Großhandel landen, bitte einfach oben links auf "Zum Privatkunden-Shop" klicken! 😃 Liebe Grüße Steffi
Die Ringe bzw. Deckel holst Du aus dem warmen Wasser. Heißt das, die wurden vorher sterilisiert und dann stehen gelassen? Oder wurden die Ringe/Deckel einfach nur zum anfeuchten in warmes Wasser gegeben? Letzteres würde ja heißen, die Resthitze nach dem Backen reicht für die Sterilisation der Ringe/Deckel aus. Dort, wo Deckel oder Ring auf dem Glas aufliegen ist das auch klar, aber die Innenseite des Deckels?
Hallo,
ja, dass reicht auch für den Deckel völlig aus. Es wird ja direkt nach dem Backen verschlossen. Man legt beides deshalb in möglichst heisses Wasser, damit keine kalten Deckel zerspringen und keine kalte, trockene Dichtung schmilzt. Also hast du im Grunde alles richtig verstanden 👍
Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Inhaltsstoffe irgendwann miteinander reagieren und der Inhalt dann sauer wird. Aber das riecht und schmeckt man sehr deutlich 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Ich hätte ja gerne mal 3 Resultate geseh`n. Wie du ein Brot aus deinem größten Sturzglas herausholst und uns einen Anschnitt zeigst und vor allem, das älteste "Glasbrot", das du hast und darüber berichtest in Punkto Geruch und Krume. Und....kann man tatsächlich auch Sauerteigbrotteige auf diese Weise haltbar machen? Denn meines z.B ist mit TA 188 besonders feucht. Ist dem Saaten-Quellstück geschuldet und dem selbst gemahlenen Roggen und Dinkelmehl. Das zieht natürlich ordentlich Wasser.
Hallo Philly,
ich bin nicht sicher, ob Steffi dafür Zeit findet. Ich persönlich würde Backpapier ins Glas geben, dann ist das stürzen gar kein Thema mehr.
eingekochtes Brot ist immer nur einige Wochen haltbar. Das liegt an den Zutaten, die chemisch miteinander reagieren. So ist auch in gebackenen Brot immer noch aktive Hefe drin. Man kann deshalb aus Brot und Saft tatsächlich ein alkoholische Getränk machen, sobald die Gärung einsetzt. Ähnliches gilt für Sauerteig.
Je feuchter ein Brot ist, desto eher wird es sauer werden. Das Glas bleibt geschlossen und man sieht nichts. Aber es riecht und schmeckt sauer, wenn man es öffnet. Deshalb musst Du Dich selber an die Haltbarkeit mit Deinen Zutaten und Deinem Rezept herantasten.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas. Danke für die schnelle Antwort. Dann bezeichne mal einen Sauerteig-Brotteig als Königsklasse und starte besser mit einem "Trockneren". Viele Grüße, Philly
Lieben Dank für die schnelle Antwort. Eine Frage habe ich noch: Steffi hat das Glas, bevor sie den Teig einfüllte, nicht eingefettet ....
Oder habe ich es nur übersehen?
Anne-Christel
Hallo Anne-Christel,
ja, das stimmt. Es hat sich herausgestellt, daß das nichts bringt. Besser ist, nach dem Öffnen mit einem Messer am Rand langzufahren um es zu lösen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Nachdem ich vor lauter Begeisterung schon mal 12 Gefäße in deinem Shop gekauft habe, muss (und möchte) ich die jetzt natürlich befüllen. Frage: Kochst du die Brote nachher noch ein? Also, so richtig... ? Oder ändert das nichts mehr an der Haltbarkeit?
Hallo Katharina, Steffi kocht die Brote nicht mehr ein. Voraussetzung, um auf diesen Schritt verzichten zu können, ist allerdings, dass man sie wirklich unmittelbar nachdem man sie aus dem Ofen geholt hat verschließt. Daher am besten auch nicht gleich alle Gläser rausholen, sondern nur 2 oder 3, diese verschließen und dann die nächsten rausholen. Dann wären sie genauso lange haltbar wie wenn man einkocht. Wenn man sich beim Verschließen zu viel Zeit lassen würde und die Gläser abkühlen, dann müsste man noch einkochen.
Es gibt aber auch die Methode, die Gläser absichtlich noch offen stehen zu lassen und die Feuchtigkeit etwas abdampfen zu lassen. Angeblich ist das Brot dann etwas knuspriger. Aber dann müsste man natürlich in jedem Fall noch nachpasteurisieren. Viele Grüße, Klaus
Vielleicht ist das aufgehen des Brotes abhängig vom Gewicht. Wäre mal interessant zu testen. Auf jedenfall Danke für dein Video.
