[일본요리]생선회를 맛있게 먹기위한 사시미간장 만드는법make sashimi soy sauce from kelp dried bonito flakes. dashi
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- 요리술 cooking sake 450cc
미림 sweet rice wine 150cc
진간장 dark soy sauce 500cc (고쳤어요. 감사합니다!^^)
타마리 aged soy sauce 50cc
다시마 kelp
가쯔오부시 dried bonito flakes 80-100g
다시동영상
• 가쓰오다시 국물내는법 (1번다시) だしの...
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/ hoon2136
![[사시미간장] 이 간장 하나로 사시미, 연어장, 새우장 모두 간편하게 만드는 다용도간장 만들기 - 정대표의 요리강좌](/img/n.gif)
회뜬지만7년차인데
이런레시피 업장에서 예전같음 열정페이받고 일하는게 허다했는데 유튜브로 이래배우니 좋습니다.
여기 사장님한테 일 배우면 좋겠네요ㅎㅎ
진짜도움이 많이됩니다 기회가 되면 찾아뵙고 싶군요 감사합니다
간장 하나 만드는데에도 손이 많이 가네요 대단합니다!
후니형님 영상은 무조건 좋아요 박고시작함
늘 배우며 보고 있습니다
오랜만에 사시미간장 레시피 보러왔는데 옛날 아재모습도 참 좋아요 ㅋㅋ 텐션이 낮아서 그런지 정갈하다고 해야하나? 이 모습도 참 매력있어요
감사합니다 😊 여기까지
쉐프님, 너무 잘 배우고 갑니다 항상 너무 쉽고 간단하게 가르쳐 주셔셔 정말 감사합니다 여기는 파라과이 입니다
영상 퀄리티 너무 최곱니다. 많은 도움이됩니다. 감사합니다
잘 만들어서 저희 가게 사시미 간장으로 써봐야겠네요^^
잘 적용해서 꼭 대성하시는데 조금이나마 도움이됬으면하네요
hoonilife 정말 멋있으십니다. 일본에서 음식에 열정을 불태우시는 훈님을 보니 저는 미국 이민와서 일본 집을 시작으로 큰 가게 작은 가게 등등 이민와서 줄곳 일을 했지만 일본 사람들에게 잘 가르침을 받지 못했습니다. 여러 모로 도움 받을거 같습니다. 감사합니다. 미국 오시면 혹시 연락 한번 꼭 주세요. 제 이름은 성이 정 이름이 훈 입니다. 1-253-359-8825
감사합니다. 답글도 직접 달아주시고 ^^
믿고보는 영상~ 사시미간장 넉넉히 만들어서 친지들 나눠줘야 겠어요^^ 더운데 더위 먹지 마시고 힘내세요~!
정말 배울게 넘많아서 더욱 좋아요
몇일전부터 훈님꺼 다찿아서 보고 있어요
운 좋게 영상이 올라와 있어 칼종류 이렇게 간장까지 유익한 영상 잘보고 갑니다.
간장맛 정말 궁금합니다 회말고도 다른 용도로도 어떤게 되는지 궁금하고 유통기한도 등등..자주 들리겠습니다
안녕하세요 믿고 보는 영상 늘 잼나게 보고 있습니다. 감사해요.^^마지막 장면에서 매장이 엄청 고급지고 좋아 보이는 데 매장 인태리어 영상 좀 올려 주세요ㅜㅜ그리고 젠사이 요리도 보여 주세요.^^기대 할게요 늘 감사합니다
너무 잘 보고 있습니다. 항상 감사드려요
입가에 침이.... 고인다... 술이... 땡긴다....
후니님한테 실제로 요리 배우고싶어요ㅠㅠㅠㅠ
오늘도 즐겁게 공부하고 갑니다. 감사합니다!
비슷하게 따라하니 일본에서 먹었던 횟집간장맛이 나내요 ㅋㅋㅋ 아주좋아요
구독자 만명 정도일때부터 알았는데 구독은 이제야 합니다;;
이 영상 보고 간장을 비슷하게 만들어서 회를 찍어먹어보니 일단 많이 안짜면서 감칠맛은 살려줘서 맛있었습니다.
(가쓰오부시의 훈연한 향을 안좋아해서 그 양은 줄이고 대신 멸치, 디포리, 다시마 육수를 넣었습니다.)
한국은 활어회가 기본인지라 초장맛에 회 먹는 것도 틀린 말이 아니고
간장도 그냥 양조간장에 찍어먹는 경우가 있는데
이 간장은 덜짜면서 회에 맛을 입혀주는 느낌이랄까? 70%짜리 생와사비랑도 잘 어울렸어요.
