2020 한식조리기능사 실기영상 : 잡채
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- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ค. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '잡채'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
- 잡채의 경우 재료가 많기 때문에 시작과 동시에 물을 많이 끓이면서 작업 진행해주세요
- 당면의 경우 불리셔야 데치는 작업이 간소화 되기 때문에 꼭 불린 뒤 사용해주세요
- 당근, 오이, 도라지는 절일 때 다른 재료가 소금물에 닿지 않도록 그릇 한곳에 모아 절여주세요
- 양파는 두꺼운 부분은 제거하시고 채썰어주세요
- 표고버섯과 소고기는 같은 양념으로 진행하셔도 됩니다
- 재료를 볶으실때는 각각 볶아 주시고 채소의 경우 펼쳐서 식혀주세요
- 양파, 오이, 도라지, 당근은 밑간을 하지 않았기 때문에 볶을 때 소금을 소량 넣어 볶아주세요
- 볶는 작업시 시간이 부족하다면 팬을 2~4구역으로 나눠 각각 볶아 주세요
- 볶는 순서는 흰색 - 검은색으로 볶아주시고 당면은 마지막에 볶아주세요. 이때 소고기를 볶은 팬이 너무 지저분하다면 팬을 씻은 뒤 볶으셔도 됩니다
- 지단은 주재료 두께보다 얇은 0.2cm 입니다 작업시 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 물 끓이기 - 목이, 당면 불리기
2. 재료 세척 및 분리 (소고기, 달걀, [목이, 당면], 채소)
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 양파 : 6x0.3x0.3cm *옆면이 두껍기 때문에 좀 더 얇게 채써시는걸 추천드립니다
6. 오이 : 6cm 돌려깍기 - 0.3cm 채썰기 - 소금+물 절이기 - 찬물 행구기 - 수분제거
7. 도라지 : 6cm 편썰기 - 0.3cm 채썰기 - 소금+물 절이기 - 찬물 행구기 - 수분제거
8. 당근 : 6cm 편썰기- 0.3cm 채썰기 - 소금+물 절이기 - 찬물 행구기 - 수분제거
9. 목이버섯 : 잎 1~2cm 크기로 떼기 - 소금 1/6t, 참기름1/3t (남은 소금기름에 데친 숙주 밑간 같이하기)
10. 숙주 : 거두절미 - 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 소금, 참기름 (목이버섯 양념 후 남은 소금기름)
11. 당면 : 20초~30초 (불려진 상태에 따라 조절해주세요) 삶기 - 찬물 - 수분제거 - 간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/3t
12. 표고버섯 : 6cm 포뜨기 - 0.3cm 채썰기 - 간장1t, 설탕1/2t, 참기름1/3t (남은 소스를 이용해 소고기 양념장을 만들기 위해 넉넉하게 계량해주세요)
13. 소고기 : 6cm 길이로 포뜨기 - 0.3cm 채썰기 - 표고양념 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추 으로 밑간하기
14. 달걀 : 황, 백 분리 - 소금1/6t
15. 팬작업 : 황백지단 만들기 - 양파 - 도라지 - 오이 - 당근 - 목이 - 표고 - 소고기 - 당면
16. 지단 : 4x0.2x0.2cm 채썰기
17. 잡채 완성 : 지단을 제외한 모든 재료 섞기 - 완성접시 담기 - 지단
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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![[원큐패스] #한식조리기능사실기 #잡채 과제 합격비법 #잡채레시피](http://i.ytimg.com/vi/kstzseKAja4/mqdefault.jpg)
![[원큐패스] #한식조리기능사실기 #잡채 과제 합격비법 #잡채레시피](/img/tr.png)
재료세척 및 분리작업- 당면은 길이를 보고 재단- 물끓이기- - 목이버섯은 따뜻한 물에 불려두기- 양파. 오이, 도라지 표고 소고기 재단- 각 재료에 맞는 양념으로 재워놓기- 언제나 그렇듯이 숙주 거두절미하여 살짝 데친 후 소참에 밑간- 목이버섯 소참에 밑간- 당면을 충분히 익힌 후 유장처리한다.- 지단작업(고명이므로 많이 필요없다.)- 오도당양목표소 순으로 팬작업하기- 지단 채썰기- 다섞고 황백지단 고명올려 마무리. 손만 빠르면 쉬운메뉴.
zlwmzksnakak.tistory.com/2
좋은 밥이 좋은 사람을 만든다. 괴벨스의 명언입니다. 저도 이 말 참 좋아해요. 호일씨도 생일 축하해요.
그거 괴벨스가 한 말 아닌데
호...호일씨 저도 생일 축하해요
영상 잘 봤습니다 내일(토요일)에 서울 중식 실기인데 떨리네요ㅎㅎ 좋은 결과 알려드리겠습니다! 최고의 선생님!!
꼭 합격 하실거에요!!
