2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선찌개
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ค. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '생선찌개'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
- 지급재료중 대파가 없다는 점 꼭 주의해서 작업 진행해 주세요
- 동태 상태를 빠르게 체크하셔서 동태 해동이 덜 되었다면 개수대에 그릇을 받쳐 흐르는 물에 동태를 해동 후 사용해 주세요
- 동태 손질 시 작업대 위생에 주의해 주세요
- 동태는 껍질을 사용하기 때문에 비늘 제거에 신경써주셔야 합니다
- 쑥갓 잎을 고명으로 사용하실 경우 찬물에 담가 보관해 주세요
- 재료 규격 중 무와 두부의 경우 크기가 애매할 수 있습니다
규격 맞추기가 힘드신 분들은 먼저 3x4cm 직사각형을 만들고 여기서 0.5cm 씩 잘라 모양을 맞추는 방법을 추천드립니다
- 국물 : 건지 의 비율을 2 : 3 정도로 맞춰주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (동태, 채소)
2. 마늘, 생강 : 다지기
3. 무, 두부 : 2.5x3.5x0.8cm
4. 애호박 : 반달모양 - 0.5cm 편썰기
5. 실파 : 4cm
6. 쑥갓 : 4cm - 잎 고명으로 사용할 경우 찬물에 담가 보관
7. 청, 홍고추 : 3~4cm 어슷썰기 - 씨제거
8. 동태 : 비늘 제거 - 지느러미 제거 - 아가미 제거 - 수분제거 1 - 주둥이 제거 - 몸통과 머리 분리 - 내장, 검은막 제거 (이리, 곤이 사용 가능하다면 따로 보관) - 수분제거 2 - 몸통 4~5cm 토막 (꼬리 6~7cm) - 세척 (검은막, 핏덩이) - 찬물에 담가 보관
9. 생선찌개 완성 : 냄비 - 물 3~4C + 고추장 2T (체에 넣어 풀기) + 고춧가루 1T + 소금1t + 다진마늘 + 무 - 끓어오르면 생선 - 다진생강 - 두부, 애호박 - 거품제거 - 실파, 쑥갓, 청고추, 홍고추 - 완성접시 담기 (+ 쑥갓잎 고명으로 사용할 경우 국물에 적신 뒤 담기)
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
zlwmzksnakak.tistory.com/30
식재료 전처리가 정말 큰 도움이 되었습니다. 설명도 깔끔하게 잘해 주셔서 감사드립니다!
오늘도 감사함으로 시청합니다
어제 양식까지 필기붙었어요~
보름전 양ㆍ중ㆍ일 필기셤에서 양식만 미끄렁 햇거든요~
근데 어제 20분만에 다 치고 자리벅차고 1등으로 나왔네염ㅋ 합격이 참~~좋으네요 ~ㅋ
이제부턴 실기쭉~~열공하려구요~
오늘도 화이팅입니다 👍👍❤❤
아자아자 !!! 이제 실기 파파팟 합격하실 일만 남으셨네요 ㅎㅎ
꼬옥 합격하시길 응원합니다 ~!
동영상보고 합격하는데 많은도움이 되었습니다!감사합니다^^
한식 실기시험 앞두고 영상 정주행중입니다!!
레시피랑 순서 익혀야 하는데 매번 금손에 감탄만 하고 있어요👍 영상 감사합니다🙏🏻
칭찬 감사합니다 ^^
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 !
오늘 실기시험 보러갑니다~
처음이라 긴장되네요~ 그동안 선생님 영상보면서 공부많이했는데 좋은결과 들고 오겠습니다~^^
시험 잘 치르셨나요?
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
선생님 시험칠때 양념장만들때 제가.원하는 만큼만 넣어도 상관없는건가요? 지급된 재료만 쓰기만 하면되는건가요?
양념 만드실때는 원하는 만큼만 사용하시면 됩니다
다만 지급되는 재료에서 넘치게 사용만 안하시면 됩니다
잘 봤습니다! 이번주일요일에 실기시험인데.. 학교 시험도 겹치고 요즘 정신도 없어서 연습도 집에서 고기 '화'시키는 것만 하고있네요ㅠ 하로스님 영상 잘 챙겨보고 이번에는 제발 붙으면 좋겠네요ㅠ 남은 이번달도 힘내세요!
응원합니다! !꼭 합격시켜 주이소마~~^^라고요~👍👍👍
@@user-zr3fj7nt9g 감사합니다!!
항상 응원합니다 !!!
@@cooking-factory 감사합니다!
쌤 한식영상 계속 여기서 돌려봤는데 한식 붙었습니다!^^ 감사해요~
합격 너무너무 축하드려요 !!
하로스님~~
한식실기 한번 떨어지고
하로스님 영상보고 두번째 도전에
육회와 생선찌게로 합격했네요~
넘넘 감사하고 행복하세요~^^
한식 준비하시는분들 요리공작소 강추합니다~
댓글 달아주신게 큰 도움이 됐어요..
그럼 안녕~~~~~~~~~~~~~~
귓가에 멤도네요 ㅋ
우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 !!!!!!
늘 복 많이 받으시고 무더운 여름 더위 조심하세요~!
영상 감사합니다!
정말 생선찌개에다가 소주한잔 하면 캬~~~~~~~ 만간 먹어야 겠네요 ㅎㅎ
늘 맛있죠 매운탕은 ㅎㅎ
많은 도움이 되었습니다~~^^
도움 되셨다니 다행입니다 ^^
생선 머리에 검은막이 잘안벗겨져서 조금 남아있는 상태로 끓였고, 쑥갓을 적시지않고 고명처럼, 건지옆 그릇가장자리에 둘러놓았습니다. 보기엔 좋은데 국물에 적셔지지않아서 생 쑥갓처럼 보일텐데, 이부분 감점이 얼마나 될까요?
