滷筍絲做法 教你這個簡單方法去除筍絲酸澀鹹味和如何滷出筍嫩纖細清甜鹹鮮 / 莊師傅的廚房
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 這次要來分享的是蔬菜料理 這是一道美味的家常菜 菜名叫做古早味滷筍絲 教你如何滷出筍嫩纖細清甜鹹鮮現在告訴你 食譜比例說明請看下方↓
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影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
古早味滷筍絲3-4人份
食材 :
筍絲300g
福菜150g
雞骨架300g
蒜頭20g
薑20g
青蔥1支
紅辣椒1根
八角1粒
豬油80g
調味 :
水2000cc
米酒1大匙
糖1匙
(不夠鹹再加鹽1匙)
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感謝師父太棒了
@@mhc-yi8hc 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
原來是要加福菜。謝謝老師
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
親切、有條理、台語說明更是靈魂所在。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
很喜歡這道料理，謝謝師傅
@@CWHUANG-hj9ug 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
現在正是桂竹筍的季節，一定要試做看看！謝謝莊師傅分享👍👍👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅本家好,這是我阿嬤的古早味,好懷念喔！
謝謝師傅辛苦分享,感恩!👍🙏🤞
試試這樣煮，你會喜歡喔。
好吃的滷筍絲，配飯配麵都好，便當菜也很美味，好吃又下飯，謝謝師父，按讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。 請幫忙分享，謝謝你
非常喜歡師父的教法，簡潔有力！晚上就要按您食譜來做這道
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謝謝您 這道菜我找好久了🙏
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謝謝🙏莊師父，這道菜是我最喜歡吃的😅🙏
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看到莊師傅作菜，我開始懷念我「阿嬤」了！
一輩子忘不了的好滋味，就是味覺記憶
筍絲在迪化街買很便宜，150元泡開後變一大鍋。
第一次泡竹筍的超酸的水別浪費，
沖進馬桶裡，保證亮金金。
我媽做法也是差不多，謝謝啦
謝謝分享日常好方法。試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅說明很清楚，感謝你
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謝謝師傅詳細教學
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喜歡這種台味
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古早味滷筍絲太美味了，莊老師細心解說謝謝您👏👏👏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
半乾濕筍絲乾，第1，2次用少量水泡洗，將第1，2次的泡過酸酸水留起來，洗馬桶超乾淨的，比清潔劑還好用
謝謝分享。試試這樣煮，你會喜歡喔。
我买的笋丝为什么很酸 不敢吃 怕是化学药泡过了的
超讚的，超喜歡這道菜😻😻
感謝莊師傅的滷筍古早味食譜分享🌷🌷❤️❤️
找時間來跟著莊師傅做做看！
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謝謝師傅的滷筍絲影片教學
看起來好美味可口
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感恩分享
太棒了！謝謝莊師傅👍👍👍
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讚！讚！讚！滷筍絲我喜歡立馬收藏，莊老師無私教授謝謝您！
試試這樣煮你會喜歡喔。
師傅超厲害，看到肚子都餓了！
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沒有雞骨用什麼替代？謝謝
@@小魚-v3u 豬排骨或是豬大骨都可以喔
@@Master-Zhuang 謝謝您
看看這個~以前國高中~季節到了~就往後面山上去~一採就吃一個月~滷的~紅燒的~跟馬告配冰水的~😋
謝謝分享喔，請幫忙分享謝謝你。
謝謝大師分享❤❤❤
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謝謝莊老師❤❤❤
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西螺有家的滷筍絲超好吃，但都不知道怎麼做，太好了！正好是桂竹筍出產季節，正好一試
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謝謝分享🎉🎉
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加鳥蛋,碰皮...超級無敵下飯菜...
