台式馬卡龍又稱福臨甲【WUMAI烘焙小教室】
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- WUMAI烘焙小教室》台式馬卡龍 ＃062
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
這個改良自歐洲著名甜點「手指餅乾」的台式點心，在台灣流行超過六十年，是麵包店裡必備的單品之一。其實它有個正式的名稱叫「牛粒」，這個奇特的名字是由它的法文「biscuits à la cuillère」最後一個字音譯而來的（唸起來像估力，也就是牛粒的台語）。而有些人也會叫它「福臨甲」，這則是由手指的英文「finger」音譯而來！不過因為這兩種都很難記，也很難讓人聯想到食物，所以很多麵包店就乾脆叫它「小西點」；而馬卡龍來台後，造型相像的它又被稱為「台式馬卡龍」。
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟蛋黃蛋白打發時，下方可以墊一個鋼盆裝入微熱溫水，待砂糖溶化後再拿掉。
🌟打發之後再拌入低筋麵粉，千萬不要過度拌勻，因為只要過度拌勻就很容易會消泡。
⚠️『標記您身邊喜歡在家做中式甜點的媽媽、美眉們』
趕緊來看看我們的「WUMAI小教室」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的台式馬卡龍喔!!!
食材配方 🍞：可製作20顆台式馬卡龍
蛋黃 80g
蛋白 80g
細砂 80g
低筋麵粉 136g
烤培溫度 🔥上火190℃ 🔥下火170℃
烤培時間 🕑先計7分再烤7~8分左右
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宗辰師的髮型太帥😀😂😂
有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😃🙏
介紹的好仔細，有些眉角也都有提到，謝謝宗辰師傅。
😃🙏
哈哈，個人覺得如果產品要用原創地的名字，應該在原有產品質量有所提升，要不然就弄巧反絕，變成矇騙消費者的技倆，這個產品在材料 ( 杏仁粉價格是麵粉的10倍或以上），工藝（外表不龜裂，底部要帶“脚"/feet ，外脆内軟 ）要求都不如法式馬卡龍。一小塊馬卡龍在歐洲可以賣幾十塊新臺幣，就是因爲產品廢品的比例比較高，所以這個產品還是叫”牛粒“或者”福臨甲“會更有台灣特色和更合適。
謝謝宗辰師傅介紹有地道特色的美點，每個視頻我都會看上幾遍。
謝謝黃宗辰師傅
謝謝老師教學，這是我一直想學的，我女兒喜歡吃😄
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又收到宗辰老師的作品，謝謝老師分享，感恩👍👍👍
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謝謝宗辰老師，影片都好詳細，收獲良多
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謝謝宗辰師傅分享👍
不客氣唷😃🙏
謝謝師傅🙏🙏
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👍👍👍😋謝謝老師
不客氣內😀😀😀
師父越來越帥了
😅🙏
感謝分享
我的最愛_謝謝老師的分享
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有。不知道老師在頻道教的糕點心會搜集出書嗎？想收藏。
近期師傅有出一本“黃宗辰職人日誌麵包書”可以上博客來網站訂購唷😀
原來是法文，還以為是牛油的粒😂謝謝教學補腦🎉
讚，外面非常暢銷
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請問內餡用動物鮮奶油，不冰不會融化嗎？
溫度高會化喔～
建議盡早食用完畢或冷藏保存喔
謝謝您的回覆
Macaroon always Delicious
师傅，不要太帥🙋♀️
😅🙏
改天來玩玩看
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宗辰師傅你好 請問可以低粉改高粉嗎？新手🙏
th-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/w-d-xo.html
宗臣师傅，有个问题请教，有没有用热油烫面的蛋糕？你说用热奶或者热水烫面我可以get到原理，但是用热油烫面是个什么原理呢？感觉好像用炒面做蛋糕似的
您好～目前我是還未這樣操作過～
請問蛋白, 蛋黃分開和全蛋打發,差異在哪裡呢
要看蛋白跟蛋黃的比例~
請問家用烤箱要放哪一層？烤呢
可以許願之後教學可頌麵包嗎？感謝🥰🥰🥰
👌👌👌😊
請問我都照步驟做，但是都不會覺得像外面吃起來鬆軟的感覺，😞都有彭起來，但冷卻後就稍微硬硬的！
老師一定要花嘴才能擠出來型漂亮嗎？
師傅～如果想換成麵包店有的草莓和巧克力口味的，要怎麼改的？謝謝師傅☺️☺️🙏🏻
😍😍😍
😊🙏
感謝老師😍
想夾有核果的奶油餡料
可以喔
可以加抹茶粉顏色變化嗎
請問師父.內餡用鮮奶油的話.吃不完是不是要冰在冰箱呢？可以保存幾天呢？
2~3天
黃宗辰 謝謝師父😁
😍😋😊
如果想用一顆全蛋該怎麼調整呢？ 不然每次做烘培都多好多蛋白⋯⋯好苦惱
也可以喔～
口感會不同喔～
一定要收藏的 我我第二～
😊🙏
老師請問一半家庭烤箱也是放最下層嗎？
師傅請問內餡怎麼製作？！一定要用動物性鮮奶油嗎
都可以喔～
請問老師，烤箱需要預熱嗎？謝謝
請問：夏天做台式馬卡龍，也需要隔熱水？
主要看環境跟材料本身的溫度喔～
收藏起來，好多重點，不用在冷氣房做嗎
應該還ok
謝謝
請問可以用馬卡龍用杏仁粉替換低粉嗎？
師傅 請問是烤完7分鐘，再烤7分鐘嗎?
總時間約13~15分上下喔～😊🙏
請問老師，麵粉若換成杏仁粉可以嗎？
老師最近怎麼都沒上新影片了呢?期待中~~
影片來了唷😃🙏
please write the recipe englis.thank you
師傅能教我們法式馬卡龍嗎🤣😊
再安排喔😊🙏
老師您好，請問多做的牛粒常溫保存嗎！？能保存多久？謝謝老師！
約2~3天常溫~
不能只用全蛋液嗎？要分成蛋黃跟蛋白才行嗎？
也可以喔～😊
我的意思是說你用蛋黃. 蛋白都80克, 分開打, 那和整顆蛋下去打
不是都一樣嗎 幹嗎還分開打呢
正常一顆蛋裡的蛋黃跟蛋白不是剛好是各半的公克數~所以要分開計算才會準確~有可能打了好幾顆蛋~蛋白已經到80克了~蛋黃還沒到~(個人的淺見~@@)
請問常溫能夠放幾天（餅的部分
約4~5天😊
請問師傅用全蛋做要怎麼調整？
全蛋比例也是差不多喔～
老師你好如果烤箱沒有分上下火那我應該用幾度呢？
師傅提供的上下火相加，再除以2，就是你的爐溫唷😃🙏
請問這個可以手打嗎？謝謝
可以喔～但還蠻辛苦的喔～
而且我的烤箱不夠大，麵糊放久後會消泡
建議您少量制作喔～😊🙏
請問吃不完可以常溫保存嗎？謝謝師傅
可以喔～
@@user-se3tu8yj8d 常溫鮮奶油不會融化嗎?
謝謝黃宗辰師傅