Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨: dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv- ✨ Если хочется узнать: - чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека - полезные советы для готовки - анонсы новых рецептов - и участвовать в теплых беседах✨ то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети: Inst: @mill.fey Tg: @millfey ❤️
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹 После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝 Я - не профессионал🤝 Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉 Так я начала печь тортики. И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д. И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь: ✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝 С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝 Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️ А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂 Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈 В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅ Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅ Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉 За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂 Всем Благо Дарю❤ Благодарю 🙏❤️❤️❤️
@@valenok100 Благодарю Вас 🙏 Самое дорогое,что может передать один человек другому - это практический личный опыт👌🤝 Если оказалась полезной - очень рада 🙏 Да ещё настроения добавила - это вообще Супер 💪😘❤️🙏
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@@ЕкатеринаД-е2л Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@@ТатьянаОсень-м8т да, это точно. Иногда такое понасоветуют. А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈 Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его . А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно. И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить. Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!) Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
@@РомашкаЛуговая-о6р ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто. Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️ Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@@ТатьянаВикторовна-27 Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@@galgof9844 только подумала об этом. Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
Пожалуйста!✨ Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️ В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
Спасибо вам большое.Недавно торт поплыл,думала на пол грохнется,сообразила сына подключить,и пока он лопаткой поддерживал конструкцию,схватила стеклянную глубокую миску,выложила пищевую пленку,и свалила в неё торт.Напитался и сьели за милую душу,но вид то какой 😅 я то думала ему хана 😢
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
@@millfey.konditer да ничего там не раскрывается. Я думаю, это для улешевления торта. Мне 5-й десяток и когда мне втирают, что ешь тесто и вкус раскроется, я пойду к другому кондитеру.
Я недолго работала с заказами, но: сама люблю и обычно делаю крема много. Но были заказы, где чётко было сказано: вот как этот торт, только корж потолще, а крема поменьше. И да- хороший бисквит и без крема и без пропитки шикарен на вкус.
Для начала необходимо высчитать общее количество пропитки, стандартная пропорция - 1 : 0.5, для очень влажных коржей - 1 : 0.7 ✨ Например, для 500 гр. бисквита нужно 250 мл. пропитки. Далее рассчитаем, сколько необходимо на каждый корж: делим общий объем пропитки на количество коржей. Например, у нас 4 коржа, значит, на каждый из 250 мл. нужно по 60 мл.))
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹 А чем аргументируют «опасность»? Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
Умничка в основном кондитеры вообще не пропитывают говорят коржи нежные и влажные в пропитке не нуждаются а ктото делает плвторяя рецепт и потом разочарование
Зашибись. "Оказывается". Бисквит не просто остывший пропитыват. Он должен ещё дозреть! Как минимум, быть вчерашний! Это даже самоучки знают, типа меня! Едва что-то в этом понимающие!
Главное правило пропитывать коржи ( если их 2) на 40%(на нижний) и 60%( на верхний) для того, чтобы нижний корж не превратился в жижу, когда вся влага распределится 😌 Всегда пропитывалт с одной стороны и было вкусно, впервые слышу, что надо с двух сторон и ещё ждать 20 минут 😑
Первый раз слышу о таком правиле. Все ли коржи нужно пропитывать? Есть же достаточно влажные сами по себе коржи. Боюсь если их пропитывать, да ещё и так, то они просто превратятся в кашу, а не в торт.
Тем не менее, оно существует в учебной литературе, просто ранее не углублялись в данный вопрос…) Конечно, в пропитке нуждаются не все виды бисквитов☺️ И также существует процентное соотношение в пропитке бисквитов, в зависимости от того, где он лежит (низ-середина-верх).
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
Ещё больше правил и интересной информации в моей статье о пропитке бисквитов на Дзен✨:
dzen.ru/a/Y-bL3CwuiXaKpBv-
✨ Если хочется узнать:
- чуть больше о моей жизни как кондитера и обычного человека
- полезные советы для готовки
- анонсы новых рецептов
- и участвовать в теплых беседах✨
то присоединяйся ко мне в удобной для тебя соц.сети:
Inst: @mill.fey
Tg: @millfey
❤️
Хто тобі сказав що 30 хв ха ха . Сутки или хотяби ночь.
Имеется ввиду 30 минут не после выпечки, а после пропитки🥹
После выпечки, конечно, бисквит должен «отстояться» минимум 8 часов в холоде, а только потом использоваться.
@@ТамараТыкма Девушка -кондитер и хорошо разберается в своем деле. Эй не надо указывать,на ее канале!