(한국은 와사비가 비싸요. 뿌리 하나에 4만원 정돈데 그걸 선도가 떨어지기 전에 다 먹는 것은 집에선 무리죠.)
활어는 살이 단단해서 씹다보면 간이 약해지는 느낌이 들긴 하지만
하루 숙성시킨 회랑 먹으니 한점 한점을 씹을 때마다 간이 약해질 즈음에 감칠맛이 마무리해주는 느낌이 드네요.
일제 사시미간장 사먹는데. 확실히 회맛이 틀리더군요...재료사다가 만들어봐야겠네요.....우리나라 횟집이나 일식집이 이 영상을 봐야하는데^^
후니아재님 마지막영상에 있는 참돔 그림으로 제 명함 만들었어요..
일본 요리에 쓰이는 간장 소스별 ..사시미간장 및 타래 쯔께 간장 덴다시 등등의 차이점 올려주시면 감사할것 같아요..차이가 뭐예요?
먹을때마다 항상 간장이 궁금했는데 좋은영상 올려주셔서 감사합니당!
항상 보다가 배고파집니다.. ㅋㅋ
몇가지 질문 드리겠습니다!
1.혹시 타마리는 한국에서 판매하는 국간장으로 대체가 가능한가여?
2.개인적으로 음식을 많이 싱겁게 먹어서 그런데 요리술 비율을 늘려도 맛에 큰차이가 있나요?
보시는 분들 이해를 돕기 위해서.....타마리 간장은 우리나라 전통 간장 처럼 콩만 써서 만든 간장입니다. 단맛이 적고 짠맛이 강하고 염도도 높은 간장입니다.
일본식 간장(진간장...이라 표현한)은 이렇게 오래 가열하게 되는 요리에는 첨가물을 적게 쓴 양조간장을 쓰시는게 좋습니다(양조간장 외에 산분해간장, 산분해간장에 양조간장을 섞은 혼합간장이 있고 양조간장 100%라도 합성첨가물이 조미된 경우가 있습니다.) 합성첨가물은 장시간 가열하면 열분해됩니다.
좋은 영상 감사합니다.
몇 가지 여쭤볼께 있습니다^^
1. 요리술은 주조용 알콜과 아미노산계 조미료가 섞인 사케를 대신하는 조미료 같은 것인가요?
2. 미림은 찹쌀로 주조해서 소주로 발효를 정지시킨 전통적인 것인가요? 아니면 액상과당을 첨가한 알콜 조미료인가요? (둘 다 미림으로 불러서 헷갈립니다^^;;)
3. 콘부와 가츠오부시를 요리술과 미림을 끓일 때가 아니라 간장을 넣을 때 우려내는 것은 이유가 있나요? 요리술과 미림을 끓일 때 콘부와 가츠오부시를 우려내면 더 잘 우러날 것 같아서 왜 그렇게 하지 않으시는 지 이유가 궁금해서 여쭤봅니다.
오늘도 감사합니다^^
Ashford Stainer 콘부는 오래넣고 끓이면 안에 끈적이는 물질이 나와요 맞도 쓴맛이 나오고요 가츠오 부시도 마찬가지로 오래끓이면 텁텁한맛이 나와서 살짝 끓여내고 냉장고에 하루 놔두는 걸꺼에요 제가 일하던 업장에서는 아예 불끄고 가츠오 부시넣고 냉장고에 하루 놔뒀던 기억이 나네요
kyung hwan kim 답변 감사합니다
그런데 처음 술에서 다시마, 가츠오부시 육수를 빼고 건져내면 오래 가열할 일이 없고 염도가 높은 간장 이 들어간 상태보다 술인 상태가 더 맛 성분이 잘 우러나올 것 같아서 여쭤본겁니다^^
Ashford Stainer 간장이 밀도가 더 높아서 많이 우러나올껍니다. 그리고 처음부터 다시마를 넣었으면 알콜을 날리는 과정에서 다시마와 가츠오향이 어느정도 날아가버립니다.
이게 제 동영상이아니라 후니님 동영상이라 답변하기 조심스럽습니다.
다른 요리사님이 올리신 방법에 제가 말을 너무 많이하면 실례가 될수도 있으니 제 답변이 부족하면 메세지를 보내주시면 감사하겠습니다.
kyung hwan kim 가츠오부시의 경우는 향이 날아갈 수도 있겠네요^^ 답변 감사드립니다.
kyung hwan kim 메새지 어떻게 보내나요?