영상 엄청 도움 많이됐어요!
괜찮을거 같아요 ^^
생선은 그릇에 받쳐 세척후 재료를 손질 해준 후에 쑥갓을 찬물에 담궈준다 파 마늘을 다진 후에 껍질을 깎아준 무를 2.5 3.5 0.8로 썰어주고 두부도 마찬가지로 썰어준다 애호박은 반달모양에 0.5센티 두께로 썰어준다 실파는 길이대로 4센티로 잘라준다 쑥갓 줄기도 같은 방법으로 4센티로 잘라준다 장식용과 넣는 용으로 나눠준다 고추는 어슷 썬 후에 씨를 제거해준다 이후 동태를 손질해준다 비늘과 지느러미 아가미를 제거해준다 세척후 주둥이를 제거해주고 내장을 모두 제거해줍니다 이후 몸통은 4-5 센티로 토막 내주고 한번 더 세척해줍니다 이후 냄비에 물 네컵과 고추장 크게 1T와 고춧가루 1T를 넣어주고 무를 넣어주고 끓어오르면 생선을 넣고 다진 생강 두부 애호박을 넣어줍니다끓으면 거품을 제거해 준 후에 고추를 포함한 이하 재료를 넣고 생선 무 애호박 두부 순서대로 넣어주고 국물을 부어준 후에 쑥갓을 국물에 묻혀 냅니다
쌤 생선을 싱트대에서 비늘제거, 생선 손질 작업 해줘도 되나요? 위생에 문제가 없겠죠...?ㅜㅜ
내일 시험이라 걱정되네용
꼭 싱크대에서 손질해 주세요 !
내일 시험 꼬옥 합격하세요 ~!
선생님 고추가루 고추장 채에 넣고 안풀고
바로 넣어도 되나요?
채쓴거랑 안쓴거 차이는 어떻게 되나요?
안녕하세요 선생님 항상 감사합니다. ㅜㅜ!
저번주에 한식 실기를 봤었는데요
생선찌개, 제육구이 조합나왔어요.
제육구이에 고추장을 80% 다 써서 주황빛이 아니라 살짝 붉은 빛 돌았구요.
생선찌개에 들어가는 고추장을 되게 적게 넣어가지고 국물 색이 주황색이였어요 ㅜㅜ....
가운데 쑥갓 잎을 꽂아서 고명으로 했는데 감점이 어느정도 될까요??
선생님 말씀이 생각나서 주둥이, 아가미는 확실하게 제거했어요. 제육구이는 크기가 안 맞는 건 이쁘게 잘 된 고기사이에 넣어서 잘 안 보이게 했구용(뒤적거리면 보이겠지만 전량 제출이라길래 가려서 라도 냈어요 ㅠ)
제육구이 색은 괜찮습니다!
생선찌개에 주황색은 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 감점 될 수 있을거로 보입니다
가운데 쑥갓 잎은 괜찮을거에요!
일단 잘 세팅해서 제출하신건 너무너무 잘하신거에요! 불합격할 정도의 실수는 없었다고 봅니다!
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다 ^^
하로스님!!!! 7수만에 합격했습니다ㅠㅠㅠㅠㅠ 계속 불합격 글씨만 보다가 합격글씨보니까 눈물이 나네욤ㅠㅠ 생선찌개랑 너비아니구이 나왔어요!! 영상 진짜 많이 도움되었습니다!! 양식 할때 다시 찾아올게요♡♡♡
와 7번! 너무너무 축하드립니다! 고생 많이하셨어요! 너무 잘하셨습니다 ^^
알 넣어도 되나요? 영상에선 상태 괜찮으면 넣어도 된다고 하셨는데, 알도 내장의 일부라 찌개에 넣으면 안 된다고 들어서요
선생님 영상잘보고 공부하고
있습니다만 생선찌게 동태머리에
대해 질문이 있서요
동태머리를 통째로 손질하는것이
맞는것인지
아니면 제가 배운데에서는
완전히 반으로 나누어서
손질하는것이 맞는지
감점이 돼는것인지 너무 궁금합니다
영상처럼 해주시면 되세요! 반으로 나눠서 하는건 일식에서 그렇게 합니다
월요일에시험봤는데 채소를씻고 먼저손질해놓고 동태를계속개수대에놔뒀는데감점안될까요??학원선생님께 물어보니괜찮다고하시길래요^^그리고 북어구이도나왔는데 둘다고추장이쓰이다보니 고추장이좀모자라서 제출부위는괜찮았는데 껍질부분이 고추장양념이조금밖에안발라져서요ㅠ감점요인이아닐까 걱정되고 북어를6 6 7로잘랐는데 마니안줄어들어서 제출했는데 이것도감점안될지걱정입니다 항상하로스쌤 영상잘보고있습니다 그래서 따라했는데약간의실수가있었네요
동태를 두신건 괜찮을거 같아요 ^^ 고추장 양념이 조금 모자른건 아쉽네요 ㅠㅠ 얇게라도 발라졌다면 괜찮을거 같아요!
구운 북어의 길이가 5cm니까 아무래도 감점이 조금 있을거 같아요 ㅠ
시험보시느라 너무너무 고생하셨어요! 결과를 기다려 보세요 ^^
감사합니다^^
선생님 오늘 오징어볶음, 생선찌개 보고왔어요.
