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民國六十五年在中山北路貿易公司上班，中午就在林森北路吃碗打滷麵，後來拆違建關了，好像搬到正開闢的建國南路，路通了也不見該店，以後也沒再吃過了，真是滿滿青春回憶，謝謝莊師傅的指導週日試著作看看。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
真是人間美味
我很喜歡麺食，照着莊師傅的作法来，连美國長大的孩子都喜歡，簡單易學，謝謝。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
製作大滷麵過程，超級無敵療癒，而且細節與重點超詳細，切蔥與紅蘿蔔刀法細緻，學習美食料理最棒的影片，蛋花入鍋先不動的細節，都有說明，非常詳實喔！
莊師傅將做菜的訣竅都告訴我們一點也不藏私 實在令人感動 !
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師父分享。小時住眷村附近，就愛那裡一位老兵爺爺開的道地大滷麵店，湯頭鮮美滑順，自從老兵爺爺去世後就沒再吃過類似的口味了看您的做法感覺味道會接近，會試試看！
感謝您分享的台式美食， 讓我們這些身在海外的僑胞也可以試做看看這道家鄉菜，解解饞！
在美國東岸 3/25/23。今晚煮 莊師傅 示範的大滷麵, 當晚餐 色 香 味 俱全😋。
你好棒。大家一起加油喔。
莊師傅吉祥如意，今天分享最喜愛的麵食，一定要來煮看看，雖然沒有您煮的好吃，多煮幾次一定會成功，謝謝您!
你可以的我們一起加油。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
真好，終於學會了大滷麵好吃的方法，秘訣大公開，感謝您
而且整個製作過程，莊大師還穿插幾句閩南語，超級無敵親切。中文字幕更是清楚喔！
莊師傅調醬汁一次完成，對生手做菜的我來說真是方便，受用極了。
滿滿的料看了就想吃，立馬立來備料學煮，莊老師細心解說謝謝您🤤💯👏👏👏👍👍👍
感謝莊師傅精準的介紹及實作，立馬煮大滷麵，回味難忘的味道😊。
我在美國生活多年，看到這段視頻，令我不禁懷念起在台北吃過的麵食料理，雖然吃不到莊師傅的麵，卻彷彿聞到那濃濃的香氣。不知道是否有素食的大滷麵，如果不用肉，可以用什麼來替代？
可用豆包切絲或杏包菇切絲取代。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅您好，您煮麵很好 。一本人想見意一下。大滷麵 和打滷麵有點差別食材作法是一致的，差別就是大滷麵不用打欠（勾欠）。如酸辣湯打滷麵。必須勾欠。這都是山東魯菜帶入（老名北平）北京譬如糖醋排骨 里脊 魚。叫糖醋最好不放蕃茹醬。如要茄醬叫甜酸，，。廣東的咕嚕肉。如有雞或蝦也不能咕嚕什麼的因形不同。所為的咕嚕切成圓滾滾做出來的甜酸肉加茄醬才叫＂咕嚕肉。英文叫S Sweet & Sour Potk中國人翻成中文才有叫甜酸肉的來源。河南有湖辣湯和酸辣湯的辣不能用辣椒或辣椒粉來充當。只能白胡椒粉。台灣人市場已經習慣了照著做也是。身為廚師更須了解菜的做法和起原，不是廚子。廚師可以收徒教學。我只是一退休的老人幹過烹飪行業。將我淺薄的廚藝見解與怤分享。還請您不要介意。抱歉多多。美國加州。
@@danfanjiang4536 謝謝你的經驗分享。
看起來很美味我超喜愛麵食的，原來大滷麵煮法很簡單沒有很難，莊老師無私分享謝謝您🥰💯🙏🙏🙏🙏🙏🙏
今天做了大滷麵！真的很好吃❤️家人超喜歡的
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
在海外美國奧勒岡州都吃不到道地的台灣料理，看到莊師父的分享真的是很下飯，可以一邊吃飯一邊觀賞👍👍👍😍😋
是不是應該用最簡單的材料做出最好吃的麵。 你用的東西太多了
@@jackko819打卤面其实就是卤汁面，满人的食物，先把卤汁做好，吃的时候加面条，就省事了。好比台湾的卤肉饭，卤先做好，吃饭的时候，淋上即可。
好懷念以前嘉義華商附近一家外省老伯伯的大滷麵，後來馬路拓寬後就不知道去哪找了。
一輩子忘不了的好滋味，就是味覺記憶，試試這樣煮，你會喜歡喔。
看這大滷麵, 就餓了😋⋯⋯謝謝分享。明天下廚露一手!