Hallo,
wie die Hefe arbeitet hängt von ganz vielen Faktoren ab. Zum Beispiel: Ist viel Salz im Rezept? Ist der Teig sehr feucht? Ist die Hefe frisch genug? Ist der Teig lange genug gegangen? Wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit? Welches Mehl wurde benutzt? usw usw usw...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hi Steffi, Danke für die Antwort, okay das macht die Sache natürlich schwieriger. Man könnte also höchstens Pro Teigart wenn man denn immer die gleichen Mengen nimmt in etwa bestimmen wieviel Gewicht man für ein entsprechendes Glas benötigt. Wenn man öfters was ausprobiert hat man damit wieder verloren :D.
Hallo,
eine Testreihe halt ich für recht sinnlos. Ein Beispiel: Es gibt hunderte Brötchenrezepte. Die dann mit verschiedenen Variablen durchzutesten... Du siehst, wo das hinführt? 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja das stimmt natürlich, erfahrungsgemäß ist es bei mir meistens so das man anfangs wirklich viel ausprobiert aber irgendwann dann immer das selbe oder sehr oft das gleiche macht ab dem Punkt könnte man das dann überlegen aber vorher macht das natürlich keinen Sinn da stimme ich dir vollkommen zu.
Liebe Steffi, ich liebe deine Videos einfach! Und obwohl ich das Video schon lange gesehen habe, schaue ich es mir heute erneut an, weil ich mich endlich ans Brot backen im Weckglas traue 😄
Meine Brote werden normalerweise meist bei 250 / 230 grad angebacken, und danach bei 220 /210 grad fertig gebacken. Nun habe ich gelesen, dass die Weckgläser nur bis 180 grad Hitzebeständig sind. Stimmt das? Oder muss ich die Brote halt bei 180 Grad backen dafür länger?
Herzlichen Dank! 🤗 Glas schmilzt bei ca. 540 °C. Die Gläser halten also auch mehr Grad aus, nur muss mal halt sicherstellen, dass der TemperaturSPRUNG nicht über 40 °C liegt. Ich würde es mit den Weckgläsern einfach mal vorsichtig ausprobieren (Angabe ohne Gewähr 😉). Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für deine Antwort. Ich werde es testen, aber ich bleibe vorsichtshalber unter 220 grad 😅
Hallo Geht das auch mit Eiweisbrot echt schönes Video weiter so
Ja, es ist nur noch so lange haltbar, weil es das Eiweiß und das Mehr an Flüssigkeit zu einer chemischen Reaktion führt. Ich empfehle, die ganz feuchten Brote nach dem Einkochen im Kühlschrank zu lagern, da halten sie sich länger. 🙂 Viele Grüße Steffi
Super Video, doch wie lange muss das Brot in den kleineren Weckgläsern bei 180 Grad gebacken werden? Gern erwarte ich Ihre Antwort.
Hallo Evelyn,
das hängt von der Glasgröße und der Glasform ab. Daher kann ich da keine Zeiten angeben. So sind schmale hohe Gläser schneller fertig, als flache bauchige. Und 500ml Inhalt braucht länger, als 250ml. Man kann es an der Kruste bzw. der Farbe abschätzen und auch mal eine Stäbchenprobe machen. Am Ende muss man sich aber auch auf sein Gefühl verlassen.
Auch wenn ich leider nicht konkret antworten konnte, hat es, hoffe ich, ein wenig geholfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Habe viel von ihnen gelernt.
Hallo Liebe Steffi deine Videos sind sehr wertvoll und ich kenne keine vergleichbaren die so gut erklärt und ausführlich sind 😃👍 ich habe da auch noch einmal eine Frage die mir gekommen ist als ich bei „ to Good to Go „ eine große Brötchentüte gekauft habe und zwar
Ist es möglich auch fertige Brötchen einzuwecken???
Vielleicht hast du das schon einmal probiert oder einen Tipp für mich!
Mein Gefrierschrank ist voll 🫣😂
Einen herzlichen Gruß Petra
Hallo Petra,
vielen Dank für die Komplimente 😀👍
Brot/Brötchen einzukochen ist schon schwierig und das klappt nur, wenn es direkt nach dem Backen noch heiss verschlossen wird.
Deshalb wird das leider nichts 🙁
Du kannst die Brötchen aber in Scheiben schneiden. Wenn sie wirklich trocken sind, kannst Du daraus Dein eigenes Paniermehl auf einer Reibe selber machen.