부랴부랴 내느라 육수양이 생선이랑 비슷한데 (생선이 살작 보일정도로 잠김) 이부분도 감점이있을까요?? 아니면 그냥 그렇게 하는게 예쁜편이니 그정도로 내라. 이건가요..?? 그리고 오징어볶음에 고춧가루를 안 넣었어요 ㅜㅜ 이것도 감점이있겠지요
생선이 살짝 보일정도면 괜찮아보여요 ^^
오징어볶음에 고춧가루 ㅠㅠ 감점이있을겁니다 ㅠㅠ
오늘 생선찌개를 보고왔는데 자잘한 실수가 많이 생각나네요 ㅠ.ㅠ 찌개끓일때 양념을 따로 넣지않고 고추장+고추가루+다진마늘을 섞어서 처음 한번에 물에 풀면서 시작했어요 .. 그리구 재료를 무 - 애호박+두부 - 생선 - 푸른채소 순으로 넣었습니다🥲 생선을 먼저 넣어야한다는걸 긴장해서 야채먼저 넣구 얼마안지나 바로 생선을 넣었어요 .. 그리구 생선찌개에 생강 넣는 것을 깜빡하고 홍합초에 전부 사용해버려 생강도 넣지 못했습니당.. 다진마늘이랑 비슷해서 잘 모르실까요 ?ㅠㅠ
완성작은 깔끔하게 담아 냈고, 쑥갓잎도 국물에 적셔서 예쁘게 올렸습니다.(쑥갓잎도 4cm로 맞춰 잘랐어야하나요??ㅠㅠ) 이외에 생선 손질이나 국물 색, 다른 재료 규격은 잘 맞춘 것 같은데 위에 언급한 실수들이 계속 생각나네요 ㅠㅠ 위 실수할때 감독관님들이 주위에 계시지는 않았어서 보셨는지는 모르겠어요.. 감점이 클까요 ?! ㅠㅠㅠㅠㅠ 잘했다고 생각하고 나왔는데 실수가 마구 생각나서 힘드네요ㅠㅠ
1. 양념 따로 푼건 괜찮아요!
2. 생선 늦게 넣은건 감독관이 확인했다면 조리과정면에서 3~5점 감점이 있을겁니다!
3. 생강 안넣으신것 역시 재료 미사용으로 3~5점 감점이 있을거에요! 감독관이 못봤다면 감점 안될수도 있어요
4. 장식용 쑥갓 잎 4cm 안자르신건 문제되지 않아요!
좋은 결과 있으시면 좋겠습니다 ^^
@@cooking-factory 하로스님 4수만에 드디어 합격했어요 ㅠ.ㅠ 정말정말 감사드립니다 ! 조금 쉬다가 양식도전해보려구요 !!!!
한식 배워보고 싶은데 예습같고 좋네요
시청해주셔서 감사합니다 ^^
한식 실기 3트째 1트에도 생선찌개랑 무생채나왔는데 3번째에도 그대로 같이나왔어요..저번엔 6점부족했는데 이번에는 붙을지모르겠네요 영상도움많이됐습니다~
선생님 영상보면서 실기 준비하는 연습생 입니다.
선생님 덕분에 하나 하나 잘 배우고 있는데
궁금한것이 있어서 질문 드립니다.
재료 손질 할때 사각 쟁반에서 세척 하시잖아요.
실기 시험장에서도 똑같은 형태로 나오나요?
실기 시험볼때 선생님처럼 하면 되는거죠?
안녕하세요!
시험장마다 다를 수 있습니다
제가 가봤던 시험장은 모두 사각 쟁반에 담겨 지급해 줬는데요
간혹 댓글을 보다보면 접시에 각 메뉴별로 재료를 따로 담아주는 곳도 있었고
큰 접시 1개에 모든 재료를 담아 주는 곳도 있었습니다
모두 상관없이 영상에서처럼 작업 진행해주셔도 됩니다
하로스님.
3번 도전만에 드뎌 합격했네요.. 생선찌개나왔는데 도움 많이 됐어요.
감사인사 꼭 하고싶어 글 남겨요...
감사합니다.
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하로스님..
두번째 도전인데 쉽지않네요 ㅠㅠ
생선찌게 과정은 큰 실수없었는데
쑥갓을 물에 담궈놓지 않고
또 파넣을때 같이 익혀버렸네요 ㅠㅠ
감점이 클까요?
시험보느라 고생하셨습니다
쑥갓은 큰 문제 없어 보입니다
마지막에 고명으로 사용하실 때 마지막까지 싱싱하게 보이기 위해 꽂아놓는 거라 꼭 찬물에 담가 보관해야 하는 건 아닙니다
대파 넣을때 함께 다 익히셔도 무관합니다
부디 이번 시험은 꼭 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
선생님 영상보고 붙었어요!.! 감사합니다❤️
우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!! ^^
축하합니다 저도붙을수있길
이상훈 감사합니다! 붙으실거에요!!
내일 실기시험보러갑니다 선생님영상보고 붙고오겠습니다
같이 합격합시다!
에고 글을 늦게 봤네요 ㅠㅠ
시험 잘 보셨나요 !?
좋은 결과 있기를 응원합니다
올해 필기 합격하고 실기 준비생입니다.
영상보는 동안 느낀건데...계량스푼이 휘어진거 같은데..
원래그런가요...아님 고의로 그런건가요.. 시험장에서 사용해도 무관한가요?
그리고 고추씨는 꼭 빼야하는지...
하쌤! 오늘 청주에서 생선찌개와 콩나물밥 하고 왔습니다! 선생님 덕에 큰실수하지 않고 잘 끝내고 왔네요ㅜ 이제 담주 목요일날 결과만 기다리면됩니다!!
감사합니다ㅎㅎ
올해 마지막날 결과가 나오네요 ^^ 좋은 결과로 올해를 마무리하셨으면 좋겠어요!!
@@cooking-factory 생선찌개와 밥이 같이 나오면 조리 순서가 어떻게 되나요?!
