【ナレーション解説有り】洋菓子店現場のスポンジ生地（ジェノワーズ）作り

普段店の仕込みとしてのスポンジ生地の作り方をナレーション解説有りで紹介します。
お菓子作りが趣味な人、日本のパティスリーでは必須技術であるスポンジ生地（いわゆるジェノワーズ）を動画にまとめてみました。シンプルながら細かい部分にこだわりや特徴を詰め込める大変奥深い仕事ですね。
今回はキメの細かいスポンジ生地の紹介でしたが、スポンジにイチゴのピューレなどの繊維質がある液体を染み込ませたい場合は敢えて目を粗く仕上げる等最終的に仕上げたいケーキのイメージによって生地の正解は変わってきます。作り方次第でレシピを変えずともキメの細かさは変えれる感覚を目指しましょう。
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