Oder sie in verrührtem Ei einweichen und dann braten. Oder auch als Brösel auf einem Apfelkuchen...
Wenn sie noch nicht ganz so alt sind: Mach sie nass (Wasserhahn). Dann kannst Du die erneut aufbacken im Ofen und die sind wie neu.
Ich hoffe, da war die ein oder andere Idee dabei 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön für die schnelle Antwort 😃
Ich habe es mir fast gedacht aber hätte ja sein können 🙃
Liebe Grüße an das ganze Team
Sehr sympathisch alle 🥰
Hallo Petra,
Team dankt 😎😁
Sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi eine Frage hätte ich noch : Ich hab ein Brot das ich sehr gerne und häufig backe ein Fitnessbrot das Karotten und Buttermilch enthält kann man mir diesen Zutaten das Brot auch einwecken??? Und was ist mit der Haltbarkeit?? Wie ist deine Meinung dazu ?? Danke vorab schon mal für eine Antwort liebe Grüße ❤❤
Hallo Tanja,
grundsätzlich klappt das. Aber leider kann ich keine Garantie für die Haltbarkeit geben. DAs musst Du ausprobieren. Riecht und schmeckt es säuerlich oder man sieht sogar Schimmel, sollte es entsorgt werden. Die Haltbarkeit kann einige Tage bis zu mehreren Wochen reichen.
Es tut mir leid, daß ich da nicht mehr zu sagen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
hi steffi, gibt es beim abkühlen kein problem mit kondensat? ich lass immer komplett abkühlen, verschließ kalt und kochs dann im automaten ein.
Hallo,
eigentlich nicht. Es kann sich Kondenswasser bilden. DAs Brot saugt das aber wieder auf und bleibt um so saftiger. An der Haltbarkeit ändert das nichts. Im Glas ist ja beim heiß Verschließen alles Steril 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann ich die Brötchen mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen ? …oder wird das durch das Kondenswasser unansehnlich….🤔
Wenn Du es vorm Backen machst, müsste es funktionieren. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das Kondenswasser es unansehnlich macht (es läuft meistens an der Seite des Brotes zurück, nicht obenauf). 🙂 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video und die guten Erklärungen!
Ich bin auf ein Rezept für einen Brotteig gestoßen, das ohne Triebmittel auf der Basis von Haferflocken, pürierten weißen Bohnen und Nüssen im Wecksturzglas gebacken und so wie Du auch zeigst, heiß verschlossen wird. Klingt nicht schlecht.
Es gibt den Hinweis, dass man die Haltbarkeit verlängern kann, indem man es danach verschlossen einkocht im Wasserbad im Backofen.
Da ich außer Dir lebensmitteltechnisch nicht allem traue, was veröffentlicht wird, würde mich Deine Meinung interessieren zu diesem Vorgehen.
Ist durch den erhöhten Eiweißgehalt durch die pürierten weißen Bohnen auch Botulismusgefahr gegeben? Und kann man das - sehr kompakte - Brot überhaupt durch Einkochen noch weiter haltbar machen?
Lieben Gruß von Karin
Hallo Karin,
Botulismus isst durch die Backzeit und die hohe Temperatur nahezu ausgeschlossen. Ich wette, beim Bäcker hast Du auch noch nie danach gefragt 😉👍 Spaß beiseite: Eiweiß hat mit Botulismus nichts zu tun. Die Bohnen könnten das mitbringen. Aber durch die Hitze kann das eigentlich nicht vorkommen.
Kennst Du Steffis Videoreihe dazu? Sie startet hier: th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html
Interessantes Rezept 👍 Daß das sehr kompakt ist, glaube ich sofort so ganz ohne Triebmittel 👍
Normalerweise wird Brot im Glas sauer mit der Zeit. Es könnte sein, daß dies hier nicht passiert, weil ja die Triebmittel fehlen und Hafer anders zusammengesetzt ist, als Weizen. Deshalb kann es bei dem Rezept tatsächlich Sinn machen, daß nochmals einzukochen um die Haltbarkeit zu verlängern. Bei Backwaren die sauer werden hilft das nicht, weil der chemische Verderb, der das auslöst, dadurch nicht gestoppt werden kann.
Deshalb würde ich das bei diesem speziellen Rezept durchaus machen.
Wenn Du nach dem Öffnen allerdings doch feststellst, daß es sauer geworden ist, kannst Du das auch weglassen beim nächsten mal. Schaden kann das jedenfalls auf keinen Fall.
Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für deine tollen, informativen Videos.