@워윅펜타킬영상 댓글 감사합니당! 올해 2월에 한식 합격했어요🤗
2/24일 수원 12:30 시험 내용이 생선찌개와 육회였어요 선생님 영상 보면서 많이 참고했습니다 이번이 첫 시험인데 합격이 날라오면 좋겠네요...!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 꼭 합격하셨으면 좋겠습니다!!
선생님~무가 육수 개념이면 찬물에 처음부터 넣는건가요?아니면 물이 끓을때 무, 고추장 넣는건가요? 헷갈리네요^^:
육수개념이라면 찬물에서부터 끓이는게 좋습니다 ^^ 생선찌개는 생선과 국물이 주 인 요리이므로 무는 국물용으로 처음부터 넣고 끓이시면 됩니다 ^^
개수대가 넓으네요 집에서 작업하신건가요? 진짜 깔끔하게 작업하시네요 현재 제가 다니는 외식조리과 교수들 보다 더 깔끔합니다. 좋은 영상 감사합니다^^ 다음엔 얼굴 보여주세요^^
칭찬 감사합니다 !
집에서 작업하고 있습니다 ㅎㅎ
어...얼굴은 ㅠㅠ
생선찌개 감사합니다
선생님 생선찌개 연습할 때 생선전할때처럼 머리를 자르고 내장 제거 후 아가미를 제거했었는데 아가미와 내장이 깔끔하게 제거만 된다면 이런방법도 괜찮은건가요??
네 괜찮습니다!
추가 질문 입니다.
길이 잴때 손가락 대고 맞춰 잘라도 점수에 영향은 없나요?
감독관에 따라 달라지는 부분이라
감안해서 사용해 주세요
마지막에 생선살을 끓기 전에 넣어서 생선살이 부서지지 않았는지 확인한다고 하셨는데 물에 고추장, 고춧가루, 무, 다진마늘, 소금을 넣고 끓인 다음에 불을 줄이고 넣어야 하는건가요??
아닙니다 계속해서 쌘 불에서 생선을 넣어 끓여주셔야 합니다
👍👍😊
선생님 영상 보고 오늘 생선양념구이랑 생선찌개로 시험봤습니다. 너무 신장해서 인지 생선찌개에 생강을 다져서 즙을 내버렸어요ㅜㅡㅠ생강이 아니라 즙으로 넣었는데 감점이 클까요..??
즙을 넣으신건 크게 문제가 되진 않을거 같아요!
요리공작소 감사합니다‼️
하로스쌤!!!!
해산물샐러드에서 비네드레트드레싱에 마늘찹하고실파슬라이스해서넣도상관없나요?!?
비네그레트에 넣으셔도 된다고 봅니다!
하로스님! 5.31 서울
1교시 울면 빠스옥수수
2교시 마파두부 새우볶음밥
3교시 홍쇼두부 고추잡채(제가 봤습니다)
4교시 ??
1.홍쇼두부의 죽순이 모르고 다 고추잡채에 들어가서 홍쇼두부의 죽순이 2개밖에 안나왔어요
2.홍쇼두부의 고기가 조금 불균일했어요
3.홍쇼두부
두부 튀기기->기름,마늘,파,생강->청주,간장->표고,죽순,양송이,고기->물1컵->두부->전분물,참기름 순이고요
4.까먹고 양송이를 안데쳤네요ㅠㅠ
5.고추잡채
기름->양파->간장,청주->고기,죽순,표고->소금->피망,참기름 순이에요
두부는 떨어진거 없고 다 갈색이 됐어요
그리고 화도 깔끔하게 된것같아요
아 그리고 중식도는 감독관님 재량에 따라 다른거죠? 어떤 분이 감독관님께 물어보시던데요ㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
장건우님 왜 항상 실수가 한개씩 있는건가요 ㅠㅠ (엉엉)
홍쇼두부 죽순은 사용 하셨으니까 감점으로 끝나지 않을까 생각되네요
다른부분은 크게 문제 없어 보입니다 !
전분 덩어리 없이 농도 잘 맞춰서 소스 만드셨다면 좋은 결과 있으실 거에요 !!!
이번에는 제바아아아아아아아아아ㅏㄹ아라아라라알!!!!!!!!!
꼬옥 합격하세요 !
@@cooking-factory 와아아아아아아 감사합니다~!!!!!!!!
저번 시험때 마늘이 엄청 많이 나오더라구요 그래서 마늘 다지다는데 시간이 많이 소요 됐는데 주어진 마늘 다 사용 하지 않아도 되나요? 주어진 마늘 다 사용하지 않으면 감점 사항인가요?
다 사용하실 필요는 없어요!
생강은 비린맛을 나리려고 넣는게 아니라 혀의 미각을 마비 시키는 기능 때문에 넣는거 아닌가요?
고추장, 고춧가루를 채에 걸러 물에 풀때 끓지 않은 상태에서 넣어도 되는 건가요?!
네 됩니다
안녕하세요 이제 막 실기시험 볼 요리를 배우고 있어요
제가 배운 순서와 조금씩 다른데
예를 들면 양념장을 만들어서 체에 거르지 않고 푼다거나 마늘을 생선이 어느정도 익은후 생강과 같이 넣는다는 등 선생님영상과 차이가 있는데 괜찮나요??
체에 거르지 않는거나 마늘을 넣는 순서 정도는 크게 요리에 변화가 있는건 아니라서 어떤 방식으로든 문제는 되진 않습니다. 다만 생강의 경우는 늦게 넣어주시는게 맞습니다!
오늘 영상보고 해봤는데 1. 무를넣고 생선을 넣는 타이밍은? 2. 생선을 넣고 나머지 야채를 넣는 타이밍은? 그걸 몰라서 둘다 너무 푹 끓였더니 국물도 다 잡아먹어서 물도다시넣고 걸죽해졌네요 ㅠ
1. 무가 반정도(반투명) 익었을때
2. 생선이 반정도 익었을때
로 하시면 되지 않을까 싶어요!