Спасибо
А вас не смущает что у вас такие, как бы это повежливее сказать, такие большие пузырьки прям дырки в корже. Мне бы такие стыдно было бы выставлять
ХАХВХАХАХАХ , МЫ ГОТОВИЛИ КАКТО ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЕ СЕСТРЫ . ПРОПИТАЛИ 2 КОРЖА И ЗАМЕТИЛИ , ЧТО ЭТО БЫЛ КУРИНЫЙ БУЛЬОН . АХАХА😂
Какой вкус был?😂
😂😂😂😂😂❤
ни*уево жить поваром…
Кто знает, тот поймёт 😅😅😅
😂😂😂печалька
😂😂😂
Всегда клала корж на торт а потом пропитывала. Большое спасибо за совет)
Конечно, делайте так, как удобнее, но можно обращаться и к правилам!🥰
Хуже от этого не будет!)
Корж на торт? 😶
@@Dream-hy1mv думаю имеют ввиду, следующие коржи после 1
я тоже часто этим грешила😅
@@Dream-hy1mvАвтор кооментария имел ввиду сборку торта.Я тоже пропитываю при сборке.Мой бисквит не такой порчатый.Готовлю Костелло.Прекрасно пропитываются.Кремом покрываю сразу.
Друзья, позвольте поделиться своим опытом🙏🤝
Я - не профессионал🤝
Первый свой тортик испекла в 17 лет, на конкурс "А ну-ка девушки". Это был "Рыжик" - с тонкими коржами (полагаю его тогда готовили процентов 90 хозяек). Мне рецепт достался от старшей сестры. Так как я то́ртик творила в первый раз,то от рецепта "не отходила" ни на йоту. Украшен как-то особенно он не был - но занял первое место. Вкус был Божественный и торт был ооооочень нежный🎉
Так я начала печь тортики.
И первым мои́м излюбленным рецептом стал медовый бисквит (так его правильно назвать)🤝 По рецепту и пропитка требовалась и т.д.
И вот,благодаря ему, мне подсказала тогда профессиональный кондитер,что перед пропиткой коржи сначала нужно сутки выдержать в холодильнике. Кстати,ни о какой пленке (чтоб его завернуть) мне не рассказали. Сейчас,конечно,оборачиваюпленкой. С этого момента тортики стали на вкус просто бомбическими - хотя ингредиенты одни и те же. Она тогда привела пример ,который я запомнила на всю жизнь:
✅возьми,говорит, свежий батон и намочи. Что получится??? Этот батон весь "раскиснет".А возьми подсушенный батон - намочи и вытащи- он через несколько минут набухнет и станет пышным,нежным и без лишней влаги✅.🤝
С тех пор изменился по утрам вкус гренок,которые обмакиваем в лезьон (яйцо с молоком) и вкус котлет,потому что я стала использовать сильно подсушенный,черствый или сухой батон.🤝
Э́тот кондитер подарила мне первые два пузырька из-под пеницилина с красками - желтой и синей (она тогда работала в Кулинарии🎉🎉🎉. Это был 1989 год 🙏❤️
А дальше добивалась сочности методом "научного тыка"😂😂😂
Потом уже в инете вычитала про соотношение сиропа и бисквита - для Пропитанного Коржа,для Влажного коржа, в соотношении с сочностью начинки,когда сироп не нужен вообще.... А так же соотношение бисквита и начинки. И,кстати, соотношение бисквита и начинки 1 к 1.4 меня очень удивило🎉 Но это класс🎉 Но всё же бисквит люблю не 1 см толщиной,а 1.5 или около 2 см- конечно крем по соотношению к бисквиту. Когда "один крем" - тоже не айс. 🙈
В комментариях сегодня вычитала,что коржи в сироп с двух сторон обмакивают в каой-либо посуде✅Попробую обязательно 🎉🙏✅
Сейчас пропитываю коржи прям в процессе сборки торта,но нижний корж слегка увлажняю и снизу,так как он не соприкасается с кремом.✅
Автору ролика оооогромная благодарность- за идею, навеяли на рассуждения, навеяли приятных воспоминаний,толщина бисквита на видео,которая мне нравится🎉🎉🎉
За комментарии благодарю - ооооочень много полезных, есть,которые рассмешили- а хорошее настроение - это полезно🎉😂😂😂
Всем Благо Дарю❤
Благодарю 🙏❤️❤️❤️
Молодцы
Спасибо вам большое вы добрый человек раз поделились с нами ❤❤❤
@@user-rl5lp1sm1b Благодарю от всей Души 🙏
Рада быть полезной 🙏❤️
Как мило и вежливо написано, аж улыбнулась :)
@@valenok100 Благодарю Вас 🙏
Самое дорогое,что может передать один человек другому - это практический личный опыт👌🤝
Если оказалась полезной - очень рада 🙏
Да ещё настроения добавила - это вообще Супер 💪😘❤️🙏
Пропитка по ГОСТу 40%-нижний корж,60%-верхний
Надеялась, что будет этот комментарий) Если человек, делающий торты, этого не знает, то он просто любитель недоучка)))
Можете объяснить как?
