Hi Lisa 你好，你做的 Macaron very good . As I know a lot of people when they making the Macaron they are using Italian Meringue method .Can you explain to me what is the difference compared with your method please . And also some people they will ass a little bit egg whites into the Almond and Icing sugar mixed to become a paste first .Than whip up the egg white using the Italian Meringue method .After that tey combine with the Almond paste mixture .Can you tell me what is the difference compared with your method pls.I looking forward of your reply .Thanks
Just different ways to make meringue. Italian meringue method creates more stable and fluffy meringue than french meringue method, however, it is a bit complicated for beginners. The taste has no big difference. If italian meringue method is used, the meringue itself will be more stable and stiff, so the almond meal & icing sugar mixture need to be mixed with a little egg white to avoid the almond paste being too thick.
@@LisasKitchen yes I am totally agreed with you the Italian Meringue method is quite difficult for the beginner.When I first earn how to make Macarion I also use your method .Now I change to the Italian Meringue method for long long time. But I don't mixed egg whites into the Almond mixture .I just mix the Almond mixture into the Italian Meringue .I find is no difference at all . Beside have you try to bake the Macarion in the Commercial Combi Oven ?Which is those oven have the bug fan on the side or at the back and also those oven can change to the steamer
![[Masterclass] How To Make Perfect Macarons At Home | Italian Method](http://i.ytimg.com/vi/jN6fnRmpDfo/mqdefault.jpg)
如果觉得配方太甜可以减少20%的糖，但是需要加入1-2g玉米淀粉拌入杏仁粉和糖粉中，这样可以帮助结皮。另外为了帮助起裙边，可以把烤盘反放，这样底部可以更好受热帮助裙边增长。表面结皮是关键，我一般会把烤箱开热然后关掉，再把烤箱门打开把马卡龙放在烤箱门上这样热空气会让马卡龙更好的结皮。结皮一定要用手指刮过不破，不然会开裂不起裙边等一系列问题。在马卡龙糊翻拌和销泡步骤中，一定要做到倒挂三角的面糊状，不然太湿和太干都不行。
谢谢您的经验分享
请问倒挂三角面糊状是什么意思啊？
@@nonameinemoji 就是面糊不能太干或太湿，能挂在刮刀上像个倒三角形，如同 2:40 那样
什么叫烤盘反放呢？
@@yaolu8531 烤盘倒放是指将烤盘反过来，这样的好处是烤盘边不会挡住热气循环，帮助底部起裙边
谢谢你的食谱，一次就成功了，个人比较懒，都是将鸡蛋从冰箱拿出来就直接做了，一次也没开裂过，烤出来的也基本上全部形状完好。一颗蛋的蛋白估计就35g，觉得45g蛋白不是很方便去做，就自己等比例调了一下配方，有谁和我一样的可以参考一下：35g蛋白(一颗蛋的蛋白) ，30g糖，45g杏仁粉(过筛后)，45g糖粉
今天剛做了，還是頭一次做，每一個都完美，有裙邊，沒有裂。 比做蛋糕更容易! 太開心太激動了! 謝謝 Lisa!
好厉害啊，您应证了一次成功😁👍
@@LisasKitchen 萨姐，请问要用几个蛋白呢？谢谢您！
我自己不太喜欢吃马卡龙，不过喜欢看萨姐做的，讲解超详细！分享给我的集美们！
啊啊啊啊好完美！我擠的馬卡龍好醜，因為沒有錢買有圖案的墊。蛋白要雪藏幾天有點麻煩，我懶惰頂多雪藏兩個小時所以我弄的馬卡龍有時候會裂或者黏住烘焙紙。另外一個小提示就是放進焗爐裡面不要開風扇，不然會變棕色。至於如果天氣不好的話，可以用焗爐先低溫開一會兒帶走濕氣，等裡面溫度冷卻之後放馬卡龍進去讓它結皮。
可以打印图案纸垫在油纸底下挤哈哈哈
我看过一个配方说使用温室蛋or吧鸡蛋放在室温几天后再制作也会加大成功率。
好开心哦，以前跟别人发的方子做都成功不了，这次跟这萨姐的方子真的做两次 每次都成功，感谢辛苦拍片，用心分享
太好了
我个人嘛~马卡龙看看就好了，实在太甜了~不会想吃~但是看视频还是很享受的~~
甜度無法調降?