아가미 뗄때 손으로 잡아뗄 수 있나요?
생선살이 망가지지 않을까요?
가위로 자르기도 쉽지않더라구요.
오늘 시험에 생선찌개랑 더덕생채 나왔는데 작품은 나름 좋게 나왔는데 생선대가리 아가미를 제거를 안하고 호박원형을 반으로 잘라야되는데 제가 4분의1로 썰었는데 떨어질 가능성이 높은가요..?
생선 아가미 제거 안한것과 호박 은행잎으로 잘라버린건 감점이 클거에요 ㅠㅠ
확실하게 떨어진다! 라곤 확신할순 없지만 감점이 있기 때문에 조금 어렵지 않을까 싶습니다 ㅠ
@@cooking-factory 감사합니다...
오늘 학원에서 생선찌개를 했는데 아가미를 세게 제거하다가 동태 턱?이랑 아가미 있던 부분이 분리가 돼서 너덜너덜해졌는데 감점사항 인가요?
그리고 학원에서는 주둥이 제거를 안하던데 주둥이 제거 안해도 되나요?
턱 쪼개지면 익으면서 부셔지기 때문에 감점받을수 있어요! 주둥이 제거 하시는게 좋겠습니다 ㅠㅠ
비늘제거할때 저는 칼등으로하면 너무 안되고 칼날로 긁어서해야 더 빠르게 잘 되는데 그냥 칼날로 해도 감점되거나 그런건 없나요?? 생선만 안부숴지면 괜찮은건가요?? 글구 주둥이 짜르는거 너무 힘들어요 주둥이 짜르는데만 5분은 잡아먹는것 같아요ㅠ 어떻게 그렇게 툭툭 댕강 짤라내죠... 안짤려서 턱을 너무 억지로 뜯어내서 그런가 끓이면 주둥이 부분이 너무 흐물텅 너덜너덜 거려요 분리되는거까진 아닌데 이것도 감점될까요...?
칼 날로 하셔도 되세요! 칼에 손상이 올까봐 칼등으로 작업하라고 하는거에요 ^^
입이 잘 안잘리는건 칼이 잘 안들어서 그럴 가능성이 커요 ㅠㅠ 주둥이 부분이 너덜너덜 해지면 국물에 이물질이 많이 뜰수도 있어서 주의하셔야 해요!
칼은 연마 꾸준히해서 아주 살짝만 스쳐도 베일정도로 살벌하게 잘 들어요!! 근데 고기 포뜨기에 좋은 칼이라 날이 1.8cm 정도로 얇고 엄청 가벼운데 그래서 그런걸까요ㅠ 생선 대가리용으로 데바칼 하나 더 가져가는건 오바인가요..? 칼 두 개 가져가는건 안되나요??😰
선생님! 북어구이랑 생선찌개가 나와서 북어구이먼저하기로 하고, 동태를 그릇위에 두어야할지 개수대에 두어야할지 고민하다가 큰동태를 그릇위에 두긴했는데 그릇밖으로 꼬리튀어나오고그랬어요ㅠㅠ 이런경우에는 어떻게 보관하는것이 위생상 더좋을까요?
꼬리 튀어 나와도 개수대 보다는 작업대가 더 위생적이긴 합니다
누가 봐도 지저분해 보이지 않았다면 큰 문제 없습니다!
@@cooking-factory 감사합니다선생님!
혹시 제가 자른 재료로 다른 재료들 크기 맞추면 감점되나요? 예를 들어 무를 썰고 그 무를 가지고 두부에 대서 두부를 무의 크기와 동일하게 자르는 것 처럼요! 손가락으로 길이 맞추면 감점인 건 아는데 자기가 썰어둔 재료로 길이 맞추는 것도 감점일까요?
안되세요 ㅠㅠ 조리 숙련도면에서 감점이 있을수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 학원 선생님께서 그렇게 하라고 하시길래 의아했었는데 감사합니다 ☺️
레스토랑면접 광탈ㅠㅠ
일요일에 있는건 붙겠지....?😭
근데 확실히 조리사는 워라벨을 포기해야하네요.
ㅠㅠ 흐엉
내일은 꼭 좋은 소식 있기를 응원하겠습니다 !
이제 곧 실기인데요..! 물어볼 게 있어서요ㅜㅜ
1. 주둥이 제거 꼭 해야 하는 건가요?
2. 내장 제거 시 검은막 제거 안 하면 몇 점정도 감점인가요?
3. 학원에서는 물 틀어놓고 내장 제거같은 행동하면 생선살이 약해져서 부서지기 쉽다는데 안 틀고 해도 지장 없는 건가요?
1. 주둥이 제거 요구사항엔 없으나 꼭 하시는게 좋겠습니다.
2. 3~5점 감점 됩니다!
3. 생선살이 부셔지는건 생선을 물에다가 오래 담가 두거나 힘을 너무 많이 가했을때 부셔져요! 핏물을 제거하고, 내장을 깨끗하게 제거하는 정도로는 부셔지지 않으니 걱정하지 않으시고 물 틀어놓고 내장 제거, 핏물제거 해주세요!
답변 감사합니다! 참고하고 연습하겠습니다!
재료손질할때 나오는 버리는부분은 어떻게 하나요? 바로바로 음쓰통에 넣는지 테이블 한쪽에 모아놓고 버려도 문제없나요?