Спасибо
Действительно, раньше в тортах всегда нижний корж был суше.
Можно ещё добавить про сироп для пропитки. Сахар:вода 1:1. Сварить и остудить. Такой сироп держится в торте. И не вытекает 😊
Еще надо внедрить пошаговую инструкцию пропитки коржей . Как подумаю , что я всю жизнь пекла и пропитывала неправильно прямо жить не хочется . 😁😁😁Какая разница как пропитывать ? Кисточкой , гусиным пером , ложечкой , пипеткой по капле , распылителем . Все равно вкус перемешается , когда будут кушать . ведь никто из вкушающих не будет с линейкой и весами измерять толщину слоя и вес кусочка и сравнивать с другими кусками . Делайте с душой и в хорошем настроении , чтобы порадовать других , тогда все получится как надо .
А потом заказываешь торт у кондитера, начинаешь есть - с одной стороны кусочек вкусный, влажный, следующий отламываешь- сухой. Теперь понятно кто эти мастера кондитерского дела. Но главное с душой, конечно.
у меня ни кисточкой, ни брызгалкой, ни холодый, ни горячий бисквит пропитать не получается. верх мокрый, а сам корж сухой. я вгоняю пропитку шприцем. недавно сделала шоколадный торт (бисквит классный вышел, крем вообще бомба), но пропитала по правилам- кисточкой. принесла, отрезали кусочек...-ни влажности, ни алкоголя не чувствуется. пришлось пропитывать заново, шприцем, уже готовый полностью, собранный торт. в доме было две «язвенницы» и одна, которая сладкое вообще не любит... слопали за полдня торт диаметром 28 и высотой 15 ))))
@@lisadanilova38 Делали наспех на продажу , поэтому так получилось . Если делаешь торт для родных и близких , а уж для клиентов , которые могут за собой привести еще людей , то вывернешься наизнанку и сделаешь все , чтобы понравилось .
@@ЕкатеринаД-е2л Ну вот видите , делайте так как привыкли и как вам нравится . Можно услышать и сделать как советуют , но применять или нет ваше право . Я часто обжигалась на чужих рецептах , создается впечатление , что человек до конца не выдает свои секреты . Поэтому методом проб и ошибок откладываю в копилочку рецептов , только то , что получается удачно . И всякие разные лайфаки , как модно сейчас говорить подвергаю всестороннему анализу . 😁
@@ТатьянаОсень-м8т да, это точно. Иногда такое понасоветуют.
А вы тоже убираете бисквит в холодильник на 6 часов? Просто я всегда остужаю на столе под полотенцем и всё.
О вау. Видела такой способ да. Но всегда пропитывала во время сборки, тк с пропиткой коржи ведь получатся совсем нежными и их фиг перенесешь. 🙈
Иногда интуитивно снизу пропитывала тоже..
Коржи от 1.5 см отлично держатся с пропиткой, не ломаются☺️
Мне кажется, так стали делать, чтобы сэкономить время, хаха))
снизу пропитываю только верхний корж.Остальные-сверху
@@millfey.konditerпо мне это толстовато...
Вы говорили,что приготовили уже все виды и вкусы трайфлов, а попробуйте испечь трайфлы с радужными коржами,как в радужном торте,думаю,у Вас получится очень круто!❤
Как повар - кондитер скажу: вы молодец и говорите всё правильно!
Большое спасибо!🥰❤️
Рада получить обратную связь от коллег!)
Так может и подскажете каким коньяком пользоваться для пропитки, а то все молчат, а ведь коньяк- то разный. А в торте хочется, чтоб слегка чувствовалось наличие его
.
А то вроде и добавишь ст ложку в пропитку- а толку -ноль...
@@ОсеньЗолотая-в2е хороший ром!