@@潘淑梅-v4h 如果我没弄错的话，糖是把蛋打发的重要因素来着，少了应该不行吧
@@nora7473 不一定哦。
马卡龙饼当然不可少糖（质感会变），但是马卡龙的馅料可以少甜一点。
这个食谱用的是奶油霜，你可以尝试用别的馅料，像是巧克力甘纳许，柠檬卡仕达酱，果酱，或是软奶酪。你可以尝试去网上找食谱，选择蛮多的。
马卡龙味道有点像杏仁加棉花糖，不喜欢的话可以找找看巧克力马卡龙的食谱。差别不多，就多了可可粉, 也多了巧克力香。馅料建议用黑巧克力甘纳许。只要跟着萨姐的做法（和食谱的指示），相信也没那么难成功。
[注：小心点哦，加太多可可粉的话，马卡龙就毁容啦]
其实也没那么难的。我失败过一次，第二次就成功了。就可惜我没食材再做了......
所以......加油吧 :)
Okay
我之前也觉得马卡龙太甜，但是最近又吃了马卡龙奇迹！我爱上了马卡龙
啊啊 太激动了 真的一次成功了！！！裙边超完美！！！必须关注萨姐！！！
你有把蛋白放冷藏兩三天嗎？
之前按照其他配方做过3次都不太成功，昨天按您的配方做了非常成功。谢谢分享！
太棒了
雖然自己還沒有試作，但是看到薩姐這樣的成品，已經賞心悅目的想要歡呼了！🧚♀️🧚♀️🧚♀️
蕯姐永遠不會讓人失望
曾看到一個留言。。。一看就會， 一做就廢。。。😅
同感，我连续一天做了二次都是以失败告终，不但费力气又费材料，只能看看就好不敢再尝试了
我也看過
不知道在哪裡
真好看。。。。太棒了你做的。。。 不过我在减肥，就只能看看你们吃的香就好：）
太帅了，感觉那个硅胶垫其实做泡芙也可以用。之前做泡芙做了5，6次才成功，最后发现自己挤的方法不对。感觉马卡龙一次也成不了，还得先收集下道具，比如色素不能用液体的…
4:51 我看到倒影了真亮🤣
求了好久的食谱，谢谢你萨姐，永远支持。😘😊😊😘😘
这个裙边做的太完美了。我做出来裙边没你的好。回头我照着做一次。谢谢萨姐的解说👍
好開心
製作講解得好細膩
謝謝你的分享，第一次做就成功了❤️可以請再分享各種適合搭配的餡料嗎？在韓國吃過鹹口味的起司感的餡，覺得很高雅，再次感謝。
谢谢萨姐，我完全按着你教的试做，第一次就成功了，很感谢你！
食之契約有馬卡龍!
请问你用了几个蛋白？
@@linling8535 两个蛋白，向视频一样放冰柜两天，然后再按视频的比例，称了其中一部分去做，剩下的蛋白就算了。
我以前做过一次，还专门在烤箱里低温风扇吹了一个多小时，最后底部空心，家里上次买了好多杏仁粉，改天再按萨姐教的再来试一次😁
烤箱里的低温风扇很容易就杏仁面糊过干，其实如果外部环境不是太潮湿的话，室温下自然晾干是最好的
谢谢，
第一次做，已經成功，感恩妳❤
God bless you ma! Thanks for a well detailed class on macrons . You are a good instructor.
These French Macarons are looking so good :) 🙂🙂I love the shade of purple you used! 💜
Not French, these are Chinese macarons.