음식물 쓰레기통이 바로 근처에 있다면 바로바로 처리하시면 되시고
아마 없을 가능성이 큰데 준비해가시는 검은비닐에 모았다가 제출하시고 나서 한번에 처리하시면 될거에요 ^^
휘경동 오늘마지막교시 생선찌개랑 북어포구이 나왔어용
복습삼아 다시 보는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 안한게많네요?! 그래도 잘하고 온거같다생각하고싶네여 ㅋㅋㅋㅋ
시험 치르시느라 고생하셨어요 ^^
좋은 결과가 있기를 기도할게요 ^^
생선을 물틀어놓고 개수대에서 씻으면서 내장을 빼도 되나요? 어떤곳은 도마위에서만
내장빼고 다듬고 해야하던데요..
개수대에서 내장 빼셔도 되세요!
오늘 서울 마지막 타임
생선찌개. 북어구이
생선손할때 내장제거할때검은막제거가덜 되었고 써는중껍질이찢어졌고 살이약간부셔져 끝에생선부서진거제거해 토막크기가작았 습니다.
그리고무랑두부썰때 명시된규격보다작게썬것같습니다(기분탓일수있어요)
끓일때고추장을체에거르지 않고바로넣었고 거품제거도쵀대한했지만 살이약간부셔졌고 제대로안했는지 국물이좀 탁했습니다. 마지막에쑥갓을넣고 끓이지않았고 찬물에담궈 세척한뒤완성작에바로넣었습니다.
음... 큰 실수는 없으셨던것 같은데 잔 실수가 많으셨내요 ㅠㅠ 결과는 어떻게 나올지 모르겠지만 저는 조금 어렵지 않을까 생각됩니다 ㅠ
쌤 항상잘보고있어요!! 생선찌개 화양적 나오면 순서좀 알려주세요ㅎ
저라면 데칠물 끓이면서 채소손질(절일것부터) -> 데치기 -> 고기손질 -> 생선손질 -> 재료볶기, 달걀지단 -> 생선찌개끓이기 -> 화양적 완성 -> 생선찌개 완성 순서로 할것 같아요
오늘 서정대학교실기 시험했네요~
생선구이 . 육원전 나왔는데
생선구이 받고 시작할때 소금에 절였는데 심사위원이 소금 벗겨보더라구요~
손질안하고 칼집 안너은 상태라 감점일까요?
생선이 학원에서 연습할때보다 3배는 큰게 나왔어요~
석쇠에서 잘떨어지고 칼집부위 벌어졌으면 익은거겠죠?
육원전은 좀 질게 만들어졌는데
요구사항보다 좀 넓게 나온듯해요..
고기랑 두부가 학원보다 엄청 적게 나왔어요~
그러다보니 크기 맞추려고 넓히다보니 좀 얇고 크게 나온것같아요~
학원다닐때 넘 빨리해서 마니 지적받았는데 끝에서 두번째 완성품낸거같아요~
진짜 떨림 ㅠㅠ
하쌤~^^
꾸벅~~~~^^♡♡
시험보느라 고생하셨습니다
생선구이는 크게 신경 쓰진 않으셔도 될 것 같습니다
아마 너무 빨리 소금에 절여놔서 손질을 이렇게 빨리 했나 체크해본것 같네요
칼집부위가 벌어지고 눈이 하얗게 변했다면 익었다고 보시면 되겠습니다
육원전의 규격은 정도의 의미가 있어서 조금 규격에 벗어난 정도는 괜찮습니다
일정하게 6개 익혀서 제출하셨다면 좋은 결과 있지 않을까 기대해봅니다!
산생님 내일 실기보러가는데 계량스푼 2개 써도 괜찮나요?
네 여러개 사용하셔도 됩니다 !
하로스쌤 안녕하세요. 8월3일 시험인데 열심히 영상보고 준비해서 좋은결과가 있기를 기도하고있습니다 ㅠㅠ
육회,생선찌개가 나왔었는데 조금 신경쓰이는 부분이 몇개 있어서 질문드리고 싶어서 글 남깁니다.
1. 생선손질 비늘,지느러미,아가미,내장,막,핏물 다 제거했는데 유일하게 주둥이를 제거 안했습니다..ㅠㅠ 감점이 많이클까요?? (실기 학원다녔을때는 안잘라도 되신다고 하셔서 그리 진행했던거같음)
2. 찌개 다 끓이고 담을떄 보니 꼬리살이 터지듯이 조금 터져있드라구요 요구사항에 부서지지않게라 명시되있는데 어떨까요..
헉 답변이 너무 늦었네요 ㅠㅠ 죄송해요!
1. 주둥이는 제거하시는게 좋아요! 이물질이 많이 껴있다고 합니다 ㅠㅠ
2. 살이 익으면서 터지는건 어쩔수 없어요! 완전히 바스러지지 않았다면 괜찮습니다!
각 항목당 감점이 된다면 3~5점 정도 감점이 예상됩니다
내일 학교에서 생선찌개와 칠절판 수행하는데요 생선찌개는 생선을 못구해 한번도 해보지 못했고 칠절판은 한지 너무 오래 되어서 잘할수있을까요..? 2개를 같이 시간안에 할수있을자도 걱정이고 다 걱정이네요ㅠㅠ
안녕하세요~!
실습 해보는게 가장 도움 많이 되겠지만
충분히 이미지 트레이닝 하시고 작업하시면 분명 좋은결과 있으실 거에요!
아자아자~!! 힘내세요
@@cooking-factory 넵!!감사합니다!!
쌤 물 끓고 무를 넣어 끓이는 거 아닌가여? 찬물에 양념이랑 무를 넣어 끓이는 건가요?
국물을 먹는 요리라서 찬물에서부터 무를 넣고 끓이시는게 좋아요 ^^
감사히 잘보고 준비 열심히 하고 있습니다
해동이 덜된 생선은 아가미나 내장 특히 검은 부위 제거가 쉽지 않던데
해동이 잘 안된 생선 교체 가능 한가요?
