Melhor vídeo, está de parabéns. Você deixa opção de material nem todos mercados tem os ingredientes, e mesmo esse queijo veio antes desses materiais então há opções mais saudável.
Quero parabenizar pela excelente aula , explicou o processo de forma simples. Parabéns. Poderia me informar onde comprou as colheres de medidas ? Obrigado
Geralmente compro na Ricanata eles tem pagina Web com ótimo atendimento, porem até a ultima vez que comprei não trabalhavam ainda com os mofos, estes vc pode adquirir no ML. Não recomendo importar amenos que pague por um frete rápido o que geralmente sai bem caro, porque estes produtos estragam facilmente a temperatura ambiente.
Quantos litros de leite vc usou na receita ? Leite pasteurisado ? Qual preço sugerido e qual o peso final do seu queijo ae do vídeo ? Obrigado pelo vídeo !! 💕🍪
Eu comprei em uma loja de conveniência na Cidade, que é bem pequena menos de 5000 Habitantes, aparentemente era para saladas, mas você pode encontrar na internet pesquisando por pote com escorredor, tem no mercado livre e em muitas outras lojas.
@@queijosdafazenda9624 Obrigado pela atenção!! Vou deixar minha solução pois pode ajudar mais alguém. Kkk Achei no mercado livre como: POTE PLASTICO JAPONES PARA TOFU. Bons queijos meus amigos
Em outras receitas fazemos o corte da massa para que o soro fique separado da massa e assim o processo ficará mais fácil. Poderia informar se essa afirmação no caso do Brie esta correta?
Olá gostei muito desse vídeo. Obrigada por compartilhar conoaco. Pesquisando sobre as culturas de fungos percebi que existem nomes distintos: VB, GEO, ABL, NEIGE. Assim, minha dúvida é: esses nomes se referem a marcas ou a estruturas diferentes nos produtos? Outra dúvida: se eu usar apenas o Penicillium Candidum e não usar o Geotrichum Candidum, a receita dará certo? Mais uma vez muito obrigada. Sucesso e bênçãos para você.
Sim existem diversos mofos empregados na fabricação de queijos, os principais e largamente empregados são os que possuem as culturas do: penicillium candidum (queijos de casca branca como brie), geotrichum candidum(dentre os usos é aplicado para melhorar o sabor e aroma do queijo), brevibacterium linens (Queijos de casca vermelha como o Tilsit) e penicillium roquefort (queijos de casca azul como o Roquefort).
Sim você pode usar apenas o Penicillium Candidum sem problema algum, muitos queijos artesanais são feitos apenas com esta cultura, o uso do Geotrichum Candidum é apenas complementar visando alterar o aroma sabor e dificultar o crescimento de outros mofos indesejados que possam vir a estragar o queijo.
Neste caso o coalho não é cortado ja pensando em aumentar a cremosidade do queijo. O tempo de maturação também é um fator que influencia muito na cremosidade, quanto maior o período maior será a cremosidade e mais intenso o sabor. Minha recomendação é que não passe de 2 meses, já que o interior do queijo pode acabar totalmente "liquido".
Pode deixar sim, vc pode se desejar virar o queijo mesmo estando embrulhado já, sem remover o papel alumínio. Quanto ao tempo, 2 meses é o máximo recomendado, quanto maior o período de maturação mais intenso o sabor e mais cremoso ele se tornará, mas cuidado para não esperar tempo demais pois ele pode ficar totalmente liquido.
Ótima explicação. Uma dúvida, meu queijo chegou a 55° pois quando estava com coalho meu marido acabou acendendo uma chama próxima e esquentou ele, será que vai dar errado?
Não sei se vou conseguir comprar o necessário no comércio aqui. Vou ter que ir para cidade maior. Mas gostaria que me tirasse uma dúvida. Eu compro o queijo Brie e parece que vem um guardanapo de papel com as marcas das dobras. É papel mesmo ou não?