вот всегда вижу как пропитывают кисточкой. у меня ни разу так не получалось. я или поливала из ложечки, или вгоняла пропитку шприцем. только тогда корж пропитывается.
@@ЕкатеринаД-е2л понимаю, в самом начале моего обучения тоже ничего не получалось, но это нормально)
Каждому удобно по своему
Пропитываю теплой пропиткой холодные коржи. Так пропитывантся лучше, не насквозь, а как нужно.
И на фабриках, везде они пропитываются сразу во время сборки, только рукой, а не кистью.
Это на каких фабриках руками пропитывают?
@@tastyplanet6506 🧐😳😏
@@tastyplanet6506 л
@@leanamitokov4394 кондитер всё делает руками, всегда так было..это потом стали перчатки применять, но руками лучше все чувствуется
@@Anyta85_ Да, руками, так быстро и полностью пропитывают, тоже видела, что так делают..
спасибо, что делишься ценным знанием всяких нюансов!)
Пожалуйста, рада помочь!🥰
1 см от края делается пропитка по технологии , иначе коржи просто опадут по краям
бисквит должен выстояться минимум сутки и тогда не будет разваливается от пропитки
Я не кондитер, но пеку торты для домашних праздников сама. И всегда так делала, никто не учил. Это же логично так пропитывать. Когда смотрю других блогеров, то всегда удивляюсь, что они пропитывают их при сборке торта, думала, что так и надо, но всё равно делала по-своему. Получается, что я всё правильно делаю. Пропитку делаю из сиропа из-под варенья и воды, могу немного добавить коньяк или вино.
Очень приятно знать, что Вы уже знали об этом!☺️
@@millfey.konditer Спасибо большое. Мне, конечно, ещё учиться и учиться. Вам желаю успеха!
Да и мне, конечно, ещё учиться и учиться, всю жизнь можно этим заниматься😄
Большое спасибо, и Вам желаю успехов в кулинарных работах!🫶🏻
@@millfey.konditer 💯💯💯
я не считаю это обязательными правилами. почему именно холодные коржи и холодная пропитка? Да и толщина бисквитов у всех разная всё-равно с гравитацией немного вниз уйдёт и всё сбалансируется) да и ванильные коржи с ягодной прропиткой - это ведь вкусно)))
Горячими коржи не пропитывают, потому что они станут рыхлыми, дряблыми и развалятся🥹 В конце-концов, бисквит и так должен отлежаться в холоде минимум 5 часов, поэтому на него (горячего) ничего и не нанести)) С горячей пропиткой такая же ситуация - коржи можно повредить.
Правильно, толщина также имеет значение, это необходимо учитывать!)
Никакого принуждения, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, особенно, что касается вкусов и цвета, это скорее эстетические рекомендации☺️
Когда учили на кондитеров, правило было такое- сегодня печешь бисквит, а ЗАВТРА собираешь , пропитываешь!!!
Так ведь никто не отрицает, что бисквит должен «отстояться», в видео речь о другом🥹
Это для себя, на производстве другая технология. Там не будут тратить на это время, все делается сразу
@@ЕленаКузьмина-е1чнет. Зачем? Есть холодильник
по мне так пропитывать коржи надо во время сборки. Да и от бисквита и крема зависит, надо это делать или нет
Правильно, именно так!☺️
Действительно, никто никогда не говорил про это. Спасибо! Обязательно попробую!
Пожалуйста!🥰
А ну как бы ничего страшного, если потом все это также пропитается в собранном торте 😜
Согласна😂
Коржи из-за этого могут разъехаться
@@tvoya.kuro4kaза 10 лет не ехали ни разу😅
@@СветланаИгольникова-х4с я рада, что у вас все так хорошо получается,но у меня разъезжались и не раз в самом начале
Крем может однажды отсекнуться.... У меня такое произошло со сливочным... Больше на месте не пропитываю))) 😅
Я обычно для медовика, например, делаю тонкие коржи и пропитываю их просто обычным молоком (силиконовой щеточкой наношу), а потом поверх мажу заварной крем. И, как правило, нескольких часов хватает, чтобы он пропитался, но, конечно, если есть на следующий день, то будет в разы вкуснее и будет прям таить во рту. Не знаю, правильно ли это - пропитывать молоком, но мне нравится, да и торт у нас в семье обычно съезжают за дня два-три, так что испортится не успевает.
