Gracie Mille per la famosa ricetta del salamino Calabrese ma vorrei sapere perche non aggiunge un po di sale conservante Nitrito di Sodio anche un po del vino Rosso per aiutare l ‘aroma e anche la fermentazione in attesa Della vostra risposta accetate i Miei rispetti ❤
Io non metto nutriti perché credo che al naturale sia più salutare, il vino rosso lo aggiungo alle soppressate, i salumi fatti in casa si consumano entro un anno rimanendo ancora integri e genuini!!
Ciao, scrivo di Sudamérica e vorrei Sapere, sé si possono stagionare in frigorífico. E poi anche, a che temperatura nel Frigo e condizioni di umidita, considerando che qui fa circa 26 e 30 C nel giorno. Grazie e saluti
Salve Michele. Nel ambiente in cantina qual e' l'umidita e temperatura adatta per la stagionatura dei vari Salumi. Cioe dal inizio fino al termine della stagionatura.?
@@MicheleExpertCropalati Grazie Michele. ma questo suggerimento Vale anche per i Capicolli e il prosciutto?? saluti dal Canada. Io vivo in Canada ma Sono di Amantea. 😉🌶️👍
@@pm8196 La regola di base è la stessa però bisogna ricordarsi che il prosciutto ha bisogno di uno strato di strutto verso la metà della stagionatura per evitare che si secchi la superficie esterna non favorendo la stagionatura
Grazie per la ricetta ,sono pugliese pero vivo in venezuela da piu di cuarenta anni,,,grazie,,
Grazie per la ricetta io sono di gioia tauro ma è da più di 50 anni in Francia
Geazieeeee
Muy bien señor
Bravo Michele, complimenti!!!
Very nice Thank you
I live in Central America Belize to be precise where it's hot and humid, can I put the salami in the fridge to dry cure?
bravissimo
ciao Michele, grazie mille per avermi passato la tua ricetta. sarebbe possibile passare le percentuali per kg di carne?
Ciao Michele mi scusi ma non dovevi aggiungere del nitrito di sodio al sale ? Grazie ❤️🌹
Io nel mio piccolo produco per utilizzo personale tutto al naturale senza aggiunta di altri prodotti tranne quelli che ho elencato, Tanti saluti!!
Gracie Mille per la famosa ricetta del salamino Calabrese ma vorrei sapere perche non aggiunge un po di sale conservante Nitrito di Sodio anche un po del vino Rosso per aiutare l ‘aroma e anche la fermentazione in attesa Della vostra risposta accetate i Miei rispetti ❤
Io non metto nutriti perché credo che al naturale sia più salutare, il vino rosso lo aggiungo alle soppressate, i salumi fatti in casa si consumano entro un anno rimanendo ancora integri e genuini!!
Buongiorno, è normale che dopo 12 giorni comincia a fare della muffa?
Se non è troppa ba bene, se la vedi bianca è quella mobilet, se la vedi scura o verdastra non è un buon segnale..
Che parti di carne bisogna usare mezzo kg di coscia e mezzo kg di grasso(lardo)?
Ciao, scrivo di Sudamérica e vorrei Sapere, sé si possono stagionare in frigorífico.
E poi anche, a che temperatura nel Frigo e condizioni di umidita, considerando che qui fa circa 26 e 30 C nel giorno.
Grazie e saluti
Si possono stagionare a una temperatura tra i 10-15 gradi e una umidità media del 55-57%
Salve Michele. Nel ambiente in cantina qual e' l'umidita e temperatura adatta per la stagionatura dei vari Salumi. Cioe dal inizio fino al termine della stagionatura.?
Si possono stagionare a una temperatura tra i 10-15 gradi e una umidità media del 55-57%
@@MicheleExpertCropalati Grazie Michele. ma questo suggerimento Vale anche per i Capicolli e il prosciutto?? saluti dal Canada. Io vivo in Canada ma Sono di Amantea. 😉🌶️👍
@@pm8196 La regola di base è la stessa però bisogna ricordarsi che il prosciutto ha bisogno di uno strato di strutto verso la metà della stagionatura per evitare che si secchi la superficie esterna non favorendo la stagionatura
Complimenti proverò a farle... Dove posso trovare la polvere di peperone in commercio... Grazie
BUONOOOOOOOO
Pepe rosso? Dove si trova?
per i dettagli si potrebbe essere più sintetici senza leggere un libro lungo