고맙습니다,훈이씨
이번에도 정말 좋은 정보 감사드려요 ^^
오올. 감사합니닷. 👍👍👍
헐 드시는영상 볼 때 마다 너무너무 먹고싶어요!!!
좋은정보 잘 보고갑니다
잘 봤읍니다, 화이팅!!
망에걸러 내린담에 냉장고에서 몇일이나 보관가능할까요? 그리고 양을 더 많이 늘려 만들고자 하면 레시피에 나온 양에 똑같이 배수해서 늘리면 되나요? 영상 넘 감사히 잘보고 있습니다.
좋은 정보 감사합니다~
간장은 어뜨케 보면 서비스로 주는건데
정성이 엄청납니다
정윤동 사시미는 생선 와사비 간장 3가지 재료가 전부잖아요. 집에서 회드실 때도 비싼 간장에 드시면 차이 커요.
감사합니다
잘보고있습니다^^
후니님 설명란에 써주신 레시피 약간 틀렸어요!! 진간장 500이 50으로 적혀있어요!
가스오부시 많이 넣으면 냄새가 많이나던데요 비린맛도 있는거 같구요 .
캐나다 밴쿠버 구독자 입니다...요즘 너무 잘 보고 있습니다...
근데 타마리는 어디서나 파나요? 혹시 없으면 안 넣어도 괜찮나요?
저는 회도 폰즈소스 찍어 먹는 건줄 알았는데... 별도의 소스를 끓이시네요. ㅎㅎㅎㅎ
하긴... 유자, 레몬 맛 나고 단맛 나는 소스들이 회와 어울리지는 않을 듯 합니다.
회는 간장맛이 좀 더 진하고 달지 않은 맛의 소스에 매칭시키는 게 고전적인 방법인가 보네요. 짠 맛이 많으면 회와 어울리지 않는 것 같던데... 실제로는 어떤지 궁금합니다.
간장 먹어보거 싶다 ♧♧
히라메가 먼가요?
사시미간장 맛보구싶으다...
Thank you. So o much !
얼마나 끓여야 하나요ㅠㅠ 그리고 항상잘배우고 갑니다!!
좋아요
와우~~ 사시미 간장 만들기 이제야 좀 알것같네요~~^^
감사합니다~
후니형님 뭔가 옛날영상은 훨씬 젊네 ㅋㅋ
씹ㅋㅋㅋ
와 대박 감사합니닷
감사합니다^^
항상 재밌게 잘보고 있습니다~
조만간 국에 관한 영상 2편도 기대해봅니다~
(미소시루라던가.. 조개나 갑각류같은것을 사용한 국이라던가... 은근히 대놓고 바라고있네요 죄송합니다...;;;)
저 얼음틀은 어디서 구할 수 있나요? 완전 이쁘네요
너무 재밌어용!!ㅎㅎ 이번 영상도 너무 잘 봤습니당ㅎ
좋은 팁감사합니다 혹시 스미소 팁좀 알수있을까요..?
감솨 감솨 합니다............
오늘도 잘 보고 갑니다.
하나 궁금한 점이있는데요
저번에 만드신 맛간장?
이것과 비슷한 조리 과정을 한 그 간장과
이 간장의 각각 보관기간이 얼마나 될까요?
냉장보관으로요~^^
항상 잘 보고 있습니다.
감사 합니다.
c성윤 둘다 냉장보관이라면 약 한달정도는 갈겁니다 하지만 되도록 조금씩 만들어서 쓰는걸 추천합니다
일본 며느리들이 필수로 만들어야 된다는 사시미쇼유 ㅎㅎ
후니님.
각설하고 뵈러 일본에 한번 가고 싶습니다.
어떻게 해야될런지?
이것을 nigiri 발라서 서빙 하나요? nikiri shoyu 라고요?
타마리간장을 넣는 이유가 무엇인지 알수있을까요? 타마리 대신 노츄 노두유라는 중식간장을 사용해도될까요?
타마리를 안넣으면 차이가 많이 날까요?
오잉? 진간장 영상엔 500cc 라 하시는데 텍스트로 레시피 적어 놓으신 거는 50cc 라고 적으셨어요.
저간장을 얼마간 보관해서 먹을수있을까요
꼭 냉장고에 보관해야되나요?
별 말 안하겠습니다... respect..