Правильный медовик и без пропитки тает во рту, тем более на следующий день
А еще обязательно есть ещё лучший способ пропитки. Человек так устроен - всё экспериментирует.😊
Обожаю хорошо пропитанные тортики ❤
Здорово!☺️
ты замечательная💓раньше не знала эти правила,спасибо)тебя очень приятно и комфортно смотреть,успехов в будущем солнышко💘
Благодарю за все приятные слова и комплименты!😍❤️
Буду стараться!))
Есть бисквиты, которые не требуют пропитки. А если надо пропитать, то я беру молоко. И всё отлично. Пропитываю с одной стороны, этого достаточно. Никогда не было жалоб на сухость коржей.
И замечательно!☺️
У меня коржи 1.5 см. И пропитываю всегда с одной стороны и во время сборки. Если прописать заранее коржимогут увеличиться в объёме и при переносе в кольцо могут полагаться или стать разного диаметра. Всегда все прописывается.
Ой , как во время совет ! Спасибо огромное ! 😊
вы такая милая чудесная фея кондитерша, аж самой захотелось попробовать сделать тортик и скорее его съесть самой🥹😋🤭
Большое спасибо за приятные слова!🥰
Обязательно попробуйте!))
😂😂😂❤👍 супер
Практика в кондитерском цехе, в далёком 1988 году. Пропитка руками, при сборке торта потом обсыпка краёв бисквитной крошкой и украшение верхнего коржа. Упаковка в коробку штамуем дату и в магазин.
если корж резать тоньше, то и с двух сторон пропитывать не надо, самая универсальная пропитка сгущенка разведенная водой
Мне кажется, что с двух сторон пропитывать - это перебор. Бисквит может получиться слишком влажным, он же и так от крема пропитывается ещё
Возможно зависит еще от толщины коржа. Например, на видео у девушки достаточно толстый корж, и середина даже осталась сухой
@@РомашкаЛуговая-о6р ну я думаю он ещё в сборке пропитается ,постоит распределится ,ну и крем ещё пропитает) хотя я всегда прям при сборке пропитываю ,всегда влажные получаются ,но думаю ещё от крема зависит ),я,люблю когда коржи сочные😁
Раньше были торты- два бисквитных коржа и очень "мокрые"- ощущение ,что их из лейки пропитывали. Кто то любит такие"мокрые"-у всех свой вкус.
Согласна, я совсем не люблю, когда пропитаны коржи, они же кремом ещё пропитаются. Не понимаю вот этих мокрых губок, с которых аж течет, когда их ешь
@@galochka_1994мы прописываем, но немного- тоже не любим мокрое водянистое нечто.
Я в детстве не ела никогда магазинных тортов, и когда впервые попробовала, вообще не поняла, почему он такой мокрый. Явный перебор же
Какие лучшие пропитки?
Можно ли пропиткой задать акцент всему торту? Например ананасовым сиропом если пропитать
Конечно
Какой вкус нравится, тем и пропитывайте. Хоть ананасовым, хоть персиковым, хоть клубничным, хоть лимонным... фантазии нет предела))
Все зависит от вида и вкуса бисквита, вариаций много☺️
Акцент лучше задавать кремом и начинкой, так как они могут быть более яркие по вкусу, чем бисквит)) Только если он не супер шоколадный!)
Умничка наша! 👍🏻 😘
Большое спасибо!🥰
Спасибо, попробую. Но, по-моему и без получасового ожидания коржи в тортах хорошие)
Ваш бисквіт,виглядає дууууже смачно ❤
Большое спасибо☺️
Благодарю за полезную информацию!
Рада стараться, пожалуйста!🥰
СПАСИБО, очень актуально
Когда я училась на кондитера, мы были на практике на хлебозаводе, где в том числе производили и торты. Охлажденные коржи полностью погружали в таз с пропиткой, потом обмазывали кремом.
Ничего себе)
Вот это да!🙈
Поэтому они мерзкие, вода водой
ого😮
Ставишь корж в духовку и на сырои бисквит подливаете пару ложек воды корж получиться супер нежным 😊
Здравствуйте. Не поняла, как это? В самом начале, на сырое бисквитное тесто? Если не сложно, объясните пожалуйста.