즐시청할께요~👍👍👍💐💐💐
^^ 시청해주셔서 감사합니다 !
실습학원에서 하고 대부분 선생님 영상 수시로 보고 오늘 합격했네요. 원패스ㅎㅎ 잡채랑 두부젓국찌개 나왔는데 시간이 없어서 잡채는 같이 익혔거든요(소고기,목이,표고) 두부젓국도 제출직전에 생각나서 참기름 걍 떨어뜨리고..합격해서 기분 짱 좋네요~ 감사합니다
와~ 합격 너무너무 축하드려요 ^^ 잡채 다같이 볶았는데도 합격하셨다니 나머지를 정말 잘하셨나봐요 ^^ 축하드립니다!
AAHAAAA7
@@cooking-factory v
잡채+홍합초 시험으로 한식 턱걸이지만 원패스했어여!
모두 쌤 덕분이에요!!! 감사합니다!
앗 연극소녀님! 합격 하셨군요!! 너무너무 축하드려요!!
동영상 잘 보고있습니다^^ 야채볶을때 집기는 젓가락이든 볶는주걱이든 상관이 없나요?
네 나무 젓가락은 괜찮습니다 ^^
잡채: 물끓이고 당면이 너무 길면 잘라준 다 재료 껍질까고 세척 후 물기 제거 후 파 마늘 다지기 당면 목이를 따뜻한 물로 불리기 양파는 심지 제거 후 채썰기 오이는 6센티로 잘라준 후 돌려 깎기 한 다음 두께 0.3으로 잘라주기 도라지 당근도 길이 6센티 0.3두께로 채썰기 오이 도라지 당근 채썬것 소금에 물 소량으로 절이기
이후 숙주 거두절미 불려진 목이는 수분 제거후 1에서 2센티 정도로 뜯어준 후 소금 참기름으로 밑간 숙주와 당면은 데쳐주기 숙주는 소금 참기름 밑간 당면은 간설참 표고는 밑둥 자르고 수분 제거후 6 0.3 0.3 간설참 소고기는 6 0.3 0.3 채썰기 간설파마후깨참으로 양념 달걀은 황백 분리후 소금 이후 절인 채소는 물에 행궈준다 이후 지단을 만들어 준다 이후 양파 도라지 오이 버섯 고기 당면 순서로 볶아준다 지단은 길이 4센티 두께 0.3으로 썰어준다 지단을 제외한 모든 재료를 섞고 완성접시에 담아서 지단 올려 제출
영상 진짜 잘 보고 있습니다
존경스러워요
요리공작소 쌤처럼 능숙하게 음식을 다룰 수 있게 되는게 현재 제 목표입니다
저도 많이 부족합니다 ^^;;; 감사합니다
안녕하세요.영상 잘 보고있어요. 궁금한 점이 있어서 댓남겨요. 혹시 2020양식은 언제쯤 업로드 예정인가요?
양식 자격증은 현재 업로드 예정은 없습니다 ㅠㅠ
영상 잘 보고 열공 하고 있네요~~^^
마지막으로 모든재료 혼합할때 참기름과 깨소금을 넣고 하라고 학원에서 배웠는데 ...
상관이 없는건지?
네 상관없습니다
참기름의 경우 시험장에서 5ml 지급해주기 때문에
사용하실때 이점만 주의해서 작업 진행해 주세요
7월1일에 한식 시험보러갑니다ㅠㅠ 혹시 조리대 공간이 좁을때 일부 조리도구들 밑에서랍에 놓고 써도되나요?자꾸 밑에서랍 열었다닫았다 꺼냈다넣었다 하면 그것도 감점인가요?ㅠㅠ
안녕하세요
서랍 사용 가능합니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다~!
잘 보셧어요?
선생님 좋은 영상들 많이 올려주셔서 잘 보고 있습니다.
잡채 버섯 밑간 할때 궁금한점이 있어 문의 드립니다. 영상에서 보면 선생님은 목이 버섯은 소금과 참기름 만으로 밑간 하셨고 표고버섯은 간장 참기름 설탕으로 밑간 하셨는데 제가 구매한 1Q 패스 라는 책에서는 목이버섯 표고버섯 모두 고기에 하는 양념과 같게 간장 설탕 소금 파 마늘 후추 참기름 깨 로 간을 하라고 되여 있어서요. 이건 어떻게 하든 상관이 없는건가요?
답변 주시면 감사하겠습니다^^
안녕하세요 !
요구사항 외적인 부분은 책마다, 강사마다 다를 수 있습니다
밑간에 사용되는 조미료나 배합비율등은 여러 방법을 참고하셔서
가장 괜찮다고 생각되는 방법으로 진행해 주시면 되겠습니다
안녕하세요 선생님! 혹시 당면 안 잘라도 괜찮아요?