Olá Eliane, se não estiver achando este por um preço acessível na internet podes fazer somente penicillium candidum, muitos queijos artesanais são feitos apenas com esta cultura, o uso do Geotrichum Candidum é apenas complementar visando alterar o aroma, sabor e dificultar o crescimento de outros mofos indesejados que possam vir a estragar o queijo.
Se você possuir algum CNP ligado a empresa alimentícia ou for Produtora rural como é meu caso você pode comprar todas as culturas de queijos na empresa sacco brasil, colocando o nome no google aparece o contato. No brasil ainda é bem complicado mesmo encontrar as culturas para fabricação de queijos infelizmente e importar acaba sendo complicado pois são produtos muito perecíveis e a demora na alfandega acaba inutilizando as culturas.
Olá Fabiano, você encontra as culturas a venda no mercado livre ou na Filial da Sacco no brasil, não recomendo importar porque estas culturas não podem ficar muitos dias a temperatura ambiente, seria jogar dinheiro fora. Mas caso queira fazer o brie não gastando tanto, podes fazer sua cultura caseira como falo no vídeo onde você deverá comprar um queijo pronto, fazer a remoção da parte branca do mesmo e diluir em água para que assim possa usar no leite e para lavar o queijo, o resultado fica ótimo também :)
Olá Renex, todas geladeiras possuem regulagem de temperatura, nas mais antigas o regulador fica geralmente no interior da geladeira sendo um disco circular com as temperaturas descritas. Já os modelos mais novos a regulagem acontece digitalmente em um painel eletrônico.
Mas caso esteja preocupado com a precisão da temperatura da geladeira você pode adquirir um termômetro de alimentos e conferir se a temperatura da geladeira está correta. Para um preparo mais caseiro do queijo brie não precisas se preocupar muito com variações pequenas de temperatura, você irá obter um ótimo resultado assim mesmo.
Acho que minha pergunta não ficou bem formulada. Quero fazer o queijo Canastra com mofo branco, porém não tenho acesso geotrichum candidum. Se comprar um queijo Canastra com mofo, posso usa-lo raspando o mofo do queijo e adicionar no leite como no seu vídeo ensinando fazer o Brie
Sebastião, se esse queijo canastra que você fala vem com mofo branco você pode usa-lo sim, basta fazer a raspagem daquela parte branca e diluir bem em um pouco de água. Assim você terá sua própria cultura para adicionar no leite e lavar o queijo.
Mas caso queira retirar o mofo de um queijo brie comprado, provavelmente você possa encontra-lo em algum supermercado de maior porte na sua cidade, já que na cidade onde compro é do interior e bem pequena mesmo.
O cloreto de cálcio é usado para repor o cálcio do leite perdido no processo de pasteurização, proporcionando uma coalhada mais firme e de melhor qualidade.
Entorno de 30 minutos é o suficiente para deixar o mofo hidratar bem, podes usar água morna(30 ºc) ou a temperatura ambiente, lembre-se de usar uma água de poço fervida ou água mineral.
Sim as culturas são difíceis de se encontrar até mesmo online, mas no vídeo eu falo de ingredientes substitutos para as culturas que vc pode encontrar em qualquer supermercado, o resultado com estes fica tão bom quanto :)
Boa noite meu amigo eu eu acompanhei seu vídeo aqui do queijo brie mas você não falou se ele se você fez a pasteurização do leite Pizzaria 60 depois baixar para 35 e a salmoura você fez direto no queijo não precisa fazer uma salmoura 20% não e deixar ele quantas horas Onde eu posso adquirir esses produtos se você puder me ajudar eu ficaria muito agradecido viu uma boa noite para você fica com Deus
Você pretendem ensinar a fazer o gorgonzola? Existem 2 tipos, o cremoso e o duro, o duro é o que costumamos ver por aqui... Mas queria saber como o cremoso é feito, alguém sabe?