Спасибо большое 🌹
Пожалуйста!☺️
спасибо большое,Вы мне очень помогли
Пожалуйста!🥰
обажаю очень пропитанный корж. спасибо за правильные собеты❤
На вкус и цвет, конечно же, самое главное, чтобы Вам понравилось!🥰
Спасибо большое этого я не знала ❤❤❤❤❤
Спасибо за лайфхак, обязательно попробую 😘
Пожалуйста!🥰
Благодарю за совет. Я этого не знала
На здоровье!🥰
Вы лучшая ❤
Большое спасибо!🥰
Емае чего я не знала 😳 спасибо большое за советы 🥰😊
Рада поделиться секретами!🥰
Я пропитываю коржи сладким молоком. Так делают в ресторане кондитеры
Супер!🥰
оказывается если учиться у профессионалов можно избежать 90% ошибок, которые допускают самоучки
Теперь осталось понять, кто я😀 Самоучка, которая учится по профильной литературе или это не считается?))
Здорово. Я вот не берусь сама делать торты. Беру в глобусе готовые. У них очень вкусные собственного производства. Мой любимый-чизкейк с клубникой.
Нужно будет как-нибудь попробовать☺️
Спасибо 🎉
Не могу перестать восхищаться вами и вашим блогом! ❤
Ооууу, так приятно!😍
Большое спасибо!✨
Каша вместо бисквита получается
Все нормально будет
@@СоелмаРаднаева-р7ы я ведь готовила и знаю. Не спорю, что кому то такой мокрый бисквит и понравится. У меня есть знакомый, которому такое заходит
Я их пропитаю заранее, а потом, при переносе, они просто разломятся. Особенно, если это коржи большого размера.
Нужно учитывать толщину коржей и количество пропитки☺️
@@millfey.konditerа можно не заморачиваться и делать как удобно, ведь на вкусе это не отражается! И любое дело можно сделать разными способами, главное, чтобы был результат!
@@ТатьянаВикторовна-27 Есть разница между домашними тортами и тортами на продажу или конкурс. Так что дома, конечно, делайте как удобно, а профессианалы пускай делают так, как это правильно должно быть у кондитеров.
@@ТатьянаВикторовна-27 если вы не чувствуете разницу, тогда да
1. Они холодные. 2. Можно переносить не просто руками, а на решётке, полотенце, бумаге, ножами, лопатками... У кого что. 3. Большой корж руками вы перенесете только, если он достаточно твёрдый.
Я люблю пропитки из ликера или коньяка, особенно вкусно спайси-ром для морковного торта. 👌😁
Здорово!🥰
Я вообще забыла пропитать, поэтому уже готовый торт пропитывала шприцом 😃но я пеку 3-4 раза в год
Как интересно!😀
Супер а чем пропитывать коржи
Так и не поняла, что мне даёт такая пропитка(кроме +30 мин к сборке торта). Свои бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике, за это время они прекрасно дозревают. Какие химические или технологические процессы нарушаются при пропитки во время сборки?Или данные правила касаются недавно испечённого бисквита и тортов которые собираются в тот же день?🤔
Это деляется для того чтобы торт не был сухим
Какая хорошая сетка -подставка
Ух ты,интересно😊
Спасибо, очень полезная информация)
Рада стараться, пожалуйста!🥰
Раньше учили, что бисквит должен быть выпечен НАКОНУНЕ ..
те сегодня печешь, завтра пропитываешь и украшаешь..
И сейчас так учат, бисквит обязательно должен «отлежаться» в холоде 6-8 часов, а только потом с ним работать☺️
@@millfey.konditer скажите пожалуйста, а для чего так долго в холоде держать ? Просто я, бывало, пекла коржи и за часа три до сборки, и за день, в любом из этих случаев клала в холодильник, потом доставала и разницы никакой не замечала
@@galgof9844 только подумала об этом.
Разницы не вижу абсолютно. Ничего не крошится, нормально режется. Ну никак не отражается отлежка на вкусе и консистенции. Только время тянуть...
@@galgof9844есть разница, если это классический бисквит
@@hannamontana3611 всегда пеку именно классический бисквит
Нас учили дать отдохнуть бисквиту 6-12 часов)))
Разумеется, это даже не обсуждается😉
Я на сутки оставляю его в покое
Подскажите, это с пропиткой или до нее?
До пропитки бисквит должен «отстояться» в холодильнике не менее 8 часов☺️
@@millfey.konditer благодарю, буду знать. Никогда не пропитывала еще
Спасибо, для меня и видео, и статья на дзене оказались супер полезными! Подскажите, чем вы пропитывает медовые коржи?