질문1.유장해 놓은 당면을 살짝볶은 다음에 그릇에서 채소들이랑 버무려도 되나요? 질문2.지난 시험에 잡채가 나왔는데요 자른당면이 제출됐습니다.그런데 한번더 자르려니 너무짧을것같고 그냥 불리려니 그릇에 다 들어가지않고.자른당면 나와도 한번더 잘라서 해야할까요?(자른당면의 길이는20~25센티정도 되네요.)
안녕하세요
1. 당면도 살짝 식혀서 버무리는게 좋지만 시간상 부족하다면 바로 볶은 채소들과 섞으셔도 됩니다
2. 당면의 길이는 10cm 정도의 길이를 추천드립니다 따라서 20~25cm 였다면 반으로 자르시는걸 추천드립니다
카로스님 마늘 다지기는 칼의 손잡이 끝으로다지면 감점되나요? 오랜습관으로 마늘 다지는 시간이 오래 걸립니다 ~~^^
허허 뭐든 안걸리면 FM 아니겠습니까...
추천하지는 않지만 자신 있으시면 상관 없습니다..
하로스님 혹시 오늘 제주에서 북어구이랑 잡채 나왔는데용 잡채 접시를 반찬접시로 담아야하나요? 아니면 영상에 나온 넓은 접시에 담아야하나요?
잡채는 넓은 접시를 사용하시는게 좋아요!
하로스님 실기시험 볼때 요리하는 과정에서 나오는 음식물 쓰레기를 버리는 그릇을 따로 놓고 해도 점수감점 없나요?? 아니면 쓰레기 생길때마다 옆에 비닐봉지에 그때그때 쓰레기 처리 해야하나요??
네 따로 놓고 하셔도 됩니다 ^^
제가 면포로 분리했었는데 면포가 아니더라고요 ㅠㅠ 분리할때 뭐쓰셨나요? ㅠㅠ
안녕하세요! 집에서 연습하려고 하는데 소고기는 어느 부위인가요? 그리고 포뜨는 연습하려 하는데 어느 고기 부위 사야하는지도 알려주시면 감사하겠습니다 ^.^
소고기는 홍두께살 부분입니다 ^^
항상 많은 도움을 받고 있어요
육회할때는 고기결의 반대방향으로 썰잖아요 잡채의 고기도 결의 반대방향으로 채를 써나요??
쉬운것 같은데 모르겠네요ㅠㅠ
안녕하세요
고기 채썰기 작업시 결 반대로 써는건 육회 하나 입니다
육회고기는 익혀 먹지 않기 때문에 결을 모두 끊어주셔야 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있어서 반대로 썰어 사용하고
채썰어 볶는 남은 요리의 경우는 결대로 채썰어 주시면 됩니다
이때 결 반대로 썰게되면 볶으면서 고기가 분리되기 쉽기 때문에 꼭 결대로 채썰어 주셔야 합니다
절대 헛갈리지 않을만큼 확실하게 이해되었어요^^
빠른 댓글 감사 드려요~~
실기가 얼마 안남아서 주말에 폭풍복습중이네요 ㅠㅠ
합격하면 1번으로 알려드릴게요^^
@@jwpearl730 ^^ 합격 소식 꼭 들려주세요~!
하로쌤 ~영상잘보고있습니다 쉽게하려면 일단은 양녕부터 암기해야겠죠?
cm는 요구사항에 나오니까 양념을 암기하시는게 좋습니다
실기 합격 했습니다
감사함니다 ^^
와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
영상잘보고있습니다~~
실기앞두고 양념외우고 있는데요. 셤볼때 시험출제지에 요구사항은 있는거아는데 지급재료목록도 같이 나와있나요?
넵 뒷면 보시면 나와있어요!
@@user-iz6rq5oy5x 휴~~들어갈 양념을 알수있어 그나마 다행이네요. 댓글 감사해요^^
지급재료 나와있어요 ^^ 하네님이 잘 설명해 주셨네요 ㅎㅎ
영상 감사합니당!
오늘 실기치고 와써요~홍합초, 잡채 나왔는데
홍합초 잣가루 고명 깜빡하고 빼먹었구요~
표고 포뜨는걸 깜빡하고 걍 썰었어요 ㅠ
다른건 다 잘한것 같은데 붙을수 있을까요?
ㅠㅠ 두가지 모두 감점이 적용될거 같아요 ㅠㅠ
일달 결과를 기다려 봐야겠지만 고명안올리고, 표고버섯 채도 두껍다면
모양 자체가 이쁘진 않았을거 같습니다. ㅠㅠ
오늘도잘보고갑니다
>ㅁ
영상 잘 보고 있습니당!! 혹시 목이버섯 칼로 잘라도 되나요? 또 양념장에 깨를 부셔 넣는 이유가 있나요!! 그냥 통으로 넣으면 감점인가요~? 마지막으로 양파 등 볶을 때 소금간을 하는 것을 필수일까요!
