【活け締め】するとどうなる？魚のプロ ウエカツさんに教わる「活け締め・神経締め」の全て！②【上田勝彦】【締め方】【血抜き】【釣り】【漁師】【明石】【漁協】
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
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いいねボタンが一回しか押せないのがもどかしいレベルの動画でした。
めちゃくちゃ勉強になりました。
ウエカツさんの懐の深さ…
料理は特に「全部の処理に意味がある」とはよく聞きますが、こういう”どうして”を知りたくてCOCOCOROさんに通い詰めてるまであります。動画だけでお酒がすすむな～
電子レンジ飯からコアな食材研究まで振り幅凄い
思えば
お魚料理にハマったきっかけは上田さんの本からだったのですが、そこで🐚貝の塩抜きで平山先生の50℃洗いに出会い、魚の磨きに応用するようになって本当に毎日仕事ー調理が楽しく幸せです。
お野菜の下処理に普通に50℃洗いされてる所、入口がカッコ良くてたまりません。
このお二人のコラボは僕には奇跡‥並んでの動画は狼狽えるくらい最高❗
今日も家族にこのチャンネルのレシピで作ってあげるのダ😊
お魚レシピもさらなる開拓期待してます。
原理を知るの大好きです
kindle版あったから買っちゃった！
「食材に寄り添う」って大西ニキ大好きそう
非常に貴重な話が聞けて、すごくスッキリ感があります❣️
自分は究極の血抜きを取り入れて魚を捌いますが、極論、躍起になって抜かなくてもいいということ、腐ってなければ魚は美味しく食べられるということが印象的でした。
③も楽しみにしてます😊
大学の実習で作った、ニジマスの燻製が旨かった。
ここに前回コラボした関さん加わって更に深掘りしていって欲しい
「マグロは肉から魚への架け橋」自分の実感も合わせて、こんなに刺さった名言はありません。
今まで活け〆って書いてあれば優れてると思ってましたが、使う場合シチュエーションでも違う、だけど知ってなければわからない視点が有ると言うことが分かりました
これは教科書に載せて良い話だし、👍1回じゃ足りない
関の刃物の時もそうですが、大西Chefの探究心に裏打ちされた知識が、ウエカツさんとの会話をさらに深いものにしているように思います。そしてウエカツさんの媚びない真摯なスタイルがCOCOCOROにしっくりくるんでしょうね。次回の動画も見逃せません:-)
待ってました！
ウエカツさんの本Kindleだと安いですね！
買いました！
面白いお話^ ^ 。いつも魚釣って色々処理して変化を楽しんでいるので、すっごく興味深いです。死後硬直迄の温度や血を抜くタイミングですかー。。。。楽しい^ - ^。そして大西さんのTH-cam紹介なので速攻で本購入、チャンネル登録、笑
ウエカツさん、かっこいい。
すばらしい おベンキヨウ に なりました マサハルちやん ありがとうございます😊
ウエカツさんの、魚を締める動画はバイブルです💎
そこから、始まりました(^ー^)
素人ながら、真鯛なら一週間は刺身でいけます😋
スーパーで買える野締めの魚を買った後で処理することもできるのでしょうか
以前TVでウエカツさんを拝見し、魚の有り難さや魚を美味しく頂くことを覚えた一人です🙋
釣りキチが三平なら、
ウエカツさんは魚キチですね
すみません。貝の「塩抜き」ではなく
「砂」抜きです。
お客様が言い間違えて、良くそう聞かれるので移ってしまいました。そ
鮮度の良いこりこりの魚を、薄切りの刺身にして甘い醤油で食べるのが好きなんだが、最近は熟成熟成言われてて肩身が狭い。
マウントについて。自分も仕事で漫画の技術論を教えますが、正直言って純粋な読み手の人があんまり技術的な事ばかりを知って得するか、というとどうかなあと思います。
特にパースについてはその傾向が高くて、漫画的な面白さのためにあえておかしなパースになっている、というのは山ほどあります。
前回に引き続き，おぉ！と唸りメモを取りながら拝見する。
最近おさかなを捌くことも増えましたが，熟成や血抜きなど，
耳にはするけれどよく知らないことや思い込みがあったことに気が付かされました。
それにしても，おさかな用意しておくだなんて，シェフ策士ですね。( *´艸｀)好き
弛緩性麻痺にするわけですね。
脊髄反射が起こらないように、ワイヤーを入れる。
見た目は怖いけど良い人
「死んでから」の魚のお医者さんですね