@@Master-Zhuang 一定 !
好好吃哦，一定要学着做。这就不用去餐館吃啰! 一极棒。
感謝老師教導說明步驟詳細讚！💯💯
真的好澎派的的料理；大家一定要來做做看吧！🥰🥰🥰
莊師傅本家好,迫不及待的想吃麵,謝謝你的分享,感恩🤪💯🙏
大魯麵真的很少看到我50年前吃到老兵開的麵店太好吃了幾天就去吃，
請幫忙分享謝謝你。
好好吃喔讚❤❤❤❤❤
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝您的教學我今天煮了大滷麵家人說好好吃謝謝莊師傅🎉🎉🎉🎉🎉
京式的打滷麵必滴一些花椒油乃点睛之筆
謝謝你的心得分享，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
現在很少人會做大魯麵，我在50幾年前吃到才懂大魯麵
好人好饭好方法👍👍❤
請問跟酸辣湯麵差在那裏？啊，像酸辣湯，但沒豆腐絲，豬血絲，有加糖。也像肉羹。
酸辣湯請參考這支影片喔 th-cam.com/video/LLioT-geax4/w-d-xo.htmlsi=cSsM6Hc5QEcSISbq
大滷麵是我的最愛，可惜在美國矽谷找不到到味的，下次自己做
謝謝老師分享
謝謝老師
終於看到了小時侯吃到的大滷麵的教學示範，這才是正宗的大滷麵，去年在一家小吃店點了一碗大滷麵想回味一下小時侯的懷念，結果等了好久麵終於來了，看到後我整個人傻眼，大滷麵怎麼是白色清湯，吃後味道也不對，真是一對年輕夫妻開的店，想一想算了吧！
其實更多的是大滷麵跟酸辣麵的湯底是一樣的，店家還一副理直氣壯的在賣，說就是一樣的在騙人，這跟詐欺沒兩樣，如果好吃勉還強接受，畢竟自己不知道也下單了，但是酸辣麵只有酸沒有辣是哪國的酸辣麵~就這樣被不良商家騙了多年之後再也不買大滷麵了！
@@小辣椒-n4m 試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝
可以考慮告那個店家
師傅，謝謝你的分享。這個湯可以做几碗麵?
大約3人份，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
大滷麵年輕的回憶了~因為那味道後來找不到了!