謝謝分享，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅
非常詳細的教學影片
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
讚!謝謝分享
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@@Master-Zhuang 好的
請問裝師傅能不能煮純素食古早味滷筍絲，無蔥、無蒜、無蛋，謝謝你的分享
純素食請先參考這支影片喔th-cam.com/video/c-a13W_sCO8/w-d-xo.html
多謝分享👍
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好吃
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅無私的分享， 想請問莊師傅此道料理是作為配飯的菜，還是當湯喝？
目前的鹹味可當湯喝，配飯可再加重鹹味喔。
@@Master-Zhuang謝謝師父的回覆
莊師父好
聽你吃的……咔茲咔茲響，我流口水了，請問~現在是桂林筍產季，可以用桂竹筍嗎？
謝謝你！
非常適合喔，試試這樣煮你會喜歡喔。
沒有豬油的話可以用哪種植物油代替？
太棒了
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看起來好好吃哦!按個讚!
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師傅 請問一下 用豬大骨可以嗎！
如果煮大骨煮好的大骨湯下去熬這樣請問可以嗎
可以，一樣美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
好喜歡看師父用這把長型菜刀切菜喲⋯⋯
請參考切菜刀介紹ibanana.biz/2vZRC
，試試這樣煮你會喜歡喔。
請問師父可用梅乾菜代替福菜嗎？謝謝。
可以，一樣美味喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師父:請問影片中筍絲是筍乾嗎？還是濕的桂竹筍？
是的筍乾，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問師傅筍乾 總共 只要泡水1個鐘頭就好嗎？時間上不需要 多 泡會嗎？ 先前都聽人說要泡 3個鐘頭以上 有些甚至泡一個晚上 ，謝謝您
美家廠商製作的筍乾鹹度和酸度都不同喔。請依個人習慣時間做斟酌。
讚
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讚美!請問筍絲.福菜.雞骨.豬油那買?謝謝
南北雜貨商店或傳統市場都有賣喔
@@Master-Zhuang 謝謝老師
福菜 可以用梅干菜代替嗎？
可以。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
這是我阿嬤的最愛！可是我都做不好！希望師傅的食譜可以救救我😂
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
雞骨水可另用乾淨的水嗎
可以。 可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
福菜與酸菜造成不同口味？那一種比較道地？
家常口味可依各人喜好做調整喔。
請問莊師傅，筍絲要處理到完全沒有鹹味嗎？謝謝！
不用完全，還是要有點鹹酸味喔
福菜是白菜乾嗎？我在國外可買到嗎？
福菜是小芥菜乾喔，南北雜貨店或網路都有賣。
@@Master-Zhuang 謝謝
請問福菜是不是梅乾菜？
有點類似。福菜是濕的，梅乾菜是乾的。
請問莊老師 福菜是什麼菜？😅 謝謝🙏
也可用梅乾菜。梅乾菜的一種比較濕，試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 感恩❤️
莊師父你好～我把雞架換成雞翅可以嗎？
母親節女兒女婿，兒媳婦阿孫都回來，我怕不夠吃！
可以，更豐富美味喔
@@Master-Zhuang 謝謝莊師父 💖
原來，要先炒過。我媽媽都是把整隻雞煮過的湯，再直接煮筍和福菜。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
上次照做 結果煮好很酸 都沒人照做過嗎
每家生產的筍絲鹹酸都不同，請照影片1:30 4:00方法再試一次會更好喔。
莊師傅，請教，福菜是什麼？在外面買，要怎麼說別人才能聽懂？
福菜或覆菜，台語趴菜，南北雜貨商店和傳統市場都有賣喔
酸筍是不是筍乾？
酸筍也是筍乾的一種，試試這樣煮你會喜歡喔。
怎麼不用整隻雞來煮高湯呢？
可依個人需求做調整喔
竹筍高纖維熱量低，但筍乾卻是高普林食物。
可依各人需求取量做調整喔
阿母口味請問莊師傅可以加大腸嗎？
可以，更加美味喔
莊師父：請問福菜就是咸菜嗎？謝謝你
福菜是扒菜不是鹹菜喔。試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問福菜跟梅乾菜一樣嗎
@@carol3987 和梅干菜類似喔，嚴格來講是不一樣的，
@@Master-Zhuang 所以梅乾菜不能替代？
@@carol3987 可以喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
👌👍
試試這樣煮，你會喜歡喔。
好麻煩😂
試試這樣煮你會喜歡喔
@@Master-Zhuang 好的師傅 有空來勤奮一下😂感謝您無私教學～
@@user-bv6np9fn1e 請幫忙分享，謝謝你