Exato tentei passar sempre as alternativas para que todos tenham condições de fazer um ótimo queijo artesanal sem muito esforça não comprometendo o sabor :)
Achei muito bizarro s postagem seus possível deixar descrito os produtos, para facilitar a compra pois não tenho conhecimento e se fizer com iogurte natural, não precisa esses outros produtos.?obgda
Gostei muito do vídeo... Vou tentar fazer com o iogurte e sem o cloreto... Faço alguns tipos de queijo.. mas cada vez mais acho uma alquimia fazer queijos pois mesmo repetindo as receitas eles saem diferentes ... São muitos fatores envolvidos... Não é? .... Estou no aguardo do próximo vídeo!! Boa sorte no canal!
Sim temperatura, umidade, período de maturação, tipos de fermentos, teor de gordura do leite.... A diversos fatores que mudam o sabor. Muito obrigado :)
Muito obrigado meu amigo por dividir conosco essa delícia
Divino valeu
Melhor vídeo, está de parabéns. Você deixa opção de material nem todos mercados tem os ingredientes, e mesmo esse queijo veio antes desses materiais então há opções mais saudável.
Rapaz que maravilha ❤
Parece que estou em voo aprendendo fazer queijo, show! Voz de comissário de bordo, piloto....muito bom
Gostei muito da instrução
Adorei o vidio
Que maravilha!!!
parabens vc é muito técnico
Onde compro esse mofo?
Parabéns, excelente.
EHHH DILIÇA
NA GELADEIRA EU CONSIGO ESSA TEMPERATURA DE 4 GRAUS?
Olá, sim normalmente até as geladeiras mais antigas atingem temperaturas entre 2 a 8 °C
@@queijosdafazenda9624 OK OBRIGADO ESTOU SUPER ENTUSIASMADO A FAZER O BRIE.ÓTIMA EXPLICAÇÃO
Esse queijo é gostoso demais!!
E entendi pq é tão caro!
Ola. Parabéns. De quem você compra os mofos brancos penicillium e geothricum para fazer o Brie ? Obrigado
Aparece a marca RicaNata no vídeo
Quero parabenizar pela excelente aula , explicou o processo de forma simples. Parabéns. Poderia me informar onde comprou as colheres de medidas ?
Obrigado
tbm quero saber das colheres, só achei em sites fora do Brasil. O frete esta mto caro
Gostei muito.
Pena que você não tenha outras postagens.
Obrigada por dividir seu conhecimento conosco
Adoro queijo brie!!Pena ser tão caro!!Vou tentar fazer!!Bom demais acompanhado de uma boa geléia!!Obrigada por compartilhar!!
Fica ótimo mesmo! Nós que agradecemos, Magda.
Maravilhoso parabéns
Nos ensine o gorgonzola
👏👏👏👏👏👏
Achei sua voz muito bonita, parece voz de piloto de avião.
Fizemos a receita que vcs passaram. Deu certíssimo. Obrigado. Podem ensinar a fazer o Parmesão?
Obrigado! Parece delicioso! Você sabe me dizer se eu posso congelar o soro para aproveitar pra fazer outro queijo?
Por que do fermento lacteo? Posso usar vinagre para coalhar?
Pode nos indicar onde adquirir os fermentos?
Fazer um recheio de ravioli de Brie com damasco heim, nooooossa.
Amei todo o processo, onde encontrar os produtos
Lindo, parabens.
Gostei do hino como fundo musical.
pode usar Yakult no lugar do iogurte?
Onde posso comprar esses ingredientes ?
A onde vc comprou os produtos p fazer o queijo? obrigada pela receita
Geralmente compro na Ricanata eles tem pagina Web com ótimo atendimento, porem até a ultima vez que comprei não trabalhavam ainda com os mofos, estes vc pode adquirir no ML. Não recomendo importar amenos que pague por um frete rápido o que geralmente sai bem caro, porque estes produtos estragam facilmente a temperatura ambiente.