謝謝老師妳仔細的教導做馬卡龍，太感恩了,我是從沒做過西式點，我來做看看
好完美的马卡龙，点赞👍
希望可以教镜面蛋糕，自从跟了你的食谱，都很成功，也让我有信心在烘焙的路途上。感恩。谢谢😊😘😘
我也是，油管上很多配方都根本不对，直到我找到萨姐，一做就成，漂亮可口，感恩😎
谢谢你的鼓励和支持
@@LisasKitchen 薩姊把我推進坑了。第一次follow您的recipe做了長頸鹿蛋糕捲超級成功，然後成功複製栗子蛋糕。在烘培坑越陷越深了。謝謝薩姊😚
後面失敗分析好棒～
好喜欢细心教导👍👍👍
好喜欢你的影片， 还有失败案例分享
我的脑子：就这？就这？！！！上啊
我的手：你给我滚犊子。
跟老師做咗一次都算成功謝謝老師🥰
萨姐萨姐，好喜欢你的视频呀！！谢谢你的食谱分享！！请问萨姐可不可以教我们做澳洲特产甜点 - vanilla slice? Pretty Please??🙏🙏🙏🙏🙏🙏
顏色很夢幻，十分好看~
谢谢萨姐，谢谢你分享。我第一次做也成功了！
谢谢萨姐！我第一次就成功了！
真是保证一次成功🤣
做得好棒！好美(✪▽✪)的颜色❤️❤️❤️，做过其他配方的，还没试过这个
Wow！一直在等待這食譜，thank you！🙏🏻
看完视频马上做了。很成功 就是太甜了。 我已经减糖啦
小朋友的生日还在lockdown大概，打算按照萨姐的配方做出黑森林蛋糕，马卡龙和巧克力慕斯球给宝贝。收藏起来练习起来先。
你在nz吗？
@@aimeema7530 是的 重灾区Auckland 😂
@@cindyjiang332 我也是，下周三要上班啦😭
@@aimeema7530 俩娃在家我开不了了😂
我也終於做成功了！感謝薩姐
好專業的手法
太好了，谢谢你的视频，学到好多知识，我是初学者，哈哈
谢谢你的分享 永远支持你💗
上次做马卡龙，真的是惨不忍睹。不知道为什么，全都散了，形状七扭八歪。放进烤箱的时候是圆形，出来了以后是多边形，三角形，四边形，五边形，梯形，反正就是不是圆形，斗志直接被拍进土里。看了萨姐的方法，扶我起来，我觉得我能行！！！！
听您的描述，一定是面糊太稀了，或者配方问题，或者就是消泡了
Tqvm Lisa for your simple to follow tutorial in English translation.
太美了！请问您用的是什么颜色？
Thank you for sharing your recipe and technic.I must try it soon.
謝謝老師的教學
先赞后看。我等了很久的食谱。
真的一次就成功。谢谢你的分享 😍
谢谢老师详细讲解和分享，感恩😋
Thanks for your recipe and teaching could you make macaroon with italian meringue
Why not reply we are looking forward to see
薩姐的菜譜一次就成功了！！💪🏻💪🏻💪🏻
很漂亮的馬卡龍。
爱了爱了，迫不及待试丫♛
👍👍👍 😋
謝謝教學讓我又學到一課❤
真的成功，感谢🙏
謝謝你！Lisa！我做了，一次成功了耶，感恩
好厉害👍
做的真棒我點讚
This is best video for macroon love from 🇱🇰
第一次用sa姐的食普。一次成功。太感谢了。
macarons Prancis ini terlihat sangat bagus, saya suka warna ungu yang Anda gunakan
👍👍
哇，你做的马卡龙看起来很美味。好想吃哦。😋😋😋😋
好喜欢 谢谢您的分享及教导😇😘😘
做完那还舍得吃，太漂亮了😍😍😍😊😊
💐❤️🙏🙏多謝薩姐的分享🤝🤝
謝謝分享。聽說馬咖龍熱量特別高。到底是真是假？高熱量出自甚麼食材？
老師，我今日用這個方法做一半份量，不成功沒有裙邊，焗了20分鐘好似未熟底還粘住，到底那里出現問題，我減糖。希望指教！
请问萨姐，为什么要用caster sugar，而不能全部用icing sugar呢？
Do you use convection oven (fan oven) or just a regular oven with top and bottom heat?
Both!
哇，好厲害，謝謝
好漂亮的颜色
請問如果杏仁湖消泡了還有辦法拯救嗎?
看起來好好吃
謝謝薩姐的分享！我已經買齊材料，但我買了液體的色素？可以用嗎?還有蛋白是否從雪柜拿出來即用？要室温嗎？請回覆！🙏
I failed so many times with other recipes and success with this one. I will make it again.
Can I know almond meal can change almond ground? TQ
Yes.