궁금한게 시판에 파는 데리야끼소스가 있던데 그걸로 초밥용 간장 만들순 없나요?
넵 만들수 없습니다
이소스가 소위 말하는 타다끼 소스인가요?
드디어 간장이 나왔네요....
가츠오 넣을때 불을 끄고 넣으라는 솊들도 있던데 그냥 취향차인가유? 지방마다 다른건가유?
후니님도 보면 거의약불에서 넣고 가장자리에만 살짝끓을정도로하시잖아용? 그게 보통은
가쯔오부시가 80~100도 넘어가면 탄맛과쓴맛 많이납니다 그래서 불끄고 넣거나 약불로 조정하는거에요
特製タマリ 간장은 얼마인가요..?
요전 영상에서 맛을 우린 가쓰오도 버리지않고 요리에 활용한다고 하셨는데, 그것도 보고 싶어요!!
정원석 삼각김밥안에 넣어서 만든거 아니였나요??
@@user-bk9jb7qk7e 아 맞다
일본 가정식 요리하는 방식도 올려 주면 안돼나요??
보통 가쓰오부시는 오래 끓이면 쓴맛이 나서 약불에서 잠깐 끓이지 않나요?
김도영 맛이진한 소스류를 끓일때는 쓴맛이 크게 유효하지않아서 오래끓여도되요. 그게감칠맛이진하게나오고요. 자세한사항은 이치방다시와 니방다시의 차이점을 조사해보시면 아실수있을듯합니다
안도영 저랑 생각이 같으시네여.. 배우신분
술 끓이고 알콜 날리는 거는 왜 하는 거에요? 무은 맛을 위함 인가요?
후니아재는 이제 유튜브 안 하나요?
마지막에 싸먹는? 깻잎은 아닌거 같은데 무엇인가요 ?? ㅎㅎ
일본깻잎 시소 라고합니다.
타말이간장^^설명해주세요
노진석 타마리 간장 일반 간장보다 진한듯
세부적인 설명은 지식백과에 나오구요
일반적인 진간장보다 점도가 있고 맛과 색의 농도도 짙어서 색감과 감칠맛이 올리기위해 사용합니다.
질문 있습니다 요리술 도수 높은거 구하기 힘든데 일반 13~15도 정도 되는 사케도 알콜 날릴 시에 불이 붙나요? 만약 안붙으면 어떻게 알콜 날리면 되나요?
연우사랑 불이 붙을겁니다
그럼 술위에서 라이터 살짝 켜보세요 화력이 약해서 그런거 같아영
재료가 쯔유랑 비슷하군요 ㅎㅎ 보통 보관은 얼마나 할 수 있을까요?
SeungJong Yoon 냉장보관하면 한달은 쓸겁니다 되도록 조금씩 만드는걸 추천합니다
감사합니다!!
시판중인 사시미간장중에 추천할만한 제품이 있을까요?
끼리 글쎄요 제가 시중 사시미간장을 사본적이 없어서요 ㅠㅠ 요즘엔 열을가하지않았다는 생간장이 있던데 그게 맛있다들 하네요
움트리ㅋㅋ
보관은 어느정도 가능한가용?
신진우 냉장보관하면 약 한달은 갈겁니다
대신 되도록 쓸만큼 만들어서 빨리 소비시키는걸 추천합니다
식당은 어디에 있어요?? 방문해보고 싶습니다
Younghan Bae 오시기전에 제 인스타그램에 DM주세요 알려드릴게요hoon2136입니다
보존기간이 어느 정도인가요?
뚜비뚜바 냉장보관하면 약 한달은 갈겁니다 대신 되도록 쓸만큼만 만들어서 빨리 소비시키는걸 추천합니다
이형 복귀하면좋겠다 ㅠㅠ
전에 스시집가니까 와사비 풀지말고 먹으라하던데 일본에서 풀어먹는사람 종종있나요??
일본 요리는 뭐든지 간장 + 설탕 + 미린 이에요. 이게 바로 데리야끼 소스. 나가사키의 인공섬 데지마를 네덜란드 동인도회사가 조차 하면서 설탕이 들어왔죠. 이전엔 맥아당(엿길금이라고도 하죠. 엿이에요.)이 잔뜩 들어서 달달한 요리술인 미린 정도가 전부였던 것. 설탕은 동서양 모두 귀족의 사치품. 설탕을 처음 만든 것은 페르시아, 아랍입니다.