A entendi muito obrigada pela dica👏👏
Quantos litros de leite vc usou na receita ? Leite pasteurisado ? Qual preço sugerido e qual o peso final do seu queijo ae do vídeo ? Obrigado pelo vídeo !! 💕🍪
Demora 2 meses pra ficar pronto?
Amo esse queijo mas caro😢
Onde vc compra o mofo?
Boa tarde ... Ficou lindo o queijo 😋 Faz parmesão
Onde vc comprou a colher medidora ??? Ótimo vídeo.
Se eu fizer sem o mofo branco, dará diferença no gosto?
Onde consigo comprar essas culturas para fabricar o queijo .
5 litros de leite fazem 0,5kg de queijo?
Vídeo top, mais e bem lento, tinha que resumir, na minha opinião ficou longo, mais parabéns o queijo fico top
Ah ! Neeeemmm... reclamar de Quê ???
ola, onde consigo esse pote para maturação do queijo?
Eu comprei em uma loja de conveniência na Cidade, que é bem pequena menos de 5000 Habitantes, aparentemente era para saladas, mas você pode encontrar na internet pesquisando por pote com escorredor, tem no mercado livre e em muitas outras lojas.
@@queijosdafazenda9624 Obrigado pela atenção!! Vou deixar minha solução pois pode ajudar mais alguém. Kkk Achei no mercado livre como: POTE PLASTICO JAPONES PARA TOFU. Bons queijos meus amigos
Obrigado por compartilhar Lucas :)
As 3 semanas antes do papel alumínio deixou fora ou dentro da geladeira?
Parabéns pelo vídeo! Onde você comprou as culturas (fermento, penicilium candidum e geotrichum)? Obrigado
Qual é o custo por quilo !
Em outras receitas fazemos o corte da massa para que o soro fique separado da massa e assim o processo ficará mais fácil. Poderia informar se essa afirmação no caso do Brie esta correta?
se cortar a massa não fica cremoso por dentro
Olá gostei muito desse vídeo.
Obrigada por compartilhar conoaco.
Pesquisando sobre as culturas de fungos percebi que existem nomes distintos: VB, GEO, ABL, NEIGE.
Assim, minha dúvida é: esses nomes se referem a marcas ou a estruturas diferentes nos produtos?
Outra dúvida: se eu usar apenas o Penicillium Candidum e não usar o Geotrichum Candidum, a receita dará certo?
Mais uma vez muito obrigada.
Sucesso e bênçãos para você.
Sim existem diversos mofos empregados na fabricação de queijos, os principais e largamente empregados são os que possuem as culturas do: penicillium candidum (queijos de casca branca como brie), geotrichum candidum(dentre os usos é aplicado para melhorar o sabor e aroma do queijo), brevibacterium linens (Queijos de casca vermelha como o Tilsit) e penicillium roquefort (queijos de casca azul como o Roquefort).
Sim você pode usar apenas o Penicillium Candidum sem problema algum, muitos queijos artesanais são feitos apenas com esta cultura, o uso do Geotrichum Candidum é apenas complementar visando alterar o aroma sabor e dificultar o crescimento de outros mofos indesejados que possam vir a estragar o queijo.
Na hora de comprar a cultura se atente apenas ao nome do mofo, identificando assim se esta se adequa ao queijo que você deseja fabricar.
Ótimo vídeo. Onde posso comprar o Geotrichum? Só acho nas lojas estrangeiras ou no Mercado Livre, por preços absurdos.
Bom dia vc sabe me dizer se o papel alumínio não deixa o queijo amargo ?obrigada
Nossa ele ficou beeeem cremoso... Já vi uma receita mais ficou bem mais seco... Será porque você cortou pouco a coalhada?
Neste caso o coalho não é cortado ja pensando em aumentar a cremosidade do queijo. O tempo de maturação também é um fator que influencia muito na cremosidade, quanto maior o período maior será a cremosidade e mais intenso o sabor. Minha recomendação é que não passe de 2 meses, já que o interior do queijo pode acabar totalmente "liquido".