항상 감사합니다!!
안녕하세요 시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
1. 목이는 칼로 자르셔도 됩니다
다만 시험 특성상 목이 양이 적고
목이 줄기 제거하고 분할하는 과정에서 칼보다는 손으로 뜯는 작업이 더 효율적이긴 합니다
2. 깨는 부셨을 때 맛과 향이 강해지기 때문에 부셔 넣는게 좋습니다
시험은 액션이 중요하기 때문에 부셔서 사용해 주세요
감점이 되진 않지만 부셔 넣는다면 가산점이 될 순 있습니다
3. 양파등을 볶을 때 소금간을 하는것은 필수 있습니다
각각 볶으면서 간을 하기 위해 따로 볶는겁니다
꼭 해주셔야 합니다
오늘 휘경동 중식 10시 깐풍기 울면나왔습니다. 재료가 상당히 많아 손질하는데 시간을 엄청소비해서 30초남기고 간당간당하게 내기는했네요....ㅎㅎ 울면 농도가 좀 묽긴했지만 제출은 했으니 후련하네요 ㅎㅎ
시험보느라 고생하셨습니다 !
이번 시험은 꼬오오오오옥 합격 하시길 바랍니다 !!! ^^
선생님, 잡채 -
도라지,오이,당근 소금에 절이고 찬물 헹구고, 수분 제거할 때---- 체에 걸러서 물에 헹군 뒤에 면보로 물기 제거해도 될까요?? ㅜㅜ
네 빠른 진행을 위해서 그렇게 하는 것도 괜찮다고 생각합니다
다만 빨래하듯 주물러야 짠 맛 제거가 수월해서 감독관에 따라 안좋게 볼 수도 있을 것 같습니다
잘보고 가요~~~
시청해 주셔서 감사합니다
하로스 선생님
표고가 센치가 안되면
그대로 써야하나요?
집에서 연습중인데 물에 불려도4ㅡ5센치 정도뿐이 안되네요
그리고 선생님처럼 표고 중간부터 포떠도 되네요😅
초보라 끝부터 포 뜰려니 찢어지고 ㅜㅜ
이런 난리가 없네요 ㅋㅋ
영상 계속 보면서 열심히 할게요
도움되는 영상이 너무 많아 감사합니다^^
하로스님 최고👍👍👍👍👍
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
표고는 길이 감안해서 채점하니 그대로 사용하셔도 됩니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다~!!
초반에 당면불리기 좋을거같은 가정용 긴 도시락을 가져가서 불려서 시험진행해도될까요 ? 시험 지참목록에 기록되어잇디않아 궁금하네요 ㅠ
그릇 종류는 사용 가능하세요 ^^
잡채 볶을때 다 섞어서 볶으면 안되나요?
학원에서는 목이버섯 간설파마후깨참 양념하던데 맞나요??ㅠ
선생님 저번주 한식 시험에 잡채와 육회가 나왔습니다
그런데 석이버섯에만 불고기양념을 못했습니다ㅜㅜ
그리고 시간이 부족해서 어쩔수없이 석이 표고 고기를 같이 볶아습니다..감점이 많이 되겠죠?ㅜㅜ
음... 감점은 되겠지만 그래도 못 내는거보단 좋으니 잘 하셨어요! 감점이 되더라도 합격에 영향을 줄 정도의 큰 감점은 아닐거에요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다
인천 실기 9월14일차 잡재 나왔는데 당면 4줄정도 아주 적게 나와서 마지막 버무릴때 야채를 조금씩 남기고 버무렸는데 감독관이 서서 보드라구묘
감점 많이 될까요
지급재료가 많을경우에는 전량 썰지 않고 쓸 정도만 사용해도 괜찮을까요?
잡채의 경우 규격 외적인 부분은 모두 폐기하고 사용하시면 됩니다!
선생님오늘전주에서 잡채 육회시험봤는데
육회는 시간이 너무촉박해서 잣을 가루낼시간이없어서 통잣으로 제출을 해버렸어요ㅠ
실격이겠죠?
감점사항입니다 ㅠㅠ
소고기 부위가 어디인기오? 집에서 연습 해보고싶은데 어떤걸 구입해야하는지 모르겠어요 !
홍두께살 구매하시면 되세요
다른 요리를 할 때에도 전부 물기 없이 진행되는게 좋을까요??
기본적으로 접시나 그릇에 물기가 흥건하면 좋지 않으니 물기를 제거하면서 진행해 주시는게 좋겠습니다 ^^
선생님 숙주 데칠때 거름망? 물에 체를 직접 넣고 데쳐도 시험에 지장 없는건가요? 저도 그게 편한데요
네 괜찮아요 ^^
탕평채에계란지단을
올려야하는데
초간장에 무칠때
섞어버렸어요
겨우 지단을 살짜골라
올리긴했는데
실격은 안당했는데
오작인가요?