교체해달라고 요청은 해보세요! 해줄수도 안해줄수도 있을거 같습니다
쌤~
쉬림프카나페에서 파슬리줄기부분은 쿠르브용에 넣어도 상관없나요?!?
네 넣으셔도 됩니다 !
안녕하세요 오늘 생선찌개가 나왔는데 쑥갓을 못올렸습니다 따로 실격은 안당했는데 감점이 클까요… 생선찌개 오징어 볶음이였는데 채소 손질하고 무넣고 육수를 먼저 끓여준후 생선손질을 해서 물에 넣어주고 오질어 손질을 한 후 오징어를 볶고 그 후 생선찌개 마무리를 했습니다ㅠㅠㅠ
쑥갓사용은 하셨다면 괜찮을거 같습니다. 만약 미사용이라면 최소 5점 이상 감점됩니다
순서는 괜찮습니다!
선생님 안녕하세요 혹시 생선찌개끓일때 무넣고 끓은다음에 마늘생강넣고 쑥갓잎제외한 야채다넣고 생선넣은다음 두부를마지막으로 넣었는데 크게 상관없는건가요 ㅜㅜ? 맘이급해서 순서대로 못한거같아요 ㅜ
조리 순서는 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감점이큰가요 .. ㅜㅜㅜ?
쌤 저 생선찌개랑 더덕생채 나왔는데 난이도가 어느정도 되나요?? 그리고 재료세척하면서 손질했는데 이부분이 감점이 클까요???
시험보느라 고생하셨습니다
세척하면서 작업하실 때 작업간 지저분해 보이지 않고 위생적으로 진행 하셨다면
문제 없습니다
생선찌개와 더덕생채라면 중간 정도라고 생각합니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
요리공작소 66점 맞고 합격했습니다!!
왜이리 점수가 짠지 모르겠지만 덕분에
합격했습니다 감사합니당ㅎㅎ
하로스님칼은21cm가좋은가요?
아님24cm써도되는지요.
1.생선 손질할때 지느러미 먼저 제거후에 비늘 제거해도 상관없죠?
네 지느러미부터 제거하셔도 됩니다 !
한식조리기능사 준비하진 않지만 맛있어보여서 해본 적 있는데 양념이 제대로 안 배어서 그런지 국물맛이 겉돌더군요 ㅠㅠ
그래서 라면수프 넣어 먹었는데 맛있긴 했는데 라면 맛이 진하게 나서 착잡했던 기억이 납니다 ㅎㅎㅎ;;;
기능사시험은 맛을 내는게 목적이 아니라서 그래요 ㅠㅠ
생선찌개를 만드시면 기본적으로 다시마 육수를 사용하시고, 재료를 보다 많이 넣으시고
고추장보다는 고춧가루를 많이 넣고, 간장으로 감칠맛을 살려 주시는게 좋아요!
5월 24일 생선찌개 제육구이하고 왔는데요 쑥갓줄기를 꼭 넣어야 하는건가요? 두꺼운 줄기제외하고 잎이랑 잎 시작되는 부분만 썼는데 감점이 심할까요?
안녕하세요 쑥갓 줄기는 음 꼭 넣어야 하는건 아니지만 넣는게 좋을 것 같습니다
감독관 판단에 따라 달라질 것 같아서 애매하네요 ㅠㅠ
안녕하세요 하로스님
이번 실기시험에 생선찌개가 나왔는데요
생선찌개의 대가리의 주둥이부분을 제거를 하지 않았는데
이 부분 실격의 요인이 될지 궁금합니다..
시험보느라 고생하셨습니다
요구사항에 없어서 반듯이 제거해야하는건 아닙니다
감독관에 따라 소량 감점될 순 있지만 큰 문제는 없습니다!
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
요리공작소 답글달아주셔서 감사합니다 합격하는대로 감사의인사 전하겠습니다. :D
완자탕 젓국찌개는 국물양이 200ml안되면 탈락이라던데 생선찌개도 그런건가요??
생선을 젤 처음에 손질하고 거품제거 안하고 찬물에 안담궈놓으면 감점이 클까요?
이물질(핏물등)이 많고 너무 탁하게 끓여지면 감점이 큽니다!
생선 내장을 쓰면 점수가 더 큰가요?
쑥갓 잎을 안써도 점수 감점이 있나요?
생선 내장은 가식부위가 아닌경우는 감점이 큽니다! (실격 나올수도 있습니다)
쑥갓잎 안써도 찌개에 들어가 있다면 감점되진 않습니다
선생님 쑥갓을 전부 4cm 자르고 줄기는 찌개에 넣고 끓였고 쑥갓잎은 찬물에 담궜다가 잊고 안올렸는데 크게 감점되나요 ?
큰 감점은 없을 것 같습니다
선생님 생선찌개랑 두부조림이 같이 나올경우에는 순서를 어떻게 하는게 좋을까요?? 두부구우면서 생선손질하고 두부조림 다 하고 생선찌개를 하는건가요?? 두개 다 냄비사용이라 두부조림을 후라이팬에 해도 되나용??
이럴때를 대비해서 냄비를 하나 추가로 가져가시는걸 추천드립니다!
두부조림 95% 완성 후 뚜껑덮어 보관하다가 생선찌개 끓이고 담으면서 두부조림 끓여서 완성하는 식으로 작업 하시는게 가장 좋아요!!
어제 한식 실기 치고왔어요!!! 근데 모르고 생선비늘을 제거 안했는데 감점 많이 당하겠죠... 실격인걸까요... 얼마 정도 감점당할까요? 망했네요ㅠㅠ
비늘 제거 안하면...ㅠ 국물에 막 떠있으면 감점이 크겠습니다 ㅠㅠ 조금 어렵지 않을까 싶어요 ㅠ
@@cooking-factory 국물에 뜨지 않았는데 괜찮을까요? ㅠㅠ 합격 하고 싶어요ㅠㅠ 흑
오늘 한식실기 보고왔는데 동태찌개를 너무 늦게 끓여서 생선만 익은 것 같고 무랑 애호박이 익지 않은 것 같고 쑥갓잎도 못 올렸는데 몇점정도 감점될까요?? ㅠ ㅠ 동태 손질이나 야채손질은 잘한 것 같아요!
