BBQ Sauce selbstgemacht: Davids Geheimnisse für Umami, Glanz und Farbe
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- "Du musst an deine BBQ Sauce glauben", sagt David Pietralla. Bei den unzähligen Varianten braucht es schon ein bisschen Selbstbewustsein, um die eigene BBQ-Sauce als die beste der Welt zu bezeichnen. So weit gehen wir in diesem Video aber gar nicht. Wir zeigen euch schlicht und einfach, wie David Pietralla seit vielen Jahren seine legendäre Meatheaven BBQ-Sauce kocht. Und wir behaupten: Das kann wirklich jeder nachmachen. Viel Spaß bei 10 Minuten Saucen-Science!
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BBQ SAUCE
1kg Ketchup
100ml Zitonensaft
100ml Apfelessig
100ml Worcestershire sauce
100ml Southern Comfort/Whisky
50g Senf
50g Melasse
1 EL Magic Dust
3 EL Honig
2 TL Hickory Smoke
250g Zucker braun
300ml Fond am besten vom Pulled Pork oder Brisket ohne das Fett
1/2 TL Zuckercouleur
Optional:
100g Amarena Kirschen
1-2 Chipotle Chillies
bitte anpinnen :D
Hallo David, danke für den Nachtrag. Eine Änderung habe ich vorgenommen. Anstatt Southern nehme ich Jonny.
Ach ja die Melasse habe ich weggelassen. Jeder so wie er es mag.
Nochmal danke dafür.
Harry Kuhn
In vielen deiner Rezepte wird der jus genommen. Normalsterblichbhat man aber nicht solche Mengen davon. Nun habe ich welchen selbst gemacht, aber aus 3 Kilo Beinscheiben, Gemüse, etc. Gewinne ich etwa 300ml. Das macht die Soße unglaublich teuer. Magst du uns mal zeigen wie man eine günstige jus in ausreichender Dichte kostengünstig herstellt ?
WOW, ECHT WAHNSINN. ES WIRD NUR NOCH DIE BBQ SAUCE VERWENDET !! VIELEN DANK
MEGA!!!
Hab die Sauce heute probiert👍super. Die Sauce ist einfach genial. Freue mich trotzdem darauf im Juni wieder bei euch zu Gast sein zu dürfen, um euer Beef Briskett zu genießen. LG Frank
Ich Liebe diese Art der Tutorials und fühle mich sau wohl mit meinem Fleischglück ABO.
Gerne mehr davon...
Super Filmchen und sehr Sympathisch und Interessant 👍👍 Warte schon lange drauf, das endlich mal jemand ehrlich und kompetent erklärt, was es mit BBQ Saucen auf sich hat, weil ich selber sehr gerne Saucen aller Art mache und gerne experimentiere... Video werde ich auf jeden Fall teilen!! Vielen Dank Ihr seit schon immer ein Supi Team 👌👍👍 LG
Ich schliesse mich an. Sehr gute Erklärung. Vielen Dank.
Super Erklärung. Super Erklärung... Einfach ehrlich und bodenständig... Abo steht 👍😁
Hallo David, wieder gut erklärt und für jeden einfach gehalten. Gut finde ich auch das Du mit Teile erklärt hast. Wird nachgemacht. 👍
Vielen Dank und liebe Grüße nach Berlin
Hab eure Sauce heute nachgemacht! Ergebnis: Traumhaft und mit Sicherheit die beste Selbstgemachte 👍👍👍 Statt Melasse und Whisky hab ich Halt Zuckerrübensirup und Rum genommen! Grüße Bernd
zur Zeit eines der besten Formate in diesem Genre. Finde die Verwendung von Liquid Smoke in einer Sauce oder Dip nicht verwerflich.
Ein Traum! vielen Dank für die Inspiration, werde ich beim nächsten Projekt durch die eigene ersetzen! Einfach geil, besonders die Idee mit den Amarenakirschen ☄️🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Gut verständlich und einfach erklärt 👍🏻
Wird sicher nachgemacht
Du machst einfach wahnsinnig gute Sachen. ☺️
Wieder sehr schön erklärt. Mach bitte noch viel mehr Videos! Die Soße werde ich definit nachmachen. Schade, dass das Rezept nicht noch mal unten drunter steht.
Steht hier in den Kommentaren
Die besten BBQ Saucen für mich persönlich: Alle von Sweet Baby Rays 😉 Grüße Bernd
Top David
Gut erklärt und auch gut gemacht ...aber Geschmacksache .Bei einem gegrillten oder gebratenem stück Fleisch esse ich lieber ein Klacks Senf oder Meerrettich dazu ,um den eigentlichen Fleischgeschmack weniger zu verändern,oder dann eine gute selbstgemacht schöne Kräuterbutter LG
cool - danke 🙏
Kann man bei dir eine Schulung machen würde gerne eine komplette bbq Schulung
Machen 😃
@fleischglueck was würdet ihr empfehlen, wenn man den Whisky/Alkohol weglassen/ersetzen möchte?