@@queijosdafazenda9624 e pode deixar 2 meses dentro do papel alumínio? Ou tem que abrir e virar? Pra não grudar no alumínio?
Pode deixar sim, vc pode se desejar virar o queijo mesmo estando embrulhado já, sem remover o papel alumínio. Quanto ao tempo, 2 meses é o máximo recomendado, quanto maior o período de maturação mais intenso o sabor e mais cremoso ele se tornará, mas cuidado para não esperar tempo demais pois ele pode ficar totalmente liquido.
@@queijosdafazenda9624
Pra fazer o queijo gorgonzola é o mesmo processo ? Tem que adicionar essas culturas de fungo .
Onde se consegue as bacterias geotrichum e peniciliun? sem ser comprando o queijo.
Ótima explicação. Uma dúvida, meu queijo chegou a 55° pois quando estava com coalho meu marido acabou acendendo uma chama próxima e esquentou ele, será que vai dar errado?
Se deu a coalhada, deu certo.
Não sei se vou conseguir comprar o necessário no comércio aqui. Vou ter que ir para cidade maior. Mas gostaria que me tirasse uma dúvida. Eu compro o queijo Brie e parece que vem um guardanapo de papel com as marcas das dobras. É papel mesmo ou não?
Fiz a receita já tem 10 dias, mais está muito fedorento. Será que é assim mesmo? Odor decorrente da fermentação ou deu errado ?
Queijo Canastra usando outro queijo com mofo. Se possível dizer se pode fazer o Canastra usando o mofo de queijo. Obrigado
Pode sim :)
Não consigo achar o geotrichum candidum no mercado livre. Parabéns pelo queijo e faça mais receitas.
Olá Eliane, se não estiver achando este por um preço acessível na internet podes fazer somente penicillium candidum, muitos queijos artesanais são feitos apenas com esta cultura, o uso do Geotrichum Candidum é apenas complementar visando alterar o aroma, sabor e dificultar o crescimento de outros mofos indesejados que possam vir a estragar o queijo.
Logo logo estaremos postando mais videos Elines obrigado pelo reconhecimento.
Se você possuir algum CNP ligado a empresa alimentícia ou for Produtora rural como é meu caso você pode comprar todas as culturas de queijos na empresa sacco brasil, colocando o nome no google aparece o contato. No brasil ainda é bem complicado mesmo encontrar as culturas para fabricação de queijos infelizmente e importar acaba sendo complicado pois são produtos muito perecíveis e a demora na alfandega acaba inutilizando as culturas.
5 L de leite integral viraram quantos gramas de queijo Brie no final? A propósito, excelente tutorial! Parabéns!
Onde conseguir o geotrichum candidum?
Olá Fabiano, você encontra as culturas a venda no mercado livre ou na Filial da Sacco no brasil, não recomendo importar porque estas culturas não podem ficar muitos dias a temperatura ambiente, seria jogar dinheiro fora. Mas caso queira fazer o brie não gastando tanto, podes fazer sua cultura caseira como falo no vídeo onde você deverá comprar um queijo pronto, fazer a remoção da parte branca do mesmo e diluir em água para que assim possa usar no leite e para lavar o queijo, o resultado fica ótimo também :)
Como posso saber se minha geladeira tá na temperatura certa ?
Olá Renex, todas geladeiras possuem regulagem de temperatura, nas mais antigas o regulador fica geralmente no interior da geladeira sendo um disco circular com as temperaturas descritas. Já os modelos mais novos a regulagem acontece digitalmente em um painel eletrônico.
Mas caso esteja preocupado com a precisão da temperatura da geladeira você pode adquirir um termômetro de alimentos e conferir se a temperatura da geladeira está correta. Para um preparo mais caseiro do queijo brie não precisas se preocupar muito com variações pequenas de temperatura, você irá obter um ótimo resultado assim mesmo.