Очень рада быть полезной!🥰
Обычно медовые коржи я пропитываю медовой водичкой, на 100 мл. воды чайная ложка мёда))
Спасибо что делитесь полезной информацией ❤ я как-то пробовала делать торт с начинкой ягодное конфи, заморозила конфи, делала всё по рецепту, но когда стала собирать торт, коржи поплыли из-за ягодного конфи, я никак не могла выравнять торт. Подскажите почему так произошло? ((
Пожалуйста!✨
Если конфитюр был заварен с помощью крахмала, то такую начинку замораживать нельзя, так как крахмал после разморозки теряет свою плотность, и начинка становится жидкой☺️
В ином случае, вероятно была неправильная разморозка, поэтому начинка отсеклась)
@@millfey.konditer огромное спасибо за ответ! Учту этот момент в будущих десертах, а то совсем перестала эксперементировать после неудач.
Любая практика должна быть подкреплена базовой теорией😉 Тогда и простых ошибок будет меньше, а вкусных шедевров больше!)
Удачи Вам, все получится!❤️
@@millfey.konditer спасибо🙏💕 ваши ответы вдохновляют 🌸🌸🌸
Скажите пожалуйста какое количество пропитки на один корж? У меня иногда получается суховатым иногда слишком влажным😭😭
А лучше всего готовить такие крема, которые сами пропитывают коржи, я со временем научилась, это божественно
Это правда!🥰
Но пропитка порой нужна не только для влажности!)
Спасибо вам большое.Недавно торт поплыл,думала на пол грохнется,сообразила сына подключить,и пока он лопаткой поддерживал конструкцию,схватила стеклянную глубокую миску,выложила пищевую пленку,и свалила в неё торт.Напитался и сьели за милую душу,но вид то какой 😅 я то думала ему хана 😢
а я не успела удержать😂😂😂сейчас смешно, а тогда рыдала в голос, такой был большой и красивый и я так долго его делала 😢😢😢, но на ошибках учатся😅😊👍 ❤
мне нравится пропитывать коржи смесью тёртого яблока и йогурта
блин, что ж мне раньше не попалось видео. Пропитала коржи так, что крем из маскарпоне потёк при перевозке торта🥲
Оох, как жаль😭
После выпечки коржи оставляют на 7 часов, для того что бы подъемное был крепкий и пористость сохранилась.
Я на сразу на горячий готовый корж лью пропитку. После полного его сбора торт очень мягкий, можно сравнить с поеданием тирамису по мягкости. А когда пропитывала так, как показывают и рассказывают кондитеры, то тортики у меня получаются твердоватые
Здравствуйте, подскажите пожалуйста из за того что я сразу выкладывала крем, когда ели тортик крем отслаивплся от коржа, это из за этого?
Возможно, Ваш крем был очень плотным)
А кто нибудь пробывал пропитать лимонадом? Это пушка
😳
Ничего себе!😬
Ух тыыыыы 🎉🎉🎉
Я ещё тОт эксперементатор,но до лимонада не додумалась 🎉🎉🎉
Попробую🎉🎉🎉
Благодарю,милая девушка 🙏❤️
Благодарю 🙏❤️
Благодарю 🙏❤️
Спасибо большое ,я не знала
Я, как покупатель, интересуюсь - почему кондитеры делают такие толстые коржи? Вся вкуснота в кремах, а не в тесте.
На самом деле у кондитеров очень вкусные коржи, ничуть не хуже крема
Вкус раскрывается в совокупности, в сочетании компонентов😉
Для разного вида торта разная толщина коржей!)
@@millfey.konditer да ничего там не раскрывается. Я думаю, это для улешевления торта. Мне 5-й десяток и когда мне втирают, что ешь тесто и вкус раскроется, я пойду к другому кондитеру.
Ваше право…)
Я недолго работала с заказами, но: сама люблю и обычно делаю крема много. Но были заказы, где чётко было сказано: вот как этот торт, только корж потолще, а крема поменьше. И да- хороший бисквит и без крема и без пропитки шикарен на вкус.
Даааа, поучить кондитеров -это важно
Скажите, пожалуйста, как понять, сколько мл пропитки выкладывать на торт? Корж 1,5-2 см
Для начала необходимо высчитать общее количество пропитки, стандартная пропорция - 1 : 0.5, для очень влажных коржей - 1 : 0.7 ✨ Например, для 500 гр. бисквита нужно 250 мл. пропитки.
Далее рассчитаем, сколько необходимо на каждый корж: делим общий объем пропитки на количество коржей. Например, у нас 4 коржа, значит, на каждый из 250 мл. нужно по 60 мл.))