당연히 시험에
떨어진거겠죠
너무떨려서 정신이 없어서요
오작은 아니지만 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ 달걀 지단은 고명으로 제출해야하기 때문에 ㅠㅠ 3~5점정도 감점이 예상됩니다
계란은 수건에 한번 짜서 지단을 만들어야 하나요 ?
수건은 아니고 면보에 짜시면 되세요! 근데 꼭 그렇게 하실 필요 없이 잘 풀어서 거품제거를 하셔서 사용하던지
체에 내리셔도 되세요!
선생님 감사히잘보고있어요 근데 영상보고 글로정리하다보니까 숙주는 양념만하고 볶는게 나오지않는데 마지막볶을때 바로넣어서 비비는건가요? 데쳐서 유장처리했다가 바로 비벼서 섞는거맞나요? 볶는과정에안들어잇어서요
숙주는 안 볶으셔도 되세요 ^^
@@cooking-factory 넹 답글진짜빠르시네요~~~ ㅎㅎㅎ 감사히잘보고있습니다 다른거실습하다 모르는거있으면 또물어볼께요♡♡♡
잡채 면같은 경우는 익었는지 확인할떄 팁같은거 있을까요???
면 한가닥을 찬물에 행궈보시고
만졌을때 다시 딱딱해지면 덜 익은거고
부드러움이 그대로 있다면 익었다고 보시면 됩니다
육안으로 확인할때는
면에 기포가 생기게 되는데
이때 건지셔도 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다
표고버섯이요 마트가니까 건표고는 안판다는데 일반 표고 써도 되요??
일반표고 쓰시면 안되세요 ㅠㅠ 대형마트 가셔서 구매하시거나 인터넷으로 구매하셔야 합니다
목이, 표고버섯은 고기랑 같이 갖은양념에 양념 해도 되나요?
표고랑 고기는 같은양념 가능한데 목이는 소금, 참기름 입니다
시간이 없어서 재료 볶을 때 팬에 구역? 나눠서 같이 볶았는데 괜찮나요,,,?
안녕하세요
네 괜찮습니다!
궁금한것이있습니다.
현재요리학원에서배우는중인데 황백지단을만들기가너무어려운데 쉽게할수있는간단한 팁같은것이있을까요?
황/백 지단은 일단 풀어서 거품제거 꼭 잘하셔야 하고
코팅 잘된 팬에서 아주 약불(불 강도가 강 중 약 이라면 약보다 더 약하게 꺼질랑말랑한 정도)로 부쳐주시면 예쁘게 만들어 집니다
내일 시험보러가는데 표고랑 목이 소고기 다같은 불고기양념해도되나요?
네 상관은 없습니다! 다만 볶을때 탈수있으니 주의해주세요!
제가 내일 시험인데 학원에서준 종이에는 목이와 표고의 양념이 간장, 설탕, 참기름 이라고 적혀있는데 이영상에서는 소금, 참기름이라 되어있네요..... 어떤양념으로 해야할까요 ㅠ
안녕하세요 ~!
둘 다 상관 없습니다
편한 방법으로 작업 진행해 주세요
쌤 목이버섯 같이 안버무리고 계란고명 아래 얹어서 제출했는데 감점일까요? 아 그리구 도라지를 깜빡하고 안넣었어유,, 얼마나 감점될까요 엉엉 ㅠㅠㅠ
ㅠㅠ 감점이 클거같아요... ㅠㅠ 항목당 3~5점 감점이지만 재료 미사용은 더 크게 작용할거 같습니다 ㅠㅠ
목이버섯도 표고랑 고기랑 같은 양념해도 되나요?
목이버섯은 소금, 참기름으로만 간을 해주세요 ^^
잡채에 쓰이는 도라지는
소금물에 담구지 않네요?
학원에서는 담구라고 해서요
채썬 도라지라서 꼭 그렇게 절이시지 않으셔도 되세요 ^^
이번주 토요일에 잡채나왔는데 급하게 하느라 도라지를 깜박하고 안넣고 고기를 볶을때
지단 썰기했는데 감정많이 되나요?
시험보느라 고생하셨습니다
도라지는 지급재료 미사용으로 완성 점수에서 1~3점 감점될 것 같구요
고기 볶으면서 지단 써는 작업은 감독관 판단에 따라 달라질 것 같습니다
크게 감점 될 것 같진 않습니다
안녕하세요^^소고기도 다른재료와 마찬가지로6센치 길이로써시오인데 완성되면 길이가 줄어드는데 그럼 어떻하나요?
안녕하세요 ^^ 요구사항을 읽어보시면
썰어서 사용하라고 제시가 되어있어요!
요구사항을 잘 읽어 보셔서 썰어서 사용하라고 하면 완성 cm 상관없이 자를때 6cm를 본다는 거랍니다 ^^
재료손질은 몇분안에 해야 시간 내에 맞출수있을까요
메뉴마다 조금씩 다르겠지만 잡채의 경우는 35분중 20분 안에는 하셔야 하지 않을까요!