謝謝莊師傅的教學
❤ Love Taiwanese foods ❤
莊師父你好~剛剛看到你煮的大滷麵不是我想像中那麼困難，228的連假孩子們都會回來，照著你教的來煮給孩子們吃！
莊師父你好，早安照著你教的做，真的好吃👍
@@林素貞-s4m 你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
有，分享給朋友們，姊妹們！
好棒的大海麵分享
白菜丝切的更细点口感更佳。也可以适当变更一些别的食材。比如加点干虾米，黄花菜，海带丝，干豆腐丝之类。还可以有番茄鸡蛋面。
請你教我一下，謝謝你
請问莊師傅，像大部'分食材都不要炒过，放太白粉腌好的肉絲也直接放入湯料中，会比較滑嫩？除鸡高湯，豕大骨高湯亦可？謝謝！
1.肉軟嫩 2.豬骨高湯可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。
五十多年前在香港大磡村吃過，也吃過担担麵。味道？仝忘了。看到也好。希望回味。🙏
吃過一次。好像是勾欠的湯麵好大一碗，高雄岡山！40年前
很想尝尝
谢谢您的回复
我有时间就做下试试。请问您在台湾吗？
@@maryli7513 是的
感謝你
@@劉林純娥 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
山东每个妈妈都会做的打卤面，不是大卤面，可能是以前山东老兵的口音问题，很好吃。
謝謝，好懷念喔！大滷麵！家住眷村附近，請問有素食的嗎
素食請參考這支影片喔th-cam.com/video/c-a13W_sCO8/w-d-xo.html
@@Master-Zhuang 我會試著煮素的大滷麵
請問老師為何不先醃製肉絲長達15分鐘。這樣肉不是更入味嗎？謝謝解疑惑。
肉絲可醃15分鐘，可依各人習慣做調整，試試這樣煮你會喜歡喔。
收到。謝謝老師再請教 是不是蛋白質加長了醃製時間會變硬？
@@hh5566hh55h 鹽份過重才會，少量沒什麼影響喔
當兵的時候餐廳一碗大魯麵十元，超大碗超級好吃，吃了三年吃不膩
莊師父請教一下 可以把白菜 紅蘿蔔炒香再加雞骨高湯嗎？
可以，香氣更足喔，試試這樣煮你會喜歡
莊師傅你好，大魯麵很多年前在家附近有一個老奶奶有賣，真的用料實在又美味。後來那家店沒做了，很懷念這個味道，謝謝您的教學，有空我也照你教的做來吃看看😊
太好料啊！感谢您的分享！非常 棒👍👍，福建漳州也是差不多这样打卤面😂😂😂哈哈
讚
Shandong style is much better ! I like it more chewy.
試試照這樣煮你會喜歡喔
教我一下
想做 可是 大家要減肥 麵不太能吃 感覺像是酸辣湯 就喝湯好了 謝謝 教學
我們南部都有放烏醋
@@秀梅陳-g1c 可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問太白粉水60cc,粉水的比例是？
@@avon531 太白粉1比水3調匀即可，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
怎麼感覺莊師傅越來越年輕啊～
謝謝稱讚。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅，這道菜我喜歡，我會做給我母親大人吃
說蛋液加點醋會更漂亮
謝謝你的分享。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
师傅的面会太早煮了吗？是否可以在等汤滚的同时煮面，不然面已经成团了😰
是的， 可依個人的習慣做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 谢谢🙏🏻
請問加筍絲跟白蘿蔔絲可以嗎？一定要雞骨高湯嗎豬骨可以嗎？
可以。可依個人喜好做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
加金針菜是很好的選擇
食材可依各人喜好做添加喔。
請問雞骨高湯怎麼做？
請參考雞骨高湯做法影片th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.html
打卤面的羹最重要。
@@Master-Zhuang 您的打卤面很好👍
師父用的雞骨高湯是自已熬的嗎？可以買現成的湯罐頭嗎？
影片中使用的雞骨高湯是自己熬的無調味。 可使用市售調味高湯，調味上要斟酌，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問太白粉水60cc,太白粉和水的比例各多少呢？
太白粉3大匙 ，水3大匙。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
在中國這個原本叫做打滷麵. 四九難民到台灣之後傳著傳著就變成大魯麵了. 從此成為台灣料理.
讚讚讚👍👍👍❤❤
請問這一碗可賣都少錢
大氣👍👍👍👏👏👏
麻辣豆腐怎麼做
請參考 th-cam.com/video/pxZgaPgwfEI/w-d-xo.htmlsi=9Hzwft5OhugkuVvy
我所知道的打滷麵都有金針
这和北京打卤面对比，差了干香菇、黄花菜、三层肉、香菇水黄花水、韭菜、鲜虾、海参、花费油。
五香粉適合加哪兒？
五香粉醃肉絲4:12，試試這樣煮你會喜歡喔。
原湯化原麵，還用太白粉
好像少了海鲜及花生哦。😂😂
我吃過的大滷麵只有蔥跟胡椒味而已,沒像你加的那麼多料.麵體類似烏龍麵,在彰化縣政府對面一條街旁.看谷歌地圖已經關好久了.
