【コーヒー焙煎の基本知識】業務用焙煎機の形式について解説！直火式・半熱風・熱風式焙煎機の違いとは？
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- コーヒー焙煎動画。
今回の動画は主にコーヒー焙煎の基本知識についてお話しさせていただきました！
焙煎機の形式お分かりいただけましたでしょうか？
さまざまな焙煎機がありさまざまな焙煎機の形式があります。
ぜひこの動画を参考にしていただいて、コーヒー焙煎に興味を持っていただけたら、そして焙煎機の形式を理解していただいて、コーヒー豆選びがさらに楽しくなることを願ってます！
最後までご視聴いただき誠にありがとうございました！
尚2020年１２月より開講しているマンツーマンのコーヒー焙煎講習ではさらに詰めた内容で、より実践的で生きた「なぜ？」や「なるほど」の美味しいコーヒーの問題解決や学習の融合を起こす専門的で楽しい内容で続々開催しております。
実際に京都のGoodman Roasterで行うので、お越しいただける方のみにはなってしまいますが、実際の焙煎機DIEDRICHを使用した焙煎士伊藤のコーヒー焙煎講習にご興味のある方はまずは下記のメールまでお問い合わせくださいね！！
是非皆さんと本質なコーヒーライフを過ごせることを楽しみにしています！
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Goodman Roaster代表 伊藤篤臣プロフィール
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【SCA米国スペシャルティーコーヒー協会Qグレーダー国際コーヒー品質鑑定士】
【アメリカ製最高級焙煎機DIEDRICHローストマイスター】
スターバックスコーヒーでコーヒーキャリアをスタート。
そして藤巻幸夫氏の元でブランディングの真髄を学んだのち台湾へ渡る。
2011 台湾に渡り「Alisan Dream Project」を立ち上げる
2012 台湾松山国際空港にて販売開始
松菸誠品書店にて販売開始のちコーヒースタンドをオープン
2013 台北市天母地区にコーヒーロースタリーGoodman Roasterをオープン
2015 台北市芝山地区にコーヒースタンドGoodman Cofee Zhishanオープン
松山地区に新ブランドKickakeをオープン
2016 香港セントラル地区にro +Goodmanオープン
2019 11月末京都四条にGoodman Roaster kyotoオープン
誰も見向きもしなかった台湾産コーヒーを様々な取り組みや自身の店舗などを通じて消費量と認知度を劇的に上げ、台湾コーヒー農業に大きく貢献。
台湾大手メディアも大きく取り上げる。
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雑誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「チャイナエアライン機内誌」「EVA AIRLINE機内誌」「一步一腳印」「在台灣站起來
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勉強になります！
ありがとうございます！
これからもよろしくお願いします！
コーヒー初心者なのですが、焙煎について勉強したかったので、タイムリーでわかりやすい動画でありがたかったです！✨
次回の動画も楽しみに待ってます☺️
コメントありがとうございます！
是非次回からも楽しみにしていてくださいね！
私はコーヒーで鯉を釣るのですが、なぜよく釣れるのですか？
釣りをしながらコーヒー飲む方はよく聞きますが、コーヒーを餌にして鯉を釣るとははじめて聞きました！
まじですか？笑
マジです。実際にやってみました。よかったらご覧になってください。
フジローヤルの直火式を使いはじめ、熱伝導について勉強し直しております。
いろいろな文献や資料を読んでいると直火式は対流熱がメインとの事ですが、ここで疑問が。
動画にて直火式はパンチングを通して1500度の炎の先端が豆に直に当たっている、という事でした。
火そのものはとんでもない量の赤外線を放出するそうですが、それが直接豆に当たっているということはメインは輻射熱なのではないでしょうか？
それとも割合として、回転しているが故の「全体」に与える影響力としてメインが対流熱で、その次がドラムの蓄熱によりドラムに触れている「周り」部分の割合で伝導熱、火力は凄いがちょうどドラムの最下部にタイミングよくきた「部分」だけにしか影響を与えない、という意味で輻射熱が少ないのでしょうか？
ロースターさんを見る時の視点が広がりますね！とても参考になります！
ライトローストを扱う上ではやはり焙煎機にも投資していくことが必須ではありますよね。クオリティの担保にもなると思うので、バリスタとして豆を選ぶ際には一つのポイントになりそうです！
ありがとうございます！
焙煎機は必須だと思います！
やはりそれなりにここに投資しているお店のコーヒーにはそれなりの価値があると思います！
是非焙煎機もきにしてコーヒー屋回ってみてくださいね！
喫茶店で焙煎士をしています。なぜ焙煎中に火が消えてしまうのですか?
こんにちは！
なぜかは見てみないとわからないかもです。。
ガスきちんと通ってますか？
@@goodmanroaster9776 火は通っているのですがなぜか落ちてしまいます
概要欄にあるLINE@に連絡いただければ詳しくご相談させていただけます！
宜しくお願いします！
大手チェーンのやなかコーヒーは熱風式でしょうか？
正直全体的にスカスカな味がして、あまり美味しいと思えないのですが、焙煎が悪いせいですか？
ヤナカコーヒーさんは熱風式ですね！
そもそもむちゃくちゃ焙煎も深いし、プロファイルもきちんととってないので、それなりの味になるかとは思います！
@@goodmanroaster9776
返信ありがとうございます
熱風式なんですね
だからさっぱりとした味気ない感じなのでしょうか・・・
キーコーヒーのショップで売っているすでに焙煎してあるほうが僕には美味しく感じているのですが、その場で焙煎＝おいしいものというわけでもないようですね。
ギーセンという焙煎機をよく耳にするんですが、ギーセンの焙煎機を使っているお店ははやなかの焙煎機よりもおいしくなるんでしょうか？