지단+재료볶기+당면볶기+지단썰기+버무리기+담기가 15분은 있어야 할거 같아요!
안녕하세요.
잡채 삶아서 .간.설.참
밑간하고 볶는거 맞나요?
볶으면 안된다는 글을 본거 같아서요.
그리고 마늘 다지기
대충 채썰고 칼등으로 마무리 지어도 되나요?
마늘 다지기 힘들어요.ㅠㅡㅠ
안녕하세요
당면 꼭 볶아서 사용해 주세요
마늘은 칼날로 잘라 주셔야 끈적한 진액이나 특유에 비린 향이 많이 나지 않기 때문에
한식 조리에서는 칼 등으로 으깨기 보단 칼 날로 잘라 다지시는걸 추천드립니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네. 감사합니다
쌤,,, 시험볼때 장미칼 갖고가도 될까요? ㅠ 찾아봐도 무늬는 안나와있는데,,, 아무리 다른 칼 써봐도 집에서 쓰던 칼이 제일 좋은데..ㅜㅜ 무늬있는 칼 쓰면 안되나요??
사용하셔도 되세요!
@@cooking-factory 넵.. 감점 당하거나 무늬 있다구 실격 당하거나 그러진 않겠됴??
마지막에 그릇에 버무리지않고 당면볶은뒤 그 후라이팬에 모든재료를넣고 후라이팬에서 버무린 뒤(다시살짝볶거나 아님 불을끄고?) 담아제출해도되나요?
음... 각 재료를 모두 익혔기 때문에
팬에 다시 모든 재료를 볶아내는 작업은 불필요 할 것 같습니다
볶은 당면에 바로 재료를 섞는 과정은 시간상 부족한게 아니라면
'한번 볶아낸 재료들을 식히고' 섞어내는 작업을 추천드립니다
절인 채소라 뜨거운 상태로 섞는다 해도 수분이 많이 나오지는 않겠지만
아무래도 시험이라 과정을 보여주시는게 좋습니다
죄송하지만 황백지단 분리할때 면포아니던데..
거즈예요? 뭔지좀 알려주세요 ㅠㅠ
시험장에 스톱워치
들고 들어가도 되나요?
안되세요 ㅠㅠ
야채는 몇 분정도 볶으면될까요??
절인 채소라서
15~20초 정도씩 살짝 볶아주세요
지단 구울때 조금 많이 익히고, 노른자 말고 흰자 부터 구웠는데 얼마나 감점 될까요 ㅠㅠ
계란흰자 면보에 짜도 괜찮은가요? 시험장에서~
네 전혀 문제 없습니다
감사해요~^^
표고버섯도 불고기양념으로 양념하면 안되나요?
하셔도 되세요 ^^
목이버섯을 고기양념으로 같이 양념하면 감점인가요?
양념을 어떻게 하라고 제시가 되어있지 않아서 무조건 감점은 아니지만 감독관에 따라서 감점을 줄 수 있는 사항입니다!
선생님 잡채 유장처리 하고 팬에 한번 볶아서 해야하는거 아닌가요?
네 맞아요!
하로스 선생님 저오늘 잡채하고 표고전나왔는데 조리과정도 다엉망이고 시간이 촉박해 표고전고기는 덜익어서 실격됬어요 너무 속상해요ㅠㅠㅠ 다음번에는 붙을수있을까요?
헐 ㅠㅠ 시간이 부족한 메뉴로만 나왔네요 ㅠㅠ 너무 속상해하지 마시고 다음 시험엔 꼭 붙을거니까 힘내세요!!
@@cooking-factory 감사해요 그래도 쌤덕분에 첫시험에서는 57점받았었어요 다음번에 쉬운게 걸리면 그때는 합격할거같아요 매번고맙습니다
학원에서는 고기양념장을 버섯에다가도 똑같이 재우는데 선생님 영상에서는 버섯양념과 고기양념이 다르네요~~헷갈려요 ㅜㅜ
같은 양념으로 하셔도 되시는데 지저분해질까봐 표고버섯은에는 간,설,참만 한다고생각하시면 되세요
하로스님 5월9일 서울 중식조리기능사 실기메뉴
1교시 라조기,새우케찹볶음
2교시 깐풍기,울면
3교시 빠스고구마,탕수생선살(제가 시험봤습니다)
4교시 ??
1.빠스고구마는 제가 미리 만들고 나중에 옮겨담는데 기름칠을 안해놔서 잘 안떼어 졌는데 감점이 있을까요? 색은 너무 까맣지는 않았어요
2.생선은 조금 적었어요 크기도 약간 작았던 것 같고요
3.빠스가 큰 것도 있고 작은 것도 있었는데 감점이 얼마나 될까요?