❤
沒有烏醋？
可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
記得年少時的大滷麵有海參和蝦仁和青豆。現在不再看見這種豐富的大滷麯.
這種做法似乎是加料版的,似乎跟小時候在外吃得跟自己做的就比較陽春.
👍👍👍👍
是打滷還是大滷？為什麼沒有小滷麵？
名稱不重要，重點是記憶中的美味，因每個地區做法和名稱都不一樣，試試這樣煮你會喜歡喔。
大滷麵跟酸辣麵是不是只差在沒有酸辣....
有一點點雷同，試試照這樣煮你會喜歡喔。
应该叫 打滷麵
功夫一流喔，動物是生命，不是食物，素了沒，能用植物肉嗎
對我來說，大滷麵少掉麵，加豆腐就變成酸辣湯😅😅
在加豆腐加黑醋就變酸辣麵了
不要麵，變成酸辣湯❤
@@alicechuang6945 可依個人喜好做調整喔。請幫忙分享謝謝你。
現在都是 酸辣湯麵
Like
其實這種麵叫做打滷麵
打卤面 北京菜
是甚麼肉絲
文字食譜中糖鹽一個1.5大，一個1.5小匙，怎麼影片中都一樣1.5小匙？！
🤤😘😘
是不是应该先做汤后煮面条?等你的汤做好了面条已经不好吃了因为放的太久了.
煮法可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
民國六十五年在中山北路貿易公司上班，中午就在林森北路吃碗打滷麵，後來拆違建關了，好像搬到正開闢的建國南路，路通了也不見該店，以後也沒再吃過了，真是滿滿青春回憶，謝謝莊師傅的指導週日試著作看看。
試試這樣煮，你會喜歡喔。
真是人間美味
我很喜歡麺食，照着莊師傅的作法来，连美國長大的孩子都喜歡，簡單易學，謝謝。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
製作大滷麵過程，超級無敵療癒，而且細節與重點超詳細，切蔥與紅蘿蔔刀法細緻，學習美食料理最棒的影片，蛋花入鍋先不動的細節，都有說明，非常詳實喔！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅將做菜的訣竅都告訴我們一點也不藏私 實在令人感動 !
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師父分享。小時住眷村附近，就愛那裡一位老兵爺爺開的道地大滷麵店，湯頭鮮美滑順，自從老兵爺爺去世後就沒再吃過類似的口味了
看您的做法感覺味道會接近，會試試看！
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
感謝您分享的台式美食， 讓我們這些身在海外的僑胞也可以試做看看這道家鄉菜，解解饞！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
在美國東岸 3/25/23。今晚煮 莊師傅 示範的大滷麵, 當晚餐 色 香 味 俱全😋。
你好棒。大家一起加油喔。
莊師傅吉祥如意，今天分享最喜愛的麵食，一定要來煮看看，雖然沒有您煮的好吃，多煮幾次一定會成功，謝謝您!