Ich habe anderswo gelesen, dass man die Gläser solange abkühlen lassen soll, bis es kein Kondenzwasser mehr bildet beim Verschliessen. Du sagst aber im Video, so heiss wie möglich verschliessen...
Ist das Kondenzwasser der Haltbarkeit abträglich?
Hallo Ursina, ja, man kann die Gläser zuerst abkühlen lassen und warten, dass sich die Feuchtigkeit so weit aus dem Brot verzogen hat, dass sich kein Kondenswasser mehr im Glas bildet. Wenn man es so macht, muss man allerdings unbedingt 30 Min. nachpasteurisieren (d.h. Einkochen). Sonst wird es nach kurzer Zeit anfangen, zu schimmeln. Das Brot ist dann tatsächlich etwas knuspriger, als wenn man es nach Steffis Methode sofort und möglichst heiß verschließt. Kostet halt mehr Zeit, Aufwand und Energie.
Das Kondenswasser im Glas sollte die Haltbarkeit nicht stark mindern (grundsätzlich ist Feuchtigkeit ein Faktor, der Verderb erst ermöglicht). Steffis Brote im Glas haben alle mehrere Monate gehalten (wenn sie nicht schon vorher aufgegessen wurden). Und oft werden die Wassertröpfchen mit der Zeit auch wieder vom Brot aufgenommen, so dass das Glas innen wieder trocken wird. VG, Klaus
Danke für das Video. Hab es heute ausprobiert und genau den Anweisungen gefolgt. Mir ist aber leider ein weckglas zersprungen, weiss nicht was ich falsch gemacht habe?!
Hallo! Das liegt normalerweise an einem zu großen Temperatursprung. Stellt man ein heißes Glas auf eine kalte Arbeitsplatte, kann es springen. Oder wenn man ein kaltes Glas auf ein heißes Blech stellt. Diese "normalen" Gläser haben eine "Temperatursprung-Toleranzgrenze" von 30-40 °C, das heißt, ist das was hinein gefüllt wird über 30-40 °C heißer oder kälter als die Temperatur des Glases, kann es platzen. Kann das geschehen sein?
Viele Grüße, Steffi 🙂
@@Steffikochtein ich hatte die Gläser auf ein Backblech mit einem trockenen Küchentisch gelegt. Ich glaube das Flüssigkeit drauf kam. Ich hab die Deckel und Gummiringe in sehr warmen Wasser gelegt und nicht richtig abtropfen lassen.... Wahrscheinlich war es das 😭naja, zumindest hatte ich heute ein Sauerteigbrötchen zum Frühstück, die anderen habe ich zur Seite gestellt und bin echt gespannt wie lange das haltbar sein wird. Ich fange gerade erst an, das Einkochen etc zu entdecken. Hab von deiner Seite auch die passenden Gläser bestellt, kommen hoffentlich nächste Woche. PS. :danke für diese sehr gut erklärten Videos, macht süchtig zu schauen 😉
Wenn man die Brote auskühlen lässt und anschließend einkocht sind sie noch länger haltbar.
Rezept für Brot wo Milch drin ist .Könnte man das auch einwecken?
Ja, das geht ganz genauso. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich möchte das auch mal probieren, wielange bleiben die Gläser im Ofen? 180C Umluft oder Ober/Unterhitze?
Hallo Roswitha, ich habe es mit Umluft gemacht. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo, habt ihr denn die Brote mal probiert, das die Brote im Glas gut aussehen und auch schmecken wenn sie aus dem Ofen kommen, aber was ist nach 3 -4 Tagen, werden die Brote da nicht recht trocken? Brote mit Weizenmehl hat ja die Eigenschaft das es sehr trocken wird nach ein paar Tagen....
Hallo Angeli, nein, die Feuchtigkeit entweicht eigentlich nicht. Probier es mal aus! 😃Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, können sie mir vielleicht helfen? Ich möchte Ofengemüsen einkochen, aber weiß nicht wie lange und bei welcher Temperatur ich das machen sollte. Ich möchte Rote Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Schwarze Oliven und Paprika mit Olivenöl und Italienische Kräuter (getrocknet ohne Petersilie) nehmen, im Blech fertig braten, und dann einkochen.
Liebe Anita, wenn man gemischte Zutaten hat, richtet man sich nach der Zutat mit der längsten Einkochzeit. Das wären dann 120 Minuten bei 100 °C. 🙂 Ich empfehle das Weckbuch, da sind all die zuverlässigen Einkochzeiten drin. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde das Buch demnächst kaufen, wollte aber schon am Wochenende das Ofengemüse einkochen, daher bin ich ihnen sehr dankbar für die Info.
