四味奶油夾心牛利製作方法｜Shell Cake with Butter Cream Recipe｜上海西式點心第5集｜艾叔的廚房筆記
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 製作食譜Ingredients
A 牛利貝殼（黑&白） Shell Cake（Black & White）
55g 蛋清 Egg white
50g 糖粉 Iicing Sugar
50g（約3個） 蛋黃 Egg yolks（about 3）
25g 低筋麵粉 Cake flour
20g 低筋麵粉 Cake flour
1/8tsp 竹炭粉 Ctivated Charcoal Powder (Food Grade)
2g 可可粉 Cocoa Powder
B 牛利貝殼（粉&綠） Shell Cake（Pink & Green）
55g 蛋清 Egg white
50g 糖粉 Iicing Sugar
50g 蛋黃 Egg yolks
23g 低筋麵粉 Cake flour
2g 草莓粉 Strawberry powder
4 Drops AmeriColor #165 Electric Purple
3 Drops AmeriColor #114 Deep Pink
23g 低筋麵粉 Cake flour
2g 抹茶粉 Matcha powder
8 Drops AmeriColor #162 Electric Green
C 夾心奶油 Butter Cream
原味奶油霜 Basic Butter Cream
100g 細砂糖 Caster sugar
50g 淨水 Water
60g（約4個）蛋黃 Egg Yolk
260g 無鹽奶油 Unsalted butter
玫瑰鹽奶油霜 Savory Butter Cream
100g 原味奶油霜 Basic Butter Cream
1/4tsp 玫瑰鹽 Himalayan Pink Fine Table Salt
抹茶奶油霜 Matcha Butter Cream
100g 原味奶油霜 Basic Butter Cream
5g 抹茶粉 Matcha Powder
草莓奶油霜 Strawberry Butter Cream
100g 原味奶油霜 Basic Butter Cream
13g 抹茶粉 Strawberry Powder
巧克力奶油霜 Chocolate Butter Cream
100g 原味奶油霜 Basic Butter Cream
13g 可可粉 Cocoa Powder
#牛利 #台式馬卡龍 #上海西點 #烹飪節目 #艾叔的廚房筆記
![[TH] 2024 PMSL SEA W1D5 | Fall | เก็บแต้มของจริง คือวันนี้](http://i.ytimg.com/vi/EciIAlCXg5k/mqdefault.jpg)
艾叔的講解超級清楚，連各國的麵粉奶油品牌都列出來，太棒啦！謝謝！
谢谢😋
超喜歡老師的分享，鉅細靡遺，口條又特別好，不管看和聽都是一種享受。
也太仔細了吧，連食材、工具都解說得超清楚，您收集不少我的大拇指👍了！話說⋯⋯我們小時候叫它「牛粒」，現在小朋友說這是「台式馬卡龍」，我以前聽過一個師傅說「牛粒」這名字的由來，有一種說法是因著台語發音而來，突然有種莫名親切感⋯⋯
😋谢谢～谢谢。我要把小时候的味道都做一遍😄
每次看您的视频， 回回都是太折服您的细心到极致的教导，棒极了！
😋谢谢🥳
感覺五彩繽紛的牛俐已在我的嘴里融化了😋贊!
谢谢🙏😋
超越保姆级的教程，幸苦您了老师，工 余制作还能如此细腻。
谢谢🙏😋
艾叔这样细致的教学真的太无私了！全能型大师！
谢谢😋
謝謝艾叔 無私的分享 巨細靡遺的講解 獲益良多！很開心訂閱了您！祝福您一切順心如意！
很开心🥳欢迎你常来看看🥳
艾叔的牛利好華麗🤣謝謝分享
😋
太美味了。謝謝分享。♥♥♥
艾叔這是我小時候吃的台式版的“尾馬卡龍”真的好好吃喔！謝謝你的食譜我ㄧ定要來做！後來長大之後吃到真的法式馬卡龍差點沒吐出來好恐怖好甜！還是這種偽馬卡龍好吃有兒時的味道！
哈哈原来小时候吃的都一样😄
This is great recipe, thank you so much for such details, really appreciate your efforts!
thanx for watching😋
謝謝你的分享，好可愛的牛粒👍
👍👍👍👍👍👍60年以前的台湾小甜点。
😋
艾叔做面包的手法都是台湾式的。所以我怀疑艾叔是台湾人。🤣🤣🤣🤣🤣🤣
台式甜软面包我很爱吃😋
非常感谢您的精心制作
感恩分享^^~
期待有馬卡龍的影片
請問會不會像馬卡龍一樣的甜？
艾叔好，我想問問全蛋打發時用影片裡的方式先打發蛋白再加入蛋黃和直接打發全蛋有什麼差別呢？還有做包子時有人使用低筋麵粉，成品跟中筋麵粉做的有什麼不同呢？
1）全蛋打发会更慢，而且很多初学者打发不好。2）广式包子用低筋面粉，口感更松。比如开裂的叉烧包，奶黄包。不适合做大个的包子，以及含汁水的包子。
@@alan8888 謝謝艾叔
艾叔艾叔,我又來發問了,為什麼要那麼辛苦煮糖槳做奶油霜呢? 我之前用的食譜都是直接把糖加上奶油打發就用了....
为了风味更好
請問保存方式冷藏
这么难呀🦷还好，我不爱吃马卡龙🙄，嘻嘻😜看艾叔做就可以了😌，不用亲自动手🤣
好的好的～😂
艾叔，这个牛粒没有说烘烤温度哦
你再仔细看看9:29
請問夾心後可以放室溫還是需要冰
室温高于25度C需放冰箱冷藏
@@alan8888 請問冷藏後口感會變硬嗎？
夹心会的