你可以的我們一起加油。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
真好，終於學會了大滷麵好吃的方法，秘訣大公開，感謝您
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
而且整個製作過程，莊大師還穿插幾句閩南語，超級無敵親切。中文字幕更是清楚喔！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傅調醬汁一次完成，對生手做菜的我來說真是方便，受用極了。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
滿滿的料看了就想吃，立馬立來備料學煮，莊老師細心解說謝謝您🤤💯👏👏👏👍👍👍
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
感謝莊師傅精準的介紹及實作，立馬煮大滷麵，回味難忘的味道😊。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
我在美國生活多年，看到這段視頻，令我不禁懷念起在台北吃過的麵食料理，雖然吃不到莊師傅的麵，卻彷彿聞到那濃濃的香氣。
不知道是否有素食的大滷麵，如果不用肉，可以用什麼來替代？
可用豆包切絲或杏包菇切絲取代。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅您好，您煮麵很好 。一本人想見意一下。大滷麵 和打滷麵有點差別食材作法是一致的，差別就是大滷麵不用打欠（勾欠）。如酸辣湯打滷麵。必須勾欠。這都是山東魯菜帶入（老名北平）北京
譬如糖醋排骨 里脊 魚。叫糖醋最好不放蕃茹醬。如要茄醬叫甜酸，，。廣東的咕嚕肉。如有雞或蝦也不能咕嚕什麼的因形不同。所為的咕嚕切成圓滾滾做出來的甜酸肉加茄醬才叫＂咕嚕肉。英文叫S Sweet & Sour Potk中國人翻成中文才有叫甜酸肉的來源。河南有湖辣湯和酸辣湯的辣不能用辣椒或辣椒粉來充當。只能白胡椒粉。台灣人市場已經習慣了照著做也是。身為廚師更須了解菜的做法和起原，不是廚子。廚師可以收徒教學。我只是一退休的老人幹過烹飪行業。將我淺薄的廚藝見解與怤分享。還請您不要介意。抱歉多多。美國加州。
@@danfanjiang4536 謝謝你的經驗分享。
看起來很美味我超喜愛麵食的，原來大滷麵煮法很簡單沒有很難，莊老師無私分享謝謝您🥰💯🙏🙏🙏🙏🙏🙏
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
今天做了大滷麵！
真的很好吃❤️家人超喜歡的
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
在海外美國奧勒岡州都吃不到道地的台灣料理，看到莊師父的分享真的是很下飯，可以一邊吃飯一邊觀賞👍👍👍😍😋
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
是不是應該用最簡單的材料做出最好吃的麵。 你用的東西太多了
@@jackko819
打卤面其实就是卤汁面，满人的食物，先把卤汁做好，吃的时候加面条，就省事了。好比台湾的卤肉饭，卤先做好，吃饭的时候，淋上即可。
好懷念以前嘉義華商附近一家外省老伯伯的大滷麵，後來馬路拓寬後就不知道去哪找了。
一輩子忘不了的好滋味，就是味覺記憶，試試這樣煮，你會喜歡喔。
看這大滷麵, 就餓了😋⋯⋯謝謝分享。明天下廚露一手!
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 一定 !
好好吃哦，一定要学着做。这就不用去餐館吃啰! 一极棒。
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
感謝老師教導
說明步驟詳細
讚！💯💯
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
真的好澎派的的料理；大家一定要來做做看吧！🥰🥰🥰
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅本家好,迫不及待的想吃麵,謝謝你的分享,感恩🤪💯🙏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
大魯麵真的很少看到我50年前吃到老兵開的麵店太好吃了幾天就去吃，
請幫忙分享謝謝你。
好好吃喔讚❤❤❤❤❤
你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝您的教學我今天煮了大滷麵家人說好好吃謝謝莊師傅🎉🎉🎉🎉🎉
京式的打滷麵必滴一些花椒油乃点睛之筆
謝謝你的心得分享，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
現在很少人會做大魯麵，我在50幾年前吃到才懂大魯麵
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好人好饭好方法👍👍❤
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問跟酸辣湯麵
差在那裏？啊，像酸辣湯，但沒豆腐絲，豬血絲，有加糖。也像肉羹。
酸辣湯請參考這支影片喔 th-cam.com/video/LLioT-geax4/w-d-xo.htmlsi=cSsM6Hc5QEcSISbq
大滷麵是我的最愛，可惜在美國矽谷找不到到味的，下次自己做
試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝老師分享
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝老師
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
終於看到了小時侯吃到的大滷麵的教學示範，這才是正宗的大滷麵，去年在一家小吃店點了一碗大滷麵想回味一下小時侯的懷念，結果等了好久麵終於來了，看到後我整個人傻眼，大滷麵怎麼是白色清湯，吃後味道也不對，真是一對年輕夫妻開的店，想一想算了吧！
一輩子忘不了的好滋味，就是味覺記憶，試試這樣煮，你會喜歡喔。
其實更多的是大滷麵跟酸辣麵的湯底是一樣的，店家還一副理直氣壯的在賣，說就是一樣的在騙人，這跟詐欺沒兩樣，如果好吃勉還強接受，畢竟自己不知道也下單了，但是酸辣麵只有酸沒有辣是哪國的酸辣麵~就這樣被不良商家騙了多年之後再也不買大滷麵了！
@@小辣椒-n4m 試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝
可以考慮告那個店家
師傅，謝謝你的分享。這個湯可以做几碗麵?