무를 먼저 넣으셨을텐데 생선이 익었으면 무도 익었을 가능성이 큽니다 ㅎㅎ
애호박도 어느정도는 익었을거 같은데... 쑥갓잎 못 올리신건 3~5점 정도 감점이 예상되네요 ㅠㅠ
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다!
@@cooking-factory알려주셔서 감사합니다!!
생선 아가미는 제거해야하나요?? 제가 다니는 학원에는 생선메뉴는 아가미 제거를 하지말라고 하시는데 뭐가 맞는지 모르겠어요 ㅠㅠ
생선 아가미 제거는 기본입니다
선생님! 생선찌개 그끄저깨 만들었습니다. 그런데 교수님께 사진을 보여줬는데. 눈을 제거해야 한다고 그러는데..... 꼭 눈을 제거해야 하나요?
눈은... 꼭 제거하실 필요 없는거로 알고있습니다 ^^;;
마늘 생강다질때 칼손잡이로 빻기하면 안되나요?
오늘 셤 쳤는데 생선찌개랑 잡채가 나왔습니다,질문있는데요
1.생선입을 안땄습니다
2.요리 도중 손이 베어 밴드처리해주셔서 다시 진행했습니다.
3.생선찌개에 소금을 안넣었고 쑷갓을 파와 같이 익혀서 내버렸습니다.
많이 감점되겠죠,,,?!
1. 3~5점 감점이 예상됩니다.
2. 괜찮습니다 많이 다치시진 않으셨는지 걱정되네요 ㅠㅠ
3. 쑥갓이 완전 시들하게 죽었다면 감점될수 있을것 같구요! 소금은 감독관이 간을봐서 확인했다면 감점 사항입니다 ㅠ
일단 결과를 기다려 보세요! 제 생각엔 말씀해주신 내용만으론 아직까진 감점은 되겠지만 불합격까지는 아닐것 같습니다!
나머지 잘 하셨다면 충분히 합격 하실수도 있어요!
좋은 결과 나왔으면 좋겠습니다!
75점으로 합격했어요-!!!!!!!감사합니댱~~~
선생님 생선 손질후에 소금쳐서 물에 담구라 하셨는데요 소금쳐도 되나요?
네 소금뿌려 놓으셔도 되지만
생선찌개는 탁한 고추장찌개라
꼭 안하셔도 됩니다
선생님 생선찌개에 까먹고 마지막 쑥 고명을 안올렸는데 감점 얼마나 나올까요….? ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 정말 저것 때문에 하루종일 찝찝 하네요…..ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
보통 지급재료 미사용은 5점 정도 감점이 됩니다! ㅠㅠ
@@cooking-factory 헐.. 답변해주셔서 정말 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
냄비에 무랑 고추장 넣고 불에 올려둔상태로 생선손질해도 괜찮나요?
너무 빠듯할 것 같습니다
후다닥 가능하시면 괜찮긴 하지만
핏물제거 과정을 못할 수 있어서 급하거나 동선 꼬인게 아니라면
추천드리지 않습니다
저희쌤은 먹는 내장이라 쓸개만 빼고 내장이 빠졌을 경우 따로 익혀 내장자리에 넣던데 뭐가 맞는건지...
아가미도 따로 제거 안하시던데요
안녕하세요~!
개인마다 느끼는건 다르겠지만
내장은... 간도 넣는다는 얘기 인가요?
내장 사용하시려면 곤이, 알 외엔 모두 폐기해 주세요
이해 못하는 감독관이 대부분일 거라고 생각합니다
저도 왠만하면 여러 방법 인정하고 이해하지만
아가미는 정말 아닌것 같습니다 ㅠㅠ
아가미는 무조건 제거 하셔야하고 곤이도 굳이 넣을 필욘 없어서 그냥 안넣어도 된다고 하셨어요 시험감독관8년하신 교수님께 배웠어요 근데 저는 내장뺄때 아래를 가위로 잘라서 내장 깔끔하게 제거하는데 그래도 될까요?
안녕하세요 선생님 오늘 시험을 봤는데 생선 토막내다가 2센치정도가 남아서 그냥 버렸는데 감점이 매우 크겠죠...?ㅠ
음... 남은걸 버린건 괜찮은데... 꼬리쪽을 버리신건가요?
꼬리쪽 살렸다면 괜찮습니다!
선생님 생선먼저 손질하고 나머지 재료 손질해도 상관없나요??
네 도마 위생만 잘 지켜서 작업하시면 됩니다
아가미 제거 안하고 제출했는데 감점 몇 점 정도 될까요? 합격은 힘들겠죠
최소 5점 이상 감점이 예상되고 실격까지도 나올수 있지만 실격이 아니라도 조금 어려울 가능성이 큽니다 ㅠㅠ
향신채 마늘,생강 나중에 넣는거 아닌지요?
선생님~ 학원에서는 머리부분을 넣지 않는데 괜찮나여?
머리 손질 하셔서 넣어주시는게 좋아요
생선 아가미 뺄때 혀는 안 자르나요
선생님 생선입 자르는것 깜빡했는데 손질 잘했으면 입을 안 잘라도 되는가요 궁금합니다
입과 아가미는 지저분한 세균이 있을까봐 때문에 잘라 준다고 해요! 끓여서 사용하면 크게 문제되진 않긴 하지만 시험에서는 감점될 수 있습니다 ㅠ