Brauchst du gar nicht ersetzen. Funktioniert auch ohne :)
Grüße dich aus Franken pegnitz
Könnte man zum "Einfärben" auch Sojasoße nehmen? Kickt den Geschmack ja auch noch ein bisserl
Hat eher weniger Farbkraft. Da bräuchte man so viel das es am Ende nicht mehr schmeckt. Generell kann aus Geschmavklichen Gründen gern etwas Soja dazugeben.
Ich habe einen kleinen Schluck dunkle Soyasauce zum Färben verwendet. Die färbt besser als die handelsübliche helle Soyasauce. Viele Grüße und Danke für das tolle Rezept
find ich schade mit dem farbstoff. eine selbstgemachte bbq sauce muss doch auch nicht aussehen wie eine gekaufte? da erkennen die leute doch auch noch die unterschiede. ich hatte auf vielen events auch das thema. "meine bbq sauce" ist viel zu hell usw. aber geschmack wäre super... hab dann gesagt das ist "meine grill sauce" alle haben sie geliebt, sogar die gleichen gäste die meinten meine bbq sauce wäre nicht gut.... aber wenn die leute natürlich eine vorstellung haben wie etwas sein muss, dann muss es auch so sein und nicht anderns "war ja schon immer so"
Viele lassen sich von der Optik statt Sensorik leiten.
Kennste die Zeile :
"Alle schieben Optik" #257er.
Das sind die, die sich erst umsehen und prüfen, was andere von ihnen erwarten.
Wenn du Standing hast, kabnste sagen : die ist top.
Ohne auf Konvebtionen achten zu müssen.
#unverbogen bleiben.
Setze ich mir mit meinem alten Alter auch immer als Ziel, bis mich die Realität einholt.
Was hältst du von Soja Sauce anstatt des "Farbstoffs"? Hebt den Geschmack sicher auch noch etwas oder?
@@inyourfaceproductions819 glaub ich auch..aber da gibt es verschiedene Richtubgen.
Hoi Sin?
Oder eher Richtung scharf?
@@arnoldbergmann7614 ja das stimmt
@@inyourfaceproductions819 ja soja kommt aufjedenfall in meine bbq ;) das ergebniss ist schon recht dunkel. aber kein "Industrie dunkel"
Ich finde die "Hintergrundmusik" bei den Erklärungen einfach zu laut. Macht es mir schwer mich auf das gesprochene zu konzentrieren....
wooster sauce XD
ist die zum glasieren geeignet?
Aber sowas von. Genug Zucker ist drin :)
Bei diesem Video ist die Musik wieder sehr präsent bis störend abgemischt. Die Platzierung wirkt auf mich auch etwas unmotiviert. Vielleicht möchtet Ihr die Musik wieder etwas dezenter führen, weil sonst ist der ganze Ton nur eine Soße ist (pun intended) und man hat Mühe David zu verstehen. 🙏🏻
Ja schlimm . Kochlöffel aus Kunststoff . Es ist und bleibt Murks .
Alles prima, aber das Rezept ist nicht zu entdecken, Mit freundlichen Grüßen. F.Z.
Kommt noch, David tüftelt gerade nochmal an den finalen Proportionen des Rezepts für euch. Einfach im Laufe des Wochenendes nochmal reinschauen!
Klasse Video.
Ich finde das Rezept leider nicht 😟
Kommt noch, David tüftelt gerade nochmal an den finalen Proportionen des Rezepts für euch. Einfach im Laufe des Wochenendes nochmal reinschauen!
Danke schön für die schnelle Antwort.
Ich wünsch euch ein schönes Wochenende.
Hallo David,
ich liebe diesen Kanal und habe vor einiger Zeit abonniert.
Einziger "rant", dieses Hintergrundgeräusch nennt man auch "muzak" und ist
ein unerträgliches Gedudel, gemacht für Kaufhausketten.
Wenn Du nicht darauf verzichten möchtest, dann mache es im Gesamtmix doch bitte leiser.
Da ich auch nicht mehr der Jüngste bin, beeinträchtigt das meine Konzentrationsfähigkeit und ich kann deinen Ausführungen nur schlecht folgen.
Und wie gesagt, mit Musik hat das nichts gemeinsam, denn gute Musik lebt von der Pause.
Ich bin auch mit seniorität ausgestattet, aber nehne mir dazu Stift und Papier bei Fleischglück dazu.
Wo ist das Rezept?
Im Video
Kommt noch, David tüftelt gerade nochmal an den finalen Proportionen des Rezepts für euch. Einfach im Laufe des Wochenendes nochmal reinschauen!
Unter selbstgemachter Sauce verstehe ich definitiv etwas anderes. Chemiebomben aus der Fabrik kann man im Supermarkt kaufen. Wenn ich Sauce selbst herstelle, soll sie so etwas nicht enthalten.