大約3人份，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
大滷麵年輕的回憶了~因為那味道後來找不到了!
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
謝謝莊師傅的教學
試試這樣煮，你會喜歡喔。
❤ Love Taiwanese foods ❤
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師父你好~剛剛看到你煮的大滷麵不是我想像中那麼困難，228的連假孩子們都會回來，照著你教的來煮給孩子們吃！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師父你好，早安
照著你教的做，真的好吃👍
@@林素貞-s4m 你好棒。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
有，分享給朋友們，姊妹們！
好棒的大海麵分享
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
白菜丝切的更细点口感更佳。也可以适当变更一些别的食材。比如加点干虾米，黄花菜，海带丝，干豆腐丝之类。还可以有番茄鸡蛋面。
請你教我一下，謝謝你
請问莊師傅，像大部'分食材都不要炒过，放太白粉腌好的肉絲也直接放入湯料中，会比較滑嫩？除鸡高湯，豕大骨高湯亦可？謝謝！
1.肉軟嫩 2.豬骨高湯可以，試試這樣煮，你會喜歡喔。
五十多年前在香港大磡村吃過，也吃過担担麵。味道？仝忘了。看到也好。希望回味。🙏
試試這樣煮，你會喜歡喔。
吃過一次。好像是勾欠的湯麵好大一碗，高雄岡山！40年前
試試這樣煮，你會喜歡喔。
很想尝尝
試試這樣煮，你會喜歡喔。
谢谢您的回复
我有时间就做下试试。请问您在台湾吗？
@@maryli7513 是的
感謝你
@@劉林純娥 希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
山东每个妈妈都会做的打卤面，不是大卤面，可能是以前山东老兵的口音问题，很好吃。
謝謝，好懷念喔！大滷麵！家住眷村附近，請問有素食的嗎
素食請參考這支影片喔th-cam.com/video/c-a13W_sCO8/w-d-xo.html
@@Master-Zhuang 謝謝
@@Master-Zhuang 我會試著煮素的大滷麵
請問老師
為何不先醃製肉絲長達15分鐘。這樣肉不是更入味嗎？謝謝解疑惑。
肉絲可醃15分鐘，可依各人習慣做調整，試試這樣煮你會喜歡喔。
收到。謝謝老師
再請教 是不是
蛋白質加長了醃製
時間會變硬？
@@hh5566hh55h 鹽份過重才會，少量沒什麼影響喔
當兵的時候餐廳一碗大魯麵十元，超大碗超級好吃，吃了三年吃不膩
莊師父請教一下 可以把白菜 紅蘿蔔炒香
再加雞骨高湯嗎？
可以，香氣更足喔，試試這樣煮你會喜歡
莊師傅你好，大魯麵很多年前在家附近有一個老奶奶有賣，真的用料實在又美味。後來那家店沒做了，很懷念這個味道，謝謝您的教學，有空我也照你教的做來吃看看😊
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
太好料啊！感谢您的分享！非常 棒👍👍，福建漳州也是差不多这样打卤面😂😂😂哈哈
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
讚
試試這樣煮，你會喜歡喔。
Shandong style is much better ! I like it more chewy.