4.생선탕수는 제가 제출 후 시간까지 감안하여 조금 묽게 만들었는데 감점이 클까요?
5.순서는 기름-당근-목이,파인-물1C-간 1,설4,식4큰술-전분물-생선-완두,오이 감점있을까요?
6.그리고 전분앙금을 까먹어서 가루전분으로 하고 계란 노른자가 터져서 노른자도 섞였는데 감점은 얼마정도 될까요?
감사합니다ㅠ
(+7.생선에 모르고 간장간을 안했네요ㅠ)
시험보느라 고생하셨습니다 !!!
음... 빠스 고구마에서
완성품이 그릇에 붙은 부분때문에 고구마가 뜯겨지거나 시럽이 벗겨진 부분이 많이 생겼다면
완성점수에서 감점이 어느정도 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
색이 적갈색 정도라면 감점이 소량 있을 수 있습니다
고구마는 길게 4등분해서 작업하는거라 크기는 들쑥 날쑥 할 수 있습니다 이부분은 걱정 안하셔도 될 것 같아요
생선의 경우 크기가 작은대로 작업하시되 어느정도 일정한 크기였다면 큰 문제 없을것으로 보입니다
농도는 살짝 묽은 정도야 감독관에 따라 넘어가거나 소량 감점으로 끝나는 부분이라 괜찮을 것 같아요
전분앙금으로 튀기시면 아무래도 좀 더 좋았을텐데 이 부분이 아쉽긴 하네요 ㅠㅠ 채점하시는 분에 따라서 앙금은 넘어갈 것 같고 노른자의 경우는 감점이 없거나 감점이 1~3점정도 있을 것 같습니다
생선 밑간은 음... 글쎄요 감점이 될 수도 안될 수도 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 긴 답변 감사드립니다!! 빠스는 조그마한 구멍들이 생겨서요ㅠ 일단 발표를 기다려봐야겠죠! 감사합니다~~
선생님~~잡채볶을때 후라이팬에 하나씩 아니고 두개씩 볶아도 될까요? 감점될까요?^^
35분안에 안되더라구요ㅠㅠ
2개 혹은 3개도 가능한데요
주의하실점은 볶는 재료 섞이지 않게 구석으로 몰아서 볶아주세요
안녕하세요! 영상 너무 잘 보고 있습니다. 여쭤볼게 있는데 순서를 정확하게 지켜야 하나요? 예를 들면 도라지 오이 당근 순서를 바꾸면 안되는건가요?
교차오염이 되지 않는 경우라면 채소들 끼리는 조금씩 순서를 바꾸셔도 괜찮습니다 ^^
파 마늘은 항상 재료세척및 분리후 바로 다지면 될까요?^^
항상그렇진 않구요! 절여야하는(더덕같은) 재료가 나온다면 그런거 먼저 작업 하셔야 해요!
잡채 묻칠때 손으로하면 감점인가요?
시간상 촉박할때는 도구(젓가락)와 함께 병행해주세요 !
마늘다질때. 칼등으로하고 나서 다져도 되나요?
가급적이면 칼 날로 다져주세요 ^^
당면은 몇분정도 불려야하나용??
뜨거운 물이라면 7~8분 정도 불려주세요
당면은 볶지않아도 되는건가요?
너무 오래 삶아서 죽이 될 정도로 심한게 아니라면 볶아서 사용해 주세요
이 요리 하나만하면 돼는건가요?
영상 감사합니다 잘보고 있어요❤❤
시험은 공개된 문제 중 랜덤으로 2가지 메뉴를 만드는 시험입니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 ~!
@@cooking-factory 세상엥.. 어려워보여요
선생님 지금 실기 치고 나왔는뎁 육회, 잡채 나왔어요 근데 표고를 깜빡하고 못넣었는데 가망이 없는거죠...?
잡채 표고버섯 미사용은 감점이 크게 될거같습니다 ㅠㅠ 최소 5점은 감점이 예상되고,
부재료 미사용이라도 합격하시는분들이 계시긴 한데 정말 드문 경우라서 조금 어렵지 않을까 싶어요 ㅠㅠ
혹시 소고기 어디 부윈지 알수 있을까요...? 정육점 가서 뭐라고 말해야하고 사야되나요 아니면 대형마트에 파나요? 부탁드리겠습니다!
정육점에서 홍두께살 덩어리로 달라고 하셔서 사용하실만큼 잘라서 나머지는 냉동에 넣고 보관하시면서 사용하시면 되세요!
@@cooking-factory 감사합니다 열심히 연습하겠습니다!
선생님 계란지단 섞어서 제출했는데 떨어지겠죠?
음... 떨어질 정도는 아니라고 생각해요!
쌤?
