【釣り人必見】魚のスペシャリストが締め方を実演！神経締めと血抜き、重要なのはその前後だった…！？魚を美味しくする手順③【上田勝彦】【処理】【保存】【〆】【漁師】【明石】【マハタ】【イシダイ】
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2021
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シェフ 大西哲也 / bbq0024
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RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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ウエカツさん締め方に対して情熱があるのに、調理に関しては雑なのが面白すぎる。
18:58 「ちょん切れば刺身」ってｗ
海外在住です。こちらで釣り始めたので誰も締め方知りませんでした。大変ためになります、確かにマグロとか目を黒いもので隠すと暴れてたのがおとなしく成ります。
6:40 頃魚が小便してるの初めて見ました。
ウエカツさんとの３部作は、その語り口も聞きやすくて見応えのある動画でした。一つ一つの工程をわかりやすく説明してくださり、本の番宣なんか気にしないお人柄に敬服するばかりです。そんなウエカツさんとのコラボの実現、ありがとうございました:-)
命をいただいているっていう真摯な姿勢を感じられました！おいしくいただくための知恵を覚えていきたいと思います！
さすがウエカツさん‼️職人技が冴え冴え
手際良すぎて簡単に見えるのすごいです
素晴らしい！！！！！
ウエカツさんめちゃめちゃ好きです😂🧡ちょん切れば刺身😂笑
わかりやすい
初期の冷やし方と細胞の変化の話が面白かったです^ ^ イカも一緒なのかな〜、締めた時の色の変化が好き。後、勘八の変化がかっこいい^ - ^
鮮やか過ぎる！
値段的に手間かかるから無理だろうけど神経締めした秋刀魚の刺し身食ってみたい
ウエカツさんの魚を〆る動画は私のバイブルです。いろんな、やり方、考え方はありますが、旨い魚を仕立てる基礎だと思います😁
私も女性を見るときには想像、透視感覚を研ぎ澄まして日々鍛練しています😳
ウエカツ△
この動画とは関係ないけど、そろそろ最新版米動画見たい！
魚は腹から腐敗するので、すぐ食べないならエラと腹だけは先に抜く、というのが個人的なルールだったので、保冷前に腹を先に抜く(壺抜きとか)のはダメなのかとモヤモヤしてました。
ちょっと昔の料理本ならそう書かれてるので、そこだけ気になったかもです。
興味深い話で面白かったです。
正解は無いですものね。
個人的には、神経締めと血抜きをするならば魚種と食べるタイミングによって内臓の処理は決めます。切るほど酸化が進むと思って@大西哲也
ありがとうございます😊イイ ベンキヨ に なりました
これが無料でレジ袋が有料なのおかしい
環境問題はまた別笑
津本は、なんか勘違いしてると魚屋のじいさんが言ってた上田氏は、理にかなってると
…
この人長崎大学水産学部出身の元水産庁官僚だから
魚の知識に関しては
そのへんの中卒漁師が太刀打ちできないわけだわ