試試照這樣煮你會喜歡喔
教我一下
想做 可是 大家要減肥 麵不太能吃
感覺像是酸辣湯 就喝湯好了 謝謝 教學
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
我們南部都有放烏醋
@@秀梅陳-g1c 可依個人喜好做添加。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
請問太白粉水60cc,粉水的比例是？
@@avon531 太白粉1比水3調匀即可，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
怎麼感覺莊師傅越來越年輕啊～
謝謝稱讚。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅，這道菜我喜歡，我會做給我母親大人吃
說蛋液加點醋會更漂亮
謝謝你的分享。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
师傅的面会太早煮了吗？是否可以在等汤滚的同时煮面，不然面已经成团了😰
是的， 可依個人的習慣做調整。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 谢谢🙏🏻
請問加筍絲跟白蘿蔔絲可以嗎？一定要雞骨高湯嗎豬骨可以嗎？
可以。可依個人喜好做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。
加金針菜是很好的選擇
食材可依各人喜好做添加喔。
請問雞骨高湯怎麼做？
請參考雞骨高湯做法影片th-cam.com/video/KIKDfbF5Pjo/w-d-xo.html
打卤面的羹最重要。
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 您的打卤面很好👍
師父用的雞骨高湯是自已熬的嗎？可以買現成的湯罐頭嗎？
影片中使用的雞骨高湯是自己熬的無調味。 可使用市售調味高湯，調味上要斟酌，試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問太白粉水60cc,太白粉和水的比例各多少呢？
太白粉3大匙 ，水3大匙。試試這樣煮，你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅
在中國這個原本叫做打滷麵. 四九難民到台灣之後傳著傳著就變成大魯麵了. 從此成為台灣料理.
讚讚讚👍👍👍❤❤
試試這樣煮，你會喜歡喔。
請問這一碗可賣都少錢
大氣👍👍👍👏👏👏
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
麻辣豆腐怎麼做
請參考 th-cam.com/video/pxZgaPgwfEI/w-d-xo.htmlsi=9Hzwft5OhugkuVvy
我所知道的打滷麵都有金針
这和北京打卤面对比，差了干香菇、黄花菜、三层肉、香菇水黄花水、韭菜、鲜虾、海参、花费油。
五香粉適合加哪兒？
五香粉醃肉絲4:12，試試這樣煮你會喜歡喔。
原湯化原麵，還用太白粉
好像少了海鲜及花生哦。😂😂
我吃過的大滷麵只有蔥跟胡椒味而已,沒像你加的那麼多料.麵體類似烏龍麵,在彰化縣政府對面一條街旁.看谷歌地圖已經關好久了.
❤
沒有烏醋？
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記得年少時的大滷麵有海參和蝦仁和青豆。現在不再看見這種豐富的大滷麯.
試試這樣煮，你會喜歡喔。
這種做法似乎是加料版的,似乎跟小時候在外吃得跟自己做的就比較陽春.
試試這樣煮，你會喜歡喔。
👍👍👍👍
是打滷還是大滷？
為什麼沒有小滷麵？
名稱不重要，重點是記憶中的美味，因每個地區做法和名稱都不一樣，試試這樣煮你會喜歡喔。
大滷麵跟酸辣麵是不是只差在沒有酸辣....
有一點點雷同，試試照這樣煮你會喜歡喔。
应该叫 打滷麵
功夫一流喔，動物是生命，不是食物，素了沒，能用植物肉嗎
對我來說，大滷麵少掉麵，加豆腐就變成酸辣湯😅😅
在加豆腐加黑醋就變酸辣麵了
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不要麵，變成酸辣湯❤
@@alicechuang6945 可依個人喜好做調整喔。請幫忙分享謝謝你。
現在都是 酸辣湯麵
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其實這種麵叫做打滷麵
打卤面 北京菜
是甚麼肉絲
文字食譜中糖鹽一個1.5大，一個1.5小匙，怎麼影片中都一樣1.5小匙？！
🤤😘😘
是不是应该先做汤后煮面条?等你的汤做好了面条已经不好吃了因为放的太久了.
煮法可依個人習慣做調整，試試這樣煮，你會喜歡喔。