Gostei muito dessa receita. Vou tentar rsrs
Pode informar onde consigo comprar estas colherinhas para medir os ingredientes? Obrigada desde já
Acho que minha pergunta não ficou bem formulada. Quero fazer o queijo Canastra com mofo branco, porém não tenho acesso geotrichum candidum. Se comprar um queijo Canastra com mofo, posso usa-lo raspando o mofo do queijo e adicionar no leite como no seu vídeo ensinando fazer o Brie
Sebastião, se esse queijo canastra que você fala vem com mofo branco você pode usa-lo sim, basta fazer a raspagem daquela parte branca e diluir bem em um pouco de água. Assim você terá sua própria cultura para adicionar no leite e lavar o queijo.
Mas caso queira retirar o mofo de um queijo brie comprado, provavelmente você possa encontra-lo em algum supermercado de maior porte na sua cidade, já que na cidade onde compro é do interior e bem pequena mesmo.
O que muda se usar ou não usar o cloreto de cálcio ?
O cloreto de cálcio é usado para repor o cálcio do leite perdido no processo de pasteurização, proporcionando uma coalhada mais firme e de melhor qualidade.
Olá! Ao diluir o mofo retirado do queijo de supermercado em água, quanto tempo deve ficar de molho até ser agregado ao leite p fazer a qualhada?
Outra coisa, a água de estar morna?
Entorno de 30 minutos é o suficiente para deixar o mofo hidratar bem, podes usar água morna(30 ºc) ou a temperatura ambiente, lembre-se de usar uma água de poço fervida ou água mineral.
Eu acho que todo esses ingredientes que você falou no encontro em todas as cidades
Sim as culturas são difíceis de se encontrar até mesmo online, mas no vídeo eu falo de ingredientes substitutos para as culturas que vc pode encontrar em qualquer supermercado, o resultado com estes fica tão bom quanto :)
Boa noite meu amigo eu eu acompanhei seu vídeo aqui do queijo brie mas você não falou se ele se você fez a pasteurização do leite Pizzaria 60 depois baixar para 35 e a salmoura você fez direto no queijo não precisa fazer uma salmoura 20% não e deixar ele quantas horas Onde eu posso adquirir esses produtos se você puder me ajudar eu ficaria muito agradecido viu uma boa noite para você fica com Deus
Qi
O cloreto de cálcio no caso de leite pasteurizado não é opcional... Mas pode substituir por iogurte natural sem açúcar ... 1 colher de sopa por litro
Você pretendem ensinar a fazer o gorgonzola? Existem 2 tipos, o cremoso e o duro, o duro é o que costumamos ver por aqui... Mas queria saber como o cremoso é feito, alguém sabe?
Olá, logo estaremos postando mais receitas. Adicionarei este a lista de vídeos desejados e assim que possível teremos vídeo dele aqui :)
O mais interessante é que podemos substituir as culturas por outros ingredientes acessíveis!
Exato tentei passar sempre as alternativas para que todos tenham condições de fazer um ótimo queijo artesanal sem muito esforça não comprometendo o sabor :)
Achei muito bizarro s postagem seus possível deixar descrito os produtos, para facilitar a compra pois não tenho conhecimento e se fizer com iogurte natural, não precisa esses outros produtos.?obgda
Não é bizarro, é bom
Gostei muito do vídeo... Vou tentar fazer com o iogurte e sem o cloreto... Faço alguns tipos de queijo.. mas cada vez mais acho uma alquimia fazer queijos pois mesmo repetindo as receitas eles saem diferentes ... São muitos fatores envolvidos... Não é? .... Estou no aguardo do próximo vídeo!! Boa sorte no canal!
Sim temperatura, umidade, período de maturação, tipos de fermentos, teor de gordura do leite.... A diversos fatores que mudam o sabor. Muito obrigado :)