Если бисквит ванильный, то какую пропитку делать? Если бисквит из чёрной смородины? Аналогично. Поделитесь, что за пропитка?
@@millfey.konditer👍👍👍👍 только на нижний-чуть меньше🤝👌🏆🙏✅
Спасибо❤
Пожалуйста!🥰
А что можете сказать о пропитке просто молоком? Вроде говорят что это не безопасно, даже если оно свежее. Для меня бисквит с сиропом становятся приторным
В качестве пропитки можно никогда не использовала молоко, но и ничего о том, что это не безопасно, не слышала🥹
А чем аргументируют «опасность»?
Я пропитывала коржи даже обычной водой (прокипяченной и остывшей), когда нужна была именно влажность без сладости и вкуса🥹
Умничка в основном кондитеры вообще не пропитывают говорят коржи нежные и влажные в пропитке не нуждаются а ктото делает плвторяя рецепт и потом разочарование
Я делаю пропитку сиропом просто смешиваю сахар с водой и мешаю до тех пор пока сахар не растворится
я тоже так делаю
А вообще, бисквит должен ночь отстоять в холодильнике. Тогда вообще идеально 😊
МОЖНО НАЗВАНИЕ ПЕСНИ
Это не кондитеры если не придерживались этих правил. Я ещё могу понять новичка. А вам успехов в работе.
Кондитеры.
Большое спасибо🥰
Зашибись. "Оказывается". Бисквит не просто остывший пропитыват. Он должен ещё дозреть! Как минимум, быть вчерашний! Это даже самоучки знают, типа меня! Едва что-то в этом понимающие!
Нужно ли пропипывать покупные коржи??
спасибо 👍, не знала 🙏
Пожалуйста, рада помочь!☺️
Никогда не пропитывала коржи для торта. И терпеть не могу "мокрые" (тяжелые) торты. Зачем пропитывать вкусные нежные коржи?
На вкус и цвет, пропитка отвечает не только за влажность, но и она нужна не всегда☺️
Vse pravilno ! 👍😉🌝
Благодарю!❤️
А чем пропитывать бисквитный корж?
Главное правило пропитывать коржи ( если их 2) на 40%(на нижний) и 60%( на верхний) для того, чтобы нижний корж не превратился в жижу, когда вся влага распределится 😌
Всегда пропитывалт с одной стороны и было вкусно, впервые слышу, что надо с двух сторон и ещё ждать 20 минут 😑
Про пропитку первого коржа согласна!)
Все когда-то бывает в первый раз☺️
Знания лишними не будут, а вот какие из них использовать - решать только нам)
СПАСИБО 👍💖👍💖👍💖👍
Пожалуйста!🥰
Прикольно звучит " бисквит должен" , а кому должен? Сколько должен?;-)
Хахаха, в следующий раз сначала у него спросим😉
Если пропитать тёплый корж топлым сиропом, то он по вашему развалится? Вот ну ни разу не завалился, зато прописывается как надо и не нужно ждать
Спасибо.
Первый раз слышу о таком правиле. Все ли коржи нужно пропитывать? Есть же достаточно влажные сами по себе коржи. Боюсь если их пропитывать, да ещё и так, то они просто превратятся в кашу, а не в торт.
Тем не менее, оно существует в учебной литературе, просто ранее не углублялись в данный вопрос…)
Конечно, в пропитке нуждаются не все виды бисквитов☺️ И также существует процентное соотношение в пропитке бисквитов, в зависимости от того, где он лежит (низ-середина-верх).
Пожалуйста, дайте совет, как выпекать такие высокие бисквиты😭 никогда у меня не получается полноценный бисквит, максимум на 4 тоненьких коржа, при этом я пользуюсь всеми правилами при приготовлении теста(хорошо взбитые яйца, хорошо просеянная мука и тд) но все равно не получается:")
Ни в одной кулинарной книге справочниках не встречала пропитку с двух сторон.
Очередная выдумка и ловля классов.
Вероятно, получается, что данные знания я получила в профильном месте..😄
Торт в сборке стоит еще 12 часов ,не пропитается?
Суть не только в самом факте увлажнения бисквита☺️ В комментариях объясняла, для чего!)
А я люблю кекс с изюмом и чтобы были мягкие,как моя мама делала.
А у вас есть такой рецепт.
Пожалуйста поделитесь .
К сожалению, такого рецепта нет🥺
А чем пропитывают ?
Коржи должны выстояться минимум 8 часов, а в идеале 24 и только тогда его можно пропитывать