첨부터 영상을 잘보고 눈으로 익히고 있는데 신중한 수업 항상 감사드립니당^^
어제까지 저희도 학원에서 잡채수업을 했는데 ...숙주를 오래 데쳐야되고 또 숙주길이도 손질할때부터6센치이어야돼나요?
또하나 마지막 황백지단을 옳릴때 넓이가 1.5×1.5해서 두넓이가합쳐 3센치 되어야 점수에 들어가나해서 궁금합니당?
숙주는 오래 데치실 필요는 없구요 손질할때 6cm 아니라도 괜찮아요!
황/백 지단을 올릴땐 길이 4cm 넓이 0.2cm로 영상에서처럼 가지런히 올리시면 되세요
ㅠㅠㅠ 선생님 제 당면이 매일 붓는(?) 이유가 뭘까요 ,, ㅠㅠ
학원에서도 부었구(학원에서는 전분 제거를 잘 안해서)
집에서도 연습해보니까 퉁퉁 불어버렸네요 ㅠㅠ
안녕하세요
삶는 과정에서 당면을 오래 삶으면 그럴 수 있습니다
당면 삶으실때 당면을 계속 쳐다보시면 당면에 기포가 많이 생기는걸 볼 수 있는데
당면에 기포가 많이 생기기 전에 건져내시는게 가장 좋습니다
이후에 찬물에 충분히 행궈주시고
기름으로 코팅한 뒤 (유장) 볶아주세요
이때 당면이 서로 심하게 붙어있는 경우에는
볶을때도 기름을 소량 넣어준 뒤 볶아주세요
아하!! 네넵ㅎ 선생님 말씀대로 해보겠습니다
항상 영상 잘 보고 있습니다
도움이 많이 되어서요 ㅎㅎ
감사합니다!!
선생님 혹시 몇점 이상이 합격인지 알려주실 수 있을까요..?
60점 이상이 합격입니다 ^^
잡채는 시험때 안 불린게 나오나요??
네 건당면으로 나와요
학원에서는 목이버섯 양념안하고 팬에 볶을때 소금간 하는데 이렇게 해도 되나요?
음... 간 해 주시는게 좋을것 같아요 ^^
왜 목이버섯은 손으로 뜯나요?
감점이 된다면 몇점이나 될까요
고민입니다 ~~
안녕하세요
마늘을 다진게 아니라 으깨신거라고 보이네요
감독관에 따라 감점은 될 수 있지만 크진 않다고 생각합니다
1~3점 정도 예상하지만 감점 안될 수 도 있습니다
어제 중식 시험보러갔는데 휘경동 대기실 개조용한데 갑자기 "안녕하세요! 요리공작소에 하로스입니다! " ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 깜짝 놀랐음
하핳 ;;; 많이들 봐주셔서 감사하죠 ^^;;
갸웃기네 ㄹㅇ
오늘 잡채 해보려고 보러왔습니다.
안녕하세요 ^^
선생님 후라이팬 구입하려는데 사이즈좀 알려주세요
그리고 지참목록에 모든품목 하나씩챙기라고 명시되어잇는데 양념장접시나 계란물그릇 같은거 1개 이상으로 챙겨가면 감점사항인가요 ?
1개 이상 가져가셔도 되세요 ^^
감사합니다 ㅎㅎㅎ
소고기양념을 표고버섯 양념으로 같이쓰면 안되나요?
네 가능합니다
@@cooking-factory 감사합니다ㅎㅎ
실기시험 잡채나왔습니다 잡채 면이 살짝 떡진느낌인데 감점클까요?
살짝 떡진 정도면 괜찮을텐데 들었을때 뭉터기로 올라오면 3~5점 정도 감점될수 있어요!
손가락으로 사이즈를 재면 감점이라고 하는데 맞나요?^^
감독관에 따라서 감점할수도 안할수도 있다고 합니다만 저같은 경우는 그냥 감점받더라도 정확하게 하는걸 추천드립니다
@@cooking-factory 아 네 감사합니다^^♡
항상 잘 보고 있습니다
당면은 대충 몇분쯤 삶아야 할까요?
흑.20~30초 삶으라고 영상에 나오네요^^근데 너무 삶는시간이 너무짧네요 ㅠ덜익으면 어떡해요?당면도 덜익히면 실격되겠죠?
충분히 불려진 당면은 20~30초만 삶아도 다 익어요 ^^
당면 덜익으면 실격이지만 보통은 실격까지(완전 못먹을정도)는 나오지 않고 감점(살짝 덜익은정도) 정도로 끝나느 경우가 많아요!
쌤... 혹시 목이버섯.... 양념 다 해놓고 마지막에 같이 못섞었는데... 이거 실격인가요..
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 미사용으로 완성 평가에서 1~3점 정도 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
실격은 아닙니다
요리공작소 ㅠㅠㅠㅠ아.. 댓글만 계속 확인하고있었어요 댓글달아주셔서 감사합니돠ㅠㅠㅠ♥️🙏🏻