台式馬卡龍又稱福臨甲【WUMAI烘焙小教室】
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- WUMAI烘焙小教室》台式馬卡龍 #062
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
這個改良自歐洲著名甜點「手指餅乾」的台式點心,在台灣流行超過六十年,是麵包店裡必備的單品之一。其實它有個正式的名稱叫「牛粒」,這個奇特的名字是由它的法文「biscuits à la cuillère」最後一個字音譯而來的(唸起來像估力,也就是牛粒的台語)。而有些人也會叫它「福臨甲」,這則是由手指的英文「finger」音譯而來!不過因為這兩種都很難記,也很難讓人聯想到食物,所以很多麵包店就乾脆叫它「小西點」;而馬卡龍來台後,造型相像的它又被稱為「台式馬卡龍」。
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟蛋黃蛋白打發時,下方可以墊一個鋼盆裝入微熱溫水,待砂糖溶化後再拿掉。
🌟打發之後再拌入低筋麵粉,千萬不要過度拌勻,因為只要過度拌勻就很容易會消泡。
⚠️『標記您身邊喜歡在家做中式甜點的媽媽、美眉們』
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片~
在家也可以做出健康好粗的台式馬卡龍喔!!!
食材配方 🍞:可製作20顆台式馬卡龍
蛋黃 80g
蛋白 80g
細砂 80g
低筋麵粉 136g
烤培溫度 🔥上火190℃ 🔥下火170℃
烤培時間 🕑先計7分再烤7~8分左右
WUMAI FB: / wu.mai2012 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
宗辰師的髮型太帥😀😂😂
有喜歡可以訂閱我們的頻道,記得開啟小鈴鐺唷😃🙏
介紹的好仔細,有些眉角也都有提到,謝謝宗辰師傅。
😃🙏
哈哈,個人覺得如果產品要用原創地的名字,應該在原有產品質量有所提升,要不然就弄巧反絕,變成矇騙消費者的技倆,這個產品在材料 ( 杏仁粉價格是麵粉的10倍或以上),工藝(外表不龜裂,底部要帶“脚"/feet ,外脆内軟 )要求都不如法式馬卡龍。一小塊馬卡龍在歐洲可以賣幾十塊新臺幣,就是因爲產品廢品的比例比較高,所以這個產品還是叫”牛粒“或者”福臨甲“會更有台灣特色和更合適。
謝謝宗辰師傅介紹有地道特色的美點,每個視頻我都會看上幾遍。
謝謝黃宗辰師傅
謝謝老師教學,這是我一直想學的,我女兒喜歡吃😄
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又收到宗辰老師的作品,謝謝老師分享,感恩👍👍👍
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謝謝宗辰老師,影片都好詳細,收獲良多
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謝謝宗辰師傅分享👍
不客氣唷😃🙏
謝謝師傅🙏🙏
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👍👍👍😋謝謝老師
不客氣內😀😀😀
師父越來越帥了
😅🙏
感謝分享
我的最愛_謝謝老師的分享
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有。不知道老師在頻道教的糕點心會搜集出書嗎?想收藏。
近期師傅有出一本“黃宗辰職人日誌麵包書”可以上博客來網站訂購唷😀
原來是法文,還以為是牛油的粒😂謝謝教學補腦🎉
讚,外面非常暢銷
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請問內餡用動物鮮奶油,不冰不會融化嗎?
溫度高會化喔~
建議盡早食用完畢或冷藏保存喔
謝謝您的回覆
Macaroon always Delicious
师傅,不要太帥🙋♀️
😅🙏
改天來玩玩看
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宗辰師傅你好 請問可以低粉改高粉嗎?新手🙏
th-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/w-d-xo.html
宗臣师傅,有个问题请教,有没有用热油烫面的蛋糕?你说用热奶或者热水烫面我可以get到原理,但是用热油烫面是个什么原理呢?感觉好像用炒面做蛋糕似的
您好~目前我是還未這樣操作過~
請問蛋白, 蛋黃分開和全蛋打發,差異在哪裡呢
要看蛋白跟蛋黃的比例~
請問家用烤箱要放哪一層?烤呢
可以許願之後教學可頌麵包嗎?感謝🥰🥰🥰
👌👌👌😊
請問我都照步驟做,但是都不會覺得像外面吃起來鬆軟的感覺,😞都有彭起來,但冷卻後就稍微硬硬的!
老師一定要花嘴才能擠出來型漂亮嗎?
師傅~如果想換成麵包店有的草莓和巧克力口味的,要怎麼改的?謝謝師傅☺️☺️🙏🏻
😍😍😍
😊🙏
感謝老師😍
想夾有核果的奶油餡料
可以喔
可以加抹茶粉顏色變化嗎
請問師父.內餡用鮮奶油的話.吃不完是不是要冰在冰箱呢?可以保存幾天呢?
2~3天
黃宗辰 謝謝師父😁
😍😋😊
如果想用一顆全蛋該怎麼調整呢? 不然每次做烘培都多好多蛋白⋯⋯好苦惱
也可以喔~
口感會不同喔~
一定要收藏的 我我第二~
😊🙏
老師請問一半家庭烤箱也是放最下層嗎?
師傅請問內餡怎麼製作?!一定要用動物性鮮奶油嗎
都可以喔~
請問老師,烤箱需要預熱嗎?謝謝
請問:夏天做台式馬卡龍,也需要隔熱水?
主要看環境跟材料本身的溫度喔~
收藏起來,好多重點,不用在冷氣房做嗎
應該還ok
謝謝
請問可以用馬卡龍用杏仁粉替換低粉嗎?
師傅 請問是烤完7分鐘,再烤7分鐘嗎?
總時間約13~15分上下喔~😊🙏
請問老師,麵粉若換成杏仁粉可以嗎?
老師最近怎麼都沒上新影片了呢?期待中~~
影片來了唷😃🙏
please write the recipe englis.thank you
師傅能教我們法式馬卡龍嗎🤣😊
再安排喔😊🙏
老師您好,請問多做的牛粒常溫保存嗎!?能保存多久?謝謝老師!
約2~3天常溫~
不能只用全蛋液嗎?要分成蛋黃跟蛋白才行嗎?
也可以喔~😊
我的意思是說你用蛋黃. 蛋白都80克, 分開打, 那和整顆蛋下去打
不是都一樣嗎 幹嗎還分開打呢
正常一顆蛋裡的蛋黃跟蛋白不是剛好是各半的公克數~所以要分開計算才會準確~有可能打了好幾顆蛋~蛋白已經到80克了~蛋黃還沒到~(個人的淺見~@@)
請問常溫能夠放幾天(餅的部分
約4~5天😊
請問師傅用全蛋做要怎麼調整?
全蛋比例也是差不多喔~
老師你好如果烤箱沒有分上下火那我應該用幾度呢?
師傅提供的上下火相加,再除以2,就是你的爐溫唷😃🙏
請問這個可以手打嗎?謝謝
可以喔~但還蠻辛苦的喔~
而且我的烤箱不夠大,麵糊放久後會消泡
建議您少量制作喔~😊🙏
請問吃不完可以常溫保存嗎?謝謝師傅
可以喔~
@@user-se3tu8yj8d 常溫鮮奶油不會融化嗎?
謝謝黃宗辰師傅