Tolles Video . Ich möchte jedoch fragen wieso ich Brot im Glas ein machen sollte oder Backen. Frisch Backen . Teig stehen haben.
Und wieder hallo! 😉Du hast recht, frisches Brot ist unschlagbar. Aber selbst, wenn man den Teig liegen hat, bleibt manchmal keine Zeit zu backen. Da ist ein Brot im Glas nicht schlecht (ich spreche aus Erfahrung). Aber besser als ein frisches ist es sicher nicht! 🙂Viele Grüße, Steffi
wir frieren brot ein, aber manchmal gibts keines, weil wir das auftauen vergessen haben.
wenn der hunger da ist ist es zu spät zum backen.
da ist brot eingeweckt super. nehmen essen.
Für den Blackoutfall….
WOW!! Supergute Idee,vielen Dank!! Ist das Brot noch,Monaten später aber nicht mehr knusprig? (Natürlich, schlimm wäre das nicht! )
Mfg, aus Budapest !🌷
Hallo Maria,
das Brot ist nur relativ kurz haltbar. Je nach Rezept nur wenige Wochen. Und knusprig ist das leider auch nicht.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein wie meinst ,halbes Jahr ist,relativ kurz??
Hallo Maria,
ja. Und wenige Wochen ist noch kürzer... Andere Dinge, die eingekocht werden sind manchmal mehrere Jahrzehnte haltbar... :-)
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke fürs Antwort! Aber,für mich , etwa 24 Wochen sind nicht kurz haltbar. Und, Eigentlich wollte wissen,habe auch so gefragt, wie lange sollten die Brote in Glas backen.
Aber egal , Mfg!!
Hallo Maria,
vielleicht habe ich das falsch verstanden. Entschuldigung.
Man muss das wie normales Brot backen. Wenn an einem Holzstab kein Teig mehr klebt ist es ok. Also einen Zahnstocher hinein stecken und heraus ziehen. Wenn der sauber ohne Teig ist, ist es fertig.
Ich hoffe, das hilft Dir
Viele Grüße nach Budapest 😀👍
Thomas - Team Steffi
Tolle Tipps! Leider teilweise ohne Ton! Sehr schade
Hallo,
bei mir ist der Ton in Ordnung.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi,
herzlichen Dank für diesen Input. Habe gerade Kürbisbrot eingeweckt (wird bei mir sowieso nicht alt, aber ein ganzes, frisches ist doch immer zu viel). Klappt super.
Nun zu meiner eigentlichen Frage:
Wo bekommt man diese tollen Handschuhe? So etwas suche ich schon lange 🙂
Im Shop kann ich sie nicht finden.
Viele, liebe Grüße,
Nicole - Die Kräuterzauberin
Hallo Nicole,
die Frage kam schon einmal. Leider weiß Steffi nicht mehr genau, wo sie die her hat 🙁 Sowas ist halt ein typischer "Ach, das kann ich auch gebrauchen"- Artikel der beim Einkaufen halt mit zwischen die Einkäufe gerät 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas,
vielen Dank für deine Antwort.
Schade, er sieht so professionell aus, dann mache ich mich mal auf die Suche😉.
Ja, sowas kenne ich auch, dass etwas ungeplant in das Körbchen hüpft😂🙈.
Liebe Grüße aus dem nördlichsten Schleswig-Holstein und eine schöne Woche🌞,
Nicole
@@KraeuterzauberinHast du ähnliche Handschuhe gefunden? Ich bin nämlich auch auf der Suche danach... 😬
@@teddybar9608 Bisher nicht, war aber auch nicht mehr so im Focus. Danke für die Erinnerung, wenn ich mal welche finde, poste ich den Link. Liebe Grüße 😊
@@Kraeuterzauberin Danke ! 😊🤗
jetzt hatte ich das Problem nach einigem Backen im Glas das die Gummiringe nicht mehr so stramm saßen und mir beim Verschließen immer runter gefallen sind. Also habe ich heute die Deckel mit Ringen auf den Tisch gelegt und die Gläser mit dem Brot drübergestülpt. Aufpassen das das Brot nicht rausfällt! Aber sonst hat es wieder gut geklappt
Gute Lösung! 😁 Ja, die Gummis können mal mit der Zeit lockerer werden. 🙂
@@Steffikochtein mittlerweile lasse ich die Gläser umgedreht, also mit dem Deckel nach unten. Anstatt sie umzudrehen schiebe ich sie an den Tischrand und setze dann eine Schraubzwinge drauf. Besonders schick geht das mit Einhandzwingen, die sind auch nicht teuer