한국에서 파는 롯데 미림, 오뚜기 미린 등은 더 싼 재료로 제대로 맥아당이 아니고 잡것이 많이 들죠. 일본에서도 비싼 혼미린들은 제대로 쌀로 빚은 거라서 각종 아미노산도 있어 풍미가 더 높습니다.
일본 사시미 간장은 바로 일본의 쇼유와 설탕이 나가사키, 규슈 등에서 섞여서 만들어진 설탕, 맥아당 기반의 단짠 간장입니다. 역사적으로 그래요. 규슈 등에선 설탕 밀수가 성행했다고 역사에 다 적혀있습니다.
일본에서 가장 인기 있는 사시미 간장으로 한국에서도 리뷰가 많은 니비시 사시미 쇼유도 성분표를 보면 액상과당(이거 미국산 옥수수 전분 전환한 꿀이에용. 콜라에 든 바로 그)과 콘시럽(역시 미국 GMO 옥수수 전분 전환 맥아당 시럽)이 그득 하죠. 거기에 다시마의 주성분이 되는 글루탐산 나트륨(아지노모도, 미원)이 전부에요. 사시미에 좌악 달라붙으라고 점도를 높이기 위해서 잔탄검도 들어가요.
위의 훈이아재 재료에도 미린(요리술)과 다시마가 안 빠지죠? 설탕은 안 들어가지 않았냐고요? 모리타 타마리를 썼는데, 거기 설탕과 물엿(이게 이름만 바꾼 서양의 콘시럽) 들어있습니다.
타 마리 간장 맛, 색상 모두 진한 것. 생선회에 붙이거나 데리야키 양념 등으로 향한다. 원료는 콩이 중심으로, 밀은 사용하지 않거나 사용하여도 소량이다. 동해 3 현 · 규슈 지방이 주요 생산지이다.
한국 음식은 정말 조선시대 거쳐서 완전히 망해서 재료와 맛은 구별도 못하고 그냥 주워넣는 수준이었어요. 일제시대에 들어서면서 만주의 콩이 다량 공급 되고, 쌀 수확량도 비약적으로 높아졌죠. 구한말에 이미 화학비료와 농약이 일본에서 들어와서 의존했어요. 여러분이 한국 가짜 뉴스 미디어로 만나는 과거는 대부분 가짜입니다.
실제로 네이버 과거신문기사 검색해보시면 일제시대 명동 거리는 스끼야끼(불고기의 원형)와 우동집만 즐비했어요.
이게 해방을 거치면서 일본에서 배운 데리야끼 소스에 집중적으로 마늘, 고춧가루를 퍼붓게 되었죠. 실제로 고추가루가 김치에 퍽퍽 들어간 것은 1960년대에 가능해졌어요. 고추 자체도 외래종에 대부분 일본 종자를 심었죠. 남미, 스페인, 일본을 거쳐서 들어온 것들입니다. 여러분 아시는 김장고추는 우습게도 카이엔 고추입니다. 포르쉐 카이엔이 바로 그 지명을 그대로 딴 것이죠.
1945년 해방과 동시에 소련이 북한지역에 진주하면서, 화학비료 공급이 끊어졌어요. 화학비료의 주성분 중의 하나인 질소 함유 암모니아 제조에는 다량의 전기에너지가 필요한데 (현재도 독일 화학자 하버의 하버보쉬법이 유일한 질소-암모니아 생산 방법이에요.) 일본이 주로 북한에 수력발전 시설을 두고 화학비료공장도 북한지역에 설립했더랬어요. 그게 툭 끊어진거에요. 그래서 그때부터 60년대 이승만 정권 말기까지 한국엔 비료공장이 없었어요. 전량 수입. 그덕분에 춘궁기가 지속 되었어요. 일제시대는 찾아봐도 봄에 굶었다는 얘기 거의 없습니다. 흉작이 심하게 들지 않았던 한.
데리야끼 소스 + 마늘 + 고춧가루면 모든 한식의 양념이에요.
이런걸 댓글로 남겨주시면 많은 분들도 공부가 될듯하네요 물론 저도요 ㅎㅎ몰랐던 지식이 대부분 ㅠ
@@hoonilife4677 과찬의 말씀이에요. 늘 보다가 문득 생각나는대로 적었습니다.
안녕하세요! MBC 팀입니다.
해당 영상 중 "가다랑어포를 간장에 넣고 끓이는 장면"을 방송에 사용할 수 있을지 문의드립니다.
확인하시고 댓글로 회신 주시면 감사하겠습니다:)
네 그렇게하십시요
일본 사람인가?
요즘은 유튜브 안 하시나요?