Thanks for sharing
How to substitutes cream of tartar for this macarons? Thanks
Avoid using liquid acid, or the batter will be too wet and hard to develop a skin before baking.
Ic. Thanks for your reply.
做得很漂亮 請問老師 做好馬卡龍要不要放落冰箱 明天才食 謝謝
谢谢。 需要放在密封盒里放入冰箱里，第二天吃口感更好
@@LisasKitchen 謝謝
Ms Lisa...your recipe of macarons said no failed macarons...but so sad i have failed again no feet and cracked on top...please help
Amazing recipe, I should try it. Thanks for sharing. Your new friend with full support, hope to see you soon at my place.
这是沙发吗 爱萨姐
绝对沙发
Hi Lisa 你好，你做的 Macaron very good .
As I know a lot of people when they making the Macaron they are using Italian Meringue method .Can you explain to me what is the difference compared with your method please .
And also some people they will ass a little bit egg whites into the Almond and Icing sugar mixed to become a paste first .Than whip up the egg white using the Italian Meringue method .After that tey combine with the Almond paste mixture .Can you tell me what is the difference compared with your method pls.I looking forward of your reply .Thanks
Just different ways to make meringue. Italian meringue method creates more stable and fluffy meringue than french meringue method, however, it is a bit complicated for beginners. The taste has no big difference. If italian meringue method is used, the meringue itself will be more stable and stiff, so the almond meal & icing sugar mixture need to be mixed with a little egg white to avoid the almond paste being too thick.
@@LisasKitchen thank you so Much of your teaching Miss Lisa .By the way might I ask you isn't your job is Pastry Chef ?
@@LisasKitchen yes I am totally agreed with you the Italian Meringue method is quite difficult for the beginner.When I first earn how to make Macarion I also use your method .Now I change to the Italian Meringue method for long long time.
But I don't mixed egg whites into the Almond mixture .I just mix the Almond mixture into the Italian Meringue .I find is no difference at all .
Beside have you try to bake the Macarion in the Commercial Combi Oven ?Which is those oven have the bug fan on the side or at the back and also those oven can change to the steamer
厉害👍
So nicely done 👍
Beautiful and delicious looking
萨姐谢谢你的美食，我想问如果不要这么甜，有辦法吗？
do i have to let the macarons inside the oven after baking before taking it out to cool?
You can take it out of the oven immediately.
这个颜色惊艳，我是冲着颜色来的😂
老化蛋白從市場買來的要放多久
普通蛋白放过夜即可
@@LisasKitchen 謝謝
谢谢 很美 很有食欲🤝👍
Hi, how i can prevent color from fading:)? Thanks
你好～ 你的做法看起來好棒！ 想問如果要做巧克力口味的話 可可粉要加多少 杏仁粉要減對等的份量嗎？還是多一點因為可可粉比較吸水呢？謝謝薩姐！
配方需要改变，因为巧克力比较吸水，如果不调整其他比例，可能会造成面糊过干
@@LisasKitchen 了解謝謝老師 想問一下應該要拿走多少，加多少可可粉呢
马卡龙太太甜了，能少加点糖粉吗？
这个配方的马卡龙还好，比外面的甜度少多了。 如果减糖的话，有机会造成马卡龙的各种状况发生
能出泡芙做法嘛
请问红萝卜口味马卡龙如何烘焙或做
试做了两次，面糊非常稠，翻拌几次后还是会觉得稠，第三次着急打发了大半个个蛋清进去，又有点湿，最后消泡了。是不是可以把老化蛋清的量加一点萨姐
因为杏仁粉的吸水性都不太一样，如果觉得有点点干，可以多放一点蛋清
@@LisasKitchen 今天用了50克蛋清加5克柠檬汁，烤出来没裙边，烤出来会底部会有一点湿。表皮起壳阶段外表还比较光滑，烤出来后表皮很多小坑孔，这会是什么原因呢？
@@LisasKitchen 进烤箱前一切看起来都很正常
馬卡龍不容易做呢
可是看了又很想試試看
吃買來的又覺得太甜
自己其實不喜歡吃甜食
可是看到色彩繽紛又可愛的馬卡龍
就想吃幾個...........
有時間自己試做看看
至少糖量可以少放些